Pani poori, tiež známa ako phoochka, gol gappa alebo gup chup, je obľúbené pouličné jedlo v Indii, Nepále a Pakistane. Meno pani poori doslova znamená „voda v praženici“. Toto jedlo sa skladá z okrúhlej, prázdnej kože chudobných plnených pikantnou zemiakovou náplňou a ponorených do vodnej omáčky alebo pani, aby sa vyplnili medzery v cestíčku. Pani poori sa líši od regiónu k regiónu, ale tento základný recept je skvelým miestom na začiatok.
Prísady
Pre Poori
Ak chcete proces vyprážania chudobných vynechať, môžete si kúpiť už vyrobenú kožu.
- 1 šálka ravy (môže nahradiť pšeničnú múku)
- 1 lyžička maida (môže nahradiť bielu múku)
- Štipka soli
- Teplá voda
- Zeleninový olej
Na vypchávanie
- 2 červenohnedé zemiaky
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 šálka vareného cíceru (druh fazule)
- 1 lyžička červeného čili prášku
- 1 čajová lyžička chatovej masaly
- 1 čajová lyžička nasekaných koriandrových listov
- Soľ
Pre Pani
- 1 lyžička tamarindovej pasty zriedenej 1 lyžicou vody
- 2 polievkové lyžice jaggery (môže nahradiť biely cukor)
- 1 čajová lyžička čiernej soli (môže byť nahradená kuchynskou soľou)
- 1 lyžička červeného čili prášku
- 1 čajová lyžička prášku dhania
- 1 lyžička kmínového prášku
- 2-3 nasekané zelené chilli papričky
- 1/2 šálky nasekaných listov mäty
- 1/2 šálky nasekaných koriandrových listov
- Voda
Krok
Časť 1 zo 4: Výroba poori
Krok 1. Múku zmiešajte s niekoľkými lyžicami teplej vody
V miske zmiešame múku a štipku soli. Pridajte lyžičku teplej vody a premiešajte prstami. Pridajte ďalšiu lyžicu vody a znova premiešajte. Cesto by malo byť hrubé a sypké, nie vlhké.
- Vodu pridávajte veľmi pomaly, po trochách, aby ste toho nepridali veľa. Cesto badi by nemalo byť mokré ani lepkavé.
- Ak je cesto veľmi vlhké, pridajte ďalšiu maidu (alebo koláčovú múku), aby absorbovala prebytočnú vodu.
Krok 2. Cesto dobre premiešajte
Rukami cesto miesime 7 minút, kým nie je pevné, pružné a lesklé. To podporí tvorbu lepku, ktorý je dôležitý pre textúru hotového chudobného.
- Ak sa vám cesto zdá sypké a neporiadne, pokračujte v miesení. Mali by ste byť schopní vytiahnuť cesto bez toho, aby ste ho zlomili.
- Ak chcete, môžete cesto miesiť pomocou mixéra s háčikom.
Krok 3. Pridajte lyžičku oleja a pokračujte v miesení
Na cesto nalejeme olej a ešte 3 minúty v ňom miesime. Zlepší sa tým chuť a textúra cesta.
Krok 4. Nechajte cesto
Vytvarujte guľu a vložte do misy. Misku prikryte vlhkou handričkou. Položte misku na suché a teplé miesto. Cesto nechajte 15-20 minút. To bude pokračovať v zlepšovaní textúry hotového chudobného.
Krok 5. Cesto rozvaľkajte, aby bolo veľmi tenké
Guľku na cesto položte na vymastený povrch a pomocou valčeka cesto rozvaľkajte na kruh nie hrubší ako 0,625 cm. cesto by sa malo dať ľahko vaľkať bez trhania. Keď sa ho pokúsite pomlieť, môže sa vrátiť do pôvodného tvaru, ale s trochou úsilia by ste mali byť schopní vytvoriť z cesta veľké, tenké kruhy.
Krok 6. Cesto nakrájajte na menšie kruhy
Môžete použiť krájač na sušienky alebo rezací rám. Z rozvaľkaného cesta nakrájajte čo najviac kruhov na cesto.
Krok 7. Zahrejte olej na vyprážanie
Do hlbokého hrnca alebo panvice nalejte 5 cm oleja. Olej zohrievajte, kým nedosiahne 204 stupňov Celzia, alebo kým do zmesi nepridáte trochu oleja, cesto kysne a zhnedne.
Krok 8. Smažte chudobných
Keď je olej horúci, vložte do oleja niekoľko kruhov cesta, ktoré uvaríte. Už po niekoľkých sekundách bude cesto nadýchané a chrumkavé. Keď sú chrumkavé a jemne opečené, asi po 20-30 sekundách pomocou štrbinovej lyžice preneste chudobu na tanier vystlaný hrubými papierovými utierkami a vypustite olej. Pokračujte v vyprážaní kruhu cesta, kým sa neminie.
- Poori sa budú rýchlo variť, takže ich sledujte, kým sú v oleji. Vyberte ho skôr, ako zhnedne, inak sa ľahko spáli a rozpadne.
- Stačí vyprážať niekoľko chudobných naraz. Keď naplníte panvicu, môže byť náročné načasovať, aby sa každý chudobný varil.
- Hudbu nezakrývajte, keď je pripravená na varenie, inak chrumkavosť dlho nevydrží.
Časť 2 zo 4: Vyplnenie
Krok 1. Pripravte zemiaky
Zemiaky ošúpeme a potom nakrájame nadrobno. Zemiaky vložíme do hrnca a namočíme do studenej vody. Vodu priveďte k varu a potom znížte teplotu. Zemiaky uvarte do mäkka a vidličku ľahko prepichnite. Vypustite vodu. Zemiaky roztlačíme vidličkou.
Krok 2. Pridajte korenie
Vložte červené chilli prášok, četu masalu a lístky koriandra do hrnca so zemiakmi. Pridajte štipku soli. Vidličkou vmiešajte korenie do zemiakov do hladka. Ochutnajte cesto a podľa potreby pridajte korenie alebo soľ.
Krok 3. Pridajte cibuľu a cícer
Cibuľu a cícer premiešajte lyžičkou, kým sa všetky dobre nespoja. Ak chcete, pridajte niekoľko kvapiek oleja na zvlhčenie náplne. Cesto nemusí byť príliš vlhké, pretože na záver pridáte pani.
Časť 3 zo 4: Výroba pani
Krok 1. Všetko okrem vody zmiešajte
Vložte bylinky a korenie do mixéra, kuchynského robota alebo mlynčeka. Mixujte, kým sa nestane hladkou pastou. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby sa suroviny uvoľnili, aby sa ľahšie mleli.
Krok 2. Pastu zmiešajte s 2-3 šálkami vody
Vložte cestoviny a vodu do misy a dobre premiešajte. Ochutnajte tekutinu a v prípade potreby pridajte stolovú soľ alebo korenie.
Krok 3. Ak chcete, panvicu vložte do chladničky
Pani sa často podáva studené s chudobnými. Ak chcete studenú, misku prikryte a vložte do chladničky, kým nebudete pripravení slúžiť pani poori.
Časť 4 zo 4: Podávanie Pani Poori
Krok 1. Jemne poklepte na stred chudobného a vytvorte dieru 1,25 cm
špičkou noža alebo prstom urobte dieru. Uistite sa, že ľahko potľapkáte, pretože chudobní sú chrumkaví a drobiví.
Krok 2. chudobných naplňte trochou plnky
Lyžičková plnka so zemiakovou kašou a cícerom. Ak chcete, môžete pridať aj ďalšie plnky, ako je čatní, jogurtová omáčka alebo zelené klíčky moong dal. Lyžicou naplníme toľko, aby sme naplnili polovicu chudobných.
Krok 3. Ponorte do panvice
Naplnenú chudobu ponorte do misky pani, aby sa nadbytočný priestor v chudobinci naplnil pikantným roztokom. Nenechávajte ho v tekutine príliš dlho, pretože chudobní budú kašovití.
Krok 4. Jedzte ešte chrumkavé
Je dôležité podávať a jesť pani poori rovno, než sa namočí a rozpadne. Zjedzte to všetko na jedno alebo dve sústa. Keď ho budete podávať hosťom, môžete ich nechať urobiť si vlastnú pani poori, aby mohli vyskúšať najlepšiu možnú textúru.
