Zest je vonkajšia vrstva farebnej pomarančovej kôry. V limetkách alebo limetkách je kôra zelená vonkajšia vrstva pokožky, ktorá obsahuje voňavý a aromatický citrusový olej. Limetková kôra môže dodať silnejšiu arómu a chuť koktailom, dezertom a množstvu ďalších receptov. Najľahším nástrojom na výrobu jemnej kôry na varenie je rošt Microplane s jemnými ostrými otvormi, zatiaľ čo dlhé hobliny na obloha alebo koktaily je možné vyrobiť z tradičného strúhadla na kôru. S trochou väčšieho úsilia a praxe je však možné obe formy strúhadla vyrobiť iba pomocou noža alebo ostrej škrabky na zeleninu.
Krok
Metóda 1 z 3: Použitie mikroplánky alebo jemného strúhadla
Krok 1. Limetky umyte pod studenou tečúcou vodou
Jemne votrite vápno prstami, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo vosk, aj keď na pomaranči nevidíte žiadne viditeľné nečistoty. Vysušte čistým uterákom, aby ste vápno ešte viac vyčistili a uľahčili držanie.
Krok 2. Položte svoj rošt mikroplánky na rezaciu dosku pod uhlom 45 stupňov
Strúhadlo na mikroplánky je plochý alebo zakrivený kovový kuchynský riad s malými ostrými otvormi po celom povrchu. Toto strúhadlo je možné použiť na výrobu jemne strúhaných vápenných šupiek s minimálnym úsilím.
Ak máte strúhadlo s niekoľkými veľkosťami otvorov, použite ten najmenší. Strúhadlo môže, ale nemusí byť mikroplánové, ale stále ho možno použiť ako nástroj na strúhanie pomarančovej kôry alebo zesteru
Krok 3. Jemne zatlačte vápno po celom povrchu strúhadla
Limety položte na strúhadlo v blízkosti spodnej časti strúhadla. Vápno jemne zatlačte cez otvory nastrúhaného noža. Takto oškrabete pomarančovú kôru na jemné strúhadlo, ktoré vám spadne na dosku na zber.
- Všimnite si, že čepeľ mriežky je naklonená v jednom smere. Pritlačenie vápna o ostrý okraj strúhaného noža bude mať za následok strúhanie kôry, zatiaľ čo tlačenie v opačnom smere nebude mať žiadny účinok. Okraj noža na strúhanie by mal smerovať nahor, smerom k stropu vášho domu.
- Ak namiesto mikroplánky používate jemné strúhadlo, tlačte čo najjemnejšie, aby ste sa vyhli strúhaniu až do trpkého, bieleho vnútorného plášťa.
Krok 4. Twist limetka na strúhanie všetkej zvyšnej kôry
Nastrúhajte prvú oblasť pokožky, kým nezmizne všetka farba pokožky. Akonáhle sú biele vlákna pod farebnou kôrou viditeľné, otočte vápno a nastrúhajte kôru na inom mieste na strúhadle pre mikroplány.
Dávajte pozor, aby ste horké biele vlákna nestrúhali pod kôrou
Krok 5. Zbierajte strúhadlo na kôru a vložte do malej misky
Akonáhle je celá kôra z vápna nastrúhaná alebo kôra nastrúhaná podľa potreby, odložte vápno na neskoršie použitie. Podľa noža presuňte nožom strúhadlo z kôry na rezné dosky do malej misky alebo priamo do pokrmu, ktorý varíte.
Nemusíte sa obťažovať, aby ste získali zvyšky chuti, takže je úplne čistý bez vápna. Pretože napríklad okraje vápna môžu byť náročné na strúhanie
Krok 6. Strúhadlo mikroplánky ihneď umyte alebo nechajte na teplom mieste vysušiť
Zvyšky strúhadla na kôru môže byť neskôr ťažké odstrániť, ak ho necháte zaschnúť v malých dierkach strúhadla. Okamžite ho odstráňte a vyčistite pomocou vody a vydrhnite ho hustou kefou. Prípadne skúste použiť úplne žiadnu vodu a umiestniť mikroplánovač blízko kachlí alebo do okna vystaveného slnečnému žiareniu. Teplo bude pravdepodobne stačiť na vysušenie všetkých zvyšných kúskov kôry uviaznutých v dierach, aby sa dali ľahko vyčistiť nasucho štetcom.
Metóda 2 z 3: Použitie tradičnéhoesteru
Krok 1. Limetky umyte a osušte
Držte vápno pod prúdom studenej vody a očistite ho. Vysušte handrou alebo uterákom.
Krok 2. Odstráňte doštičku a zester
Zester je kuchynský riad, ktorý má niekoľko malých čepelí alebo ostrých otvorov, z ktorých sa dá vytvoriť dlhé, stočené strúhadlo na kôru, ktoré je ideálne na ozdobu. Alternatívne je možné tieto kôry znova nasekať, pokiaľ nie sú hladké, na použitie vo varení.
Niektorí ľudia toto zariadenie označujú ako „tradičný zester“a „mikroplánový zester“
Krok 3. Vytiahnite zester pozdĺž povrchu vápna
Ak robíte ozdobu koktailov alebo riadu, oškrabte alebo nastrúhajte biele vlákno spolu s farebnou šupkou (kôrou), aby bola kôra neporušená, nie zlomená. Ak na varenie používate chuť, pokúste sa vziať iba farebnú kôru.
Krok 4. Twist vápno a postup opakujte
Akonáhle sú všetky kôry zozbierané a biele vlákno pod nimi je viditeľné, otočte ich do inej časti, ktorá nebola zdvihnutá. Pokračujte v ťahaní zesteru cez vápno, kým nezískate kôru, ktorú potrebujete pre svoj recept.
Hrúbka limetkovej kôry sa líši od väčšiny ostatných druhov citrusov, preto je ťažké predpovedať, koľko chute vyprodukuje jeden pomaranč. Ak je v recepte uvedené „kôra z jedného vápna“bez uvedenia odrody limetky, použite asi dve čajové lyžičky (10 ml) kôry.
Krok 5. Jemne nakrájajte strúhadlo na kôru (voliteľné)
Ak budete kôru používať ako ozdobu alebo ozdobu, tento krok vynechajte. Ak sa ho však chystáte použiť pri varení, ostrým nožom nakrájajte kôru na jemné kúsky.
Metóda 3 z 3: Použite škrabku na zeleninu alebo nôž na krájanie
Krok 1. Túto metódu použite iba vtedy, ak nemáte žiadne ďalšie nástroje
Ak nemáte strúhadlo na mikroplánky alebo zester, potom na to príde škrabka na zeleninu alebo (malé) ovocie. Táto metóda sa neodporúča, ak chcete rovnomerný zvinutý ťah kôry alebo veľmi jemné strúhadlo.
Krok 2. Opláchnite a osušte limetky
Držte vápno pod tečúcou vodou a prstami zotrite špinu. Vysušte čistým uterákom.
Krok 3. Vápno položte na doštičku a držte ho rukou svojej nedominantnej ruky (ak ste normálni, potom ho držte ľavou rukou)
Čistú dosku na krájanie položte na stabilný povrch. Limetky položte na doštičku a pevne ich držte v blízkosti základne.
Ak zvyčajne používate pravú ruku, držte vápno ľavou rukou. Ak ste ľavák, držte ho pravou rukou
Krok 4. Umiestnite škrabku na zeleninu alebo nôž na krájanie
Škrabku alebo nôž držte nad vápnom čepeľou smerom k vám. Nesnažte sa nasmerovať nôž opačne, ďalej od seba, pretože lúpanie týmto spôsobom vám poskytne menšiu kontrolu a zvýši vaše šance na porezanie vlastného prsta.
Krok 5. Lipovú kôru metodicky ošúpeme
Potiahnite škrabku alebo nôž na zeleninu smerom k sebe a zľahka zatlačte do limetkovej kôry. V ideálnom prípade odlepte iba zelenú časť pokožky, nie bielu pod ňou. Zatlačte však hlbšie do bielkov, ak to pomôže udržať čepeľ stabilnú a pod kontrolou.
Krok 6. Odstráňte dreň alebo bielu časť z kôry z kôry, pokiaľ kôru z kôry nebudete používať na ozdobu
Odkrajovacím nožom alebo akýmkoľvek malým ostrým nožom odstráňte bielu, mäsitú dužinu v spodnej časti kôry. Toto sa dôrazne odporúča, ak na varenie používate kôru, pretože dreň má horkú chuť. Ale ak používate lúpanú kôru ako ozdobu alebo do kokteilu, dreň nemusíte vyberať.
Krok 7. Kôru kôry nakrájajte na malé kúsky (voliteľné)
Rovnakým nožom nakrájajte kôru na jemné kúsky. Teraz je pripravený na pridanie do vášho varenia. V prípade limetiek bez zvyšnej pokožky zabaľte do igelitu a vložte do chladničky na neskoršie použitie.
Tipy
- Ak je vápno príliš mäkké na to, aby sa dalo účinne kôrať, dajte vápno na dve minúty do mrazničky, aby bolo mierne pevné.
- Na lúpanie sú najlepšie limetky, ktorých koža je pestrofarebná a po strúhaní alebo škrabaní má veľmi silnú arómu. Tenké typy vápna, ako sú perzské limety (kľúčové limety), môžu byť ťažko zlúpnuteľné.
- Ak vás nebaví čistenie roštu pre mikroplány, môžete skúsiť položiť vrstvu plastového obalu alebo voskového papiera medzi mikroplán a vápno pri strúhaní. To môže poškodiť plast alebo papier, preto používajte iba pevný materiál.
- Ak používate kôru aj limetovú šťavu, pred odšťavením limetky kôru nastrúhajte.
- Nakrájané limetky môžete v chladničke schladiť a neskôr odšťaviť. Limetky zabaľte do igelitu, aby nevyschli.
