Fajčiari varia mäso na miernom ohni s použitím dymu a rastlinných palív, ako je drevené uhlie alebo drevná štiepka. Tento stroj dodá bohatú chuť a zmäkne mäso po nepretržitom kontaktnom procese 4-12 hodín so stredným teplom a silným dymom. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako používať údenie na varenie mäsa.
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava
Krok 1. Získajte fajčiara
Elektrické, drevené uhlie, plynové a vodné vaporizéry sú obľúbené stroje, ktoré je možné použiť na fajčenie trhaného hovädzieho mäsa z morky.
- Plynoví a elektrickí fajčiari zvyčajne údia mäso o niečo rýchlejšie ako ostatní fajčiari.
- Zostavte motor, ak ste ho práve kúpili. Buďte opatrní pri inštalácii krbov a vetracích otvorov. Toto sú dve najdôležitejšie časti fajčiara a pri poškodení môžu spôsobiť požiar alebo pokaziť mäso.
Krok 2. Pred použitím na fajčenie pripravte udiareň
V ohnisku musíte zapáliť. Zapnite oheň, kým nedosiahne 400 stupňov Fahrenheita (204 stupňov Celzia), potom na niekoľko hodín znížte teplotu na 225 stupňov Fahrenheita (107 stupňov Celzia), aby mohlo fajčiť. Fajčiar bude tiež čistý od kontaminantov a bude mať vrstvu korenia
Krok 3. Kúpte si kus dreva alebo uhlia
Drevná štiepka sa zvyčajne používa s výparmi na vytváranie údených vôní a dodáva sa v rôznych druhoch, ako napríklad dub, jelša, čerešňa, hikor a jablko.
Uistite sa, že drevo, ktoré si vyberiete, je bez chemikálií. Opatrní by ste mali byť aj pri údení mäsa dreveným uhlím, pretože výpary z chemikálií sa dostanú priamo do mäsa. Je dobré kúpiť si namočené zvyšky dreva/dreveného uhlia namiesto toho, aby ste si vyrobili vlastné
Krok 4. Nájdite bezpečné miesto pre fajčiara
Priestory musia byť bez rizika požiaru alebo zdravotných problémov. Vyhnite sa tiež miestam so silným vetrom.
Metóda 2 zo 4: Príprava mäsa
Krok 1. Nájdite korenie alebo nátierku pre svoju slaninu
Korenie premiešajte deň pred fajčením.
Krok 2. Zmiešajte alebo naneste korenie na mäso
Krok 3. Vložte mäso do plastovej alebo sklenenej nádoby a potom mäso skladujte v chladničke cez noc až jeden deň
Metóda 3 zo 4: Fumigačná technika
Krok 1. Naplňte fajčiara palivom, buď dreveným uhlím, propánovým plynom, alebo dokonca len napájacím káblom
Krok 2. Vložte drevo, ak ho používate
Zaistite, aby ste mali v okolí fajčiarky dostatok dreva na doplnenie.
Ak používate plynový fajčiar, skladujte kúsky dreva vo fóliovej nádobe. V nádobe urobte otvor až na 6 a viac otvorov. Nádobu umiestnite na teplo, aby mohla vytvárať dym
Krok 3. Zapnite oheň
Zabezpečte, aby vzduch mohol vstúpiť do dreva alebo dreveného uhlia otvorením vzduchových otvorov dokorán. Potom fajčiar zohrievajte 20-30 minút.
Napriek tomu, že oheň pôvodne dosiahne 204 stupňov Celzia, budete ho musieť znížiť na nižšiu teplotu. Po 30 minútach zatvorte prieduch, kým nezostane malá medzera, ktorá zabráni šíreniu ohňa a stúpaniu uhlia
Krok 4. Získajte teplotu 82-135 stupňov Celzia
Teplotu je potrebné prispôsobiť typu fajčiara, druhu mäsa a veľkosti mäsa.
- Ryby by sa napríklad mali údiť pri nižšej teplote ako hovädzie mäso. Bravčové kotlety sa zvyčajne údia pri vyššej teplote ako tenšie hovädzie trhané.
- Plynové alebo elektrické fajčiarky sú zvyčajne teplejšie, takže budete musieť teplotu mierne znížiť.
Krok 5. Uložte mäso na fajčiarsky rošt alebo na odstupňovaný rošt
Metóda 4 zo 4: Čas vytvrdzovania
Krok 1. Počas údenia mäso 1-2 krát skontrolujte
Budete musieť skontrolovať palivo a drevnú štiepku, aby ste ich doplnili.
Pamätajte si, že vždy, keď fajčiara otvoríte, necháte z fajčiara uniknúť teplo
Krok 2. Fajčite 1 až 1 1/2 hodiny na každých 0,45 kilogramov údeného mäsa
Ak váš fajčiar fajčí pri vyššej teplote, mäso údite 1 hodinu na 0,45 kg. Môžete tiež fajčiť dlhšie pri nižšej teplote
Krok 3. Otočte mäso každé 2-3 hodiny
Krok 4. Korenie rozotrite na mäso vždy, keď ho obrátite
Krok 5. Mäso skontrolujte najmenej 1 hodinu pred tým, ako bude hotové
Nedovarená slanina je lepšia ako prepečená, pretože ak je nedopečená, mäso stále môžete vložiť do udiarne a znova ho uvariť.
Prevarená slanina je bežným javom u domácich fajčiarov
Krok 6. Odstráňte mäso, keď vyzerá varené
Majte na pamäti, že niektoré druhy dreva spôsobia, že mäso bude červenšie, takže je ťažké zistiť, či je mäso varené.
