Každý milovník kávy musí mať svoju obľúbenú kávovú zmes. Niekedy trvá dlhá cesta s rôznymi druhmi kávových zŕn a rôznymi spôsobmi ich spracovania, aby ste získali šálku kávy s dokonalou zmesou. V tomto článku sa dozviete všetko, čo je potrebné na výrobu šálky kávy s dokonalou arómou, chuťou a konzistenciou pre vaše chuťové poháriky!
Krok
Časť 1 z 3: Nákup, skladovanie a mletie kávových zŕn
Krok 1. Kúpte si čerstvé pražené kávové zrná
To je dôležité, aby ste tomu venovali pozornosť, pretože najlepšiu chuť prináša káva, ktorá sa varí bezprostredne po upražení. Uistite sa, že balenie kávy, ktorú budete kupovať, obsahuje „dátum praženia“, vyberte si najbližšie k dátumu nákupu. Čím dlhšie sa budú skladovať, tým budú kávové zrná menej kvalitné. Kúpte si preto zrnkovú kávu, ktorú môžete dokončiť zhruba do dvoch týždňov.
Vyberte si obaly na kávu, ktoré sú vzduchotesné a odolné voči svetlu, aby ste získali kvalitnejšie kávové zrná
Krok 2. Skúste rôzne kávové zrná s rôznym stupňom praženia
Kávové zrná budú mať odlišnú arómu a chuť, ak je doba praženia odlišná. Skúste kávové zrná, ktoré sú jemne tmavohnedé (stredne pražené), ak chcete svetlejšiu chuť, alebo kávové zrná tmavej farby s mastným povrchom (tmavé pražené), ak chcete pripraviť espresso. Experimentujte s rôznymi kávovými zrnami s rôznym stupňom praženia (od jemnej svetlej praženiny svetlo hnedej farby po extra tmavú praženicu, ktorá je svetlo čierna s olejovým povrchom), s rôznymi príchuťami a arómami kávy. Stupeň praženia kávových zŕn zistíte najľahšie porovnaním farby.
- Kávové zrná, ktoré sú pražené do mierne tmavohnedej (stredne pražené) alebo veľmi tmavo hnedé (stredne tmavé pražené praženice), sú zvyčajne uprednostňované pred kávou s mimoriadne tmavým stupňom praženia, pretože pôvodná chuť kávy je stále veľmi výrazná.
- Ak si chcete skutočne pripraviť dokonalú šálku kávy, naučte sa pražiť si vlastnú zrnkovú kávu. Týmto spôsobom môžete ovládať proces praženia, aby ste mohli vyrábať najčerstvejšie kávové zrná najlepšej kvality podľa vašej chuti.
Krok 3. Skontrolujte pôvod kávy a jej odrodu
Uistite sa, že odroda kávy (arabica alebo robusta) a oblasť pôvodu sú uvedené na obale kávy, ktorý sa chystáte kúpiť. Ak je uvedených viac ako jeden región pôvodu, je to znak toho, že výrobca kávy uprednostňuje lacné ceny pred kvalitou (aj keď niektoré sú stále dobrej kvality!). Nekupujte kávu, ktorá na obale neobsahuje obe tieto informácie.
Pre dokonalú šálku kávy skúste pomlieť 100% zrnkovú kávu arabica, alebo ak chcete viac kofeínu, zmiešajte s niekoľkými zrnami robusty. Nie všetky zrnkové kávy Arabica majú dobrú kvalitu, najmä ak sa predávajú v tmavej praženej forme. Chuť kávy Arabica je však zvyčajne lahodnejšia a nie taká horká ako Robusta
Krok 4. Kávové zrná skladujte vo vzduchotesnej nádobe
Vystavenie vzduchu, svetlu, teplu alebo tekutinám môže poškodiť chuť a kvalitu vašich kávových zŕn. Sklenené nádoby s viečkami potiahnutými gumou sú najlepšie skladovacie nádoby a ľahko ich nájdete v najbližšom supermarkete. Môžete ho tiež uložiť do plastovej spony, aj keď nebude fungovať rovnako dobre ako sklenená nádoba.
Zmeny teploty môžu spôsobiť, že vonné kvapaliny skondenzujú a odparia sa. Kávové zrná skladujte pri izbovej teplote alebo v chladničke, ak je vaša kuchyňa veľmi horúca. Ak už kúpite príliš veľa, prebytočné kávové zrná uložte do mrazničky
Krok 5. Kávové zrná pomelieme tesne pred uvarením
Kávová usadenina, ktorá zostane príliš dlho, stratí svoju najlepšiu chuť. Najlepšie výsledky dosiahnete mletím kávových zŕn pomocou mlynčeka na ostrie (mlynček na kávu so zúbkovanými čepeľami). V porovnaní s čepeľovými mlynčekmi sú frézy na drvenie schopné rozdrviť kávové zrná s lepšou konzistenciou. Ak však máte vo svojom dome iba čepeľový mlynček (ekonomickejší a jednoduchší mlynček na kávu), požiadajte dôveryhodnú kaviareň o mletie vašich kávových zŕn pomocou mlynčeka na otrepy. Cítite rozdiel a kávové zrná použite ihneď po zomletí. Veľkosť mletej kávy závisí od zvoleného spôsobu prípravy:
- Pri metóde French Press alebo studenom lúhovaní zrnková káva zrniečka vytvorí hrubozrnné zrná, ktoré pripomínajú konzistenciu pôdy.
- Pri metóde kvapkajúcej kávy kávu pomelieme na strednú konzistenciu pripomínajúcu hrubé zrnká piesku.
- Na prípravu espressa pomelte kávové zrná na jemné zrnká, ktoré konzistenciou pripomínajú soľ alebo práškový cukor.
- Ak vám káva chutí príliš horko, vyskúšajte nahrubo zomletú kávovú usadeninu.
- Na druhej strane, ak je vaša káva príliš mdlá, vyskúšajte mletú kávu, ktorá je zomletá veľmi jemne.
Časť 2 z 3: Rôzne metódy varenia
Krok 1. Uvarte kávu pomocou francúzskeho lisu
Táto metóda je skutočne najviac odporúčaná odborníkmi na kávu. U bežných ľudí však vyžaduje pravidelnú prax, aby zabránili tomu, aby káva z dôvodu nadmerného extrakčného procesu chutila horko. Na prípravu lahodnej šálky kávy postupujte podľa nasledujúcich pokynov:
- Otvorte kryt a piest francúzskeho lisu.
- Pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) mletej kávy na porciu alebo dovtedy, kým nedosiahne rysku vytlačenú na boku francúzskeho lisu.
- Nalejte horúcu vodu, kým nedosiahne polovicu limitu objemu vody.
- Po minúte jemne vmiešajte kávovú usadeninu. Nalejte zvyšnú vodu a pripevnite kryt francúzskeho lisu.
- Po troch minútach jemne stlačte piest, aby sa usadenina kávy usadila na dne francúzskeho lisu. Uistite sa, že sa povrch piestu dotýka spodnej časti francúzskeho lisu.
- Po dokončení spracovania nalejte kávu do šálky alebo pohára. Zostávajúcu dužinu môžete premiešať a hltať, alebo ju nechajte na dne pohára.
Krok 2. Nalejte kávu cez papierový filter
Ak sa neponáhľate, tento proces stojí za vyskúšanie chutnejšej kávy! Filter opláchnite horúcou vodou, položte ho na šálku kávy a kávu uvarte podľa nasledujúcich krokov:
- Kávovú usadeninu vložte do papierového filtra. Jemne potraste, aby bola kávová usadenina rovnomerne rozložená. Použite asi 2 polievkové lyžice. káva na porciu alebo si ju upravte podľa chuti.
- Čajovú kanvicu s úzkym hrdlom zalejte dostatočným množstvom horúcej vody, aby bola kávová usadenina namočená. Najprv nalejte horúcu vodu do stredu filtra a potom sa začnite pohybovať v kruhoch bez toho, aby ste zvlhčili boky filtra.
- Počkajte 30-45 sekúnd, kým z kávy nevyjde plyn.
- Stabilnou rýchlosťou prelejte zvyšnú vodu cez filter krúživými pohybmi, aby bola všetka kávová usadenina vystavená horúcej vode. Predpokladá sa, že voda vytečie asi za 2 minúty 30 sekúnd.
- Počkajte, kým zvyšná voda kvapká na dno šálky, asi 20-60 sekúnd.
Krok 3. Kávu uvarte v kávovare metódou odkvapkávania
Pri tejto metóde neexistuje žiadny konkrétny proces, ktorý by ste museli pozorovať. Stačí naliať vodu, aby sa namočila všetka kávová usadenina do filtra, počkať, kým sa neodkvapká proces, a ste pripravení vychutnať si šálku horúcej kávy. Napriek tomu, že výsledky sú stále vynikajúce, táto metóda sa v porovnaní s predchádzajúcimi metódami odporúča.
Krok 4. Najlepšie je nepoužívať perkolátor (kávovar na varenie kávy, ktorý používa princíp tlaku)
Percolator varí kávu pri veľmi vysokej teplote, takže riskuje „spálenie“kávy a zníženie jej lahodnosti. Mnoho odborníkov na kávu súhlasí s tým, že varenie kávy pomocou perkolátora je najhoršia metóda. Tento kávovar pracuje automaticky a často produkuje horkú a menej chutnú kávu. Nepoužívajte ho, ak chcete kávu s nebeskou príchuťou.
Časť 3 z 3: Zlepšenie chuti varenej kávy
Krok 1. Vyčistite všetky položky, ktoré prišli do styku s vašou kávou
Zostávajúcu kávovú usadeninu, ktorá je prichytená, je potrebné dôkladne vyčistiť, aby z nej nič nezostalo. Ak používate kávovar, prečítajte si pokyny na krabici.
Krok 2. Pred použitím na varenie kávy vodu preceďte alebo prevarte, kým nie je uvarená
Aj keď môžete použiť aj filtrovanú vodu z vodovodu, je najlepšie variť ju, kým nie je uvarená. To je to, čo musíte urobiť, aby ste sa zbavili zápachu a baktérií v surovej vode.
- Nepoužívajte destilovanú vodu. Proces extrakcie kávy vyžaduje minerály, ktoré nie sú obsiahnuté v destilovanej vode.
- Vyčistite fľaše alebo nádoby, ktoré používate na skladovanie vody.
Krok 3. Vypočítajte množstvo použitej kávovej usadeniny a vody
Aby ste boli presnejší, používajte váhu, nie odmerku. Pri štúdiu si zapíšte merania, ktoré bežne používate, a aké boli výsledky. Začnite experimentovať s nižšie uvedenými meraniami (pre jednu šálku kávy). Ak nevyhovuje vašim chuťovým pohárikom, obnovte ho podľa svojho vkusu:
- Kávová usadenina: 0,6 oz (10,6 g) alebo 2 polievkové lyžice (30 ml)
- Voda: 180 ml. Ak zvolíte spôsob varenia, pri ktorom sa odparí veľa vody, zvýšte množstvo vody (pri pridávaní vody buďte opatrní!). Ak je výsledok príliš hustý, nemusíte sa báť, vždy môžete pridať vodu znova.
Krok 4. Zmerajte teplotu vody, ktorú používate
Kávu vždy uvarte s vodou pri 90, 6–96, 1 ° C). Obvykle sa táto teplota dosiahne 10-15 sekúnd po tom, čo voda vrie. Pre istotu použite kuchynský teplomer, ak ho doma máte.
Ak je vaše miesto na varenie 4 000 stôp alebo 1 200 metrov nad morom, použite vodu bezprostredne po varu
Krok 5. Dávajte pozor na čas lúhovania
Presný čas varenia pre každú metódu je popísaný vyššie. V prípade potreby použite stopky, aby ste zaistili presnosť. Pamätajte si, že chuť kávy, ktorá sa varí príliš dlho, môže byť skutočne trpká a nepríjemná na konzumáciu.
