Tento wikiHow vás naučí, ako vyrábať kimchi.
Prísady
Na 1, 4 litra.
- 3 lyžice + 1 lyžička soli
- 1 stredná mrkva, nakrájaná na 0,5 x 0,5 x 5 cm (ako hranolky)
- 6 pohárov vody
- 900 g čakanky, nakrájanej na 5 cm štvorce.
- 6 jarných cibuliek, nakrájaných na 5 cm dĺžky, potom nakrájaných na plátky
- 1/2 ČL čerstvého zázvoru, nasekaného
- 3 lyžice kórejskej omáčky z rýb/kreviet (k dispozícii v kórejských obchodoch s potravinami). Túto prísadu nepoužívajte, ak chcete variť vegetariánske kimchi.
- 1/4 šálky jemne mletého suchého kórejského čili (alebo iného jemného čili)
- 1 šálka nakrájanej kórejskej reďkovky (moo)
- 1 polievková lyžica cukru
Krok
Krok 1. Pred štartom si umyte ruky a nádobu, ktorú budete používať
Čistota je pri procese kimchi dôležitá. Kimchi alebo kombucha vyrobené nečistým procesom budú obsahovať koliformné baktérie alebo huby.
Krok 2. 3 lyžice soli rozpustite vo vode
Krok 3. Vložte čakanku do misy, panvice alebo inej nereaktívnej nádoby a nalejte do nej soľanku
Krok 4. Horčicu stlačte s tanierom a nechajte ju 12 hodín
Krok 5. Osušte horčicovú zeleň a odstavte vodu
Potom zmiešajte horčičnú zeleninu s ostatnými prísadami, ktoré ste pripravili, vrátane 1 lyžičky soli.
Krok 6. Vložte horčicovú zeleň do 1,8-litrovej nádoby
Nalejte zvyšnú slanú vodu, kým nie je horčica ponorená. Vložte čistý plast do hlavy nádoby a potom nalejte zvyšnú slanú vodu do plastu. Potom plast prikryte.
Možno nebudete chcieť používať plast na vrch nádoby. Probiotiká v kimchi a kombuche sú vysoko reaktívne na plasty, kovy a ďalšie nádoby potiahnuté PTFE, vrátane Microbanu. PTFE povlak na nádobe sa pri kontakte s probiotikom rozbije a môže vás otráviť. Na výrobu kimchi nepoužívajte ani plastové a kovové nádoby. Kimchi skladujte v sklenenej nádobe a pri výrobe kimchi používajte drevené náčinie. Z tohto dôvodu nemôžete kupovať kimchi v plastových obaloch. Namiesto zakrytia nádoby plastom nádobu voľne prikryte vekom a nechajte prebiehať proces kvasenia. Keď je kimchi dostatočne kyslé, utiahnite veko nádoby a umyte vonkajšiu stranu nádoby
Krok 7. Nechajte proces fermentácie prebiehať pri chladnej teplote, nie vyššej ako 20 ° C
Fermentačný proces spravidla trvá 3 až 6 dní. Zastavte kvasenie, keď vám vyhovuje kyslosť kimchi.
Krok 8. Odstráňte plast naplnený soľankou a nádobu pevne zatvorte
Kimchi skladujte v chladničke. Kimchi môžete skladovať v chladničke niekoľko mesiacov.
Krok 9. Hotovo
Tipy
- Za rybacou omáčkou z kórejského obchodu s potravinami nemusíte chodiť ďaleko. V mnohých supermarketoch je k dispozícii aj thajská rybia omáčka z ančovičiek a soli. Kórejskú omáčku z kreviet by ste však stále mali kupovať v kórejskom obchode s potravinami.
- Vyššie uvedený recept môžete použiť na prípravu kimchi z rôznych druhov surovej zeleniny a rýb. Kimchi môžete napríklad pripraviť z reďkovky, papriky, kôry z vodného melónu (použite bielu časť) alebo z listov mäty. Ak robíte rybie kimchi (napríklad kimchi z nakrájaných filet z tilapie), uistite sa, že rybu namočíte na 30 minút do octu. Pri namáčaní rýb do octu rybu každých 5 minút zatlačte, aby sa odstránil obsah vody. Potom rybu umyte a osušte. Použite rovnaké ingrediencie (na jeden recept na kimchi použite 1/2 cibule, 1 polievkovú lyžicu cukru, 1 polievkovú lyžicu soli a 1/4 šálky chilli) a rybu kvaste 24 hodín pred jedlom.
Pozor
- Plasty a kovy obsahujú chemikálie, ktoré môžu reagovať s probiotikami. Pri výrobe kimchi buďte opatrní. Nenechajte svoj zámer jesť zdravé jedlo skončiť návštevou nemocnice.
- Pri výrobe kimchi buďte opatrní. Proces výroby kimchi vyžaduje, aby ste potraviny skladovali pri inej teplote, ako je normálna teplota v chladničke. Ak máte pochybnosti o svojej schopnosti vyrábať kimchi, požiadajte o pomoc kórejskú komunitu okolo vás. Určite sa chcú s potešením podeliť o svoje skúsenosti.
- Dôkladne si umyte ruky a nádobu a dávajte pozor na čistotu nechtov a malé škáry v nádobe. Tento jednoduchý krok zaručí stav kimchi, ktoré robíte, podľa zdravotných noriem.
