Naši predkovia museli bojovať s otvorením citrónovej kôry, pretože im pomohol iba kamenný nôž. Dnes existuje mnoho kuchynských nástrojov, ktoré s tým môžu bez námahy pomôcť, vrátane stolárskeho náradia, ktoré kuchári omylom repasovali, mikroplán. Môžete tiež použiť strúhadlo alebo škrabku na zeleninu, alebo si môžete vziať nôž na krájanie a naučiť sa ho používať ako naši starí otcovia v divočine.
Krok
Metóda 1 zo 4: Strúhajte s mikroplánom alebo roštom
Krok 1. Opláchnite citróny
Čistenie ovocia je veľmi dôležité, najmä ak máte v úmysle použiť šupku. Prudko vydrhnite prstami alebo čistou špongiou horúcou mydlovou vodou.
Krok 2. Na reznú dosku pripravte nástroje
Mikroplánka produkuje najjemnejšie strúhadlo a je ideálna na varenie a pečenie koláčov. Ak ho nemáte, použite najmenší otvor na bežnom strúhadle. Poloha nasledovne:
- Mikroplánka alebo ploché strúhadlo: Držte rukoväť najbližšie k sebe, pričom hrot súpravy je v uhle 45 stupňov k doske na krájanie. Ak sa to nestabilizuje, nastrúhajte nad miskou strúhadlo proti stenám misy.
- Krabicové strúhadlo: Položte naplocho na dosku na krájanie tak, aby najhladšia strana smerovala k ruke držiacej citrón. Stlačte rukoväť, aby nekĺzala.
Krok 3. Nastrúhajte iba žltú kožu
Stačí odlúpnuť žltú kôru z citrónu a vyhnúť sa bielej časti za ním (nazývanej dreň), ktorá je horká. Mnoho strúhadiel môže tento úsek prerezať jedným ťahom. Robte to jemne, ak nepoužívate mikroplán.
Strúhadlo bude strúhať iba v jednom smere. Mikroplánka môže strúhať dopredu a dozadu, ale zvyčajne je jednoduchšie nastrúhať rošt, potom citrón vyberte a potom znova nastrúhajte z vrchu roštu
Krok 4. Twist citrón a opakujte
Akonáhle je biela dreň viditeľná, citrón zatočte a nastrúhajte ďalšiu časť kože. Opakujte, kým nie je nastrúhaná väčšina citrónovej kôry, alebo kým nebudete mať podľa receptu dostatok nastrúhanej citrónovej kôry.
Aby ste získali celú citrónovú kôru, nemusíte strúhať od konca do konca
Metóda 2 zo 4: Strúhajte so Zesterovým kokteilom
Krok 1. Na ozdobu špirálovým kokteilom použite tradičný zester (škrabku na kožu)
Pôvodný „Zester“vyzeral ako malý pazúr so zúbkovaním olova alebo ostrými dierami. Tento nástroj vytvára tenkú vrstvu citrónovej kôry ako ozdobu nápoja.
- Keď recept vyžaduje chuť, znamená to jemne nakrájanú alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Môžu sa použiť nástroje, ale potom musí byť citrónová kôra jemne nakrájaná.
- Podľa nižšie uvedeného sprievodcu sa tradičné citrónové špirály skutočne dajú ľahko vyrobiť pomocou škrabky na zeleninu.
Krok 2. Umyte citróny
Povrch citrónu potrite horúcou mydlovou vodou. Ak je to možné, použite nespracované, nevoskované citróny. Tieto sviečky sú zvyčajne neškodné (a ich používanie je regulované v USA a Európe), ale môžu ovplyvniť chuť nápoja.
Krok 3. Spustite zester pozdĺž citrónu, aby ste získali dlhý list
Zverinové zúbky pritlačte na citrónovú kôru a posuňte ho pozdĺž ovocia. Pri krájaní citrón zatočte, aby ste získali krajšiu a dlhšiu pokožku.
Metóda 3 zo 4: Strúhajte so zeleninovou šupkou
Krok 1. Umyte citróny
Ako obvykle ovocie úplne umyte mydlovou vodou. Túto kožu budete jesť, aby ste po sebe nenechali žiadnych škodcov ani pesticídy.
Krok 2. Podľa receptu nastrúhajte citrónovú kôru
Tento nástroj nie je ideálny, ak chcete podľa receptu vyrobiť strúhadlo na citrón, ale je to lepšie ako nič. Posuňte škrabku na zeleninu a pomaly a jemne po povrchu citrónovej kôry. Snažte sa, aby bola dreň zapojená čo najmenej. Akonáhle je citrónová kôra ošúpaná, môžete ju jemne nakrájať na použitie v receptoch.
Chuť tohto strúhadla nebude taká silná ako strúhaná koža, najmä strúhanka z mikroplánu. Možno budete chcieť zarobiť viac, aby ste to kompenzovali, ale pamätajte, že citrónová kôra bude tiež viditeľnejšia a menej atraktívna
Krok 3. Urobte citrónovú zákrutu pre koktailový nápoj
Odlúpnite krátke, široké pásy citrónovej kôry podľa vyššie uvedených pokynov. Podržte hárok pokožkou nadol, cez pohár na pitie, potom ho otočte palcom a ukazovákom, aby ste vytlačili olej do nápoja. Citrónovú kôru potrite okrajom pohára, aby získal väčšiu chuť, a potom ho ponorte do nápoja.
Horká biela dreň bude v kokteiloch výraznejšia. Spodná strana plachty by mala mať niektoré póry, v ktorých je vidieť citrónovožltú kôru. Ak vidíte silnú bielu vrstvu, jemne ju zoškrabte z kože odkrajovacím nožom
Metóda 4 zo 4: Strúhajte s nožom na krájanie
Krok 1. Vyberte si malý, ostrý odrezávací nôž
Nôž na krájanie môže byť najtvrdším nástrojom na lúpanie kôry z citrónu, ale stále má svoje výhody. Kuchyňu nemusíte napĺňať nástrojmi, ktoré používate iba príležitostne, a ostrý nôž vytvorí čisté a suché rezy v porovnaní s mokrými, lepkavými hrudkami, ktoré produkujú ostatné nástroje. Pokračujte v čítaní, aby ste sa naučili techniku.
Krok 2. Čistému citrónu nakrájajte oba konce
Po umytí citrónov odrežte dva zúžené konce. Položte citrón naplocho na povrch doštičky.
Krok 3. Nakrájajte tenký list kože
Citrónovú kôru nakrájajte zo strany ovocia, presne tam, kde sa stretne s bielou dreňou. Obvykle je to jednoduchšie, ak začnete v strede citrónu, kde vyčnieva.
Krok 4. Odstráňte bielu dreň
Plochý list držte na doske jednou rukou tak, aby žltá strana smerovala nadol. Čepeľ noža pritlačte k plechu tak, aby čepeľ smerovala von z vašej ruky. Pod miernym uhlom zoškrabte hornú časť listu, aby ste odstránili väčšinu bielej kôstky.
Krok 5. Vykonajte Julienne na listoch citrónovej kôry
To znamená, že musíte „nakrájať citrónovú kôru na tenké plátky“. Aby ste si neporanili ruky, držte citrónovú kôru stále rukami a prstami zovretými do polohy „pazúr“. V tejto polohe sú vaše kĺby bližšie k nožu ako k vašim prstom. Pokiaľ držíte ostrý okraj noža pod úrovňou kĺbov, je nepravdepodobné, že by vám čepeľ poranila prsty, dokonca aj pri pošmyknutí.
Krok 6. Citrónovú kôru nakrájajte na kocky
Zhromaždite tenké pláty citrónovej kôry a potom ich otočte o 90 stupňov. Odrežte druhú stranu rovnakou technikou ako vyššie. Skúste citrónovú kôru nastrúhať čo najmenšiu.
