Ak máte fritézu alebo špeciálnu panvicu na namáčanie jedla vo veľkom množstve oleja, wok alebo panvicu s hlbokou konkávou alebo holandskú panvicu, bude určite oveľa jednoduchšie vychutnať si svoju obľúbenú škálu vyprážaných jedál. doma! Na vyprážanie jedla do dokonalej textúry stačí, ak riad naplníte olejom s vysokým bodom zadymenia, akým je napríklad rastlinný olej alebo repkový olej, a potom ho zohrejete na 177 ° C. Potom vyprážajte prísady nakrájané na malé a jednotné veľkosti, kým nie je textúra skutočne chrumkavá a farba zlatohnedá. Voila, behom okamihu si môžete vychutnať rôzne chutné vyprážané jedlá!
Krok
Metóda 1 z 3: Použitie správnych nástrojov na varenie
Krok 1. Smažte jedlo pomocou tepelne odolného, hrubostenného riadu
Na dosiahnutie dokonalého výsledku vyprážania pomocou metódy hlbokého smaženia odporúčame použiť špeciálnu panvicu, vysokostennú panvicu, panvicu alebo holandskú panvicu. Ak nemáte všetky štyri, použite ľubovoľný kuchynský riad, pokiaľ je dostatočne veľký na to, aby sa do neho zmestilo veľa oleja, ako aj jedlo, ktoré budete smažiť. Uistite sa tiež, že kuchynský riad odoláva veľmi vysokým teplotám.
- Špeciálna alebo fritéza je samozrejme najideálnejším a najľahším nástrojom na varenie, ktorý je možné použiť na vyprážanie väčšiny jedál.
- Ak nemáte fritézu, odporúčame použiť hrniec alebo panvicu s veľkými stenami, ktoré zabránia rozstrekovaniu oleja vo všetkých smeroch, keď sa používa na vyprážanie.
Krok 2. Vyberte olej s vysokým bodom dymu
Termín „bod dymu“v skutočnosti označuje teplotu, pri ktorej olej začína horieť a vydávať dym. Preto sú na vyprážanie najvhodnejšie druhy olejov s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový olej, rastlinný olej, arašidový olej a kukuričný olej.
- Ak chcete, môžete tiež zmiešať rôzne druhy oleja, aby ste získali lepšiu chuť.
- O niečo zdravšie smaženie skúste nahradiť rastlinným olejom za kokosový, avokádový, palmový, ghí alebo dokonca rafinované živočíšne tuky.
- Extra panenský olivový olej, sezamový olej, ostatné nerafinované oleje a maslo a tuhé tuky (biele maslo) majú nízke body dymu. To znamená, že všetky nie je možné použiť na vyprážanie potravín metódou hlbokého smaženia.
Krok 3. Pripravte si špeciálny teplomer na kontrolu teploty vyprážaných potravín, ale aj klieští na potraviny alebo varešky
Teplomer je užitočný na zjednodušenie procesu kontroly teploty jedla počas vyprážania. Výsledkom je, že chuť a textúra výsledných vyprážaných potravín budú pri varení úplne dokonalé. Medzitým kliešte na jedlo alebo drevené lyžice slúžia na miešanie jedla, keď sú vyprážané, a sceďte ho, keď je uvarené.
- Nemáte potravinový teplomer? Nebojte sa, varecha slúži aj ako kontrola teploty! Trik, jednoducho namočte špičku lyžice do oleja. Ak sa okolo neho objavia malé bublinky, znamená to, že olej je dostatočne horúci a pripravený na použitie.
- Na miešanie vyprážaných potravín nikdy nepoužívajte plastovú lyžičku. Veľmi horúca teplota oleja môže v priebehu okamihu roztaviť plastové lyžice!
Krok 4. Pripravte si mriežku alebo papierové utierky, ktoré absorbujú prebytočný olej na uvarenom ryži
Drôtený rošt je špeciálne navrhnutý tak, aby vypúšťal a ochladzoval teplotu vyprážania, čo ho robí ideálnym na použitie. Ak však žiadny nemáte, môžete použiť aj vyberateľný stojan na rúry. Ak nemáte oboje, použite veľký tanier, ktorý bol vyložený jedným až dvoma listami hrubého kuchynského papiera.
- Po vybratí z panvice musia byť vyprážané výrobky umiestnené na chladnom povrchu, aby sa v nich znížil obsah oleja.
- Najlepšie je držať sa niekoľkých kuchynských papierových utierok, aj keď sú vyprážané potraviny scedené na mriežke. Extra vrstva papierových utierok môže absorbovať viac oleja a vyprážané jedlo po jedle urobí chrumkavejšie.
Metóda 2 z 3: Dokonalé vyprážanie jedla
Krok 1. Panvicu naplňte dostatkom oleja
Zaistite aspoň to, aby časť oleja bola schopná ponoriť polovicu jedla. Aj keď konkrétne množstvo oleja bude závisieť od druhu jedla, ktoré smažíte, a od veľkosti fritézy, spravidla budete potrebovať približne 900 ml až 2 litre oleja, aby sa jedlo pri vyprážaní poriadne nasiaklo.
- V ideálnom prípade a ak je panvica dostatočne veľká, celé jedlo by malo byť úplne ponorené do oleja.
- Medzi povrchom oleja a okrajom panvice nechajte asi 5-7 cm priestoru, aby olej pri zahriatí nevytiekol.
Krok 2. Zahrejte olej na 150-191 ° C
Ak používate elektrickú fritézu, nastavte teplotu na toto číslo. Ak používate bežnú panvicu, položte panvicu na sporák a zohrejte ju na vysokú teplotu. Väčšina receptov odporúča ako ideálnu teplotu 150-191 ° C. Ak však váš recept neobsahuje konkrétnu teplotu, je dobré udržiavať teplotu oleja v rozmedzí 163-177 ° C, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
- Ak teplota oleja nedosiahne 149 ° C, je pravdepodobné, že vyprážané jedlo nebude chrumkavé a uvarené dokonale. Na druhej strane, ak teplota oleja prekročí 191 ° C, obáva sa, že olej bude príliš horúci, takže vyprážané výrobky môžu skončiť spálením.
- Správna teplota skutočne závisí od typu vyprážaného jedla. Preto si vždy prečítajte odporúčania uvedené na recepte alebo sa podľa možnosti poraďte s majiteľom receptu, aby ste zistili najvhodnejšie teplotné odporúčania.
- Horľavé látky a predmety uchovávajte mimo dosahu horiacich kachlí.
Krok 3. Potraviny na vyprážanie potrite múkou, aby bola povrchová úprava pri varení chrumkavejšia
Potiahnutie jedla múkou alebo hrubým povlakom cesta pred vyprážaním môže okamžite po varení obohatiť chuť a textúru. Pred vyprážaním na horúcom oleji sa uistite, že je celý povrch jedla úplne obalený múkou.
- Ak chcete vyrábať pomúčené hranolky, musíte jedlo, ktoré budete smažiť, najskôr ponoriť do misky s 3-4 rozšľahanými vajíčkami. Potom povrch opäť potrite múkou, chlebom alebo kombináciou oboch.
- Na výrobu univerzálneho povlaku zmiešajte 120 ml mlieka alebo cmaru, 80 ml vody, 60 gramov múky, 1 pol lyžičky. prášok do pečiva a soľ a korenie podľa chuti.
- Ak chcete, môžete chuť obaľovacej zmesi ešte zvýrazniť pridaním štipky ochutenej soli, cesnakového alebo cibuľového prášku, mletého čierneho korenia alebo kajenského korenia alebo oregana.
Krok 4. Vložte jedlo do fritézy pomaly a opatrne
Aby ste minimalizovali možnosť rozstrekovania oleja vo všetkých smeroch, ponorte potraviny do oleja pomocou klieští alebo kovovej lyžice s drážkami. Nezabudnite, že jedlo pridávajte postupne, aby nebola panvica príliš plná a teplota oleja neklesla, najmä preto, že teplota oleja, ktorá nie je optimálna, je náchylná na nedovarenie jedla a príliš veľa oleja pri vypúšťaní nasaje.
- Ak je jedlo dosť veľké alebo dlhé, skúste ho ponoriť do oleja postupne, najskôr asi 2,5-5 cm. Uistite sa tiež, že časť, ktorá nebola ponorená do oleja, smeruje od vás, aby ste predišli poraneniu pokožky striekaním oleja.
- Ak je množstvo jedla dostatočne veľké, proces vyprážania by sa mal vykonávať postupne, aby sa udržala stabilná teplota oleja.
Krok 5. Vyprážané jedlo stále miešajte a/alebo preklopte, aby sa neprilepilo na dno panvice
Kliešťom alebo drevenou lyžicou jedlo každých pár minút premiešajte alebo preklopte. Ak je panvica príliš plná, je veľká šanca, že sa vyprážané jedlo zlepí alebo nezhnedne rovnomerne.
- Ak musíte vyprážať jedlo, ktoré je také veľké, že je ťažké ho úplne ponoriť, nezabudnite ho v polovici obrátiť, aby sa každá strana jedla ponorila do oleja na rovnaký čas.
- Aby ste si pri vyprážaní jedla nespálili alebo si neporanili ruky, neumiestňujte ho príliš blízko ústia panvice.
Krok 6. Jedlo scedte, pokiaľ sa zmení na zlatohnedú
Rôzne jedlá je potrebné vyprážať v rôznych časoch. Inými slovami, existujú jedlá, ktorých varenie trvá iba 30 sekúnd, ale existujú aj také, ktoré je potrebné niekoľko minút vyprážať, aby boli úplne uvarené. Preto je vhodné skontrolovať úroveň kyslosti potraviny na základe farby povrchu.
- Nezabudnite, že tieto pravidlá neplatia pre varenie mäsa! Preto je najlepšie použiť potravinársky teplomer na meranie vnútornej teploty kuracieho, bravčového alebo iného zvieraťa, ktoré je potrebné úplne uvariť.
- Kura a iné druhy hydiny by mali byť vždy varené na vnútornú teplotu 73 ° C alebo vyššiu. Bravčové mäso by malo byť medzitým uvarené na vnútornú teplotu 62 ° C, zatiaľ čo hovädzie mäso by sa malo jesť, aj keď je vnútorná teplota mierne nižšia.
Krok 7. Vypustite jedlo pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice
Akonáhle sa farba jedla zmení na zlatohnedú, ihneď ju sceďte pomocou kuchynských klieští. Ak je veľkosť jedla príliš malá, použite štrbinovú lyžicu alebo kovové sitko, aby ste sa presvedčili, že v oleji nezostáva dužina. Potom lyžicou alebo kliešťami jemne zatraste, aby sa z nich odstránil prebytočný olej, a potom jedlo preneste na chladnejší povrch.
Nemiešajte potraviny so smaženými výrobkami, ktoré sú zuhoľnatené a plávajú na oleji
Krok 8. Uložte jedlo na chladný povrch, aby prebytočný olej vypustil a ochladil
Hranolky môžete napríklad scediť na mriežke alebo niekoľkých kúskoch papierových utierok a nechať vychladnúť na príjemnejšie teploty, zhruba 2-3 minúty.
- Nezabudnite, že teplota jedla, ktoré práve vychádza z panvice, je veľmi horúca! Preto sa ho chvíľu nedotýkajte ani ho nekonzumujte. Buďte opatrní, pretože ani po 2 až 3 minútach nie je teplota pre váš jazyk nevyhnutne príjemná.
- Ak chcete pridať ďalšie doplnkové ochucovadlá, urobte to, pokiaľ jedlo stojí. Teplota, ktorá je ešte teplá, pomôže koreninám lepšie sa držať a zaistí, že chute korenín môžu preniknúť hlbšie do jedla.
Krok 9. Použitý olej skladujte a znova používajte v oddelených nádobách
Po použití precedte použitý olej s kávovým filtrom do veľkej žiaruvzdornej nádoby a potom nádobu umiestnite na izbovú teplotu. Filtrovaný olej môžete neskôr znova použiť, ak chcete vyprážať iné jedlá. Ak sa zdráhate spotrebovať použitý kuchynský olej, nalejte použitý olej do uzavretej nádoby a potom nádobu vyhoďte do koša.
- Na skladovanie použitého kuchynského oleja je možné použiť nádoby zo skla, kovu a plastu. Ak olej nebudete znova použiť, mali by ste použiť jednorazový obal, ako napríklad použitý obal od jogurtu.
- Použitý použitý kuchynský olej vám pomôže ušetriť na nových zásobách ropy a samozrejme aj finančných výdavkoch.
Metóda 3 z 3: Výber potravinových prísad na vyprážanie
Krok 1. Smažte zemiaky na tanier lahodného ľahkého občerstvenia
Hranolky sú neuveriteľne jednoduchou prípravou, najmä preto, že bez toho, aby ste museli robiť čokoľvek iné, uvaria sa samy k dokonalosti! Na jeho výrobu stačí, aby ste si v supermarkete kúpili igelitové vrecko mrazených zemiakov, potom ich doma smažte 5-10 minút alebo dovtedy, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Kto chce, môže vyprážať aj čerstvé zemiaky, ktoré boli ošúpané a nakrájané na kúsky podľa vašej chuti.
- Rovnaký postup je možné vykonať aj pri vyprážaní zemiakových lupienkov, hash browns alebo vyprážaných sladkých zemiakov, ktoré obsahujú živiny, ktoré sú pre telo lepšie.
- Čerstvé alebo mrazené zemiaky varte 3-4 minúty pred vyprážaním, aby získali chrumkavejšiu textúru a rovnomernejšiu úroveň kysnutia.
Krok 2. Vyprážaním kuracieho mäsa pripravíte chutný tanier domácich jedál
Kto by nechcel jesť vyprážané kura? Okrem toho, že sú spracované recepty veľmi chutné, sú aj veľmi rozmanité. Kuracie mäso môže byť napríklad obalené v múke alebo v cestíčku a potom vyprážané na veľmi horúcom oleji, kým nezíska zlatohnedú farbu. Celé kurča musí všeobecne smažiť 30-45 minút, kým nie je úplne uvarené. Kuracie mäso možno tiež najskôr nakrájať na kúsky a potom smažiť po jednom, kým nie je úplne uvarené.
- Ak máte dostatočne veľkú panvicu, kura alebo dokonca morčacie mäso môžete vyprážať celé! Uistite sa však, že sa tento proces vykonáva vonku, aby sa znížilo riziko požiaru, áno.
- Chcete vyprážať mrazenú hydinu? Nezabudnite ho najskôr zmäkčiť, aby olej pri procese vyprážania nestriekal všetkými smermi.
Krok 3. Ponorte rybu do zmesi múky a potom ju rýchlo opečte na chutné jedlo
Povrch ryby najskôr potrieme klasickou múčnou zmesou vyrobenou zo zmesi múky, mlieka a vajíčka, potom smažíme, kým nezíska zlatohnedú farbu. Počas vyprážania rybu jemne posúvajte, aby sa neprilepila na dno panvice. Nerobte to však príliš často, aby jemné mäso ryby neskončilo drobením.
- Do zmesi poťahovacej múky pridajte trochu piva, aby sa obohatila chuť, a aby bola textúra ľahšia a chrumkavejšia.
- Ak chcete ešte luxusnejší kulinársky zážitok, podávajte rybu s hash browns, vareným hráškom a ryžovým octom.
Krok 4. Vyprážajte chrumkavú a lahodnú zeleninovú tempuru
Na výrobu cesta na poťahovanie tempurou stačí kúpiť balenú ochutenú múku, ktorá sa bežne predáva v rôznych veľkých supermarketoch. Okrem toho si môžete kúpiť aj rôznu zeleninu, ako napríklad papriky, shitake huby, tekvicu kabocha, baklažán a rôzne ďalšie obľúbená zelenina. Po príchode do kuchyne namočte zeleninu, ktorú ste si kúpili v cestíčku, a potom ju smažte 3-4 minúty. Tempura je hotová, keď múka vyzerá nadýchaná a zmení sa na zlatohnedú.
- K ďalšej chutnej zelenine na výrobu tempury patria sladké zemiaky, cibuľa, mrkva, koreň lotosu a papričky jalapeo.
- Tempura je najlepšou voľbou, ak chcete jesť vyprážané jedlá, ktoré sú ľahké a stále výživné. Tempura je navyše vynikajúca aj v kombinácii s rôznymi pečivami alebo kuracou teriyaki omáčkou.
Krok 5. Vytvorte lahodné vyprážané syrové alebo mozzarellové tyčinky
Čerstvý syr mozzarella najskôr nakrájajte na hrúbku 3 až 5 cm a potom ho dlaňou stočte do tvaru valca. Potom syrové tyčinky ponorte do rozšľahaného vajíčka a strúhanky a smažte ich 30 sekúnd až 1 minútu. Vyprážaný syr, ktorý je varený, môžete ihneď podávať s ponorom teplej marinarovej omáčky!
Ak sa ponáhľate, môžete použiť valcovitý syr, ktorý sa predáva v supermarketoch. Strunový syr môže byť oporou pre tých z vás, ktorí sú zaneprázdnení, pretože tvarom a veľkosťou skutočne pripomína mozzarellu
Krok 6. Zaistite, aby bol stav vyprážaného jedla skutočne mäkký a suchý
Nech už pripravíte akékoľvek prísady, pred vložením do oleja ich nezabudnite vysušiť. Najľahšie to urobíte tak, že povrch jedla jemne osušíte papierovou utierkou. Dbajte na to, aby na povrchu jedla pri vyprážaní nezostali žiadne kvapky vody alebo ľadové kryštáliky!
- Nezabudnite, že olej a voda sa nemiešajú! Preto smaženie potravín, ktoré sú ešte mokré alebo vlhké, rozpráši horúci olej vo všetkých smeroch.
- Okrem toho smaženie potravín, ktoré sú ešte napoly mokré alebo mrazené, spôsobí nerovnomernú úroveň zrelosti. Jeden zo spôsobov, ktoré je možné vykonať na zmäkčenie jedla, aby sa jedlo varilo rovnomernejšie, je nakrájať ho pred vyprážaním na jednotné veľkosti.
Tipy
-
Čím viac oleja použijete, tým lepšia bude teplotná konzistencia.
Napriek tomu, že to nie je povinné, kovový košík na vyprážanie výrazne uľahčí proces namáčania a vypúšťania potravín
- V porovnaní s inými metódami je metóda fritovania účinná pri varení veľkých, tvrdých alebo hustých jedál v relatívne krátkom čase.
- Noste oblečenie s dlhým rukávom, aby bola pokožka chránená pred horúcimi olejmi, ktoré môžu striekať pri smažení potravín. Ak chcete, môžete dokonca použiť tepelne odolné rukavice, aby ste maximalizovali svoje ochranné výhody.
Pozor
- Nenechávajte panvicu v prevádzke.
- Pokiaľ je to možné, poskytnite hasiaci prístroj pre prípad, že by sa stalo niečo nevhodné. Pamätajte si, že požiare, ktoré vznikajú v dôsledku pretekajúceho oleja, sa nesmú hasiť vodou, aby sa oheň nešíril ďalej všetkými smermi.
