Veľká hromada šľahačky (šľahačky) robí dezert ešte chutnejším. Táto lahodná pena zo vzduchu, vody a tuku sa však rozpadne, ak ju necháte príliš dlho. Stabilizácia šľahačky umožňuje, aby sa krém nastriekol na košíčky, navrstvil na koláč a udržal krém tuhý počas cesty domov. Profesionálni kuchári na stabilizáciu šľahačky radšej používajú želatínu. Existuje však mnoho ďalších možností, ktoré sa jednoduchšie používajú a môžu ich jesť aj vegetariáni.
Prísady
- 240 ml ťažkej smotany a jedna z nasledujúcich zložiek:
- 1 lyžička (5 g) nesolenej želatíny
- 2 lyžice (10 g) odtučneného sušeného mlieka
- 2 lyžice (30 g) práškového cukru
- 2 polievkové lyžice (30 g) instantného pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
- 2-3 veľké marshmallow
Krok
Metóda 1 z 3: Pridaním želatíny
Krok 1. Nechajte stáť, kým nie je hustá želatína zmiešaná s vodou
Čajovú lyžičku (2,5 g) nesolenej želatíny nalejte do 1 lyžice (15 ml) studenej vody. Nechajte stáť 5 minút alebo kým tekutina mierne nezhustne.
Množstvo každej zložky v tomto článku je určené na použitie s 240 ml silnej smotany. Toto opatrenie sa po pretrepaní roztiahne na približne 480 ml
Krok 2. Pri zahrievaní na malom ohni neustále miešajte
Zahrievajte a stále miešajte, kým sa všetka želatína nerozpustí bez akýchkoľvek hrudiek. Dávajte pozor, aby tekutina nezačala vrieť.
- Skúste použiť dvojitú panvicu na zahrievanie želatíny pomaly a rovnomerne.
- Použitie mikrovlnnej rúry je najrýchlejší spôsob, ale je to trochu riskantné. Želatínovú zmes by ste mali zahrievať iba v intervaloch 10 sekúnd, aby sa príliš nerozohriala.
Krok 3. Nechajte zmes dosiahnuť telesnú teplotu
Odstavte z ohňa a nechajte želatínu odstáť, kým nedosiahne približne rovnakú teplotu ako váš prst. Neochlaďte sa nad telesnú teplotu. V opačnom prípade želatína stvrdne.
Krok 4. Silnú smotanu vyšľahajte takmer do tuha
Šľahajte, kým nie sú mierne tuhé, ale zatiaľ nie sú schopné vytvárať vrcholy.
Krok 5. Nalejte želatínu do stáleho prúdu, pričom pokračujte v šľahaní
Pokračujte v šľahaní, kým nalejte želatínu. Ak sa želatína naleje do studeného krému bez šľahania, môže stuhnúť na husté pramene. Pokračujte v šľahaní krému ako obvykle.
Metóda 2 z 3: Použitie iných materiálov
Krok 1. Použite práškový cukor
Väčšina komerčného rafinovaného cukru obsahuje kukuričný škrob, ktorý môže pomôcť stabilizovať šľahačku. Granulovaný cukor nahraďte rovnakým množstvom práškového cukru.
- Ak nemáte kuchynskú váhu, nahraďte 1 diel kryštálového cukru 1,75 (7/4) dielov práškového cukru. 2 polievkové lyžice (30 g) práškového cukru zvyčajne stačia na osladenie 240 ml smotany.
- Pred pridaním ostatných surovín šľahajte krém, kým sa nevytvoria hladké vrcholy. Pridanie cukru príliš skoro môže spôsobiť, že šľahačka vyfúkne.
Krok 2. Pred vyšľahaním smotany pridajte sušené mlieko
Na 240 ml krému použite 2 ČL (10 g) sušeného mlieka. Sušené mlieko poskytuje proteín na stabilizáciu šľahačky bez zmeny chuti.
Krok 3. Použite rozpustené marshmallows
Vložte 2-3 veľké marshmallow do veľkej misy a rozpustite v mikrovlnnej rúre po dobu 5 sekúnd. Alebo umiestnite marshmallow do veľkej, vymastenej panvice a pomaly ich zohrejte na sporáku. Marshmallow sú pripravené, keď marshmallow vzrástli a roztavili sa dostatočne na miešanie, kým sa nespoja; Odstráňte zo sporáka, aby nezhnedol. Necháme 2 minúty vychladnúť a potom vmiešame do šľahačky, kým nevzniknú hladké špičky.
Malé marshmallow obsahujú kukuričný škrob. Kukuričný škrob tiež pomáha stabilizovať krém. Avšak, marshmallow je menej pravdepodobné, že bude ťažšie taviť a miešať
Krok 4. Skúste použiť instantný pudingový prášok s vanilkovou príchuťou
Hneď ako sa vytvoria hladké vrcholy, vmiešajte do krému 2 polievkové lyžice (30 g) vanilkového instantného pudingového prášku. Šľahačka tak zostane tuhá, ale žltej farby a bude mať podobnú chuť. Túto metódu by ste mali najskôr vyskúšať na osobnú spotrebu a až potom použiť na prípravu torty svojho priateľa.
Krok 5. Vmiešajte syr crème fraîche alebo mascarpone, aby bol krém trochu hutnejší
Do šľahačky, ktorá vytvorila hladké vrcholy, primiešame 120 ml crme fraîche alebo mascarpone. Táto metóda vytvára krém, ktorý je tuhší ako obvykle, ale nie taký hustý ako pri použití iných stabilizátorov. Krém stabilizovaný touto metódou má jemnú chuť a je vhodný na použitie ako poleva na koláče. Tento krém sa však nedá nastriekať.
- Tento krém sa pri vysokých teplotách stále topí. Uchovávajte ho teda v chladničke.
- Nôžami mixéra rozdrvte syr mascarpone na malé kúsky, aby pri šľahaní nevyletel z misy.
Metóda 3 z 3: Zmenou techniky
Krok 1. Použite kuchynský robot alebo tyčový mixér
Krém šľaháme tak, že prerušovane zapneme šľahač, aby sa krém roztiahol. Akonáhle je krém dostatočne hustý, aby nepršal všade, občas ho šľahajte, kým krém nedosiahne správnu konzistenciu. Táto metóda zvyčajne trvá iba 30 sekúnd, nevyžaduje chladiace zariadenie a výsledkom je šľahačka, ktorá môže trvať najmenej 2 hodiny.
Nepoužívajte kuchynský robot alebo tyčový mixér príliš dlho alebo príliš vysokú rýchlosť. V opačnom prípade sa krém zmení na maslo. Ak sú príznaky separácie a hrudkovania zistené dostatočne skoro, niekedy môžete stav napraviť pridaním trochy krému za ručného šľahania
Krok 2. Pred začatím výroby šľahačky ochlaďte všetky prísady a nástroje
Čím je chladnejšie, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa krém rozpadne. Tučný krém skladujte v chladničke, kde je najchladnejšie, čo je spravidla zadná strana spodnej police. Ak chcete smotanu vyšľahať ručne alebo elektrickým mixérom, vychladnite misku a šľahajte v mrazničke najmenej 15 minút, kým pustíte šľahačku.
- Kovové misky vydržia chladnejšie ako sklenené. Koniec koncov, nie všetky sklenené misky je možné skladovať v mrazničke.
- Ak je horúco, namočte misku smotany do ľadovej vody. Krém šľahajte v klimatizovanej miestnosti.
Krok 3. Šľahačku uložte do sita umiestneného na vrchu misky
Šľahačka časom uvoľňuje vodu. Toto je hlavná príčina rozpadu krému. Šľahačku skladujte v malom sitku, aby voda mohla odkvapkať do nádoby pod sitom, namiesto toho, aby sa krém rozpadol.
Pokiaľ sú otvory v sitku príliš veľké na to, aby sa do nich zmestila šľahačka, vyložte sito gázou alebo hodvábnym papierom
Tipy
Čím vyšší je obsah maslového tuku v smotane, tým bude šľahačka stabilnejšia. Na najstabilnejšiu šľahačku použite tučnú smotanu s obsahom tuku 48%. Krém však nepredáva veľa miest. Pamätajte si, že čím vyšší je obsah tuku, tým ľahšie smotana pri šľahaní zhustne, takže ak si nedáte pozor, šľahačka bude často hustejšia, ako by ste chceli
Pozor
- Želatína je živočíšny produkt, preto ju väčšina vegetariánov nekonzumuje.
- Šľahačkový ozdobený dezert uložte do chladničky, ak ho nepodávate ihneď. Šľahačka je stabilná a pri teplých teplotách sa stále rozpadá.
