Bibingka je obľúbený koláč podávaný pri zvláštnych príležitostiach na Filipínach. Tento koláč je vyrobený z ryžovej múky a kokosového mlieka a z ďalších prísad a je tradične varený v banánovom liste. Okrem tradičnej verzie receptu existuje niekoľko moderných verzií, ktoré môžete tiež vyskúšať.
Prísady
Tradičná verzia
Robí 4 porcie
- 2 šálky (500 ml) ryžovej múky
- 1 polievková lyžica (15 ml) prášku do pečiva
- 1 lyžička (5 ml) soli
- 3 vajcia
- 3/4 šálky (185 ml) cukru
- 1-1/2 šálky (375 ml) kokosového mlieka
- 1/3 šálky (80 ml) rozpusteného masla
- 4 banánové listy, nakrájané na kruhy s priemerom 20,3 cm
- Voliteľné polevy: 1 osolené vajíčko, nakrájané na plátky hrubé asi 0,6 cm; 2 lyžice (30 ml) strúhaného kokosu; 2 polievkové lyžice (30 ml) syr Edam a strúhaný syr čedar
Moderná verzia
Vyrába 48 koláčov
- 400 ml konzervovaného kokosového mlieka
- 14 oz (435 ml) sladené kondenzované mlieko
- 1/2 šálky (125 ml) rozpusteného masla
- 6 vajec
- 2 banky mladých kokosových hoblín macapuno v silnom sirupe, každá nádoba obsahuje 375 ml
- 500 ml sladkej ryžovej múky mochiko
- 1 šálka (250 ml) palmového cukru
- 1/4 šálky (60 ml) jemne nakrájaných mandlí
- 1 polievková lyžica (15 ml) vanilkového extraktu
- Drvená škorica
Gurmánska verzia
Vyrába 12 až 24 koláčov
- 250 ml smotanového syra
- 2 šálky (500 ml) kryštálového cukru
- 3 vajcia
- 1 g (450 g) sladkej ryžovej múky
- 1 polievková lyžica (15 ml) prášku do pečiva
- 1/2 šálky (125 ml) rozpusteného masla
- 1 polievková lyžica (15 ml) vanilky
- 470 ml (15 oz) kokosového krému
- 1 šálka (250 ml) mlieka
- 250 ml konzervovanej ananásovej konzervy
- 1/4 šálky (60 ml) konzervovaného cukru
- 2 polievkové lyžice (30 ml) kryštálového cukru
Krok
Metóda 1 z 3: Tradičná verzia
Krok 1. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia
Pripravte si štyri keramické formy a vyložte ich nasekanými banánovými listami.
- Ak chcete, aby koláč vyzeral čo najtradičnejšie, upečte koláč v keramickej forme s priemerom 15,25 cm. Môžete použiť keramickú formu s priemerom 10 cm, ale koláč bude hrubší ako obvykle a varenie bude trvať dlhšie. Keď je koláč upečený v koláčovej forme, bude plytší než obvykle a rýchlejšie sa uvarí.
- Môžete tiež použiť okrúhlu panvicu s priemerom 20,3 cm a hĺbkou 7,6 cm, ak nemáte formu na koláč, keramickú formu alebo keramickú formu.
- Banánové listy sú dôležitou súčasťou tohto receptu, ak chcete, aby bol čo najtradičnejší. Banánový list dodá hotovému koláču svoj vlastný výrazný vzhľad a arómu.
Krok 2. Skombinujte prvú časť suchých prísad
Ryžovú múku, prášok do pečiva a soľ zmiešajte dohladka.
Väčšina tradičných receptov používa iba štandardnú ryžovú múku a nepoužíva sladkú ani lepkavú ryžovú múku
Krok 3. Pripravte vaječnú zmes
V samostatnej miske metličkou rozšľahajte vajíčka. Pridajte cukor a znova šľahajte. Pridajte rozpustené maslo a znova prešľahajte.
Granulovaný cukor sa používa vo väčšine tradičných receptov bibingky, ale pre trochu inú chuť môžete použiť palmový cukor
Krok 4. Pridajte múku a kokosové mlieko
Do vajíčkového roztoku striedavo pridávajte zmes múky a kokosového mlieka, pričom každé pridanie premiešajte metličkou. Miešame, kým sa cesto dobre nespojí, nemiesime cesto.
Krok 5. Nalejte cesto do pripravenej panvice
Cesto rovnomerne rozdelíme na štyri pripravené plechy, vylejeme priamo na banánové listy.
Na každé vajíčko by ste pred pečením mali tradične položiť osolený plátok vajíčka. Kačacie vajcia sú najtradičnejšie, ale dajú sa použiť aj solené kuracie vajcia
Krok 6. Upečte koláč
Koláč položte na horný rošt rúry a pečte 20 až 25 minút, alebo kým nie je koláč upečený.
Skontrolujeme, či je koláčik v strede, prilepením špáradla do stredu každého koláča. Ak špáradlo vyjde čisté, znamená to, že koláč je dokonale uvarený
Krok 7. Hnedé vrcholy koláča
Otočte hriankovač na minimum a pečte koláče ďalšie 2 až 3 minúty, alebo kým vrchy každého koláča nezhnednú.
- V tomto mieste koláč pozorne sledujte, aby sa nespálil.
- Tento krok je voliteľný. To neovplyvní príliš chuť koláča, ale bude pôsobiť príťažlivejšie.
Krok 8. Dokončite a podávajte koláč
Vyberte koláč z rúry a nechajte ho niekoľko minút vychladnúť. Potrieme ďalším rozpusteným maslom a podľa potreby posypeme cukrom, strúhaným kokosom a ďalším strúhaným syrom. Podávame teplé.
Koláč môžete jesť priamo z keramickej formy, ktorú používate na pečenie, ale pre lepší vzhľad môžete koláč vybrať z formy pred posypaním masla, cukru, kokosu a syra. Každú keramickú formu opatrne otočte na stranu a koláč a banánový list jemne vysuňte. Každý koláč položte na servírovací tanier na jednu porciu a užívajte si
Metóda 2 z 3: Moderná verzia
Krok 1. Rúru predhrejte na 190 stupňov Celzia
Pripravte si plech na pečenie s rozmermi 33 cm na šírku, 46 cm na hrúbku a 2,5 cm a vyložte ho pergamenovým papierom.
Všimnite si toho, že moderná verzia tohto receptu nepoužíva banánové listy, ako sa používa v tradičnej verzii
Krok 2. Roztok premiešajte
Vložte do veľkej misy, aby ste zmiešali kokosové mlieko, sladené kondenzované mlieko a rozpustené maslo, šľahajte pomocou elektrického mixéra.
Pamätajte si, že pri šľahaní surovín v tomto alebo v nasledujúcom kroku budete musieť každú chvíľu oškrabať steny misky stierkou, aby ste sa presvedčili, že všetky ingrediencie sú v cestíčku rovnomerne premiešané
Krok 3. Pridajte vajíčka
Vajcia pridávajte do zmesi po jednom a každé po pridaní vajec šľahajte, kým sa rovnomerne nespoja.
Krok 4. Zadajte hobliny mladého kokosového macapuna
Do zmesi jeden po druhom vhoďte hoblinky mladého kokosového mäsa. Každý pridaný obsah premiešajte.
Sirup nevypúšťajte v plechovke na macapuno. Budete musieť zahrnúť celý obsah plechovky, sirupu, kokosových hoblín a všetkého
Krok 5. Postupne pridajte múku zo sladkej ryže
Pridajte k zmesi ryžovú múku, 1/2 šálky (125 ml) naraz a po každom pridaní dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
Nepridávajte múku mochiko naraz. Ak ich pridáte všetky naraz, cesto bude veľmi hrudkovité a možno nebudete môcť cesto znova uhladiť ani po dlhšom miešaní
Krok 6. Pridajte zvyšné prísady
Zadajte palmový cukor a mandle, ktoré ste nakrájali nadrobno, potom premiešajte, kým nie sú hladké. Po premiešaní pridajte vanilkový extrakt a rýchlo premiešajte, aby sa spojil so zvyškom zmesi.
Krok 7. Nalejte cesto do pripravenej panvice
Dávajte pozor, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne vzduchové bubliny alebo hrudky.
Ak vidíte vzduchové bubliny, odstráňte ich ľahkým poklepaním o dno panvice o pult
Krok 8. Varte, kým nie je hotový
Koláč pečte asi 45 minút, alebo kým nezačne byť svetlohnedý. Koláč rovnomerne posypte trochou škorice a potom pokračujte v pečení 2 až 15 minút, alebo kým nezíska zlatohnedú farbu.
Stred koláča by mal byť hotový, keď ho vyberiete z rúry. Stred skontrolujete zapichnutím špáradla priamo do stredu koláča. Ak je špáradlo čisté, keď ho vyberiete, koláč je hotový
Krok 9. Ochlaďte a podávajte koláč
Vyberte koláč z rúry. Vyberte a vyberte pergamenový papier z formy, odstráňte koláč pergamenovým papierom a nechajte koláč vychladnúť na pergamenovom papieri, ale mimo formy, kým nedosiahne izbovú teplotu. Koláč nakrájajte na 5 cm štvorce a podávajte.
- Aby ste krájanie uľahčili, použite čisté dlhé pravítko a krájač na pizzu.
- Zrelé bibingky môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe 1 až 2 dni pri izbovej teplote. Pri skladovaní v chladničke ho môžete skladovať až 1 alebo 2 týždne.
- Verzia koláča podľa tohto receptu býva tvrdšia, keď je koláč úplne vychladnutý, takže si ho môžete predhriať v mikrovlnnej rúre na 20 až 30 sekúnd.
Metóda 3 z 3: Gurmánska verzia
Krok 1. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia
Pripravte si formu na pečenie 33 cm x 23 cm tak, že ju vymastíte maslom, skrátením alebo nepriľnavým sprejom na varenie.
Upozorňujeme, že táto verzia receptu nevyžaduje banánové listy
Krok 2. Beat, kým sa smotanový syr a 2 šálky (500 ml) cukru nespoja
Spojte tieto dve ingrediencie vo veľkej mise a šľahajte elektrickým mixérom na nízkych otáčkach asi 30 sekúnd alebo do krémovej konzistencie.
Oškrabte steny misky, aby ste sa presvedčili, že všetok smotanový syr a cukor sú dobre kombinované
Krok 3. Pridajte vajíčka
Pridajte vajcia do zmesi smotanového syra za stáleho miešania vždy, keď pridáte jedno vajce.
Krok 4. Pridajte všetky zostávajúce prísady
Do zmesi pridajte prášok do pečiva, sladkú ryžovú múku, rozpustené maslo, vanilku, kokosový krém, mlieko a roztlačený ananás. Pridajte jeden po druhom, miešajte po každom pridaní prísad. Keď je hotový, stále miešajte, kým nie je zmes hladká.
Pri pridávaní múky je dobré pridať 1/2 šálky (125 ml) cesta naraz a s každým pridaním dobre premiešať. Tak sa zníži riziko hrudkovania múky v ceste
Krok 5. Nalejte cesto do panvice
Akonáhle je cesto na panvici, posypte vrcholy rovnomerne hnedým cukrom a 2 lyžicami (30 ml) kryštálového cukru.
Skontrolujte, či cesto nemá hrudky alebo vzduchové bubliny. Hrudky rozdrvte vidličkou alebo špachtľou. Odstráňte vzduchové bubliny jemným poklepaním na dno panvice o pult
Krok 6. Pečte 1 hodinu
Koláč je hotový, keď okraje mierne chrumkajú a stred je uvarený. Stred skontrolujte vložením špáradla do koláča. Ak je špáradlo čisté, keď ho vyberiete, koláč je hotový.
Koláč necháme na panvici vychladnúť na izbovú teplotu
Krok 7. Podávajte teplé
Keď koláč vychladne na izbovú teplotu, nakrájajte ho na 12 až 24 rovnako veľkých štvorcov a štvorčeky vyberte z formy. Podávajte ešte teplé, alebo vložte do vzduchotesnej nádoby a podávajte neskôr.
