Ak varíte alebo jete veľmi pikantné jedlo, budete musieť vedieť, ako znížiť intenzitu. Niekedy je ťažké vedieť, ako pikantná čajová lyžička kari prášku dodá jedlu. Alebo sa môže stať, že sa veko nádoby s chilli práškom zrazu odlepí, keď ním chcete posypať misku a padne viac čili, než by ste chceli. Možno inokedy sa stane, že chuť, ktorú kuchár nepovažuje za príliš pikantnú, bude pre človeka, ktorý ju zje, príliš pikantná. Napriek tomu, že niektorí ľudia radi jedia veľmi korenené jedlá, iných bude páliť záha alebo ich len nebaví pocit pálenia pier a potu, ktorý steká z koreneného jedla. Nech už je dôvod akýkoľvek, určite musíte zachrániť chuť príliš pikantného jedla, aby si na ňom mohol stále pochutnávať každý.
Krok
Krok 1. Začnite tým, že do jedla pridáte malú časť pikantného korenia a ochutíte ho
Korenie môžete stále pridávať na požadovanú úroveň pikantnosti.
V prípade etnických kuchýň, ktoré možno nepoznáte, môžu karí korenie, čili, chilli omáčka a čili prášok dodať mimoriadnu intenzitu pikantnej chuti aj v malých dávkach. Začnite teda polovičným množstvom ochucovadla navrhovaným v recepte, aby ste sa vyhli ľútosti, ak sa neskôr ukáže, že je príliš pikantné, pretože ste už pridali plnú mieru
Krok 2. Znížte pikantnú chuť pridaním časti toho istého jedla, ale nie pikantného
Ak máte dostatok času, príliš pikantnú ryžovú misku môžete znížiť na intenzite tak, že uvaríte ďalšiu polovicu alebo ďalšiu porciu a zmiešate s prvou porciou.
Krok 3. Pikantné jedlá podávajte s nápojmi, dipmi alebo omáčkami na báze mlieka
Mliečne výrobky môžu pomôcť zmierniť pikantnú chuť rôznych jedál.
- Pitie mlieka po konzumácii koreneného jedla môže znížiť úroveň pikantnosti v ústach.
- Kyslá smotana, čistý jogurt a smotanová omáčka môžu pomôcť znížiť pikantnosť mäsových a zeleninových jedál, ako je kuracie mäso Cajun alebo karí zo zemiakov a mrkvy. Alternatívne môžete na uľahčenie pikantnosti pridať postrek syrom alebo maslovou omáčkou.
- Ak chcete prílohu, vyskúšajte veľkú lyžicu tvarohu alebo mliečny dip na pikantné nakopnutie. Hostia môžu tiež upraviť úroveň pikantnosti pokrmu podľa svojich individuálnych chutí pomocou mliečneho dipu alebo omáčky.
Krok 4. Pridajte smotanu, mlieko alebo syr do tekutých jedál, ako sú polievky a nápoje
Na rozdiel od tuhých potravín, ktoré vyžadujú posypanie alebo namáčanie, sa chuť a textúra tekutých jedál spravidla zlepší pridaním mliečnych prísad priamo do riadu, aby sa znížila úroveň pikantnosti.
- Silnú smotanu alebo nízkotučné mlieko môžete pridať do mnohých druhov polievok na báze zeleniny alebo mlieka, aby ste znížili pikantnosť. K mlieku sa hodia dokonca aj polievky z fazule, tekvice, hrachu, morských plodov a paradajok. Polievky na báze vývaru by však mali byť odobraté pred pridaním smotany alebo mlieka.
- Ak sa pridanie smotany nezhoduje s typom polievky, ktorú robíte, pridajte počas podávania strúhaný syr alebo kus syra (na misku), aby ste znížili pikantnosť. Pridajte syr čedar do pikantnej zemiakovej a klobásovej polievky. Pridajte švajčiarsky syr alebo provolon do zeleninových polievok s hovädzím vývarom. Parmezán sa hodí k rôznym druhom polievok z kuracieho vývaru a polievok v talianskom štýle. Ľahký a jemný syr sa hodí k tortillovej polievke a k bisque (mäkkýšovej polievke).
- Ak nemáte poruke smotanu alebo mlieko, lyžica kyslej smotany na každú porciu polievky môže pridať pikantnú zeleninovú polievku alebo pyré nielen na pohľad, ale aj na ochladenie.
Krok 5. Nové suroviny zmiešajte podľa chuti pôvodného jedla
Zrná, zelenina a mäso môžu dodať príchuť rôznym pokrmom a súčasne znížiť úroveň pikantnosti. Tiež môže byť dobré pridať do jedla nové prísady, pretože ak jedlo obsahuje iba jednu zložku, nutričný obsah nebude vyvážený, najmä v jedálnych porciách.
- K indickému kari jednoducho pridajte zemiaky, mrkvu, hrášok, cibuľu, ryžu, kokosové mlieko alebo čistý jogurt (vhodný je aj nesolený grécky jogurt alebo kyslá smotana).
- K mexickým jedlám pridajte papriku, cuketu, paradajky, fazuľu, syr, cibuľu, kukuricu, kyslú smotanu alebo ryžu.
- Ázijské jedlá zvyčajne obsahujú brokolicu, cibuľu, mrkvu, hrášok, papriku, kapustu alebo ryžu.
Krok 6. Pridajte cukor, med alebo iné sladidlo, aby ste znížili pikantnosť misky
Toto sladidlo je obzvlášť vhodné pre recepty v ázijskom štýle, kuracie alebo bravčové jedlá alebo jedlá s ovocím alebo morskými plodmi.
Ak sa obávate toho, že sladidlo zmení hlavnú chuť jedla, vmiešajte malé množstvo sladidla do malej časti misky a pred zmenou všetko ochutnajte
Krok 7. Ak je to možné, ihneď odstráňte korenené prísady
Niektoré jedlá s pridaním celých alebo nakrájaných chilli papričiek a omáčky stále ponechajú plátky alebo hrudky, ktoré je možné vybrať a vyhodiť.
Zlikvidujte používanie príboru, aby vaše ruky neboli vystavené pikantnému oleju. Aj po umytí môže ostrý olej zostať na rukách a dráždiť pokožku alebo oči
Tipy
- Nie je potrebné meniť jedlo, ale podávajte ho s chlebom a maslom, hladkou ryžou, zemiakmi alebo inou múkou a obilninami ako mix a záchranca, ktorý zníži pikantné sústa.
- Keď chcete pripraviť pikantné jedlo, pridajte k jedlu trochu pikantného korenia, aby ten, kto ho bude jesť neskôr, mohol pridať svoju vlastnú pikantnú chuť podľa svojej chuti. Pripravte si korenie, chilli omáčku alebo iné pikantné prísady, aby zodpovedali jedlu, aby si každý mohol prispôsobiť úroveň pikantnosti, ktorú má rád. Horúca omáčka je ďalšou alternatívou pre pikantných fanúšikov. Môžu ho pridať do hotového jedla, zatiaľ čo ľudia, ktorí nemajú radi pikantné, si stále môžu pohodlne vychutnať to isté jedlo.
- Ďalšou možnosťou je vôbec nezahŕňať pikantné prísady vrátane pikantných dochucovadiel (napríklad nakrájané červené chilli papričky), aby si osoba, ktorej slúžite, mohla vybrať úroveň pikantnosti podľa svojej chuti.
