Domáce pastrami môže byť pôsobivým jedlom na varenie a servírovanie, ale začať od nuly môže trvať viac ako deň. Mnohí tvrdia, že výsledky stoja za námahu, aj keď si vyžadujú veľa času. Ak máte stále záujem o výrobu vlastných pastrami, pokračujte v čítaní a zistite, ako na to.
Prísady
Robí 6 až 8 porcií
Pastrami a nátierka na dochucovanie
- Hrudník 5 lb (2250 g)
- 1/4 šálky (60 ml) čierneho korenia
- 1/4 šálky (60 ml) koriandra
Marináda
- 4 litre studenej vody
- 1 šálka (250 ml) soli
- 1 polievková lyžica (15 ml) tekutého dymu
- 5 strúčikov cesnaku, nasekaných alebo rozdrvených.
- 3 až 4 polievkové lyžice (45 až 60 ml) moriaceho korenia
Nakladacie korenie
- 2 polievkové lyžice (30 ml) čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice (30 ml) horčičných semienok
- 2 polievkové lyžice (30 ml) koriandra
- 2 polievkové lyžice (30 ml) vločiek červeného čili
- 2 polievkové lyžice (30 ml) nového korenia
- 1 polievková lyžica (15 ml) roztlačenej palice
- 2 škoricové tyčinky, mleté
- 2 až 4 bobkové listy, rozdrvené
- 2 lyžice (30 ml) celých klinčekov
- 1 polievková lyžica (15 ml) roztlačeného zázvoru
Krok
Časť 1 zo 4: Vyrobte moriace korenie
Krok 1. Zahrejte čierne korenie, horčičné semienka a koriander
Všetky tri koreniny uvarte v suchej panvici na miernom ohni.
- Pokračujte v miešaní pomocou tepelne odolnej stierky. Čím častejšie miešate, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa spálite.
- Umiestnite kryt panvice blízko seba. Ak semienka začnú z tepla praskať, panvicu rýchlo prikryte pokrievkou a vyberte zo sporáka.
Krok 2. Rozdrvte korenie
Preneste čierne korenie, horčičné semienka a koriander do mažiara a pomocou paličky rozdrvte na prášok.
- Ak nemáte k dispozícii mínomet a paličku, môžete korenie pomlieť aj na mlynčeku na kávové zrná alebo na povrchu noža.
- Ak používate mlynček na kávové zrná, uistite sa, že ste ho pred ďalším použitím na kávu dobre vyčistili.
- Ak používate nôž, rozdrvte semená a čierne korenie na prášok tak, že ich rozdrvíte na reznú dosku povrchom noža, pričom základňou ruky pritlačíte povrch noža na semená.
Krok 3. Mleté semená zmiešajte s iným korením
Mleté čierne korenie, horčičné semienka a koriander vložte do vločiek z červeného čili, korenia, bobúľ, muškátu, drvených škoricových tyčiniek, drveného bobkového listu, klinčekov a mletého zázvoru do malej misky.
Uistite sa, že všetky koreniny sú dobre premiešané
Krok 4. Na vrch odložte 3 až 4 polievkové lyžice (45 až 60 ml) korenia
Odložte na marinádu na pastrami. Zostávajúce moriace korenie vložte do zapečatenej plastovej nádoby a skladujte, kým nebude potrebný ďalší recept.
Tieto koreniny je možné skladovať pri izbovej teplote
Časť 2 zo 4: Marinujte hrudník v korení
Krok 1. Zmiešajte ingrediencie marinády
Nalejte vodu, soľ, tekutý dym, cesnak a nakladacie korenie do veľkého hrnca.
- Uistite sa, že panvica, ktorú používate, sa zmestí do chladničky. Neskôr to budete musieť uložiť.
- Vložte panvicu na sporák.
- Suroviny krátko premiešajte veľkou lyžicou, aby sa dobre premiešali.
Krok 2. Na vysokom ohni priveďte k varu
Zapnite sporák na vysokú teplotu a suroviny na marinádu varte, kým sa nerozvaria. V tom čase musí byť marináda vybratá zo sporáka a ochladená na izbovú teplotu.
Väčšina korení v zmesi moriaceho korenia sa rozpustí a soľ sa tiež rozpustí. V podstate varenie ingrediencií spojí všetky chute efektívnejšie
Krok 3. Pridajte mäso a nechajte mäso ponoriť
Mäso vložíme do marinády, prikryjeme a necháme cez noc v chladničke.
- Stačí ho voľne prikryť krytom na sporák alebo kúskom igelitu alebo alobalu.
- Hrudník by mal byť podľa možnosti namočený v marináde najmenej 8 hodín. Pre silnejšie a jemnejšie pastrami však môžete mäso nechať v marináde až 3 dni.
Časť 3 zo 4: Rozložte korenie
Krok 1. Mleté čierne korenie a koriander
Oba zmiešajte v mažiari a pomocou paličky rozdrvte na prášok.
- Ak nemáte k dispozícii mažiar a paličku, môžete korenie pomlieť aj na mlynčeku na kávové zrná alebo na boku noža.
- Ak používate mlynček na kávové zrná, uistite sa, že ste ho pred ďalším použitím na kávu dobre vyčistili.
- Ak používate nôž, rozdrvte semená a čierne korenie na prášok tak, že ich rozdrvíte na reznú dosku povrchom noža, pričom základňou ruky pritlačíte povrch noža na semená.
Krok 2. Mäso osušte
Hovädzie stehno vyberte z marinádového roztoku a osušte ho poklepaním hrubým papierovým obrúskom.
Rezne by mali byť dostatočne suché, aby sa koreniny efektívne lepili. Môže byť trochu vlhký, ale nie príliš mokrý
Krok 3. Posypte korenie na mäso
Posypte korením a koriandrom veľa bokov mäsa, podľa potreby použite všetok prášok.
Väčšina obchodných povrchov by mala byť ošetrená práškom. Ak však dávate prednosť tomu, aby bola chuť menej drsná, môžete znížiť množstvo koreninového prášku a použiť ho podľa svojej chuti
Časť 4 zo 4: Cook Pastrami
Krok 1. Rúru predhrejte na 110 stupňov Celzia
Medzitým pripravte plech na pečenie tak, že ho potiahnete silnou hliníkovou fóliou.
Vzhľadom na hmotnosť mäsa sa odporúča hrubá hliníková fólia. Pre lepšie výsledky zvoľte fóliu s nepriľnavým povlakom na jednej strane
Krok 2. Zabaľte mäso do fólie
Mäso položte do hliníkového stredu na plech a mäso zabaľte do fólie a prikryte čo najviac.
- Mastnú stranu mäsa položte lícom nahor, keď ho položíte na plech.
- V skutočnosti sa odporúča zabaliť pastrami do niekoľkých vrstiev hliníkovej fólie. Po zabalení do prvej vrstvy položte pastarami zložené na vrch druhého listu alobalu a všetko znova zabaľte. Vezmite tretiu fóliu, poslednú, a mäso položte preložením nadol a potom znova zabaľte.
Krok 3. Pečte 6 hodín
Pastrami uvaríme v predhriatej rúre, kým nie je hotové a vnútro mäsa už nie je ružové.
Namiesto otvárania mäsa je presnejšou a lepšou cestou, ako zistiť dobrotu, vložiť teplomer do stredu mäsa. Teplota v mäse by mala byť najmenej 60 stupňov Celzia
Krok 4. Ochlaďte na izbovú teplotu
Vyberte zabalené pastrami z rúry a nechajte ho vonku pri izbovej teplote asi 3 hodiny.
Krok 5. Vložte do chladničky na 8 až 10 hodín
Zabalené pastrami vložte do veľkého plastového mraziaceho vrecka a vložte do chladničky rovnomerne vychladnúť.
Zatiaľ čo je pastrami stále zabalené vo fólii, fólia sa nepriedušne nezabalí ako plastové vrecko. Preto sa odporúča používať plastové vrecko
Krok 6. Zahrejte brojler
Zapnite gril a zohrievajte 5 až 10 minút.
- Stojan na rúry by mal byť umiestnený vo výške 15,25 až 20,25 od horného zdroja tepla.
- Väčšina grilov má iba nastavenie „zapnuté“a „vypnuté“, ale ak má niektorý z nich „vysoké“a „nízke“nastavenie, nastavte gril na „vysoký“.
Krok 7. Položte pastrami na plech
Otvorte pastrami a dajte na dierovaný plech so zdvihnutým roštom.
Ak nemáte perforovaný plech, môžete použiť plech na pečenie vyložený hliníkovou fóliou. Všimnite si toho, že použitie dierovaného plechu je ideálne, pretože umožňuje cirkuláciu vzduchu, a preto mäso rovnomerne zhnedne
Krok 8. Pečieme do hneda
Bude to trvať asi 3 až 4 minúty. Keďže mäso je už uvarené, stačí sa uistiť, že je dostatok času, aby mäso zhnedlo.
Dávajte pozor, aby pastrami nespálilo a nefajčilo. Keď sa tuk z mäsa roztopí, existuje malé riziko spálenia tuku v grile, najmä ak používate plech na pečenie namiesto dierovaného plechu so stojanmi. Pretože sa však pastrami griluje iba krátko, riziko je stále dosť malé
Krok 9. Nakrájajte na tenké plátky
Mäsiarsky nôž a vidličku nakrájajte na uvarené pastrami, každý plátok by mal mať hrúbku asi 3,25 mm.
Plátky je možné vyrobiť obyčajným mäsiarskym nožom, ale môžete si požičať krájač pre profesionálov, pretože proces bude ešte rýchlejší
Krok 10. Plátky zohrejte a podávajte podľa potreby
Plátky pastrami zohrejte, dajte ich do veľkej panvice na miernom ohni s niekoľkými kvapkami vody. Varte, kým nie je tuk priehľadný. Bude to trvať len asi 5 minút.
