Urobili ste lahodnú čokoládovú ganache, ale zmes sa ukázala ako príliš tekutá. Neboj sa! Môžete skúsiť niekoľko trikov na zahustenie existujúcej ganache, namiesto toho, aby ste ju vyhodili. Na ganache môžete chladiť, šľahať alebo pridať viac čokolády na hustejšiu zmes. Projekt výroby koláčov sa tak môže obnoviť.
Krok
Metóda 1 z 2: Pridanie čokolády, chladenia alebo šľahania ganache
Krok 1. Na hustejšiu ganache použite vyšší pomer čokolády a krému
Mliečna čokoláda, biela čokoláda a kombinovaná čokoláda majú po roztopení redšiu konzistenciu ako horká čokoláda. Na hustejšiu ganache (napr. Ganache na hľuzovky) použite pomer čokolády a krému 2: 1. Na glazúru ganache (poleva) použite pomer 1: 1. Na tenšiu a ľahšie nalievateľnú ganache použite pomer 1: 1, 5.
- Zložená čokoláda je vyrobená z kakaa, sladidiel a rastlinných tukov. Tento výrobok sa tiež topí rýchlejšie ako čokoláda na varenie. Preto potrebujete vyšší pomer zloženej čokolády k smotane, ako keď používate couverture čokoládu (čokoládu s vyšším obsahom kakaového masla).
- Pri meraní čokolády a smotany použite namiesto odmerky váhu, aby boli vaše merania presnejšie.
Krok 2. Ak žijete v teplom podnebí, pridajte do zmesi ganache viac čokolády
Vyššie teploty ovplyvňujú viskozitu ganache. Ak je teplota vzduchu dostatočne horúca na uhladenie alebo rozpustenie čokolády, ktorá práve sedí na stole, je vhodné do zmesi pridať 60-85 gramov čokolády.
Je lepšie hrať na istotu a vymyslieť príliš hustú ganache ako príliš tekutú zmes, najmä ak sa riadite receptom, ktorý vyžaduje hustejšiu ganache, napríklad ganache na hľuzovky a glazúru medzi vrstvami
Krok 3. Ganache, ktorý je príliš tekutý, vychladnite a pretrepte, aby sa zmenil na šľahaný ganache
Zmes prikryte plastovým obalom a dajte do chladničky asi na hodinu. Vyberte zmes a pomocou ručného mixéra zmes vydrhnite, kým nebude mať hladkú textúru a svetlohnedú farbu. Potom môžete túto šľahanú ganache použiť ako polevu medzi vrstvami koláča alebo ozdobiť vrch koláča.
Šľahanú ganache používajte ako ponor do čerstvého ovocia alebo sušienok
Krok 4. Vložte ganache do chladničky, aby stuhla a zahustila
Ganache, ktorá je ešte horúca alebo teplá, je vždy tenšia ako ganache, ktorá bola hodinu chladená. Ak máte dostatok času, pripravte si ganache, prikryte igelitom a vložte do chladničky. Zmes nechajte hodinu odležať v chladničke a každých 30 minút ju vyberte, aby ste premiešali. Akonáhle je konzistencia správna, môžete sa vrátiť k používaniu v receptoch.
Bez ohľadu na to, ako dlho bola zmes chladená, je možné, že ganache nezhustne. V tejto situácii budete musieť zohriať a pridať viac čokolády, aby bola hustejšia
Metóda 2 z 2: Zahrievanie a zahusťovanie studeného ganache
Krok 1. Ganache predhrejte pomocou sporáka alebo mikrovlnnej rúry
Ak zmes nie je po vychladnutí dostatočne hustá, je načase zmes zahriať a pridať viac čokolády. Ak používate sporák, preneste ganache do hrnca a za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni. Ak používate mikrovlnnú rúru, vložte ganache do špeciálnej nádoby vhodnej pre mikrovlnné rúry a niekoľkokrát zohrievajte 15 sekúnd, pričom miešajte medzi jednotlivými kúrami, kým nie je zmes horúca a tekutá.
Pri občasnom premiešaní zmesi sa ganache nespáli. Používajte nízky oheň alebo zmes zahrievajte počas niekoľkých krátkych sedení, aby ste chladenú ganache bezpečne zahriali
Krok 2. Do predhriatej ganache pridajte 30 gramov čokolády na každý prídavok
Zmerajte a postupne pridávajte čokoládu. Po pridaní 30 gramov čokolády znova premiešajte ganache, kým sa čokoláda neroztopí. Ak používate mikrovlnnú rúru, pridajte čokoládu do misky a pred zahriatím zmes premiešajte. Teplo z teplej ganache môže stačiť na rozpustenie novej čokolády. Ak je to potrebné, vložte ganache späť do mikrovlnnej rúry a zohrievajte 10-15 sekúnd.
Ak sa nám ganache zdá príliš hustá, pridajte do zmesi 30 gramov smotany
Krok 3. Vmiešajte ganache a stále pridávajte čokoládu, kým nie je konzistencia správna
Pokračujte v pridávaní 30 gramov čokolády v pravidelných intervaloch, kým nebude mať zmes správnu konzistenciu. Ak používate mikrovlnnú rúru, odhadnite presný čas na zahriatie zmesi. Ak používate sporák, udržujte nízke teplo, aby sa spodná vrstva ganache nespálila.
Riziko používania mikrovlnnej rúry je, že sa ganache varí príliš dlho, kým nevyschne a stvrdne
Krok 4. Odstráňte ganache z tepla a nechajte vychladnúť, alebo zmes ihneď použite
Akonáhle má zmes správnu konzistenciu, panvicu vyberte alebo vyberte misku. Hrniec alebo misku položte na pult a nechajte zmes hodinu vychladnúť. Ak chcete, môžete ho tiež ihneď použiť.
Našťastie ganache bude mať stále skvelú chuť bez ohľadu na konzistenciu
Tipy
- Ak stále nemôžete upraviť konzistenciu ganache, znova použite alebo použite zmes ako omáčku na ovocie alebo zalejte zmrzlinou.
- Pri varení na vysokej teplote buďte vždy opatrní. Pri vyberaní ganache z mikrovlnnej rúry alebo miešaní surovín na sporáku si chráňte ruky.
