Jahňacie rebrá sú vynikajúcim kúskom mäsa na jedenie. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi, vrátane rúry, hriankovača a pomalého hrnca. Jedna vec, ktorá robí jahňacie rebrá lahodnými, je korenie. Keď viete, ako ju okoreniť, môžete ju variť rôznymi spôsobmi!
Prísady
Jahňacie rebrá
- 2-3 kusy jahňacích rebier
- lyžička soľ
- šálka (120 ml) balzamového octu
- pohár (90 gramov) medu
Marináda
- šálka (180 ml) balzamového octu
- šálka (180 ml) olivového oleja
- 3 lyžice cesnaku (pretlačeného)
- 3 lyžice čerstvého rozmarínu (nasekaného)
Robí 6-8 porcií
Grilované jahňacie rebrá
- 4 jahňacie rebrá, prekrojené a rozpolené
- Olivový olej na mazanie
- Košer soľ podľa chuti
- Paprikový prášok podľa chuti
Marináda
- 2 šálky (470 ml) sherry octu (druh vína)
- šálka (120 ml) citrónovej šťavy
- šálka (15 gramov) nakrájaných vetvičiek rozmarínu
- 6 strúčikov cesnaku, nakrájaného na tenké plátky
Robí 8 porcií
Varené v hrnci na pomalé varenie
- 2 kusy jahňacích rebier
- 3 lyžice (45 ml) olivový olej
- 2 lyžice nasekaný čerstvý rozmarín
- 1 polievková lyžica nasekaný čerstvý tymián
- 1 šálka (300 ml) červeného vína
- pohár (80 gramov) slivkového lekváru
- 1 lyžička citrónová kôra
- 3 strúčiky cesnaku nahrubo nasekané
- 1 lyžička nasekaný zázvor
Robí 8 porcií
Krok
Metóda 1 z 3: Grilovanie jahňacích rebier v rúre
Krok 1. Zmiešajte balzamový ocot, olivový olej, rozmarín a cesnak
Do misky vložte pohár (180 ml) balzamového octu. Potom pridajte pohár (180 ml) olivového oleja, 3 lyžice. pretlačené strúčiky cesnaku a 3 lyžice. nasekaný čerstvý rozmarín. Metličkou premiešajte všetky ingrediencie, kým sa ocot a olej nespoja.
- Na rozdrvenie cesnaku olúpeme kožu a položíme ho na dosku na krájanie. Potom cibuľu pritlačte na stranu kuchynského noža. Robte to, kým nezískate 3 polievkové lyžice. prelisovaný cesnak.
- Ak chcete, môžete použiť inú marinádu. Môžete si ho vyrobiť sami alebo si ho kúpiť hotový v obchode.
Krok 2. Jahňacie rebrá ochutíme soľou
Posypte asi lyžičkou. soľ na rebrá a soľ rovnomerne vmasírujte do mäsa rukami.
Krok 3. Rebrá marinujte v marináde a dajte do chladu na 6-8 hodín
Marinádu nalejte do plytkej misky a potom pridajte rebrá, kým nie sú úplne ponorené. Tanier prikryte igelitom a vložte do chladničky. Nechajte rebrá sedieť najmenej 6 hodín (najlepšie jednu noc).
Prípadne vložte všetko do 1 alebo 2 veľkých plastových vreciek na zips. Uistite sa, že ste vrecko tesne uzavreli
Krok 4. Vytvorte glazúru zmiešaním medu a octu
Do misky vložte pohár (120 ml) balzamového octu. Pridajte pohár (90 gramov) medu a premiešajte metličkou. Tento materiál odložte na neskoršie použitie. To bude slúžiť ako poleva pre vaše rebrá.
- Môžete použiť aj iné polevy, ale nepoužívajte už použitú marinádu.
- Túto polevu nie je potrebné chladiť, pretože ocot a med dobre držia pri izbovej teplote.
Krok 5. Rebrá vložte do rúry predhriatej na 160 ° C a pečte 1 hodinu
Rúru najskôr predhrejte na 160 ° C. Keď rúra dosiahne požadovanú teplotu, vyberte rebrá z marinády a položte na plytký plech. Vložte plech na pečenie do rúry a rebrá varte asi hodinu.
- Zlikvidujte všetku zostávajúcu marinádu. Nepoužívajte ho na iné jedlá.
- V tomto mieste nie je vnútorná strana rebier úplne uvarená, pretože vaša práca ešte nie je hotová.
Krok 6. Rebrá otočte, potrite polevou a potom pečte ďalších 30 minút
Pomocou kovových klieští prevráťte rebrá. Potom pomocou kefy naneste medovú a octovú polevu a potom znova pečte asi 30 minút. Každých 5-10 minút naneste na rebrá zmes medu a octu.
Po dokončení pečenia odstráňte zvyšky glazúry
Krok 7. Rebrá nechajte 5 minút odpočívať, potom rozrežte rebrá na 6-8 porcií
Vyberte rebrá z plechu pomocou klieští a položte ich na dosku na krájanie. Ostrým nožom nakrájajte rebrá na kúsky, než ich budete podávať.
- Každá porcia bude obsahovať 2-3 rebrá.
- Tým, že rebrá necháte 5 minút odležať, dokončí proces varenia zvnútra.
- Zostávajúce grilované rebrá zabaľte do alobalu a dajte do chladničky až na 3 dni.
Metóda 2 z 3: Grilovanie jahňacích rebier
Krok 1. V miske zmiešajte ocot, rozmarín, citrónovú šťavu a cesnak
Do misky pridajte 2 šálky (470 ml) sherry octu. Pridajte pohár (120 ml) citrónovej šťavy, pohár (15 gramov) nasekaných vetvičiek rozmarínu a 6 najemno nakrájaných strúčikov cesnaku. Všetky ingrediencie premiešajte metličkou.
To sa bude používať ako marináda. Ak chcete, môžete použiť akúkoľvek inú marinádu, ktorá sa vám páči
Krok 2. Rebrá v zmesi marinujte 1 hodinu pri izbovej teplote
Marinádu rozdelíme na 2 veľké plastové vrecká na zips, potom do každého plastového vrecka vložíme 2 kusy jahňacích rebier. Vrecko pevne uzavrite a položte na hodinu na kuchynskú linku.
- Uistite sa, že rebrá sú úplne ponorené do marinády. Ak je to potrebné, niekoľkokrát previňte rebrá.
- O tridsať minút neskôr plastový sáčok prevráťte. To má zaistiť, aby obe strany rebier boli rovnako dlho ponorené do marinády.
Krok 3. Gril rozohrejte na stredne vysokú teplotu
Ako to urobiť, bude závisieť od typu použitého grilu. V prípade potreby si prečítajte príručku k hriankovaču. Predtým, ako naň položíte rebrá, musíte ho najskôr zahriať a pripraviť.
- Plynový gril: Nastavte horák na „vysoký“a počkajte 15 minút. Vypnite stredový horák a nechajte ostatné horáky zapnuté, ale znížte teplotu na stredne vysokú.
- Gril na drevené uhlie: spálite asi 50 tyčiniek dreveného uhlia do svetlošedej farby. Na každú stranu grilu urobte 2 kopy dreveného uhlia a do stredu položte odkvapkávaciu formu. Navrch položte grilovacie tyče.
Krok 4. Odstráňte cesnak a rozmarín lepiace sa na rebrá a potom rebrá osušte poklepaním
Odstráňte rebrá z marinády a položte na rezné dosky. Rozmarín a cesnak vyberte z rebier nožom. Osušte rebrá poklepaním vreckovkou.
Zlikvidujte všetku zostávajúcu marinádu a znova ju nepoužívajte. Marináda bola kontaminovaná surovým mäsom
Krok 5. Na rebrá rozotrite olivový olej, potom pridajte soľ a korenie
Nalejte olivový olej do malej misky. Každou stranou rebier potrieme olivovým olejom štetku. Potom posypte korením a soľou na každú stranu rebier.
- Zlikvidujte všetok zvyšný olivový olej, ktorý bol kontaminovaný rebrami kefky a jahňacieho mäsa.
- Môžete posypať korením a soľou v množstve, ktoré vyhovuje vašej chuti.
Krok 6. Rebrá grilujte 10-12 minút a jedenkrát ich otočte
Rebrá položte na gril a pečte asi 5-6 minút. Potom jahňacie rebrá preklopte pomocou kovových klieští. Jahňacie rebrá opäť grilujte 5-6 minút, kým nie sú uvarené.
Rebrá sú pripravené na servírovanie, pokiaľ sú zvonku zuhoľnatené a vo vnútri stredne vzácne (mäso je stále červené alebo tepelne neupravené)
Krok 7. Pred podávaním nechajte jahňacie rebrá 5 minút odpočívať
Rebrá nakrájajte na malé časti pomocou ostrého noža. Grilované rebrá sú vynikajúce, ak sa jedia s chimichurri (argentínska zelená omáčka). Ak však použijete inú marinádu, môžete ju podávať s ďalšou omáčkou, ktorá chutí ako marináda.
- Ak napríklad používate grécku alebo stredomorskú marinádu, grilované rebrá môžete podávať s tzatziki (gréckou jogurtovou omáčkou).
- Zostávajúce grilované rebrá zabaľte do alobalu, potom dajte do chladničky na 3 dni.
Metóda 3 z 3: Použitie hrnca na pomalé varenie
Krok 1. Jahňacie rebrá opečte na panvici 1-2 minúty z každej strany
Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. (15 ml) olivového oleja na panvici na silnom ohni. Pridajte rebrá a opekajte 1-2 minúty z každej strany, kým nezhnednú. Vezmite jahňacie rebrá kliešťami a potom ich preneste na tanier.
- Vyprážaním rebier, kým nie sú suché a vopred opečené, tekutina v mäse nevyteká a mäso bude jemnejšie.
- Ak je panvica malá, možno to budete musieť urobiť dvakrát, t.j. raz pre každé rebro.
Krok 2. Do pomalého hrnca dajte olivový olej a čerstvé bylinky
Potrebujete 30 lyžíc. olivový olej, 2 lyžice nasekaný čerstvý rozmarín a 1 polievková lyžica. nasekaný čerstvý tymián.
Ak máte ďalší recept, ktorý by ste chceli použiť, pridajte požadované ingrediencie na panvicu
Krok 3. Pridajte červené víno, slivkový lekvár, cesnak, nastrúhanú citrónovú kôru a zázvor
Do hrnca nalejte 1 šálku (300 ml) červeného vína. Pridajte pohár (80 gramov) slivkového lekváru, 1 lyžičku. strúhaná citrónová kôra, 3 nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a 1 lyžička. nasekaný zázvor.
Ak máte iný recept, pridajte požadované ingrediencie do hrnca
Krok 4. Vložte rebrá do pomalého hrnca
Jahňacie rebrá spolu s ostatnými prísadami pomaly pridávajte, až kým nie sú rebrá potiahnuté korením a rovnomerne ponorené. Ak sú rebrá príliš veľké na to, aby sa zmestili na panvicu, rozdeľte ich podľa potreby na 2-4 kusy.
Uistite sa, že je pomalý hrniec umiestnený na tepelne bezpečnom povrchu. Žulové alebo keramické dosky sú bezpečné na použitie, ale dosky z linolea by sa nemali používať, pretože sa môžu zdeformovať
Krok 5. Jahňacie rebrá varte na miernom ohni 6-8 hodín
Zapnite pomalý hrniec a nastavte ho na nízku teplotu. Ak máte automatický pomalý hrniec, vypne sa po 6 až 8 hodinách. Na neautomatických panviciach nastavte časovač tak, aby sa vypínal v požadovanom čase.
- Rebrá môžu pri varení absorbovať časť vína. Ak je to tak, pridajte trochu viac vína, aby ste doplnili chýbajúce víno.
- Pomalý a stabilný proces je pri varení rebier kľúčový. Na urýchlenie postupu nepoužívajte vysoké teplo.
Krok 6. Podávajte jahňacie rebrá
Pomalý sporák otvorte opatrne, aby sa vám do tváre nedostala para. Jahňacie rebrá vyberte z panvice pomocou kovových klieští a položte na servírovací tanier. Malým nožom nakrájajte rebrá na malé časti. Ak je to žiaduce, tiež naberajte omáčku, ktorá je v panvici, pomocou tenkého plátku.
- Jahňacie rebrá nemusíte nechať 5 minút odležať, ako pri grilovaní a grilovaní.
- Prikryte a uložte zvyšné jahňacie rebrá v chladničke až na 3 dni.
Tipy
- K jahňacím rebrám sa výborne hodí červené víno (ako Cabernet Sauvignon, Pinot noir alebo Merlot).
- Korenie a bylinky, ktoré sú dobré pre jahňacie rebrá, zahŕňajú: bazalka, rasca, majorán, cesnak, mäta, oregano, šalvia, rozmarín a tymian.
- Grilovaná zelenina, ako je mrkva, reďkovka a zemiaky, tiež dobre funguje s jahňacími rebrami. Skúste zaradiť aj celozrnné produkty, napríklad kuskus alebo orzo.
- Zvyšné jahňacie rebrá môžete skladovať v mrazničke až 2 mesiace. Jahňacie rebrá však najskôr vložte do igelitového vrecka, ktoré je vhodné do mrazničky.
