Vedeli ste, že okrem toho, že je šľahačka bežne používaná ako ozdoba na zmrzlinu alebo koláče, je vhodná aj na výrobu tortovej polevy? Ak plánujete urobiť tortu a povrch ozdobiť polevou zo šľahačky, nezabudnite krém stabilizovať, aby mal pri použití pevnejšiu textúru. Uistite sa tiež, že pomer šľahačky a želatíny je správny, aby textúra polevy bola ľahká a nadýchaná. Recept v tomto článku spravidla poskytne asi 480 ml šľahačkovej polevy, ktorú je možné použiť na ozdobenie okrúhleho koláča s priemerom 23 cm. Ak chcete urobiť väčší koláč alebo máte viac vrstiev, skúste zdvojnásobiť množstvo uvedené v recepte.
Prísady
- 250 ml šľahačky
- 1 polievková lyžica (15 ml) práškový cukor
- 1 lyžička (5 ml) vanilkový extrakt
- lyžička (2,5 ml) práškovej želatíny
Krok
Časť 1 z 3: Výroba šľahačkovej polevy
Krok 1. Nádobu na varenie, ktorú chcete použiť, nechajte vychladnúť 10-15 minút
Predtým, ako začnete vyrábať polevu, vložte misku a kovový šľahač, ktoré boli dodané s vašim elektrickým mixérom, do mrazničky, kým nevychladnú. Šľahačkovú polevu bude v zásade jednoduchšie pripraviť, ak je použitý riad studený.
- Nemáte kovovú misku? Skúste použiť plastovú misku, aj keď výsledky nebudú také dobré ako pri použití kovovej misy, najmä preto, že kov odoláva nízkym teplotám v poleve a robí textúru stabilnejšou, keď je vyrobená.
- Uistite sa, že veľkosť misky, ktorú používate, je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo 480 ml šľahačky bez toho, aby ste riskovali jej pretečenie.
Krok 2. Ak chcete urobiť dve vrstvy koláča, zdvojnásobte množstvo uvedené v recepte
Z množstiev uvedených v tomto článku vznikne iba asi 480 ml šľahačkovej polevy a spravidla by sa malo používať iba na ozdobenie jedného koláča štandardného priemeru. Preto, ak chcete urobiť koláč pozostávajúci z dvoch vrstiev, skúste suroviny zdvojnásobiť, aby ste mali dostatok polevy.
Krok 3. Želatínu rozpustite vo vode izbovej teploty
Kým čakáte na úplné vychladnutie riadu, rozpustite lyžičku. (2,5 ml) práškovej želatíny s 1 polievkovou lyžičkou. (15 ml) vody v malej miske. Potom zmiešajte obe zložky dohromady, kým sa želatína úplne nerozpustí. Odložiť.
Krok 4. Vložte zvyšné prísady do chladnej kovovej misy
Vyberte misku a kovovú metlu z mrazničky a pridajte 250 ml šľahačky, 1 polievkovú lyžičku. (15 ml) práškový cukor a 1 lyžička. (5 ml) vanilkového extraktu. V tejto fáze nepridávajte želatínu.
Šľahačku nechajte pred spracovaním v chladničke
Krok 5. Všetky prísady spracujte na stredných otáčkach
S pomocou elektrického mixéra spracujte smotanu, cukor a vanilkový extrakt na stredných otáčkach 3 minúty, alebo kým hmota nezhustne. Pretože pri spracovaní cesta vstupuje vzduch, nebuďte prekvapení, ak sa objem cesta neskôr zvýši.
Krok 6. Pridajte želatínu a pokračujte v spracovaní polevy 3-5 minút
Hneď ako cesto zhustne, pridajte želatínu a pokračujte v spracovaní cesta strednou rýchlosťou. Želatína slúži predovšetkým ako činidlo na stabilizáciu textúry šľahačkovej polevy, takže keď sa pridá, textúra cesta bude hustejšia a hustejšia.
Krok 7. Zastavte spracovanie cesta, keď sa vytvoria tuhé špičky
Po 3-5 minútach vyberte šľahač cesta a sledujte stav polevy. Ak je vrch vytvorenej polevy pevný a môže držať na mieste bez toho, aby spadol, znamená to, že poleva je tuhá a pripravená na použitie. Ak sa tieto podmienky nedosiahnu, proces polevy znova 1-2 minúty.
Cesto nespracovávajte nadmerne, aby sa v ňom suroviny neoddelili a nezatuchli
Krok 8. Vložte časť krému do trojuholníkového plastového vrecka a odložte, kým nie je čas na použitie (ak je to žiaduce)
Polevovú zmes odložíme, aby sme ju neskôr nastriekali na povrch koláča do určitých tvarov. Keď je vrecko úplne naplnené, vložte ho do chladničky, aby sa teplota polevy ochladila, kým nie je čas na použitie.
Ak tortu nebude zdobiť poleva nastriekaná v trojuholníkovom plastovom vrecku, tento krok vynechajte
Časť 2 z 3: Pridanie námrazy
Krok 1. Šľahačkovú polevu preneste z misy na povrch koláča
Gumovou stierkou naberte všetku polevu v miske a nalejte ňou koláč. V tomto mieste by poleva mala vyzerať ako nepravidelná hromada krému v strede koláča.
- Pred potieraním polevou sa uistite, že teplota koláča je úplne chladná.
- Ak sa váš koláč skladá z dvoch vrstiev, naneste pomocou gumovej stierky polovicu polevy na povrch koláča, ktorý je na spodnej vrstve. Potom položte druhú vrstvu koláča na polevu a povrch potrite zvyšnou polevou.
Krok 2. Polevu rovnomerne rozotrieme po celom povrchu koláča
Stierkou pohybujte krúživými pohybmi, ktoré nie sú príliš široké, aby ste krém vytlačili von, bližšie k okraju koláča. Účelom tejto metódy je vytvoriť rovnomernú vrstvu polevy pri súčasnom prenose prebytočnej polevy na okraje koláča.
Krok 3. Zvyšnú polevu naneste na boky koláča
Mierte špičkou špachtle nadol a k sebe, aby ste urobili krátke ťahy po stranách koláča. Tento postup opakujte, kým nie sú všetky okraje koláča pokryté polevou.
Časť 3 z 3: Obohatenie dekorácií
Krok 1. Vytvorte dizajn v rustikálnom štýle vytvorením vlnitého pocitu na povrchu polevy
Ak nechcete nastriekať polevu s určitým dizajnom, ale napriek tomu chcete pôsobiť zvláštnym dojmom, vyskúšajte túto metódu. Aby ste to urobili, stačí pomocou špachtle vytvoriť vlnitú textúru na celom povrchu koláča.
Krok 2. Pred zdobením povrchu pomocou noža na pečenie vyrovnajte povrch koláča
Pre dokonalú, rovnomernú vrstvu polevy prejdite cukrárskym nožom po okrajoch a povrchu koláča. Potom potiahnite nôž k sebe a odstráňte nadbytočnú námrazu, ktorá sa nahromadila na čepeli.
Krok 3. Nastriekajte polevu na ozdobenie povrchu koláča
Po nanesení rovnomernej vrstvy polevy na povrch koláča vyberte trojuholníkové plastové vrecko z chladničky a nastriekajte ďalšiu polevu v tvare, ktorý chcete vylepšiť vzhľad koláča. Spravidla môžete polevu nastriekať do kruhu pozdĺž okrajov koláča a potom na povrch torty pridať polevu v tvare kvetu alebo iného malého pekného predmetu.
Pred nanesením na povrch koláča si precvičte nastriekanie rôznych vzorov polevy na voskový papier
Krok 4. Uvarené koláče skladujte v chladničke
Pred podávaním nechajte koláč 30 minút odležať v chladničke, kým obloha nebude pevná. Ak sa skladuje v chladničke, tvar polevy sa nezmení 2-3 dni, ale pri izbovej teplote vydrží iba niekoľko hodín.
Ak šľahačkovú polevu necháte pri izbovej teplote viac ako 3-4 hodiny, textúra sa môže zmeniť. Najmä poleva začne strácať tvar a jemnosť a môže sa topiť na povrchu koláča
Tipy
- Pridajte 2-4 lyžice. (30-60 gramov) práškového cukru do receptu, ak chcete sladšiu polevovú chuť.
- Ak je osoba, ktorá bude jesť váš koláč, vegetarián alebo vegán, použite agar vyrobený z rastlín a môžete ho použiť namiesto želatíny.
