Špargľa zostane čerstvá týždeň aj viac, ak ju správne skladujete v chladničke. Stonky špargle sú podobné stonkám kvetov, mali by byť udržiavané vzpriamené a vlhké, aby boli čerstvé. Naučte sa skladovať čerstvú alebo varenú špargľu tak, aby vydržala čo najdlhšie.
Krok
Metóda 1 z 3: Skladovanie čerstvej špargle
Krok 1. Pokiaľ je to možné, vyberte si najčerstvejšiu špargľu
Čerstvá špargľa má jasne zelenú farbu a zhora nadol má tuhý kmeň. Skontrolujte spodnú stranu stonky, ak je pevná a hnedá, znamená to, že špargľa nie je čerstvá.
- Nekupujte špargľu, ktorá zmenila farbu alebo má hnedé škvrny.
- Nevyberajte kašovitú špargľu.
Krok 2. Nechajte gumu držať niektoré špargľové tyčinky pohromade
Špargľa sa zvyčajne predáva vo zväzkoch a zviazaná gumou. Guma uľahčuje skladovanie špargle vzpriamene a čerstvú, takže nechajte gumu na pokoji, kým nie ste pripravení uvariť špargľu.
Krok 3. Ak je to potrebné, odrežte spodný koniec špargle
Pri kúpe špargle bude možno potrebné orezať dolný koniec stonky o 3 cm alebo viac. Vezmite ostrý nôž a odrežte mierne tvrdú a drevnatú časť. Odstráňte spodné kusy stonky.
Krok 4. Vak alebo nádobu naplňte 2,5 cm vody
Veľkosť sklenenej nádoby je zvyčajne správna veľkosť pre zväzok špargle. Použiť možno aj prázdne zaváraninové alebo zaváraninové poháre. Ak sa snažíte ušetriť miesto v chladničke, použite pevné plastové vrecko. Do skladovacej nádoby nalejte 2,5 cm alebo viac vody, toľko, aby zakryla dolný koniec špargle.
- Nepotrebujete naplniť nádobu po okraj, stačí vám dostatok vody, aby bola špargľa vlhká.
- Ďalšou jednoduchou metódou je zabaliť konce kúskov špargle do namočeného hodvábneho papiera. Hodvábny papier by ste mali meniť každých niekoľko dní, pretože vyschne.
Krok 5. Špargľu skladujte vo zvislej nádobe
Uložením vo vzpriamenom stave môže špargľa absorbovať vodu z nádoby, takže stonky zostanú čerstvé a pevné. Ak používate odkladacie vrecko, uviažte hornú časť vrecka okolo špargle, aby ste ju mohli uložiť vzpriamene vo dverách chladničky bez rozliatia vody.
Krok 6. Zakryte plastovým vreckom
Na uvoľnenie vrchnej časti špargle a nádoby použite voľné plastové vrecko (plastové vrecko na skladovanie v obchode s potravinami). Vďaka tomu zostane chuť špargle čerstvá. Bez igelitového vrecka budú špargľové tyčinky absorbovať rôzne arómy potravín vo vašej chladničke.
Krok 7. Vymeňte vodu, keď sa nádoba začne zakaľovať
Vodu kontrolujte každých pár dní a ak nie je čistá, vodu vymeňte, ako by ste to urobili pri rezaných kvetoch. Vodu by ste mali vymeniť maximálne raz alebo dvakrát, kým do týždňa spotrebujete špargľu.
Metóda 2 z 3: Zmrazenie špargle
Krok 1. Vyberte si hrubé, čerstvé stonky špargle
Špargľové tyčinky, ktoré sú hrubšie ako guľôčkové pero, zmrazia lepšie ako tenšie. Vyberte si čerstvo zozbieranú špargľu, ktorá ešte nie je kašovitá alebo má drevitú textúru. Vyhnite sa špargli, ktorá je hnedá alebo sfarbená. Aspagarus bude mať takú chuť po zmrazení.
Krok 2. Odrežte drevnaté dno špargle
Odrežte asi 2,5 cm od spodnej časti stonky špargle. Žuvacia textúra na koncoch špargľových stoniek nechutí dobre, obzvlášť po zmrazení, preto odrežte všetky suché alebo drevnaté časti stoniek.
Krok 3. Priveďte vodu do varu a pripravte si ľadovú vodu
Aby si špargľa zachovala chuť, mala by byť pred zmrazením uvarená. V tomto procese sa špargľa dusí vo vriacej vode 30 sekúnd a ochladí sa, kým chrumkanie nezmizne. Potom sa špargľa ponorí do ľadovej vody, aby sa zastavil proces varenia. Uvarte veľký hrniec vody a pripravte si veľkú misku ľadovej vody.
Krok 4. Špargľu nakrájajte na 2,5 cm kúsky
Aby sa špargľa rovnomerne uvarila, je najlepšie ju nakrájať na malé kúsky. Ak chcete variť celé, je to v poriadku, ale chuť špargle môže byť znížená.
Krok 5. Špargľu varte jednu minútu
Ak sú špargľové tyčinky hrubšie, dusíme dlhšie, ak sú tenké, dusíme 30 sekúnd. Špargľu pozorne sledujte, aby sa neprevarila.
Krok 6. Špargľu preneste do ľadovej vody
Pomocou štrbinovej lyžice ju preneste do vody, aby sa aspagarus ochladil a proces varenia sa zastavil. Namočte ich do ľadovej vody na rovnaký čas, ako ich varíte, potom ich preneste do cedníka, aby voda odkvapkala a uschla.
Krok 7. Špargľu krátko zmrazte
Kúsky špargle položte na plech, prikryte igelitom a vložte panvicu do mrazničky. Špargľu zmrazte asi na hodinu, kým nebude každý kúsok ľadový. Krátke zmrazenie špargle pred dlhodobým skladovaním zabráni tomu, aby sa kúsky špargle zmenili na mrazené hrudky.
Krok 8. Špargľu preneste do nádoby vhodnej na mrazenie
Mrazené kúsky špargle vložte do mraziaceho vrecka alebo plastovej nádoby. Zabaľte čo najtesnejšie, aby ste uvoľnili väčšinu vzduchu. Nádobu označte dátumom.
- Mrazená špargľa vydrží v úplne vychladených podmienkach až rok.
- Špargľu pred varením nemusíte rozmrazovať, stačí ju pridať do polievok a iných mrazených jedál.
Metóda 3 z 3: Skladovanie varenej špargle
Krok 1. Špargľu neprevarujte
Prezretá špargľa zmäkne, a ak ju po skladovaní zahrejete, stane sa nejedlou. Ak chcete uchovať uvarenú špargľu, uistite sa, že vám po uvarení ešte niečo zostalo.
- Blanšírovanie (varenie zeleniny veľmi krátky čas varenia a následné namáčanie v studenej vode) alebo varenie špargle v pare sú skvelé spôsoby, ako pridať chuť a zachovať chrumkavú textúru.
- Smažená a grilovaná špargľa tiež vydrží dlhšie, ak nie je prepečená.
- Vriaca špargľa má často kašovitú textúru, preto sa tejto metóde vyhnite.
Krok 2. Špargľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe
Varená špargľa vydrží dlhšie, ak ju uložíte do nádoby s čo najmenším množstvom vzduchu. Najlepšia je plastová alebo sklenená nádoba s tesne uzavretým vekom.
Krok 3. Špargľu skladujte v chladničke maximálne päť až sedem dní
Varenú špargľu je najlepšie skladovať niekoľko dní. Potom chrumkavá chuť a tvrdá textúra špargle zmizne.
