Carne asada je druh tenkého mäsa, ktoré sa často krája na malé dlhé prúžky a podáva sa v škrupine tortilly, ale môže sa pripraviť aj ako hlavné jedlo. Obvykle sa pripravuje s marinádou a praží, ale môžete ich aj dusiť alebo variť v pomalom hrnci. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako si toto hlavné jedlo pripraviť doma.
Prísady
Robí 4 až 6 porcií
- 2 libry (900 g) hovädzieho samcanu (brucho) alebo hlbokého stehna (svalová časť)
- 4 strúčiky cesnaku nasekané
- 1 chilli jalapeo, semienka odstránené a nakrájané
- 1 lyžička (5 ml) mletých semien kmínu
- 1/2 šálky (125 ml) drveného čerstvého koriandra
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 1/4 šálky (60 ml) limetkovej šťavy
- 2 polievkové lyžice (30 ml) octu
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) cukru
- 1/2 šálky (125 ml) olivového oleja
Krok
Časť 1 z 5: Marinovanie mäsa s korením
Krok 1. Zmiešajte prísady do marinády na mäso
Vo veľkej mise zmiešajte všetky prísady okrem mäsa.
- Uistite sa, že používate misku alebo misku vyrobenú z nereagujúceho materiálu, ako je sklo. Kyselina v octe a limetovej šťave môže reagovať s kovmi ako hliník, na to ju nepoužívajte.
- Ak nemôžete nájsť čerstvé jalapeno papriky, môžete použiť aj papriku Serrano, ktorá je pálivá aj ako jalapenos. Môžete tiež použiť konzervované jalapeno, ktoré je menej korenené, alebo 1 lyžičku (5 ml) červenej čili papričky.
- Ak nemáte mletý čerstvý cesnak, môžete použiť aj lyžičku (2,5 ml) cesnakového prášku.
- Ak máte iba sušené koriandro, použite asi 8 lyžičiek (40 ml) namiesto šálky (125 ml) čerstvého koriandra.
Krok 2. Ochuťte mäso korením
Namočte mäso do ochucovacieho roztoku a párkrát mäso otočte, aby boli všetky strany vystavené koreniu.
Samcan je najtradičnejšou voľbou polovíc hovädzieho mäsa na výrobu carne asady, ale je možné použiť aj iné tenké mäso, ako napríklad hlboký hash
Krok 3. Namočte do marinády na 1 až 4 hodiny
Misku alebo misku prikryte igelitom a nechajte v chladničke.
- Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie mäso necháte v marináde, tým bude krehkejšie a bohatšie. Ale ak je príliš dlho namočený, môže mäso stuhnúť.
- Štyri hodiny sú najdlhšie. Potom sa chuť mäsa relatívne nelíšila. Pokiaľ ho ale necháte dlhšie ako 24 hodín, chuť môže byť nepríjemná.
- Nenamáčajte mäso na kuchynskú linku. Môže pozvať baktérie, aby rástli v mäse. Mäso marinujte s korením iba v chladničke.
Časť 2 z 5: Príprava grilu
Krok 1. Kefujte grilovacie tyče
Pomocou drôtenej kefy pretrite grilovacie tyče a odstráňte všetky zvyšky jedla z predchádzajúceho grilovania.
Aj keď hriankovač vyčistíte po každom použití, je dobré ho znova čistiť, najmä potom, čo ste ho dlhší čas nepoužívali. Kefovanie grilu tiež pomáha zbaviť sa ďalších nečistôt, ktoré sa zhromažďujú, keď sa nepoužívajú
Krok 2. Grilovacie tyčinky namažte repkovým olejom
Nalejte trochu repkového oleja na hrubú papierovú utierku a olejom potrite grilovacie tyčinky.
- Olej vytvorí nepriľnavý povlak, ktorý zníži lepivosť mäsa na grilovacích tyčiach.
- Ak nie je olej, môžete použiť aj fóliu. Tyčinky prikryte alobalom a diery vo fólii vyrazte vidličkou na pečenie. Budete musieť prepichnúť dostatok otvorov, aby teplo mohlo preniknúť.
Krok 3. Zahrejte gril na drevené uhlie
Začnite 20 minút pred grilovaním a pripravte si dve oblasti s vysokou teplotou a jednu chladnejšiu oblasť.
- Na chvíľu zdvihnite tyče.
- Na zapálenie strednej hromady brikiet z dreveného uhlia použite zapaľovač na drevené uhlie. Nechajte horieť, kým sa nevytvorí biely popol.
- Horúce uhlie dajte na dno grilu. Na roztiahnutie uhlia použite dlhé kliešte. Do jednej tretiny základne by ste mali dať dve alebo tri vrstvy, do druhej tretiny jednu alebo dve vrstvy. Zostávajúca tretina by mala byť bez dreveného uhlia.
- Tyčinky vráťte na gril
Krok 4. Alternatívne zohrejte plynový gril
S grilom na drevené uhlie začnite 20 minút pred varením. Počas varenia zapnite všetky tepelné prvky na vysoké hodnoty.
Krok 5. Pred spustením grilu skontrolujte
Pred varením mäsa by mal byť gril veľmi horúci.
- Na kontrolu uhlia držte ruku 10 cm nad najvyšším plameňom. Ak chcete nakresliť ruku, musíte vedieť napočítať do 1. Ak dokážete udržať teplo dlhšie, gril stále nie je dostatočne horúci.
- Na plynových griloch musí teplota dosiahnuť 260 stupňov Celzia, kým bude pripravená na varenie.
Časť 3 z 5: Grilovanie mäsa
Krok 1. Položte mäso na gril
Kliešťami presuňte mäso z marinády do najhorúcejšej časti grilu.
- Mäso držte nad miskou ochucovadiel, aby prebytočné korenie opäť nakvapkalo do misky. Vyhoďte zvyšné korenie.
- Po vložení mäsa môžete gril zatvoriť, nie je to však potrebné.
Krok 2. Varte 8 minút, pričom sa aspoň raz otočte
Po uplynutí 4 minút a vyblednutí dna pomocou klieští mäso preklopte na druhú stranu. Varte ešte 4 minúty, aby bolo mäso napoly uvarené.
- Tekutina z marinády by mala byť dostatočná na to, aby sa počas grilovania nevytvárali škrupiny na dne mäsa.
- Ak chcete, aby bolo vaše mäso prekrížené, po 2 minútach varenia mäso otočte o 90 stupňov. Ak chcete urobiť kríž na druhej strane, po 2 minútach varenia otočte o 90 stupňov.
- Mäso môžete variť ešte niekoľko minút z každej strany, ak chcete, aby bolo viac uvarené.
Krok 3. Skontrolujte, či nie je poddajný
Na najhrubšiu časť mäsa použite teplomer na mäso. Minimálna teplota je 60 stupňov Celzia.
Môžete tiež nakrájať na stred mäsa a skontrolovať farbu. Napoly zrelé, tmavo ružovej farby. Stredná, farba začína hnednúť. Stredne zrelé, hnedé s ružovým nádychom, zrelé, celé hnedé
Časť 4 z 5: Podávanie mäsa
Krok 1. Nechajte mäso vychladnúť
Opečené mäso preložíme na doštičku a necháme 3 až 5 minút odpočívať.
Nechaním mäsa vychladnúť dáte tekutine v mäse čas na rozotretie. Získate mäso, ktoré má väčší obsah vody
Krok 2. Mäso nakrájajte na plátky hrubé 6 mm
mäso uchopte vidličkou na mäso a druhou rukou nakrájajte mäso na mäsiarsky nôž.
- Použite mäsiarsky nôž s tenkou čepeľou.
- Otočte mäso tak, aby bola dlhšia strana otočená k vám. Svalové vlákna by mali byť horizontálne.
- Držte nôž v 45-stupňovom uhle a mäso nakrájajte proti zrnu. Mäso nekrájajte rovnobežne so zrnom, pretože to spôsobí, že mäso bude tvrdé a žuvacie.
Krok 3. Ihneď podávajte
Carne asada je najlepšia, keď sa podáva horúca.
Časť 5 z 5: Alternatívne metódy varenia
Krok 1. Carne asada uvarte na panvici
Mäso dusíme na panvici 8 minút, v polovici procesu varenia obrátime.
- Na panvicu nalejte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) repkového oleja a zohrejte na stredne vysokej teplote. Olej zohrievajte 1 až 2 minúty, aby bol dostatočne horúci.
- Vložte mäso do panvice. Varte 4 minúty na jednej strane a potom ho prevráťte kliešťami. Varte ďalšie 4 minúty.
- Výsledkom bude nedovarené (stredne vzácne) mäso. Pridajte čas varenia 1 alebo 2 minúty podľa požadovanej pripravenosti.
Krok 2. Mäso dlho varte
Mäso varte v dlhom hrnci 10 až 12 hodín na nízkom stupni.
- Marinované hovädzie mäso a ostatné korenie vložte do starého hrnca.
- Keď je mäso uvarené, bude dostatočne jemné, aby sa dalo rozdrviť vidličkou.
Krok 3
