Nie je nič uspokojivejšie ako jesť kávovú zmrzlinu v rušnom, horúcom dni. Toto mrazené občerstvenie kombinuje energetickú podporu kávy s osviežujúcim chladom zmrzliny. A čo je ešte zvláštnejšie, táto kávová zmrzlina sa robí veľmi jednoducho!
Prísady
Recepty na zmrzlinu bez použitia nástrojov
- 2 ½ šálky (600 ml) ťažkej smotany
- pohár (200 g) sladeného kondenzovaného mlieka
- 3 polievkové lyžice (45 ml) instantného espressa
- 1 polievková lyžica (15 ml) espresso likéru (voliteľné)
- 1 lyžička (5 ml) vanilky (voliteľné)
Pudingový štýl (s výrobcom zmrzliny)
- šálka (120 ml) mlieka
- šálka (75 g) cukru
- 1 ½ šálky (360 ml) ťažkej smotany
- trocha soli
- 5 veľkých žĺtkov
- lyžička (1 ml) vanilky
-
1 ½ šálky (360 ml) kávových zŕn, nahrubo rozdrvených (odporúča sa bez kofeínu)
alebo šálka (120 ml) veľmi silnej uvarenej kávy alebo espressa, chladených
Pudingový štýl (bez zmrzlinovača)
- 6 lyžíc (90 ml) nesladeného kondenzovaného mlieka
- šálka (75 g) soli
- 1 ½ šálky (360 ml) ťažkej smotany
- trocha soli
- 5 veľkých žĺtkov
- lyžička (1 ml) vanilky
- 1 ½ šálky (360 ml) nahrubo drvených kávových zŕn (odporúča sa bez kofeínu)
Navyše, ak nemáte kuchynský robot:
- šálka (180 ml) hrubozrnnej alebo kóšer soli
- vrecko ľadu
Krok
Metóda 1 z 3: Kávová zmrzlina bez použitia nástrojov
Krok 1. Vmiešajte instantné espresso do studenej vody
Súčasne pridajte lyžicu vody a miešajte, kým sa nerozpustí. Tri polievkové lyžice (45 ml) prášku stačia na výrobu pikantnej zmrzliny, ale môžete ju obmedziť alebo zvýšiť podľa svojho vkusu.
Môžete tiež použiť šálku espressa. Neodporúča sa používať instantnú kávu, pretože má tendenciu byť kyslá a kovová
Krok 2. Nalejte espresso do sladeného kondenzovaného mlieka
Miešajte, kým sa nespoja. Kondenzované mlieko zmrzne zmrzlinu samo bez použitia nástrojov.
Ak máte zmrzlinovač, môžete kondenzované mlieko nahradiť 1 šálkou (240 ml) mlieka a šálkou (50 gramov) cukru
Krok 3. Pridajte arómy (voliteľné)
Ak chcete získať bohatšiu chuť, skúste pridať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) espresso likéru. Pre klasickú zmrzlinovú chuť a maximálnu lahodnosť použite 1 ČL (5 ml) vanilky.
Krok 4. Zmes šľahajte, kým sa nestane hustým krémom
Nalejte hustú smotanu a kondenzované mlieko do veľkej misy. Šľahajte elektrickým mixérom alebo šľahajte na stredné otáčky, kým zmes nedosiahne vrchol hladkosti.
Ochladenie misky a šľahanie v chladničke tento proces urýchli
Krok 5. Zmrazte, kým nestuhne
Zmes preneste do vzduchotesnej nádoby, ktorú môžete bezpečne uložiť v mrazničke. Zmrazte, kým nie je pevné, asi 6 hodín alebo cez noc. Veľké kovové nádoby môžu zmraziť zmrzlinu rýchlejšie ako malé alebo plastové nádoby.
Ak máte výrobník zmrzliny, dajte ho vychladiť do chladničky, potom nalejte zmes a postupujte podľa pokynov. Vďaka tomu bude zmrzlina tvrdá len za 20-30 minút
Metóda 2 z 3: Pudingový štýl s výrobcom zmrzliny
Krok 1. Zahrejte mlieko, kávové zrná a trochu smotany
Mlieko, kávové zrná a šálku (120 ml) smotany zmiešajte vo veľkej panvici. Zakryte a vyberte zo sporáka, akonáhle sa zmes začne variť v pare, tesne pred tým, ako začne vrieť.
Ak namiesto celých zŕn používate uvarenú kávu, v tejto fáze ju nezahŕňajte
Krok 2. Nechajte hodinu
Hrniec nechajte prikrytý pri izbovej teplote, aby sa chuť kávových zŕn absorbovala do mlieka.
Tento krok preskočte, ak používate uvarenú kávu
Krok 3. Vyšľahajte žĺtky, cukor a soľ
Šľaháme asi 5 minút, alebo kým zmes nezožltne a nezhustne.
Krok 4. Mliečnu zmes zohrejte a jemne vmiešajte do vaječnej zmesi
Vložte panvicu späť na sporák a zohrievajte, kým sa zmes nerozpustí a neodparí. Pomaly prilievajte do vaječnej zmesi a nepretržite šľahajte.
- Príliš rýchle naliatie vajíčka uvarí. Ak vidíte hrudky, prestaňte liať a zmes rýchlo rozšľahajte.
- Ak kávové zrná zasahujú do procesu šľahania, nalejte ich do cedníka a po dokončení šľahania ich pridajte späť do zmesi.
Krok 5. Zvyšný krém vložte do studeného vodného kúpeľa
Zvyšný krém (240 ml) nalejte do kovovej misky. Túto misku vložte do väčšej nádoby naplnenej ľadom.
Krok 6. Zahrejte pudingovú základňu
Vložte zmes vajec a mlieka späť do hrnca. Zahrejte na stredne nízky oheň za stáleho miešania špachtľou s plochým dnom. Varíme do zhustnutia. Ak nie ste oboznámení s výrobou pudingu, zvážte nasledujúce pokyny:
- Pomocou infračerveného teplomera skontrolujte, či je teplota nižšia ako 82 ° C.
- Aby ste zabránili prílišnému pripáleniu alebo zahriatiu dna panvice, použite dvojitý kotol.
Krok 7. Scedíme do studenej smotany a vanilky
Sitko položte na studený krém, aby sa zrnká kávy precedili. Cez toto sitko nalejte horúci krém. Stlačte kávové zrná, aby ste extrahovali šťavu, potom ich zahoďte. Pridajte vanilku do zmrzliny a miešajte, kým sa nespojí.
Krok 8. Dokončite postup naliatím zmesi do zmrzlinovača
Zmes ochlaďte v chladničke a potom zmrazte v výrobníku zmrzliny podľa uvedených pokynov. Obvykle tento proces bude trvať menej ako pol hodiny.
Ak namiesto kávových zŕn používate vychladnutú kávu, nalejte ju počas šľahania
Metóda 3 z 3: Pudingový štýl, žiadny výrobník zmrzliny
Krok 1. Porazte žĺtky, cukor a soľ
Šľaháme asi päť minút, kým nie je celkom husté. Odložiť.
Krok 2. Zahrejte nesladené kondenzované mlieko a kávové zrná
Do hrnca dajte nesladené kondenzované mlieko a kávové zrná. Zahrievajte a stále miešajte, kým sa zmes nezačne odparovať alebo takmer vrie. Hneď ako dosiahnete tento bod, vyberte zo sporáka.
- Môžete použiť celé kávové zrná, ale silnejšiu chuť získate, keď ich rozdrvíte. Za týmto účelom vložte kávové zrná do plastového vrecka a rozdrvte ich pomocou ťažkého mlynčeka alebo kladiva.
- Najbežnejším spôsobom výroby zmrzliny bez použitia výrobníka zmrzliny je neustále šľahanie ručne, aby ste rozbili kryštály ľadu. Použitie nesladeného kondenzovaného mlieka na zníženie obsahu vody je jeden trik, ktorý môžete použiť na uľahčenie tohto procesu.
Krok 3. Pomaly primiešajte horúce mlieko a vajíčka
Horúce mlieko pomaly prilievajte do vajíčok a priebežne šľahajte. To bude tvoriť základ pudingu.
Krok 4. Zahrejte puding
Vajcia, mlieko a kávové zrná dajte späť na sporák. Zahrievajte na stredne nízkom ohni za stáleho miešania. Táto zmes postupne zhustne po viac ako 10 minútach. Po zahustení vyberte zo sporáka.
Ak vidíte hrudky, vypnite oheň a rýchlo porazte. Vysoké teploty alebo rýchle zahriatie môžu z vaječných bielkovín vytvárať žuvacie hrudky
Krok 5. Zmes dajte do chladničky na hodinu
Zmes prikryte a dajte na hodinu do chladničky. Tento proces poskytne pudingu čas, aby absorboval chuť kávových zŕn.
Silnejšiu chuť môžete získať, ak kávové zrná namočíte na hodinu do mlieka, namiesto toho, aby ste čakali, kým sa mlieko zamieša do vajíčok. Táto metóda trvá trochu dlhšie, pretože puding budete stále potrebovať chladiť
Krok 6. Kmeňové zrná preceďte
Po filtrácii podržte sitko nad krémom a vnútri vytlačte kávové zrná. Akonáhle kávové zrná úplne extrahujú šťavu, môžete ich vyhodiť.
Krok 7. Smotanu rozšľaháme a vmiešame do pudingu
1 šálku (240 ml) smotany rozšľahajte na dvojnásobný objem. Vmiešajte do pudingu, kým nebudú hrudky.
Toto zvýšenie objemu pochádza zo vzduchu, ktorý sa vmieša do zmesi. Počas procesu mrazenia vzduch oddeľuje molekuly vody, čím sa zmenšuje veľkosť kryštálov ľadu, ktoré bežne zasahujú do procesu mrazenia zmrzliny v mrazničke
Krok 8. Zmrazte
V závislosti od toho, aké vybavenie máte, existujú dva spôsoby, ako tento proces dokončiť:
- Zmrazte vo formách na kocky ľadu, kým nestuhnú (niekoľko hodín). Prenesieme do procesora a rozdrvíme spolu so zvyšným hrnčekom (120 ml) krému. Zmrazte v nádobe na zmrzlinu.
- Alebo umiestnite kovovú misku do väčšej misky naplnenej ľadom a hrubou soľou. Do malej misky dajte naraz 500 ml zmrzlinovej zmesi. Šľahajte elektrickým mixérom desať minút, kým nebude veľmi studený. Mrazíme 45 minút, kým nebude ako puding. Rovnakým spôsobom šľaháme 5 minút, potom zmrazíme, kým nie sú pevné.
