Fajčiar na drevené uhlie je skvelým nástrojom na varenie jemných, lahodných mäsových výrobkov plných chuti. Fajčenie sa mierne líši od spôsobu grilovania v tom, že účelom tejto metódy je varenie mäsa bez priameho tepelného kontaktu. Spôsob, akým rozložíte uhlie a prilejete vodu, je veľmi dôležitý pre udržanie mäsa vlhkého. Vykonajte určité úpravy, aby ste zaistili, že teplota fajčiara zostane na dobrej úrovni, ktorá sa pohybuje okolo 104 a nie viac ako 121.
Krok
Metóda 1 z 3: Nastavenie oblasti fumigácie
Krok 1. Najprv zohrejte drevené uhlie v krbe
Krb na drevené uhlie je kovový valec, ktorý sa používa na spaľovanie uhlia pred jeho umiestnením na gril alebo udiareň. Navštívte najbližší železiarsky obchod alebo vyhľadajte nástroj online. Pridajte do krbu drevené uhlie a potom ho zapáľte. Nechajte pôsobiť asi 15 minút.
- Krby majú svoj vlastný návod na použitie, ktorý musíte dodržiavať, aby ste zaistili správne horenie dreveného uhlia.
- Aj keď si nechcete kupovať krb na drevené uhlie, uhlie by ste mali pred uvarením mäsa stále ohriať v udiarni.
Krok 2. Pridajte do fajčiara horúce uhlie
Nespálené uhlie naskladajte na bok fajčiara. Horúcim uhlím pomaly prilievajte nespálené uhlie. Je veľmi dôležité umiestniť hromadu dreveného uhlia na jednu stranu fajčiara a mäso položiť na druhú stranu.
- Umiestnenie dreveného uhlia na jednej strane a mäsa na strane druhej umožňuje fajčiarovi namiesto priameho tepla z dreveného uhlia variť mäso s nepriamym teplom a fajčiť.
- Alternatívne môžete drevené uhlie naskladať na obe strany fajčiara a umiestniť mäso medzi kôpky alebo urobiť kruh z dreveného uhlia a mäso položiť do stredu.
Krok 3. Pridajte kúsky dreva, aby ste pridali dym
Drevená štiepka a štiepka sa používa na zvýšenie delikátnosti mäsa. Kusy dreva fungujú lepšie, pretože dlhšie horia. Na údenie mäsa sa často používa dubové, jablkové, čerešňové a orechové drevo. Drevo položte do krbu s dreveným uhlím, ale pri údení mäsa ho posuňte k okraju dreveného uhlia.
Môžu sa použiť aj iné druhy dreva, ale určite používajte tvrdé drevo. Mäkké drevo produkuje čierny dym, ktorý môže pokaziť chuť mäsa
Krok 4. Naplňte hrniec studenou vodou
Fajčiari majú svoj vlastný hrniec vody, ale grily zvyčajne nie. Ak nemáte panvicu na vodu, použite plech na pečenie zabalený vo fólii. Hrniec s vodou môžete umiestniť do stredu fajčiara alebo na opačnú stranu mäsa na grile.
- Bez hrnca vody nezískate paru potrebnú na rovnomerné varenie mäsa a zeleniny.
- Studená voda je veľmi užitočná na zníženie teploty grilu, ktorá je zvyčajne veľmi vysoká. Voda pomáha nastaviť najvhodnejšiu teplotu na údenie mäsa.
Krok 5. Uložte jedlo na gril
Ak má váš fajčiar viac ako jeden gril, umiestnite menšie potraviny a zeleninu na horný gril. Horný gril dostane menej tepla ako spodný gril. Väčšie kusy mäsa položte na spodný gril.
Krok 6. Nainštalujte kryt fajčiara so vzduchovými otvormi nad mäsom
Fajčiarom musíte vytvoriť prúd vzduchu. Uistite sa teda, že vzduchové otvory sú nad mäsom. Dym teda môže prúdiť dovnútra fajčiara a zasiahnuť mäso skôr, ako unikne.
Metóda 2 z 3: Udržiavanie kvality dymu
Krok 1. Otvorte spodnú a hornú časť vetracieho otvoru
Váš fajčiar by mal mať v spodnej časti vetrací otvor, ktorý prepúšťa vzduch do fajčiara, a vetrací otvor v hornej časti, aby dym vychádzal. Upravte teplotu vo vnútri fajčiara spodným vetracím otvorom podľa potrieb vášho fajčiara. Ak oheň zhasne, otvorte spodný prieduch širšie. Ak je teplota príliš vysoká, mierne ju prikryte.
Všeobecne platí, že horný prieduch (odtok) by mal byť vždy otvorený dokorán. Zatvorte otvor, ak sa po nastavení vetrania v spodnej časti nedosiahne požadovaná teplota
Krok 2. Udržujte teplotu vo vnútri fajčiara stabilnú
Ideálna teplota vo vnútri fajčiara je 104, ale nie viac ako 121. Teplotu môžete zvýšiť pridaním nového dreveného uhlia na hromadu dreveného uhlia. V prípade potreby znížte teplotu zatvorením spodného vetracieho otvoru. Táto metóda znižuje množstvo kyslíka, ktoré vstupuje do fajčiara.
Ak váš fajčiar nemá ukazovateľ teploty, zasuňte hrot teplomera do otvoru vo ventilačnom kryte
Krok 3. Nechajte kryt fajčiara otvorený
Zakaždým, keď otvoríte veko, vyjde dym a teplo. Najlepšie mäso je údené, ktoré má stálu a rovnomernú teplotu. Ak potrebujete do hrnca pridať drevené uhlie alebo vodu, otvorte veko.
- Mäso môžete skontrolovať, či je prepečené, a skontrolovať množstvo dreveného uhlia v udiarni, ale urobte to raz za hodinu. Fajčenie je pomalý a stabilný proces.
- Fajčenie je proces, ktorý si nevyžaduje veľa manipulácie. Buďte si istí, pretože mäso bude stále varené bez toho, aby ste ho museli zakaždým kontrolovať.
Krok 4. Pripravte si druhú sadu dreveného uhlia a podľa potreby pridajte
Ak sa teplota vo vnútri fajčiara začne ochladzovať a spodné vetranie nepomáha, pridajte viac dreveného uhlia. Je dobré nechať v krbe ďalšiu sadu horúceho dreveného uhlia pre prípad, že by ste ho chceli pridať k fajčiarovi.
- Je to lepšie, ako pridať do zvyšného uhlia v fajčiari nevykurované uhlie.
- Ak nemáte krb, použite plech na pečenie vystlaný fóliou, aby bolo drevené uhlie horúce.
Metóda 3 z 3: Experimentovanie s fajčiarom
Krok 1. Mäso varte asi 4 hodiny pri 104
Fumigácia nie je exaktná veda. Množstvo vareného mäsa, druh mäsa a ďalšie faktory ovplyvnia trvanie varenia. Vďaka dlhšiemu trvaniu a nižšej teplote pečenia bude mäso veľmi jemné.
Mäso by ste nemali variť. Ak je mäso varené, kým nie je pevné, varíte ho príliš dlho
Krok 2. Fajčite sezónnu grilovanú bravčovú kotletu
Bravčové kotlety potrieme soľou, čiernym korením, hnedým cukrom, tymianom, cibuľovým práškom a kajenským korením. Korenie necháme niekoľko hodín lúhovať. Potom udiareň zohrejte na 135 ° C a kotletu údte 1 hodinu 10 minút.
- Vylepšite chuť mäsa pridaním štiepok z jablone na drevené uhlie počas údenia mäsa.
- Pred podávaním uhladte príchuť bravčového mäsa barbecue omáčkou.
Krok 3. Kuracie mäso uvarte v plechovke od piva
Pripravte si surové kura a údte ho plechovkou piva alebo sódy, ktoré doň vložíte. Kura nastavte vzpriamene, aby pivo mäso zvlhčovalo, ale aby sa nerozlialo. Kuracie mäso údite 1 až 3 hodiny v závislosti od voľného času, ktorý máte.
- Do plechovky piva pridajte ďalšie korenie, ako je cesnak, korenie a limetková šťava.
- Kura položte na stranu dreveného uhlia, nie priamo na neho.
Krok 4. Varte jednoduché údené grilovacie rebrá
Rozhodnite sa pre rebrá strihané v štýle St. Louis. Rebrá marinujte so svojou obľúbenou omáčkou na grilovanie. Rebrá fajčíme asi 3 hodiny pri 107 ° C, potom rebrá zabalíme do fólie a fajčíme ďalšie 2 hodiny. Rozbalte rebrá a fajčte ešte 1 hodinu, aby boli rebrá chutné a jemné.
