Domáca zmrzlina je na špičkovej úrovni. Kým vanilkovú zmrzlinu môžete vyrobiť aj bez zmrzlinovača, pomocou špeciálneho nástroja bude zmrzlina jemnejšia. Je to spôsobené tým, že proces šľahania môže rozbiť kryštály ľadu, ktoré robia zmrzlinu hrubšou. Stroje na výrobu zmrzliny sa spravidla používajú rovnakým spôsobom, ale spôsob prípravy základného cesta bude závisieť od typu: základné cesto Philadelphia alebo francúzske cesto (puding).
Prísady
Základné cesto Philadelphia
- 2 šálky (500 ml) ťažkej smotany
- 1 šálka (250 ml) mlieka
- šálka (170 g) cukru
- 1 lyžica vanilkového extraktu
Na výrobu 1 litra zmrzliny
Základné francúzske cesto
- 4 žĺtky (veľké)
- šálka (150 g) cukru
- 1 šálka (360 ml) plnotučného mlieka
- lyžička vanilkového extraktu
- 1 šálka (360 ml) silného krému
Na výrobu 1 litra zmrzliny
Krok
Časť 1 z 3: Príprava základného cesta Philadelphia (možnosť 1)
Krok 1. Ochlaďte misku so zmrzlinou večer predtým
Väčšina strojov na výrobu zmrzliny sa dodáva s miskou, ktorú je potrebné pred výrobou zmrzliny vychladiť. Základnú zmes vložte do chladničky a misku do mrazničky. Na druhý deň porazte zmrzlinu.
Philadelphská zmrzlina neobsahuje vajíčka. Táto zmrzlina má ľahkú a jemnú chuť a textúru. V porovnaní s francúzskou zmrzlinou je proces výroby tejto zmrzliny rýchlejší
Krok 2. Pripravte ľadový kúpeľ
Aj keď nepotrebujete uvariť základné zmrzlinové cesto, mali by ste ho predsa urobiť čo najchladnejším. Naplňte umývadlo dostatkom studenej vody a ľadu, aby sa dostal do výšky nádoby na mixovanie. Ľadový kúpeľ by mal obsahovať viac ľadu ako vody.
Krok 3. Zmiešajte hustú smotanu a mlieko
Nalejte dve ingrediencie do veľkej misy alebo hrnca a premiešajte. Uistite sa, že je ešte priestor na pridanie cukru.
Krok 4. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí
Tento proces trvá asi 3-4 minúty. Ochutnajte zmes, aby ste sa presvedčili, že nie je zrnitá. Ak používate sklenenú misku, pozrite sa do spodnej časti a uistite sa, že neobsahuje žiadne zrnká cukru.
Krok 5. Pridajte vanilkový extrakt a dobre premiešajte
V tejto fáze môžete tiež pridať extrakty alebo iné aromatické oleje.
Krok 6. Zmes ochlaďte v ľadovom kúpeli
Umiestnite misku do drezu, kým nebude, alebo do výšky misky. Namočte misku na ľad na 30-45 minút.
Krok 7. Misku prikryte a zmes nechajte chladiť v chladničke 3-24 hodín
Vyberte misku z ľadového kúpeľa. Povrch misy pevne prikryte plastovým obalom. Vložíme do chladničky a necháme 3-4 hodiny odležať.
Časť 2 z 3: Príprava základného francúzskeho cesta (možnosť 2)
Krok 1. Ochlaďte misku na výrobu zmrzliny v noci v mrazničke
Väčšina zariadení na výrobu zmrzliny je dodávaná s miskou, ktorú musíte pred použitím niekoľko hodín schladiť. Ak zabudnete alebo nemáte čas vychladnúť misku, pripravte základné cesto podľa nižšie uvedených krokov. Cesto vložte do chladničky a misku do mrazničky a potom na druhý deň prešľahajte.
Francúzska zmrzlina je známa aj ako puding. Táto zmrzlina je vyrobená z vaječného žĺtka, ktorý jej dodáva hladkú, bohatú a krémovú chuť a textúru
Krok 2. Keď ste pripravení na výrobu zmrzliny, pripravte si ľadový kúpeľ
Vezmite veľkú misku a dajte ju do drezu. Naplňte umývadlo dostatkom ľadu a vody, aby siahali do výšky misky. Umiestnite sitko na povrch misky.
- Ľadový kúpeľ by mal obsahovať viac „ľadu“ako „vody“.
- Vajíčka budete musieť stužiť, aby sa nezhlukovali, ale môžu sa vytvoriť hrudky. Môžete ho filtrovať pomocou sita.
Krok 3. Beat vaječné žĺtky a cukor
Najprv oddeľte bielka a žĺtky. Vložte vaječné žĺtky do stredne veľkej misky a pridajte cukor. Obe ingrediencie šľahajte, kým nebude zmes svetložltá. Keď skončíte, odložte misku na bezpečné miesto.
Na začiatku bude zmes vyzerať hustá a tmavožltá. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nebude bledá
Krok 4. Zahrejte mlieko a potom pridajte vanilku
Nalejte mlieko do stredného hrnca a potom ho dajte na sporák. Pridajte vanilkový extrakt a potom mlieko priveďte k varu na strednom ohni. Po uvarení odstavte zo sporáka.
- Môžete tiež použiť vanilkové lusky. Struky rozdelíme na polovice, potom vyberieme vanilkové semienka a pridáme ich do mlieka. Pridajte aj lusky.
- Zvážte pridanie byliniek a korenia do mlieka, aby ste získali väčšiu chuť, ako sú listy mäty, kvety levandule, kávové zrná, čokoláda atď.
Krok 5. Zahrejte vaječnú zmes horúcim mliekom
Odmerajte na 1 šálku (120 až 240 ml) horúceho mlieka. Pomaly nalejte do vaječnej zmesi a pokračujte v šľahaní. Pomôže to postupne zahriať vaječnú zmes a zabrániť jej zhlukovaniu v nasledujúcom kroku.
Krok 6. Nalejte vaječnú zmes do mlieka, potom ju zahrievajte, kým nezhustne
Najprv pridajte do mlieka rozohriatu vaječnú zmes. Hrniec dajte späť na sporák a zohrejte ho na miernom ohni. Pudingovú zmes pomaly, ale priebežne počas varenia miešajte. Uistite sa, že premiešate až na dno a boky panvice. Hneď ako puding dostatočne zhustne, aby pokryl zadnú časť lyžice a dosiahol 80 ° C, ste pripravení prejsť na ďalší krok.
Krok 7. Pudingovú základnú zmes nalejte do misy namočenej v ľade cez sito
Ak vidíte niečo uviaznuté v site, napríklad hrudky vajec alebo vanilkové lusky, vyhoďte ich do koša.
Krok 8. Do pudingu pridajte ťažkú smotanu a potom úplne vychladnite
Pudingový základ môžete za občasného miešania nechať v ľadovom kúpeli 20 minút. Povrch misky môžete tiež prikryť igelitom a vložiť na 3-8 hodín do chladničky.
Na zvýraznenie chuti pridajte extrakt, likér alebo aromatický olej
Časť 3 z 3: Výroba zmrzliny
Krok 1. Najskôr zmrazte misku
Ak ste to ešte neurobili, zvážte vloženie misky zo zariadenia na výrobu zmrzliny do mrazničky večer pred plánom zmrzliny. Ak na to nemáte čas, ihneď vložte misku do mrazničky a základnú zmes do chladničky. Nechajte pôsobiť cez noc a nasledujúci deň pokračujte v procese výroby zmrzliny.
Krok 2. Nainštalujte výrobník zmrzliny
Vyberte misku z mrazničky a vložte ju do výrobníka zmrzliny. Nainštalujte mixér a potom zariadenie zapojte do elektrickej siete. Ak používate ručný alebo zalomený výrobník zmrzliny, vezmite do úvahy nasledujúce:
- Vložte misku do vedra a potom pripevnite miešadlo.
- Vedro (nie misku) naplňte ľadom do výšky 8 cm.
- Ľad rovnomerne posypte soľou.
- Opakujte rovnaký postup pre každú vrstvu, kým nie je vedro do polovice plné.
- Nalejte ľad studenou vodou, kým nebude vedro plné.
Krok 3. Nalejte zmes zmrzlinového základu do misky
Gumovou stierkou pomôžte zoškrabať misku čistú, aby nedošlo k plytvaniu žiadnym zmrzlinovým základom.
Krok 4. Zmrzlinu šľahajte, kým nezhustne
Mali by ste získať hladkú konzistenciu, mierne hustejšiu ako mliečny kokteil. Ak je zmes stále ťažšie poraziť, ste pripravení prejsť k ďalšiemu kroku. Tento proces bude na väčšine počítačov trvať asi 20 minút, ale riaďte sa pokynmi na zariadení.
Ak máte ručný alebo zalomený výrobník zmrzliny, budete musieť otočiť kľukou doprava
Krok 5. Podľa potreby pridajte ďalšie prísady
Teraz je vhodný čas pridať do zmrzliny ďalšie prísady, ako sú čokoládové lupienky, oriešky alebo kúsky jahôd. Môžete tiež pridať karamelovú omáčku, čokoládovú omáčku a meses. Tento krok je voliteľný a zlepší kvalitu zmrzliny.
Krok 6. Zmrzlinu preneste do nádoby vhodnej na mrazenie
Najprv zdvihnite mixér z misky a potom misku vyberte. Gumovou stierkou zoškrabte zmrzlinu a vložte ju do nádoby.
Ak si chcete vychutnať jemnú zmrzlinu, môžete ju podávať už teraz
Krok 7. Umiestnite voskový papier na zmrzlinu
Uistite sa, že je papier v kontakte s povrchom zmrzliny. Zabráni sa tým tvorbe ľadových kryštálikov v zmrzline. Ak nemáte voskový papier, môžete použiť pergamenový papier alebo plastový obal.
Krok 8. Zmrzlinu zmrazte, kým nebude tuhá
Nádobu prikryte vekom, ak je k dispozícii, a vložte do najchladnejšej časti mrazničky. Mrazíme, kým zmrzlina nestuhne. Tento proces bude trvať najmenej 4 hodiny.
Krok 9. Dokončite zmrzlinu za 2 týždne
Ak si uvaríte zmrzlinu Philadelphia, už po niekoľkých dňoch začnete vidieť ľadové kryštály. Po 2 týždňoch začne z francúzskej zmrzliny vytvárať aj ľadové kryštáliky.
Tipy
- Snažte sa, aby bol zmrzlinovač a základné cesto pri príprave zmrzliny čo najchladnejšie. Zabráni sa tým tomu, aby bola zmrzlina pri mrazení príliš pevná.
- Hotovú zmrzlinu prikryte igelitom. Zabránite tým tomu, aby zmrzlina absorbovala ostatné pachy z mrazničky (napríklad mrazené ryby) a tvorila ľadové kryštáliky.
- Ak má váš výrobca zmrzliny ďalšie pokyny, pripravte zmrzlinu podľa týchto pokynov.
- Zmrzlinu si môžete vychutnať priamo od výrobcu zmrzliny ako „mäkkú“zmrzlinovú pochúťku. Zmrzlina však bude mať svetlejšiu chuť.
- Ovocie alebo bobule posypte cukrom a potom ho pridajte do základnej zmesi, než ho porazíte. To dodá zmrzline lepšiu chuť, ako keby ste na konci procesu pridali iba ovocie alebo bobule.
- Pred vložením do mrazničky zabalte misku zariadenia na výrobu zmrzliny, aby bola chránená pred rizikom popálenia v mrazničke.
