Králiky sú zdrojom čistých a zdravých bielkovín. Na rozdiel od kurčiat, kráv alebo ošípaných sú králikom len zriedka injekčne podávané antibiotiká alebo hormóny. Králiky vo všeobecnosti jedia čerstvú zeleninu po celý rok a rýchlo sa množia. Čistenie a zabíjanie králikov je v skutočnosti jednoduché, pokiaľ viete, ako na to.
Krok
Časť 1 z 3: Stiahnutie králika z kože
Krok 1. Zabite králika humánne
Králika zabite nožom alebo ho zabite rýchlym lusknutím krku. Nech králik netrpí. Oceníte králika, že vám priniesol úžitok.
Krok 2. Králika položte na tvrdý povrch a odrežte kožu
Králika položte na dosku na krájanie alebo iný plochý predmet, aby s ním mal dostatok miesta. Králikovi stiahnite kožu na chrbte a potom ho ostrým nožom prerežte v blízkosti spodnej časti krku.
- Ak ste vonku v prírode, môžete králikovi telo odrezať pomocou skaly alebo ostrej drevenej palice. Ostrým nožom králikovi krájajte nohu tesne nad kolenom. Tiež odrežte hlavu a chvost. Rukou uvoľnite pokožku.
- Keď skončíte s rezaním, obráťte sa ostrou čepeľou noža nahor a urobte zárezy od brucha po krk. Dávajte pozor, aby nôž neprešiel žalúdkom, pretože by to mohlo kontaminovať králičie mäso.
Krok 3. Odstráňte králičiu kožušinu
Potom, čo urobíte rez, použite stredný a ukazovák na oboch rukách, aby ste urobili otvor. Pevným a stabilným úchopom si zaháknite prsty pod kožu a potom ťahajte jednu ruku dozadu a druhú k hlave.
- Králičia koža sa roztrhne na polovicu. Pokračujte v rolovaní viac koží, aby ste posilnili priľnavosť a odtrhli kože od seba. Uchopte zajaca za zadné nohy a na jednom členku zozbierajte zvitok kože. Odstráňte kožu skrútením a potiahnutím.
- Čím je králik čerstvejší, tým ľahšie odstráni kožu.
Krok 4. Odstráňte nohy
Králičím labkou tvrdým trhnutím odtrhneme kožu prichytenú na labke. Okolo chodidla bude koža podobná topánke. Potiahnite zajačiu kožu zozadu. Chvost môže vypadnúť alebo zostať pripevnený.
Odstráňte nohu z kože skrútením pokožky, aby ste mohli nohu vytlačiť
Krok 5. Vytiahnite kožu zhora okolo krku k spodnej časti lebky
Odrežte hlavu a chvost, ak neboli odstránené.
Budete musieť otvoriť hrudnú kosť, aby ste mohli zajkovi chytiť hrdlo pod krkom a uvoľniť ho
Krok 6. Králikovi odrežte nohy
Strih v členkoch. Kráľovi rukami zlomte členky, potom nožom prerežte šľachy a svaly. Odrežte nohy jeden po druhom.
Krok 7. Úplne odstráňte pokožku
Uchopte zajačie ramená a stiahnite kožušinu a kožu nadol, až kým sa neuvoľnia od tela. Králičiu kožušinu môžete použiť na výrobu ponožiek alebo iných teplých doplnkov.
Časť 2 z 3: Odstránenie králičieho žalúdka
Krok 1. Urobte malý rez na bruchu králika
Akonáhle sú králikovi odrezané nohy, chvost a hlava, ostrým nožom opatrne urobte králikovi na bruchu malé rezy. Robte to opatrne, aby ste neroztrhli močový mechúr a hrubé črevo, ktoré sú tesne pod žalúdkom.
Krok 2. Otvorte králičiu hrudnú dutinu
Dvoma prstami oddeľte kožu od čriev králika. Pomocou noža prerežte rebrá nadol panvou. Vyrežte hrudnú dutinu tak, aby boli viditeľné pľúca a srdce. Nájdete membránu, ktorá oddeľuje črevo od hrudnej dutiny.
Krok 3. Odstráňte vnútornosti
Položte ukazovák a prostredník na vrch hrudnej dutiny, potom zatlačte chrbát králika nadol. Vytiahnite črevá a všetky králičie orgány jedným ťahom. Uistite sa, že všetko pochádza zo žalúdka, keď ho stiahnete.
Nechať králika príliš dlho určite nie je zdravé. Zajačie vnútornosti ihneď vyberte, aby mäso nezhnilo. Črevá neroztrhajte, pretože z nich bude nepríjemný zápach a vnútro by mohlo mäso kontaminovať. Odstráňte črevá tak, že ich vyberiete z rebier
Krok 4. Vyčistite zvyšné králičie mäso
Odrežte panvovú kosť, aby ste vyčistili hrubé črevo. Uistite sa, že ho neroztrhnete. Vyčistite brušnú a hrudnú dutinu odstránením zvyšných častí vnútorností alebo membrán.
Krok 5. Rozrežte membránu
Táto časť obsahuje svaly a nachádza sa pod srdcom a pľúcami. Vyberte srdce a pľúca. Niektorí ľudia majú radi pľúca a srdce, a to skutočne závisí od individuálneho vkusu.
Krok 6. Odstráňte všetky zostávajúce nečistoty
V blízkosti chvosta urobte malý rez a prehľadajte oblasť konečníka, aby ste odstránili všetky zvyšky. Robte to, kým nie je úplne čistý, aby králičie mäso nebolo kontaminované.
Krok 7. Odložte jedlé orgány
Srdce, pečeň a obličky je možné variť rôznymi spôsobmi. Môžete ich nechať celé a vyskúšať si ich varenie v niekoľkých receptoch. Uistite sa, že srdce králika je tmavo červené. Abnormálna pečeň (škvrnitá alebo sfarbená) môže naznačovať, že sa králik necíti dobre. Nejedzte to, ak sa to stane.
Časť 3 z 3: Krájanie králičieho mäsa
Krok 1. Umyte telo králika
Vezmite králika do umývadla a umyte ho zvnútra aj zvonka, kým nebude úplne čistý. Utrite všetku krv, špinu a chĺpky, ktoré vám zostanú, zatiaľ čo králikovi sťahujete kožu a čistíte mu bruško.
Ak ste vonku v prírode, vždy používajte čistú tečúcu alebo prevarenú vodu a očistite králika
Krok 2. Odstráňte striebornú kožu
Strieborná koža je králičia koža, ktorá je tiež malými kúskami tuku. Vykonajte to pomocou noža alebo iného veľmi ostrého nástroja. Tento proces môže byť únavný, ale musíte byť trpezliví a dávať pozor, aby ste si neporanili telo.
Krok 3. Odrežte predné nohy
Králičie predné končatiny nie sú pripevnené k kostiam iných častí tela. Akonáhle je teda strieborná koža odstránená, získajte čo najviac králičieho mäsa rezaním v blízkosti rebier.
Králikovi odstráňte predné nohy tak, že ho prerežete tesne pod lopatkami
Krok 4. Vezmite mäso zo žalúdka
Rovnako ako pri bravčových kotletách, tento plátok závisí od vkusu každého človeka. Ostrým nožom prerezajte v blízkosti pásu a pod rebrami. Vykonajte to na oboch stranách králika.
Krok 5. Odstráňte zadnú nohu
Ostrým nožom králika krájajte od bedrového kĺbu k mäsu na zadných nohách. Prstami vyberte mäso a zlomte králikovi zadné nohy.
Odstrihnite bedrový kĺb, aby ste králikovi odstránili zadné nohy
Krok 6. Odrežte panvu, krk a rebrá
Ak sú nohy uvoľnené, môžete panvu odstrániť. Filtrujte rebrá a zadnú časť bedra prestrihnutím chrbtice za rebrá. Vyhnite sa krájaniu mäsa, ktoré je na rebrách. Odrežte rebrá. Odrežte dve strany rebier z chrbtice. Ďalej odrežte krk a rebrá tak, aby sa stali jednou časťou s panvou.
Vývar môžete pripraviť z krku, boku a rebier králika
Krok 7. Králikovi rozrežte pás/chrbticu na niekoľko kúskov
Aby sa vám mäso ľahšie podávalo a rozdeľovalo, králičie chrbát/chrbát nakrájajte na 3 časti. Najviac mäsa obsahuje bedra, dolná a horná časť chrbtice a zadné končatiny.
Rebrá, boky a krk môžete použiť na výrobu zápražky a varenie akejkoľvek sekcie mäsa, ktorá obsahuje: 2 predné stehná, 2 zadné stehná, 2 brušné mäso a tri polovice bedier
Krok 8. Nezabudnite vždy rešpektovať postup
Mäsiarstvo zvierat nie je príjemná úloha. Môže vás však spojiť s vašimi predkami a pripomenúť vám, že mäso pochádza z prírody. Nepodceňujte živé veci.
Pozor
- Nedovoľte, aby sa droby alebo črevá roztrhli, pretože môžu kontaminovať mäso.
- Králičie mäso ihneď spracujte a nakrájajte, pretože jeho príliš dlhé mäso nebude zdravé. Čím je králik čerstvejší, s mäsom sa bude lepšie manipulovať.
