Sauteing je čínsky spôsob varenia, ktorý sa praktizuje viac ako 1 500 rokov v tom, že ide o rýchle varenie mäsa a/alebo zeleniny na oleji na vysokej teplote pomocou panvice alebo hladkej kovovej misy (tradične wok nazývaný wok)). V posledných rokoch sa popularita techniky sauteing rozšírila po celom svete kvôli jej rýchlosti, pohodliu a vynikajúcim výsledkom. Ak chcete do varenia pridať túto jednoduchú a zábavnú techniku, pozrite si krok 1 nižšie!
Krok
Časť 1 z 2: Príprava základného jedla na miešanie
Krok 1. Mäso alebo bielkoviny pripravte nakrájaním na tenké plátky
Vyprážané jedlá určite nevyžadujú zahrnutie mäsa do jedla, takže ak ste vegetarián, pokojne si pripravte praženicu s náhradami, ako je tofu alebo len zelenina. Ak ty bude Ak chcete do svojho receptu zahrnúť mäso (alebo tofu atď.), Začnite nakrájaním na tenké kúsky na rýchle varenie. Rýchlosť je pri restovaní kľúčová - potrebujete, aby sa vaše suroviny, najmä mäso, uvarili čo najrýchlejšie.
Krok 2. Zeleninu pripravte podľa potreby
Väčšina jedál z praženice obsahuje zeleninu nejakého druhu. Rovnako ako pri mäse, aj zeleninu treba nakrájať na malé a tenké kúsky, aby sa rýchlo uvarila. To znamená, že papriky musia byť nakrájané na tenké plátky, každá cibuľa musí byť nakrájaná atď. Tu je niekoľko zeleniny, ktoré by ste mohli zvážiť pridanie do praženice - pokojne pridajte viac druhov zeleniny, ktorá vám chutí!
- Paprika
- Pálivejšie druhy papriky (červená paprika atď.)
- Potkan Purun
- Cibuľa
- Mrkva (nakrájaná na tenké plátky)
- Brokolica
- Cesnak
- Hrach (obzvlášť tenký)
Krok 3. Zahrejte wok alebo wok
Miešané jedlá sa tradične varia v zakrivenej, strmej panvici nazývanej wok. Je však tiež v poriadku použiť plochú panvicu v západnom štýle. Dôležité je, že panvica je vyrobená z odolného kovu a zmestia sa do nej všetky vaše ingrediencie. Panvicu (ktorá nebola pridaná do surovín) zohrievajte na sporáku na miernom ohni asi 1 až 2 minúty.
Panvica zvyčajne začne dymiť, keď je teplota správna. Teplo svojej panvice môžete vyskúšať aj tak, že do panvice vhodíte kvapku vody - ak kvapky okamžite zasyčia a vyparia sa alebo „zatancujú“, vaša panvica je už dostatočne horúca
Krok 4. Do panvice nalejte trochu oleja (1-2 polievkové lyžice)
Obvykle nepotrebujete veľa oleja - restujete, nie smažíte. V tejto fáze pridáte aj bylinky a/alebo korenie, ktoré používate na varenie. Tu máte veľa možností. Môžete napríklad pridať červené čili vločky pre pikantný pocit alebo do oleja pridať trochu tekutého korenia ako sójová omáčka pre klasickú chuť. Voľba je na vás - nižšie uvádzame niekoľko ďalších návrhov, z ktorých si môžete vyberať!
- Sherry alebo ryžové víno
- Mletý cesnak alebo cesnakový prášok
- Soľ a korenie
- Zázvor (ak ho použijete, dávajte pozor, aby ste ho nespálili)
Krok 5. Za stáleho miešania pridajte mäso
Ak zahrniete mäso alebo iné zdroje bielkovín, zahrňte ich ako prvé. Ak je vaša panvica dostatočne horúca, mäso alebo iný proteín, ktorý použijete, sa okamžite pripáli na povrchu. Po spálení mäso ďalej presúvajte a miešajte, kým nie je mäso úplne uvarené. To zvyčajne trvá asi 5 minút.
Upozorňujeme, že pridanie mäsa dočasne zníži teplotu panvice. Aby ste to vyriešili, budete musieť asi na minútu trochu zvýšiť teplotu
Krok 6. Ďalej pridajte pomaly uvarenú zeleninu
Keď je mäso takmer uvarené, pridajte zeleninu, ktorú ste pripravili. Začnite s hustou, tuhou zeleninou, ktorej varenie chvíľu trvá - pred pridaním zvyšku zeleniny ju budete musieť niekoľko minút vložiť, aby zmäkla. Nasleduje zelenina, ktorej varenie spravidla potrebuje viac času:
- Brokolica
- capri
- Mrkva
- červená cibuľa
Krok 7. Nakoniec pridajte rýchlo uvarenú zeleninu
Ďalej pridajte zvyšok zeleniny. Táto zelenina bude krehká maximálne po niekoľkých minútach varenia. V tejto fáze zelenina, ktorú môžete zahrnúť, zahŕňa:
- Fazuľové klíčky
- Plesne
- Všetka zelenina je balená ako zelenina pripravená na varenie alebo pripravená na použitie
Krok 8. Nakoniec pridajte praženicu, ktorú použijete
Na praženicu pridajte požadovanú omáčku. Aj keď ste predtým pridali malé množstvo alebo viac tekutých aróm, teraz musíte pridať hlavnú časť. Najlepšie je však, ak ste k svojim omáčkam dosť konzervatívny. Pokúste sa nepridávať príliš veľa omáčky naraz, pretože to môže spôsobiť kašovitú zeleninu a zníženie teploty panvice. Nasleduje niekoľko príkladov omáčok, ktoré môžete v tejto fáze pridať.
- Slaná sójová omáčka
- Arašidová omáčka
- Ustricová omáčka
Krok 9. Varte 3-4 minúty
Nechajte praženicu uvariť a voda sa mierne zredukuje. Pokračujte v miešaní podľa potreby - ak ste si istí, môžete dokonca občas „otočiť“suroviny vo svojom praženici rýchlym pohybom zápästia. Po niekoľkých minútach by mala byť zelenina a omáčka dobre kombinované.
Krok 10. Podávajte
Blahoželáme - práve ste uvarili svoju prvú misku na praženicu. Vychutnajte si praženicu alebo použite jeden z nižšie uvedených nápadov na zdokonalenie svojho jedla!
Časť 2 z 2: Príprava kompletného miešaného jedla
Krok 1. Skúste ho podávať s ryžou
Aký zmysel má tento článok bez toho, aby sme spomenuli túto ázijskú základnú vec? Ryža poskytuje neutrálny základ pre sacharidy pre zeleninu, mäso a omáčky vo vašich praženiciach. Miešaná praženica a ryža samotné vytvoria úplné a dokonalé jedlo alebo sa môžu podávať ako hlavné jedlo vo väčšom kulinárskom zážitku.
Pokiaľ ide o ryžu, máte si z čoho vyberať - nielenže máte na výber rôzne druhy ryže (hnedá ryža, Angkak, jazmín, basmati atď.), Ale existuje aj mnoho rôznych spôsobov, ako ryžu pripraviť. Skúste napríklad vyprážanú ryžu pre plnú chuť alebo obyčajnú hnedú ryžu pre maximálnu výživu
Krok 2. Skúste ho podávať s ázijskými rezancami
Ďalším dobrým sacharidom podávaným s praženicou sú rezance. Miešaný poter je tradične spárovaný s ázijskými druhmi rezancov, ale neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by vám bránili používať iné druhy rezancov. Ak ste dobrodružní, dokonca aplikujete techniku praženice na talianske cestovinové jedlá - použite vlastnú fantáziu!
Krok 3. Skúste urobiť praženicu bok choy ako zdravú alternatívu
Vyššie uvedený postup popisuje druhy techník restovania, ktoré sa „bežne“praktizujú - v skutočnosti existuje množstvo jedál na tento spôsob varenia, z ktorých každé má svoju jedinečnú chuť. Jednou z najznámejších je bok choy, jedlo vyrobené z čínskej kapusty. Nielenže chutí lahodne - je tiež celkom výživný a má nízky obsah kalórií. Využite na test svoje znalosti o dusení tým, že toto jedlo budete podávať ako prílohu alebo občerstvenie!
Tipy
- Keď pridávate omáčky alebo tekutiny, nalejte ich kruhovými pohybmi na boky panvice, a nie nalievajte priamo do stredu panvice. Vďaka tomu zostane panvica horúca.
- Pred pridaním zeleniny na panvicu zeleninu scedte. Mokrá zelenina nie je vhodná na praženicu, urobte z nej dusené mäso. Zabránite tým tiež premočeniu praženice.
- Snažte sa nevariť príliš dlho po pridaní zeleniny a nedávajte príliš veľa omáčky naraz. Zelenina sa tak uvarí, ale zostane čerstvá.
- Tento štýl varenia sa najlepšie robí s moriakovou fritézou. Čím väčší oheň, tým lepšie.
- Arašidový olej a šafranový olej lepšie uchovávajú teplo ako ostatné rastlinné oleje.
- Nebojte sa pridať bylinky ako koriander alebo dokonca bazalku.
- Zelenina by mala byť nakrájaná rovnomerne, aby sa zaistilo rovnomerné varenie.
- Na woku je skvelé to, že vám umožňuje premiestniť ingrediencie mimo varnú zónu (samotný stred), aby boli teplé, ale nie prevarené. Keď je mäso uvarené, odložte ho nabok na panvicu.
- Zeleninu môžete vopred namočiť aj s korením. Huby absorbujú ryžový ocot a vytvoria dobrú kombináciu chutí.
- Skúste mäso pred varením marinovať s korením (veľa marinád je k dispozícii v supermarketoch).
- Dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa mäsa. Panvica zníži teplotu, čo z nej urobí parník, nie praženicu.
- Mäso rovnomerne pridajte a nechajte 20 sekúnd odpočívať. To umožní mäsu piecť na jeho povrchu. Dusíme niekoľko sekúnd, potom necháme ďalších 20 sekúnd odpočívať a potom restujeme.
- Uistite sa, že je panvica úplne zahriata, ihneď ju vyberte z ohňa a nalejte olej krúživými pohybmi, aby ste zabránili fajčeniu.
