Horúce mlieko robí chlieb, koláče a iné pečivo mäkkými a krehkými. Tento proces zahrievania mlieka zabíja proteíny, ktoré pomáhajú lepku nerozkladať sa, a prispieva k rozpusteniu cukru a droždia na výrobu jemného chleba a koláčov. Naučte sa ohrievať mlieko v mikrovlnnej rúre a na sporáku tak, že zvýšite teplotu mlieka a zastavíte ho, kým začne vrieť.
Krok
Metóda 1 z 2: Zahrievanie mlieka v mikrovlnnej rúre
Krok 1. Nalejte požadované množstvo mlieka do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry
Môžete použiť plnotučné, odstredené alebo sušené mlieko. Môžete použiť aj iné mlieka, ako sú mandle, kešu a sója, ale v pečive zvyčajne nie sú rovnaké, pretože nekravské mlieko nemá rovnaký obsah bielkovín, ktorý sa mení zahrievacím procesom.
- V ideálnom prípade použite do mikrovlnnej rúry sklenenú misku. Ak používate plastovú misku, uistite sa, že je na nej logo alebo nápis, ktorý hovorí, že je vhodná do mikrovlnnej rúry.
- Použite misku dostatočne hlbokú, aby sa mlieko ľahko nevylialo.
Krok 2. Drevené paličky vložte do nádoby pred zahrievaním v mikrovlnnej rúre
Môžete tiež použiť bambusový špíz alebo iný drevený riad vhodný do mikrovlnnej rúry. Paličky puknú na povrchu mlieka a v mikrovlnnej rúre ho nenechajú vrieť.
Paličky alebo bambusové špajle sa môžu dotýkať stien mikrovlnnej rúry. Paličky alebo tyčinky sa budú otáčať iba v mikrovlnnej rúre gramofónu
Krok 3. Mlieko zohrievajte 30 sekúnd na stredne vysokej teplote
Nádobu nemusíte prikrývať, stačí ju zahriať na 30 sekúnd, aby sa mlieko neprehrialo a nevystreklo vnútro mikrovlnnej rúry.
Môžete byť v pokušení vložiť nádobu do mikrovlnnej rúry na 3-4 minúty, ale to spôsobí nerovnomerné zahriatie mlieka a dokonca jeho spálenie
Krok 4. Pri vyberaní nádoby z mikrovlnnej rúry noste rukavice na pečenie a mlieko premiešajte drevenou lyžičkou
Pomôže to rovnomerne rozptýliť teplo do nádoby. Môžete tiež použiť silikónovú lyžicu; Len sa uistite, že nepoužívate nič, čo obsahuje kov, pretože zle reaguje s bielkovinami v mlieku.
Drevené alebo silikónové lyžice si môžete kúpiť v supermarkete, obchode s kuchynskými potrebami alebo online
Krok 5. Skontrolujte teplotu mlieka pomocou cukríkového teplomeru
Vložte teplomer do mlieka v miske. Nedovoľte, aby sa hrot teplomera dotýkal nádoby. Podržte 10-15 sekúnd, alebo kým sa meradlo neprestane pohybovať.
Lacný cukríkový teplomer si môžete kúpiť v supermarkete alebo si ho môžete objednať online
Krok 6. Pokračujte v zahrievaní, miešaní a kontrole teploty každých 30 sekúnd
Mlieko zohrievajte postupne, nie naraz, aby sa nerozvarilo, nespálilo alebo sa neprehrialo. V mikrovlnnej rúre zvyčajne trvá 3-4 minúty, kým sa mlieko dostane na správnu teplotu, takže budete musieť proces zahrievania a miešania opakovať 6-8 krát.
Miešanie tiež pomáha predchádzať tvorbe filmu na povrchu mlieka
Krok 7. Prestanete používať mikrovlnnú rúru, keď mlieko dosiahne 80 stupňov Celzia
Teplota nesmie prekročiť 100 stupňov Celzia. Ak to prejde, budete to musieť zopakovať pomocou čerstvého mlieka. Bielkoviny a chemikálie v mlieku sa zmenia, keď sa uvarí a reakcia nebude v recepte rovnaká ako horúce mlieko.
Pri vyberaní misky z mikrovlnnej rúry vždy noste rukavice do rúry
Krok 8. Pred použitím v receptoch nechajte mlieko vychladnúť na izbovú teplotu
Môže sa to zdať zvláštne, zahrievanie mlieka sa má pred použitím ochladiť. Tu však nie je dôležitá teplota mlieka, ale to, čo sa stane s proteínom počas procesu zahrievania. Pred použitím v receptoch nechajte mlieko vychladnúť na 40 stupňov Celzia.
Pridaním horúceho mlieka do receptu sa pokazia ostatné suroviny. Napríklad veľmi horúce mlieko sa môže zraziť, uvariť vajíčka alebo zabiť dôležité kvasinky
Metóda 2 z 2: Použitie sporáka
Krok 1. Odmerané mlieko nalejte do hrnca na sporáku
Mlieko vopred odmerajte, aby ste sa uistili, že nepoužívate príliš veľa alebo príliš málo. A čo viac, je jednoduchšie naliať mlieko priamo do ingrediencií bez toho, aby ste sa museli odlievať horúce mlieko do odmerky ako prvé na meranie.
- Na zohriatie mlieka je vhodnejší hlboký hrniec, pretože teplo sa bude šíriť rovnomernejšie.
- Na zahriatie je najlepšie plnotučné, odstredené alebo sušené mlieko. Mlieko ako mandľové, sójové, kešu alebo kokosové mlieko neobsahuje veľa dôležitých bielkovín, ktoré sú ovplyvňované procesom zahrievania.
Krok 2. Rúru zapnite na stredne nízke teploty
Táto nízka teplota zabráni príliš rýchlemu zahriatiu a spáleniu mlieka. Najlepšie je, ak sa mlieko poriadne zohreje, ale nie skôr, ako sa rozvarí alebo sa prilepí na panvicu.
Počas procesu zahrievania monitorujte mlieko. Obvykle trvá iba 4-5 minút, kým je mlieko dostatočne horúce
Krok 3. Mlieko často miešajte, kým neuvidíte paru a na okrajoch sa objavia bublinky
Miešanie mlieka pomôže zabrániť tomu, aby sa na povrchu vytvorila vrstva bielkovín, ktorá sa v pečených receptoch nepoužíva. Tento krok tiež napomáha rovnomernému šíreniu tepla.
Na miešanie mlieka môžete použiť drevenú alebo silikónovú lyžicu. Nepoužívajte nič s kovom, pretože bude reagovať s proteínmi v mlieku
Krok 4. Odstráňte panvicu z ohňa, akonáhle sa v celom mlieku začnú objavovať malé bublinky, ale nenechajte bubliny ďalej vrieť (ako keď varíte vodu, aby ste vytvorili pastu)
Hrniec vložte do žiaruvzdornej nádoby. Môžete ho preniesť do iného sporáka alebo použiť podložku ako základ pre hrniec
Krok 5. Nechajte mlieko vychladnúť na 40 stupňov Celzia
Ešte horúce mlieko zabije droždie alebo varenie vajec v recepte drasticky zmení výsledok vášho pečiva. Mlieku bude trvať 5-10 minút, kým dosiahne ideálnu teplotu. Tento čas môžete využiť na prípravu ďalších surovín v recepte.
Na kontrolu teploty mlieka použite cukrovinkový teplomer. Jednoducho vložte teplomer a uistite sa, že sa nedotýka spodnej časti a stien panvice, a počkajte 15 minút, alebo kým sa meradlo neprestane pohybovať
Tipy
- Ak máte iba odstredené mlieko, skúste zmiešať 1 šálku (240 ml) odstredeného mlieka s 1 a 1/2 ČL. (5-2,5 ml) rozpustené maslo na každú potrebnú šálku plnotučného mlieka.
- Na dokončenie receptu vylúhujte horúce mlieko s vanilkovými semiačkami, pomarančovou kôrou alebo inými bylinkami, ako je mäta alebo levanduľa.
