Je ľahké sa nechať zmiasť, keď zistíte, ako jesť mušle. Pretože mäkkýše sa často podávajú v škrupinách, zaujíma nás, ako si vziať jedlé časti do úst a čo robiť s ich prázdnymi škrupinami. Hrebenatky, aj keď sú chutné, môžu byť výzvou k jedlu. Škeble môžete jesť prstami, vidličkou a lyžicou. Jedlo nemusíte končiť s lepkavými prstami a mušľami, ktoré vám kvapkajú na košeľu. Ak chcete rady ohľadne etikety, ako jesť mušle a bez obáv si objednať hrebenatky, prečítajte si pokyny v tomto návode.
Krok
Metóda 1 z 2: Jedenie mäkkýšov v reštaurácii
Krok 1. Jednou rukou (zvyčajne dominantnou rukou) držte ulitu mušle
Hrebenatky sa zvyčajne podávajú na panvici, miske s vývarom alebo v cestovinách z morských plodov. Odstráňte jednu mušľu z platne a držte dno otvorenou stranou škrupiny smerom von.
Krok 2. Mäso z mušlí vezmite vidličkou
Rukami jemne vypáčte mäkké mäso z otvorenej škrupiny. Všimnete si, že niektoré mäso je stále prilepené k škrupine, takže možno budete musieť vidličku zoškrabať zo škrupiny.
Mäso jemne prepichnite a jemne vytiahnite zo škrupiny. Dávajte pozor, aby ste si nepichali rukou vidličku
Krok 3. Pripravte si prvé sústo
Ak je k vášmu pokrmu vývar, mäso z vidlice preložte na lyžicu a namočte do vývaru. Ak sa vaše jedlo podáva s cestovinami z morských plodov, vidličkou stočte sústo rezancov. Jedzte mušle na jedno sústo.
- Miska na hrebenatku nesmie obsahovať vývar alebo cestoviny, v takom prípade vám môže byť poskytnutá miska vody na opláchnutie prstov. Ak je k dispozícii oplachová voda, môžete jesť rukami.
- Ak sa vaše jedlo podáva s vývarom, môžete mušle prepichnúť aj vidličkou a vychutnať si ich lyžicou vývaru zvlášť.
Krok 4. Vyčistite prázdnu škrupinu
Obvykle vám bude podávaná samostatná misa alebo tanier na mušle. Ak ste nedostali samostatný tanier alebo misku, vložte prázdnu škrupinu späť do taniera alebo misky. Nikdy nedávajte škrupinové mušle na servírovací tanier, ak zdieľate jedlo.
Všeobecne platí, že pri konzumácii mušlí v USA sa odstraňovanie škrupín a používanie vidlice na vyberanie škrupín považuje za eticky správne
Krok 5. Dokončite jedlo
Ak jete mušle s vývarom, môžete si dať vývar do úst, alebo si pomocou krajca chleba nasajte vývar na jedno chutné sústo. Uistite sa, že naraz namáčate iba jeden krajec chleba (chlieb môžete prepichnúť vidličkou), aby ste nemáčali opakovane.
- Ak máte radi cestoviny z morských plodov, jedzte striedavo mušle a cestoviny.
- Jedzte škrupiny jednu po druhej, kým sa jedlo neskončí.
Metóda 2 z 2: Jedzte mušle príležitostne
Krok 1. Jedzte to priamo zo škrupiny
Okrem slávnostnej večere si môžete vziať škrupiny a naplniť ich malým množstvom vývaru, potom mušle a vývar nasať priamo zo škrupín, aj keď možno budete musieť škrupiny najskôr uvoľniť vidličkou.
Keď prídu hrebenatky, vo vnútri škrupiny bude pravdepodobne nejaké tekuté mäso, čo môže byť veľmi chutné. Nasávanie mušlí zo škrupiny vám umožní ľahko si vychutnať tekutinu
Krok 2. Hrebenatky rozlomte na polovicu a použite ich ako lyžicu
Aj keď sa to v amerických špičkových reštauráciách vo všeobecnosti považuje za neúctivé, v iných krajinách, napríklad vo Francúzsku, je bežnou praxou používať prázdnu škrupinu mušlí ako nástroj na vyhľadanie iných mäkkýšov. Jednu prasklinu použite ako lyžicu a zasuňte ju do ďalšej škrupiny, aby ste vybrali mäso.
Krok 3. Prázdnu škrupinu použite ako pinzetu
Pevne sa držte zadnej časti prázdnej škrupiny otvorenou stranou smerom von. Prstami jemne stlačte hornú a dolnú časť škrupiny. Týmto spôsobom môžete škrupiny otvárať a zatvárať prstami a pomocou nich vyberať ďalšie škrupiny.
Krok 4. Pred konzumáciou najskôr vyberte všetko mäso z mušlí zo škrupiny
Aj keď sa to často považuje za neobvyklé, odstránenie mušlí na začiatku jedla a vychutnanie si ich naraz je na väčšine miest prijateľné.
To vám uľahčí jedenie mušlí, obzvlášť ak ich budete podávať s vývarom a polievkou
Tipy
- Na dodanie chuti švestky stlačte čerstvú citrónovú alebo limetovú šťavu.
- Urobte omáčku z bieleho vína a citrónového masla, zalejte ňou všetky hrebenatky, posypte štipkou syra feta, dochuťte pekným krajcom francúzskeho chleba na namáčanie a budete v nebi.
- Pripravte si čo najviac tkanív.
Pozor
- Pre milovníkov surových mäkkýšov, najmä milovníkov surových ustríc, musíte skutočne poznať riziko infekcie Vibrio. Vibrio vulnificus je baktéria, ktorá žije v teplej morskej vode a nie je spôsobená znečistením. Aj keď sú tieto údaje neobvyklé, podľa údajov FoodNet z roku 2012 boli tieto infekcie v roku 2012 o 43% vyššie ako v rokoch 2006-2008.
- Neskladujte mušle vo vzduchotesných nádobách, plastových vreciach alebo vo vode.
- Buďte opatrní, ak zberáte vlastné mušle. Dodržujte písomné varovania a overte si na miestnych úradoch, že zber mäkkýšov je v týchto vodách povolený skôr, ako sa pustíte do zberu alebo sa ich rozhodnete jesť.
- Akonáhle sú mušle uvarené, nikdy sa nepokúšajte otvoriť uzavretý hrebenatok. Vyhoďte ho, pretože vám môže byť zle.
- Hrebenatky v škrupine by mali byť chladené na 0 až 7 stupňov.
- Uchovávajte živé mušle a voľne ich prikryte čistým, vlhkým uterákom.
- So surovými a varenými mäkkýšmi manipulujte a skladujte ich oddelene, aby ste sa vyhli vzájomnej kontaminácii.
- Pred a po manipulácii s morskými plodmi si umyte ruky.
- Nejedzte mŕtve mušle, ktorých škrupiny sa pri klepaní alebo rozrušení tesne nezatvárajú.
- Ihneď po nákupe dajte do chladničky a zjedzte do dvoch dní.
- Horúca omáčka ani alkohol nemôžu zabíjať baktérie. Dbajte na to, aby ste morské plody varili správne.
- K hlavným druhom otravy jedlom spôsobenou konzumáciou surových alebo nedostatočne tepelne upravených rýb a mäkkýšov patrí salmonella a vibrio vulnificus.
- Pri konzumácii surových mušlí buďte opatrní. Mäkkýše zozbierané zo schválených vôd, manipulované a spracované v čistých podmienkach, sú zdravé na konzumáciu v surovom stave pre zdravých ľudí.
- Okrem metylortuti existujú ďalšie obavy, ak plánujete jesť surové morské plody. Pre väčšinu zdravých ľudí predstavuje konzumácia morských plodov v rozumnom množstve len malé zdravotné riziko. Riziká však existujú pre každého. Výsledkom môže byť otrava jedlom, príznaky zahŕňajú potenciálne vracanie, hnačku a bolesti brucha.
- Ľuďom, ktorí sú „vystavení vysokému riziku“otravy jedlom, môže konzumácia surových alebo nedostatočne tepelne upravených rýb a mäkkýšov spôsobiť vážne a život ohrozujúce ochorenie. Medzi týchto ľudí patria ľudia s nízkym imunitným systémom alebo zníženou kyslosťou žalúdka, ako aj tehotné ženy, dojčatá, deti a starší dospelí.
- Konzumácia surových rýb a mäkkýšov sa nikdy neodporúča osobám s vysokým rizikom. Ak patríte do tejto kategórie, ryby a mäkkýše dôkladne uvarte. Ak si nie ste istí úrovňou rizika, poraďte sa s lekárom alebo registrovaným dietológom.
