Ak ste fanúšikom zeleniny, budete vedieť, že paradajky sú perfektnou možnosťou, ako pridať do svojich jedál, aby ste obohatili ich chuť a výživu. Bohužiaľ, obsah kyselín v paradajkách je taký vysoký, že môže zhoršiť žalúdočné vredy a iné poruchy trávenia spôsobené kyselinami. Aby ste znížili kyslosť paradajok, skúste po dozretí paradajok pridať trochu sódy bikarbóny. Môžete tiež odstrániť semená, skrátiť dobu varenia alebo do varenia pridať surové paradajky.
Krok
Metóda 1 z 3: Použitie sódy bikarbóny
Krok 1. Nakrájajte paradajky
Väčšina receptov bude vyžadovať, aby ste paradajky pred varením nakrájali. Veľkosť, samozrejme, bude závisieť od typu jedla, ktoré robíte.
Pamätajte si, že čím sú kúsky paradajok menšie, tým rýchlejšie dozrejú
Krok 2. Kusy paradajok duste na strednom ohni 10 minút
Ak ho pridávate do iného teplého jedla, paradajky nemusíte dusiť príliš dlho. Ak sú však kúsky dostatočne veľké, pravdepodobne ich budete musieť smažiť dlhšie.
Sledujte stav paradajok, aby neskončili spálené alebo príliš suché
Krok 3. Vypnite oheň a do panvice nalejte 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
V zásade to stačí na vyprážanie šiestich stredne veľkých paradajok. Ak je množstvo paradajok, ktoré restujete, menšie alebo väčšie, upravte množstvo použitej sódy bikarbóny. Paradajky opäť vyhoďte, kým nie sú poriadne obalené sódou bikarbónou.
Sóda bikarbóna vydá syčivý zvuk, keď interaguje s kyselinou v paradajkách
Krok 4. Pridajte zvyšné prísady a dokončite proces varenia
Akonáhle prskanie prestane, asi po minúte, pokračujte vo varení. Údajne pridanie sódy bikarbóny môže výrazne znížiť hladinu kyselín v paradajkách bez toho, aby riskovalo zmenu chuti misky.
Metóda 2 z 3: Odstránenie semien paradajok a skrátenie času varenia
Krok 1. Odstráňte semená paradajok
Paradajky pomaly krížom krájame. Potom lyžičkou alebo inou malou lyžičkou zoškrabte semená paradajok a zlikvidujte ich. Nedbagrujte príliš hlboko, aby sa mäso z paradajok neplytvalo, OK!
- V zásade je najvyšší obsah kyselín v semenách paradajok, takže ich prvé odstránenie môže výrazne znížiť úroveň kyslosti v paradajkách.
- Nezabudnite však vziať do úvahy recept, ktorý sa chystáte urobiť, najmä preto, že niektoré jedlá budú chutiť ešte lahodnejšie, ak budú varené aj semienka paradajok.
Krok 2. Znížte čas varenia paradajok
Čím dlhšie sa paradajky varia, tým kyslejšie budú. Skúste preto skrátiť dobu varenia paradajok, aby bola kyslosť nízka. Túto metódu je bohužiaľ ťažké uplatniť, ak sa paradajky pridávajú do potravín, ktoré je potrebné dlho variť. Pokúste sa však paradajky nevariť viac ako pol hodiny.
Zvyknite si jesť paradajky, ktoré nie sú príliš dlho varené. Verte mi, že táto námaha stojí za to, aby mala na vaše telo vplyv
Krok 3. Pridajte paradajky ako posledné
Ak je potrebné paradajky pridať do jedla, ale nie ako hlavnú zložku, skúste ich pridať po uvarení všetkých ostatných prísad. Paradajky tak dozrievajú, aj keď sú uvarené nie príliš dlho.
Ak sa všetky prísady musia hodinu variť na miernom ohni, pridajte paradajky na posledných 10 minút. Paradajky tak zostanú teplé a vsiaknu sa do jedla, ale neskončia prepečené
Krok 4. Do misky pridajte surové paradajky
V súlade s vysvetlením uvedeným v predchádzajúcej metóde skutočne najnižší obsah kyselín je v paradajkách, ktoré sú ešte surové. Preto, ak môžete použiť surové paradajky bez toho, aby ste výrazne ovplyvnili chuť misky, pokúste sa to urobiť tak, aby ste znížili kyslosť.
Ak pridáte paradajky do teplého jedla, je pravdepodobné, že teplota ostatných zložiek paradajky zahreje a vyrovná celkovú teplotu jedla
Metóda 3 z 3: Zber paradajok
Krok 1. Vyberte paradajky, ktoré sú úplne zrelé
Čím lepšia je zrelosť paradajky, tým menej kyslá bude. Vyhnite sa preto paradajkám, ktoré pôsobia nedovarene. Ako teda zistiť úroveň zrelosti paradajok? Predovšetkým môžete urobiť dve veci: odvážiť váhu a jemne pritlačiť povrch. Vyberte paradajky, ktoré sú ťažšie a vážnejšie a lisované.
- Čím sú paradajky ťažšie, tým je vyšší obsah tekutiny. To znamená, že čím je stav zrelší. Najmä paradajky, ktoré sú po lisovaní mäkké, ale nie kašovité, sú zrelšie ako paradajky, ktoré sú stále tuhé.
- Pochopte aj arómu paradajok, ktoré sú zrelé a nie úplne zrelé.
Krok 2. Vždy používajte čerstvé paradajky
Proces konzervovania paradajok môže v skutočnosti zvýšiť kyslosť. Uistite sa preto, že vždy používate čerstvé paradajky, ktoré majú nižšiu kyslosť, aj keď to znamená, že ich budete musieť kupovať častejšie, pretože majú oveľa kratšiu trvanlivosť ako konzervované paradajky.
Krok 3. Vyberte paradajky, ktoré nie sú červené
Paradajky predávané na trhu sú spravidla červené, zelené, žlté, oranžové alebo kombináciou týchto štyroch a v mnohých prípadoch sa tvrdí, že odrody paradajok, ktoré nie sú červené, majú nižšiu kyslosť. Preto, ak chcete do varenia pridať paradajky, skúste si vybrať odrody, ktoré nie sú červené a cítite výrazné rozdiely v kyslosti.
- Pochopte, že tieto tvrdenia nie sú nevyhnutne pravdivé, pretože existujú aj odrody červených paradajok, ktoré majú nízku kyslosť, a odrody paradajok, ktoré nie sú červené, ale majú vysokú kyslosť.
- Niektoré druhy dovážaných paradajok, ktoré môžete nájsť vo veľkých supermarketoch, sú žltá hruška, ktorá má podobný tvar ako odrody čerešňových paradajok, žlté dedičstvo a veľkú dúhu, ktorá má zlato červenú farbu.
