Či už si pestujete vlastné chilli papričky alebo chcete využiť lacné ceny na trhu, konzervovanie chilli papričiek je skvelý spôsob, ako udržať svoje papriky po celý rok. Vyberte si spôsob sušenia, solenia, mrazenia alebo konzervovania čili papričiek v oleji. Každý spôsob konzervácie poskytne inú textúru, ale chuť a teplo chilli zostane nedotknuté bez ohľadu na to, ktorý spôsob si vyberiete.
Krok
Metóda 1 zo 4: Sušenie čili
Krok 1. Chilli očistite a osušte
Chilli papričky opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili špinu a iné zvyšky prachu. Vyhoďte alebo poškodte chilli papričky, pretože dlho nevydržia. Chilli papričky osušte papierovými utierkami a potom prejdite na ďalší krok.
- Bolo by lepšie, keby ste pri manipulácii s čili používali rukavice. Pálivé papriky obsahujú kapsaicín, chemickú látku, ktorá sa pri kontakte s pokožkou spaľuje.
- Po manipulácii s pálivými papričkami dávajte veľký pozor, aby ste sa nedotkli očí alebo nosa.
Krok 2. Uložte čili papričky na mriežku
Môžete použiť chladiaci stojan alebo iný stojan, ktorý má medzeru, aby vzduch mohol cirkulovať zospodu. Pokiaľ je to možné, vyhnite sa používaniu kompaktného plechu alebo plechu na pečenie, pretože nedostatočné prúdenie vzduchu sťažuje rovnomerné sušenie čili papričiek.
- Poličky alebo podnosy umiestnite na slnečné, dobre vetrané miesto. Kuchynský parapet je skvelé miesto.
- Chilli papričky nechajte tri a viac dní schnúť a potom ich uložte do vzduchotesnej nádoby.
Krok 3. Skúste navliekanie a zavesenie čili papričiek
Je to jednoduchý a dekoratívny spôsob, ako ich vysušiť. Keď chilli papričky uschnú, môžete ich nechať visieť alebo ich uložiť na budúce použitie. Postupujte takto:
- Do ihly navlečte silnú niť alebo rybársku šnúru. Čili prepichnite, kým neprenikne na spodok stonky tak, aby bolo čili omotané niťou. Robte to, kým sa všetky chilli nepohnú.
- Zaveste chilli pramene do dobre vetranej a slnečnej časti domova.
- Do troch dní až týždňa čili schne a je pripravené na použitie.
Krok 4. Chilli papričky rýchlo osušte v rúre
Je to dobrá voľba, ak sa ponáhľate a nechcete čakať, kým chilli papričky prirodzene uschnú. Namiesto toho, aby ste papriky nechali celé, je lepšie ich nakrájať, aby rýchlejšie a rovnomerne vyschli.
- Očistené čili papričky prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
- Nakrájané chilli papričky poukladajte na grilovaciu misku tak, aby semená smerovali von.
- Chilli papričky restujte pri 51,67 stupňoch Celzia (alebo najnižšej teplote grilu) niekoľko hodín.
- Na rýchlejšie výsledky môžete použiť aj sušičku.
Metóda 2 zo 4: Marinovanie čili
Krok 1. Chilli očistite a nakrájajte
To nie je veľmi dôležité. Môžete ho rozrezať na štvrtiny alebo pozdĺžne rozkrojiť na polovicu. Ak sa rozhodnete chilli uchovávať v celku, pomocou noža urobte na boku každého chilli malé rezy, ktoré pomôžu udržať tvar chilli. Semená môžete odstrániť alebo ich nechať na pokoji, podľa toho, ako chcete chilli nakladať.
Krok 2. Uložte chilli do sterilnej nádoby
Vyberte čistú nádobu na morenie a chilli papričky naplňte do palca (2,54 cm) pod okraj nádoby. Dbajte na to, aby mali poháre tesné viečka. Lepšia by bola plastová nádoba, pretože plast v chladničke nehrdzavie.
- Ak chcete čili papričkám dodať chuť, pred zatvorením veka zmiešajte tri polievkové lyžice soli a 15 semien sahangu v nádobe. Bude to mať podobnú chuť ako kyslé uhorky Jalapeño podávané v reštauráciách.
- Do zmesi možno pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad bobkový list alebo iné čerstvé bylinky, ktoré dodajú chilli chuť.
Krok 3. Zahrejte biely ocot na mierny var
Použite asi dve šálky bieleho octu (473 ml) alebo dostatočné množstvo na úplné pokrytie všetkých chilli papričiek v nádobe. Kým je ocot horúci, chilli zalejte octom. Nádobu naplňte octom do pol palca (1,27 cm) pod vekom nádoby.
- Ak chcete sladkú papriku, rozpustite v kávovom octe šesť lyžičiek cukru.
- Obsah v nádobe nechajte niekoľko minút vychladnúť.
Krok 4. Uchovávajte v chladničke
Čím dlhšie ho necháte odstáť, tým silnejšia bude slaná chuť. Nakladané chilli si môžete vychutnať ako prílohu alebo ho použiť na výrobu sendvičov. Vyrobený pikantný ocot je vynikajúci na výrobu šalátov.
Metóda 3 zo 4: Zmrazenie čili
Krok 1. Očistite čili
Zlikvidujte všetky poškodené chilli papričky, pretože v mrazničke dlho nevydržia.
Krok 2. Malé čili papričky zmrazte vcelku
Ak máte malé chilli papričky a chcete ich zmraziť celé, môžete ich vložiť do mrazuvzdorného vrecka. Slamkou odsajte prebytočný vzduch z vrecka, potom ho pevne uzatvorte a pred vložením do mrazničky pripevnite štítok.
- Vrecko utesnite čo najtesnejšie, aby bolo vo vrecku len málo vzduchu. Vzduch spôsobí, že čili papriky sa budú rýchlejšie kaziť.
- Zmrazte niekoľko mesiacov. Keď chcete čili papričky použiť, môžete ich nechať rozmraziť alebo mrazené čili papričky na niekoľko sekúnd „vybieliť“vo vriacej vode.
Krok 3. Zmrazte veľké chilli na dlhé pásy
Väčšie chilli papričky môžete krájať pozdĺžne alebo na štvorce, aby ste ich mohli ľahko použiť pri neskoršom varení. Papriky nakrájajte pozdĺžne alebo na štvorce a odstráňte semienka.
- Chilli kúsky položte na grilovací plech a hodinu mrazte. Toto sa nazýva bleskové mrazenie.
- Chilli kúsky vložte do úložného vrecka a odstráňte z neho prebytočný vzduch.
- Uchovávajte v mrazničke až niekoľko mesiacov.
Metóda 4 zo 4: Konzervácia chilli s olivovým olejom
Krok 1. Chilli očistite a nakrájajte
Na prípravu chilli papričiek na konzerváciu v oleji väčšina ľudí čili papričky rozreže pozdĺžne. Menšie chilli papričky však môžeme nechať celé. Rezervujte si chilli semienka podľa toho, akú úroveň pikantnosti chcete. Kúsky čili položte na grilovací plech rovnomerne a neprekrývajte sa.
Krok 2. Opečte kúsky chilli
Najlepšiu chilli príchuť dosiahnete jej dozretím pred konzerváciou. Môžete ho grilovať na grile alebo na plynovom sporáku.
- Predhrievajte rúru alebo hriankovač.
- Chilli kúsky opekajte, kým nie sú zuhoľnatené. V prípade hriankovača by to malo trvať iba niekoľko minút. V tomto procese kúsky čili otočte, aby sa čili papričky rovnomerne uvarili zo všetkých strán.
Krok 3. Chilli papričky skladujte v kúpeli s olivovým olejom
Vložte chilli do čistej nádoby alebo fľaše. Môžete tiež použiť ozdobné nádoby na olivový olej. Nalejte olivový olej do misky, kým nie sú čili papriky úplne ponorené. Nádoby skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Tipy
- Po použití vložte mrazené chilli papričky späť do mrazničky. Ak chilli necháte vonku, bude kašovité a rozmočené.
- Ak nemáte plastovú nádobu, môžete použiť priehľadné plastové vrecko.
- Ak zvolíte octovú metódu, uistite sa, že sú čili papričky poriadne namočené v octe.
