Špargľa je uvarená, aby mala jemnú, ale slanú textúru, čo znamená, že môže byť žuvaná, ale nie príliš kašovitá a mokrá. Ak chcete špargľu variť na sporáku, môžete ju uvariť v pare, dusiť alebo variť. Bez ohľadu na zvolenú metódu budú výsledky stále vynikajúce.
Prísady
Pre časť 4 ľudí
- 450 gramov čerstvej špargle.
- 1 lyžica soli
- 2 lyžice olivového oleja
- Voda
Krok
Časť 1 zo 4: Príprava
Krok 1. Špargľu očistite
Špargľu opláchnite studenou vodou. Stonky jemne votrite prstami, aby ste odstránili všetok prach a nečistoty, ktoré sú ešte na stonkách.
Alternatívne môžete špargľu vložiť do cedníka a všetko naraz opláchnuť. Sito zatraste, pričom rukami premiešajte zväzok špargle, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky pôdy
Krok 2. Odrežte dno
Odrežte alebo odlomte spodnú časť špargle, ktorá je drevitá a má bielu farbu.
- Ak ho chcete zlomiť ručne, držte špargľu rukou 2,5 cm od bielej spodnej strany. Druhou rukou uchopte bielu časť a zlomte ju.
- Ak chcete použiť nôž, použite ostrý nôž a nakrájajte tesne nad bielu časť.
Krok 3. Špargľu nakrájajte na malé kúsky
Pomocou noža nakrájajte špargľu na 5 cm kúsky.
Časť 2 zo 4: Steaming
Krok 1. V hrnci priveďte vodu k varu
Naplňte veľký hrniec 5 cm vody. Na sporáku na strednom až vysokom ohni priveďte vodu k varu.
Nepoužívajte príliš veľa vody. Na výrobu pary potrebujete dostatok vody, ale nechcete, aby sa voda neskôr dotkla vašej špargle alebo dna parníka
Krok 2. Špargľu položte na podložku parníka
Uistite sa, že základňa, ktorú používate, je odolná voči teplu.
- Niektoré veľké hrnce predávané vonku majú spravidla taký základ, aby sa dali použiť na varenie akéhokoľvek jedla.
- Pokiaľ je to možné, položte podložku čo najbližšie k vode, ale nenechajte ju dotknúť sa vody.
- Môžete použiť akúkoľvek podložku, ktorá má otvory, ktoré umožňujú stúpanie pary, ale je odolná voči teplu a môže byť umiestnená v hrnci.
Krok 3. Hrniec prikryte a počkajte na proces varenia v pare
Ak vaša panvica nemá veko, zakryte ju hliníkovou fóliou. Dbajte na to, aby ste veko pevne zatvorili, aby para z hrnca neunikla
Krok 4. Varte v pare, kým nie je varený
Musíte počkať asi päť až šesť minút.
Keď sa špargľa varí v pare, hneď neotvárajte veko. Peniaze musia zostať v hrnci
Krok 5. Keď je uvarený, vyberte ho a podávajte
Otvorte veko a vyberte podložku na naparovanie (dávajte pozor, aby ste sa nevystavili horúcej pare). Špargľu scedíme na tanier a podávame.
- Pri zdvíhaní podložky parníka zakryte ruky handričkou.
- Pomocou klieští zdvihnite panvicu alebo hliníkovú fóliu pokrývajúcu panvicu.
- Špargľu dochutíme olejom alebo soľou podľa chuti. Špargľu na tanieri posypeme soľou.
Časť 3 zo 4: Speniť
Krok 1. Vo veľkom teflóne zohrejte olivový olej
Pred vložením na sporák nalejte olej. Olej zohrievajte na sporáku dve minúty na stredné až vysoké teplo.
- Namiesto olivového oleja môžete použiť maslo alebo iný olej.
- Ak ho máte, použite čierny wok alebo panvicu.
Krok 2. Pridajte špargľu a varte
Špargľu vložte opatrne do teflónu, aby olej nestriekal. Varte a nepretržite miešajte tri až päť minút.
- Na miešanie špargle použite tepelne odolnú špachtľu.
- Nepretržité miešanie je dôležité, aby sa špargľa nespálila alebo sa nelepila na teflónové dno.
- Keď je špargľa zrelá, musí byť mäkká. Môžete to skontrolovať vpichnutím vidlice do najhrubšej časti. Ak sa vidlička zapichne, špargľa je hotová. Nenechajte sa však príliš namočiť.
Krok 3. Špargľu ochutíme minútu pred vybratím zo sporáka
Potom vypnite sporák a špargľu sceďte na tanier.
- Aby ste pri zdvíhaní špargle nedostali olej, použite štrbinovú špachtľu.
- Alebo ho môžete tiež predtým vypustiť na site, aby ste odstránili všetok olej.
Časť 4 zo 4: Varenie
Krok 1. V strednom hrnci priveďte vodu k varu
Hrniec naplňte do polovice vodou a na strednom až vysokom ohni vodu priveďte k varu.
- Vodu nechajte zovrieť tak, aby bublala a striekala vodu.
- Neplňte príliš veľa vody. Naplnenie príliš veľkého množstva vody spôsobí pretečenie vody a navlhčenie kachlí alebo rúk (čo môže mať za následok popáleniny).
- Neplňte príliš málo vody. Keď neskôr dáte špargľu do hrnca, budete potrebovať dostatok vody na pokrytie špargle.
- Ak máte pocit, že vaša panvica nie je dostatočne veľká, použite väčšiu. Ale čím väčší je hrniec, tým dlhšie vám bude trvať privedenie vody do varu a tým ťažšie bude regulovať teplotu kachlí a vody.
Krok 2. Vložte soľ do panvice
Pridanie soli pred varením dodá špargli príchuť, keď sa varí neskôr.
Môžete tiež posypať soľou, keď je špargľa hotová. Ale to by samotná špargľa chutila nevýrazne
Krok 3. Pridajte špargľu a varte
Znížte teplo na stredné alebo stredné až nízke, kým voda neprebubláva, ale nie o veľa. Varte dve minúty.
- Špargľu pridajte opatrne, aby ste si nestriekali vodu na ruky.
- Spočítajte čas varu, hneď ako dáte špargľu do hrnca. Nečakajte, kým teplota vody klesne, než začnete časovať.
Krok 4. Kmeň vody
Vodu precedíme cez sitko.
Krok 5. Špargľu pred podávaním polejte olejom
Špargľu položte na tanier a pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja.
Olivový olej môžete nahradiť maslom alebo iným olejom
Tipy
-
Niektoré z týchto prísad môžete použiť ako ďalšie ochucovadlo:
- Ocot
- Citrónová alebo limetková šťava
- Cesnak
- Korenie
- parmezán
