Kačica má silnejšiu, bohatšiu chuť ako iná hydina, pretože kačacie mäso obsahuje viac oleja. Kačica sa často podáva na špeciálne príležitosti, je však veľmi jednoduchá na prípravu a je všestrannou prísadou pre rôzne chute. Prečítajte si návod, ako si vybrať kačacie mäso a upražte celú kačicu, uvarte kačacie prsia technikou pan-sear (varenie jedál, ako je mäso alebo ryby, na silnom ohni, kým nie je povrch jedla hnedý a lahodný), a duste kačacie stehná (varenie dusenou technikou). Najprv opečte na panvici a potom varte s vodou alebo vývarom.
Prísady
Pečená celá kačica
- Celá kačka
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Voda
„Kačacie prsia s opraženou panvou“
- Kačacie prsia, s kožou
- Olivový olej
- Soľ a korenie
„Dušené kačacie nohy“
- Kačacie labky, s kožou
- Soľ a korenie
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na malé kúsky
- 3 mrkvy, nakrájané na malé kúsky
- 3 stonky zeleru, nakrájané na malé kúsky
- Soľ a korenie
- 500 ml kuracieho vývaru
Krok
Krok 1. Rozhodnite, koľko ľudí bude jesť toto jedlo
Štandardná dávka pre dospelých je 0,15 kg kačice.
Krok 2. Pozrite sa na kačacie mäso, ktoré má vysoké hodnotenie kvality, ako napríklad kačica s hodnotením A podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA)
Kačacie mäso s týmto hodnotením je mladá kačica vo veku 6 až 8 týždňov chovaná v klietkach a kŕmená fortifikovanou kukuricou a sójou.
Krok 3. Vyberte požadovaný strih kačice
Celá kačica s kožou je najobľúbenejšou a bežne dostupnou možnosťou. Môžete však požiadať, aby kačica bola nakrájaná, odstránená kosť a koža a tuk odstránené od mäsiara.
Metóda 1 z 3: Pečená celá kačica
Krok 1. Položte kačicu na dosku na krájanie
Odrežte konce krídel. Zbavte sa prebytočného tuku na krku a vnútornej strane telovej dutiny.
Krok 2. Kačicu umyte zvnútra aj zvonka studenou vodou
Vysušte poklepaním vreckovkou.
Krok 3. Odrežte kožu a hrubú vrstvu tuku na kačici
Použite nôž alebo kovovú špíz a urobte 2,5 cm rezy. Dbajte na to, aby ste pod kožou vyrezali všetky vrstvy tuku, ale nedotýkajte sa mäsa. Tvrdé mäso pocítite, keď sa dotknete vrstvy kačacieho mäsa. Tento krok môžete preskočiť, ak si kúpite kačicu, ktorej je odstránená koža a tuková vrstva.
Krok 4. Pripravenú kačicu položte prsiami nahor na rošt v pekáči
Kačica nebude dobre variť, ak nebude umiestnená na rošte, kde z mäsa môže stiecť vrstva tuku.
Krok 5. Na kačicu nalejte 500-750 ml vriacej vody
Nechajte vodu zozbierať na dne panvice. Vriaca voda začne topiť tukovú vrstvu a pri pečení bude koža kačice chrumkavá.
Krok 6. Vnútornú a vonkajšiu stranu kačice posypte soľou a korením
Krok 7. Otvorte predhriatu rúru (218 ° C) a kačicu vložte do pekáča
Kačice nie je potrebné prikrývať.
Krok 8. Kačicu pečte 3 hodiny, kačicu otáčajte každých 30 minút
Krok 9. Vyberte pekáč z rúry a najskôr skontrolujte, či je kačica úplne uvarená
- Do najhrubšej časti kačky, prsníka alebo stehna vložte potravinársky teplomer. Uistite sa, že sa teplomer nedotýka kačacej kosti. Plne uvarená kačica má vnútornú teplotu 74 stupňov Celzia.
- Skontrolujte, či je kačacia koža chrumkavá a tuková vrstva je úplne roztopená a odchádza z kačacieho mäsa. Ak je to tak, znamená to, že kačica je uvarená. Ak nie, nastavte rúru na pečenie a vložte pečenú kačaciu panvicu späť do rúry. Pečieme 10 minút.
Krok 10. Preneste kačicu na dosku na krájanie
Nechajte pôsobiť 15 minút, než ho nakrájate.
Krok 11. Podávajte
Metóda 2 z 3: „Kačacie prsia s opraženou panvou“
Krok 1. Kačacie prsia vyberte z chladničky
Umyte studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Pomocou noža vytvorte na koži na oboch stranách kačacích pŕs krížové vzory.
Krížový vzor pomôže kačacej koži stať sa chrumkavou. Mäso nekrájajte
Krok 2. Kačacie prsia obaľte na oboch stranách soľou
Uložíme na tanier a necháme odstáť pri izbovej teplote.
Krok 3. Odstráňte kvapky vody z kačacích pŕs
Tupou stranou noža odstráňte všetky kvapky vody, ktoré sa objavia po solení kačice. Príliš veľa kvapiek vody spôsobí, že kačacia koža nebude chrumkavá.
Krok 4. Zahrejte liatinovú alebo nepriľnavú panvicu na strednom ohni
Kačacie prsia položte na panvicu kožou nadol. Varte 3-5 minút, podľa veľkosti kačacích pŕs.
Krok 5. Kačacie prsia otočte pomocou kuchynských klieští na opačnú stranu
Varte ďalších 3-5 minút.
Akonáhle sa kačacie prsia obrátia, natrite kožu soľou. Vďaka tomu bude kačacia koža chrumkavejšia a lahodnejšia
Krok 6. Umiestnite kačacie prsia do vzpriamenej polohy, aby sa nastavili okraje
Kačacie prsia preložte cez seba, aby sa okraje mohli z každej strany minútu variť.
Krok 7. Kačacie prsia vyberte z panvice
Uložíme na doštičku a pred krájaním a podávaním necháme 5 minút odstáť.
Metóda 3 z 3: „Dušené kačacie nohy“
Krok 1. Rúru predhrejte na 204 stupňov Celzia
Krok 2. Zahrejte liatinovú panvicu alebo inú panvicu vhodnú do rúry na stredné teplo
Kačacie stehná vložte do panvice kožou nadol. Kačacie stehná posypte soľou a korením a nechajte variť, kým koža nezhnedne, asi 3 minúty. Otočte kačacie nožičky kliešťami na jedlo a hovädzie mäso varte jednu minútu. Preneste na tanier.
Krok 3. Kačací tuk z panvice nalejte do nádoby
2 polievkové lyžice tuku dajte späť do panvice, zohrejte na strednom ohni.
Krok 4. Pridajte zeleninu do panvice
Dusíme, kým cibuľa nie je priesvitná, asi 5 minút.
Krok 5. Kačacie nožičky vložte späť do panvice
Krok 6. Nalejte kuracie vývar do panvice s kačacími stehnami a zeleninou
Krok 7. Vložte panvicu do rúry
Pečieme 30 minút. Znížte teplotu na 177 stupňov Celzia a pečte 30 minút.
Krok 8. Vyberte panvicu z rúry
Kačacie nožičky sú uvarené s jemným mäsom a tekutina v ich okolí sa zníži na polovicu.
Tipy
- Prílohy pre kačicu môžu byť ryža, fazuľa, cestoviny, polievka, zelenina atď.
- Ak musíte kačicu pražiť tak, aby bola koža chrumkavá a tuková vrstva sa roztavila, pozorne sledujte, ako sa kačica pri pečení na grile ľahko pripaľuje.
- Kačací tuk si odložte na vyprážanie zemiakov alebo inej zeleniny. Kačací tuk poskytuje bohatú chuť rôznym vyprážaným jedlám.
Pozor
- Surové kačacie mäso by počas prípravy a varenia nemalo prekročiť 7 stupňov Celzia, aby sa zachovala čerstvosť a zabránilo sa množeniu baktérií.
- Rúra a kačica budú počas procesu varenia veľmi horúce. Používajte správne rukavice, aby ste si nespálili ruky.
