Sambar podi (alebo sambarový prášok) je dôležitou kuchynskou prísadou pre obyvateľov južnej Indie. Tento prášok sa vyrába suchým vyprážaním a mletím rôznych indických korení. Môžete dostať prášok sambar, ktorý sa predáva v obchodoch alebo obchodoch s indickou kuchyňou rôznych značiek a príchutí. Môžete si však vyrobiť svoj vlastný prášok sambar doma v malých alebo veľkých dávkach a prispôsobiť prísady podľa svojich predstáv. Sambarový prášok je hlavnou zložkou výroby sambaru, ktorý je známou juhoindickou omáčkou. Sambar sa spravidla konzumuje s ryžou, šošovicovými šiškami (vada), ryžovými koláčmi (idli) a ryžovým krepom (dosa).
Prísady
Metóda 1
- 400 gramov suchého červeného čili
- 200 gramov sušených semien koriandra
- 2-3 vetvičky bobového listu koja (kari listy)
- 100 gramov semien senovky gréckej
- 100 g channa dhal (druh indickej šošovice)
- 50 gramov kmínu
- 50 gramov čierneho korenia
- 5 gramov celého alebo práškového závesu asafoetida
Metóda 2
- 400 gramov suchého červeného čili
- 200 gramov semien koriandra
- 2-3 vetvičky bobových listov koja
- 100 gramov semien senovky gréckej
- 100 gramov channa dhal
- 50 gramov kmínu
- 50 gramov čierneho korenia
- 5 gramov celého alebo práškového závesu asafoetida
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba prášku Sambar sušením za sucha
Suché vyprážanie (suché rozmixovanie) je zahrievanie surovín na panvici bez použitia oleja. Táto metóda suchého vyprážania je rýchly spôsob výroby ľahšieho prášku sambar.
Krok 1. Zhromaždite každú prísadu do samostatnej misky
Je dôležité používať sušené červené chilli a koriander, nie čerstvé. Ak tieto dve ingrediencie nasucho opečiete čerstvé, prášok zo sambaru sa stane menej pikantným a náročnejšie na jemné mletie.
Po vyprážaní na sucho by ste pre každú ingredienciu mali použiť samostatnú misku. Alternatívne môžete všetko zmiešať vo veľkej mise potom, čo je nasucho vyprážané. Miešanie všetkých nasucho vyprážaných surovín v jednej miske však môže predĺžiť dobu chladnutia
Krok 2. Na panvici na sucho opečte každú ingredienciu na miernom ohni
Všeobecne platí, že každú ingredienciu by ste mali vyprážať nasucho osobitne, kým pekne vonia alebo nezhnedne. Špachtľou alebo vareškou premiešajte suroviny a zabráňte ich pripáleniu. Čas vyprážania sa líši v závislosti od surovín, s ktorými manipulujete.
- Ak používate prášok suchého pántu (alebo asafoetida), tieto ingrediencie smažte na sucho s koriandrovými semienkami 2 minúty. Ak používate celú asafoetidu, ingrediencie odložte na neskôr a semená koriandra nasucho opražte 2 minúty.
- Pri suchých červených chilli papričkách, čiernom korení a rasci sušite každú ingredienciu zvlášť 2 minúty.
- Semená senovky gréckej smažte nasucho päť minút.
- Channa dhal smažte na sucho 10 minút.
- Ak chcete použiť veľké množstvo surovín, suroviny na sucho opečte postupne.
- Keď je všetko vyprážané nasucho, nechajte suroviny vychladnúť.
Krok 3. Na oleji na miernom ohni osobitne opečte celý bobkový list asafoetidy a koja
Na panvicu nalejte trochu oleja na varenie, potom asafoetidu smažte 2-3 minúty, kým farba nezačne byť jasne žltá. Vyberte asafoetidu z panvice. Rovnakým olejom opečte bobky koja, kým nezaschnú a nezískajú tmavú farbu s chrumkavou textúrou.
Ak ich orestujete na oleji, použite celý (nie práškový) asafoetida. Asafoetida v práškovej forme sa môže vyprážať nasucho s koriandrovými semienkami
Krok 4. Nechajte všetky prísady úplne vychladnúť
Toto chladenie má zabrániť tvorbe mokrých hrudiek pri brúsení materiálu. Ideálna doba chladenia je asi 15-20 minút, kým všetky ingrediencie úplne vychladnú.
Krok 5. Rozomelte všetky ingrediencie dohromady, aby ste získali jemný prášok
Pomocou kuchynského robota pomelieme všetky ingrediencie. Ak vyrábate veľké množstvo prášku zo sambaru, suroviny rozdrvte postupne.
Prípadne môžete svoj práškový materiál sambar vziať do frézovacej služby, pretože zvyčajne majú veľké stroje na mletie všetkých prísad naraz
Metóda 2 z 2: Výroba prášku Sambar sušením
Krok 1. Všetky prísady sušte na priamom slnečnom svetle 4-5 hodín
Rozložte všetky ingrediencie do veľkej nádoby (napríklad na stôl alebo tortovú formu), ktorá je vystlaná novinovým papierom. Materiál umiestnite na suché miesto na priame slnečné svetlo (napr. Pred okno).
- Asafoetida sa nemusí sušiť.
- Červené chilli papričky alebo semená čerstvého koriandra by ste mali vopred sušiť asi 1 týždeň.
Krok 2. Na miernom ohni opečte celú asafoetidu na oleji
Do panvice nalejte trochu oleja a potom asafoetidu smažte 2-3 minúty, kým farba nezožltne. Vyberte asafoetidu z panvice.
Je veľmi dôležité používať asafoetidu vcelku (nie v práškovej forme), ak ju vyprážate na oleji. Ak používate asafoetidu v práškovej forme, môžete ju pridať priamo do materiálu, ktorý bol počas mletia sušený na slnku
Krok 3. Nechajte všetky ingrediencie úplne vychladnúť
Toto chladenie má zabrániť tvorbe mokrých hrudiek pri brúsení materiálu. Ideálna doba chladenia je asi 15-20 minút, kým všetky ingrediencie úplne vychladnú.
Krok 4. Rozomelte všetky ingrediencie dohromady, aby ste získali jemný prášok
Pomocou kuchynského robota pomelieme všetky ingrediencie. Ak vyrábate veľké množstvo prášku zo sambaru, suroviny rozdrvte postupne.
Prípadne môžete svoj práškový materiál sambar vziať do frézovacej služby, pretože zvyčajne majú veľké stroje na mletie všetkých prísad naraz
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Prášok Sambar má mnoho variácií. Môžete pridať ďalšie prísady, napríklad hľuzy alebo semená kurkumy, alebo toor dhal (druh indickej šošovice).
- Materiál si môžete ľubovoľne prispôsobiť. Môžete napríklad zvýšiť množstvo červeného čili, aby bol prášok sambaru pikantnejší.
- Sambarový prášok skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 5 mesiacov.
