Ako obľúbený koláč z Francúzska si macarons získali pozornosť mnohých gurmánov v iných krajinách vďaka svojej vynikajúcej štruktúre a atraktívnym farbám. Macarons sa líšia od kokosových makroniek, ktoré ste mohli vidieť. Macarons sú vyrobené z dvoch penových cesta so smotanou v strede. Nasleduje recept na čokoládové cesto s krémom z čokoládovej ganache v strede. Chuť si však môžete prispôsobiť alebo zmeniť podľa svojho vkusu.
Prísady
Na cesto
- 1 pohár sladkostí
- 0,75 šálky mandľovej múky
- 2 lyžice kakaového prášku
- Soľ
- 2 vaječné bielky
- 5 lyžíc cukru
- 0,125 lyžičky smotany na zubný kameň
- 0,25 šálky cukru
Na krém
- 0,5 šálky krému
- 2 lyžice čokoládovej tyčinky alebo strúhanej čokolády
Krok
Metóda 1 zo 4: Výroba cesta
Krok 1. Rúru predhrejte na 138 stupňov Celzia
Makarónové cesto stačí piecť na miernom ohni, aby pomaly kyslo a nedrobilo sa. Ak je vaša rúra príliš horúca, možno ju budete musieť piecť s mierne pootvorenými dvierkami.
Krok 2. Pripravte si plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie
Pretože sladidlo, ktoré použijete, je veľmi jemné, budete musieť použiť pergamenový papier, aby ste zabránili prilepeniu cesta na plech.
Krok 3. Zmiešajte suché prísady
Do misky dajte sladidlo, múku, soľ a kakaový prášok. Zmiešajte všetky prísady do hladka a nie sú na nich žiadne viditeľné usadeniny ani hrudky.
- Ak je vaša mandľová múka hrubá, dajte cesto do mixéra, aby sa dobre premiešalo. Ale nemiešajte príliš dlho, alebo sa cesto zmení na mandľové maslo.
- Ak chcete zmeniť chuť makarónu, vymeňte alebo vynechajte kakaový prášok.
Krok 4. Zmiešajte mokré prísady
Pridajte vaječné bielky a miešajte, kým sa nezmení na bielu penu. Uistite sa, že je vaša miska čistá a suchá, inak vajíčka nebudú môcť vytvárať penu. Potom pridajte cukor a ostatné mokré prísady. Miešajte, kým pena nezhustne a nevyzerá lesklá.
- Môžete tiež pridať ďalšie arómy, ako je vanilka, mätový extrakt alebo mandľový extrakt. Ak chcete použiť, pridajte len čajovú lyžičku prísady.
- Môžete tiež pridať potravinárske farbivo, aby vaše makaróny vyzerali farebne a atraktívne. Použite farbu, ktorá zodpovedá chuti, ktorú chcete urobiť (napríklad jahoda s trochou červeného zafarbenia).
Krok 5. Spojte dve zmesi zložiek
Pridajte zmes múky do mokrej zmesi.
Krok 6. Cesto premiešajte
Aby malo macaro žuvaciu a jemnú textúru, musí byť cesto premiešané tak, že lyžicou alebo špachtľou stlačíte stred cesta, potom cesto, ktoré je na boku, prejde do stredu a potom stlačíte stred. znova. Opakujte, kým cesto nemá pudingovú textúru.
- Tento pohyb možno budete musieť urobiť 10 až 12 krát alebo kým nedosiahnete požadovanú textúru.
- Keď cesto dosiahne požadovanú textúru, znova nemiešajte, pretože cesto bude tekuté a zničí textúru vašich makarónov.
Metóda 2 zo 4: Pečenie cesta
Krok 1. Vrecko na cesto naplňte makarónovým cestom
Vrecko, ktoré bežne používate, môžete použiť na koláčový krém. Vrecko naplňte makarónovou zmesou, vrch potom zalepte, aby z neho nevyšlo cesto.
- Ak nemáte vrecko na cesto, môžete si vyrobiť vlastné, a to tak, že vezmete čisté vrecko, odrežete jeden z rohov a potom pripevníte koniec tlačiarne na cesto.
- Ak chcete experimentovať, môžete použiť iný tip na tlačiareň. Väčšina ľudí má svoje makrónky skutočne rada. Ale ak chcete mať iný tvar, vyskúšajte to.
Krok 2. Vytlačte cesto na plech
Vytlačte vrecko na cesto na grilovací plech. Cesto sa trochu roztečie, preto dbajte na to, aby malo každé cesto nejaký voľný priestor. Uistite sa, že každé cesto má rovnakú veľkosť, aby bola vaša veľkosť makarónov konzistentná. Keď je plný, zdvihnite podnos do výšky 2,5 cm a potom ho spustite. Vykonajte to trikrát, aby bolo cesto na vrchu hladšie.
Krok 3. Nechajte cesto odpočinúť
Cesto necháme 15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Makaróny sú pripravené na pečenie, keď povrch cesta vytvorí suchú kôrku. Jemným dotykom ho skontrolujte. Ak sa vám povrch cesta nelepí na prsty, je čas ho vložiť do rúry.
Krok 4. Upečte cesto
Vložte grilovací plech do rúry. Makronky pečte 15 minút, alebo podľa potreby o niečo dlhšie. Makaróny sú pripravené, ak vnútro vyzerá ako mäkká, ale nie lepkavá kôrka. Keď skončíte, vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Dvere rúry môžete otvárať každých pár minút, aby ste odstránili vlhkosť v rúre a nechajte makaróny vykysnúť do požadovaného tvaru.
- Nepečte ho príliš dlho, inak bude vonkajšia strana hnedá a textúra bude iná, ako by ste chceli.
- Pečenie makroniek je namáhavý proces a vyžaduje si veľa praxe. Ak sa vám makrónky na prvý pokus drobia alebo kazia, skúste zmeniť teplotu rúry a čas pečenia.
Metóda 3 zo 4: Výroba krému
Krok 1. Zahrejte krém
Smotanu dáme do hrnca a zohrejeme na strednom ohni. Miešajte, kým sa krém zahrieva, a potom vyberte, keď sa začne naparovať. Nenechajte smotanu prevrieť. Smotanu môžete zahriať aj v mikrovlnnej rúre.
Krok 2. Krémom zalejeme čokoládu
Horúcu smotanu necháme minútu alebo dve rozpustiť čokoládu. Potom lyžicou miešajte smotanu a čokoládu, kým sa nestane ľahkým čokoládovým krémom.
Krok 3. Vložte krém do vrecka na cesto
To vám uľahčí polievanie povrchu makarónov krémom. Špičku lisu na cesto pripevnite na koniec vrecka.
Krok 4. Ak je to žiaduce, použite iný krém
Krém z čokoládovej ganache je obľúbeným krémom pre makaróny. Existuje však veľa možností, ktoré môžete použiť, od maslového krému alebo ovocného krému.
Metóda 4 zo 4: Zlúčenie makarónov
Krok 1. Vyberte makronky zo zásobníka
Stierkou nadvihnite vychladnuté makaróny a potom ich prevráťte tak, aby rovný povrch smeroval nahor. Tieto makaróny sa ľahko lámu, preto buďte opatrní.
Aby vaše makaróny rýchlo vychladli, môžete zdvihnúť pergamenový papier a za papier naliať trochu vody. Vytvorí sa para, takže môžete ľahko zdvihnúť makaróny
Krok 2. Nakrémujte časť makarónov
Stred makarónov nakrémujte a stlačte lyžičkou. Opakujte, kým nie sú niektoré makronky krémové.
Krok 3. Krémové makaróny prikryte nezreagovanými makarónmi
Položte ho opatrne a potom jemne zatlačte. Urobte to pre všetky makaróny.
Krok 4. Užite si alebo uložte svoje makaróny
Vychutnajte si svoje makaróny čerstvé, alebo ich skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Pokiaľ ich dáte do chladničky, vaše makronky vydržia niekoľko dní.
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Ak ich dokážete krásne zabaliť, makaróny sú skvelými darčekmi.
- Buďte s farbením kreatívni. Použite svetlú farbu, aby lepšie vynikla.
- Dávajte pozor, aby ste cesto nemiesili príliš dlho. Miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto, ale nie príliš tekuté.
- Starostlivo sledujte macarons, pretože tieto jedlá sú veľmi zraniteľné. Ak sa vám po uvarení nedarí tak, ako by ste chceli, prečítajte si kroky a recept, aby ste sa presvedčili, že ste všetky kroky urobili správne. Len trochu iné veci môžu spôsobiť, že sa toto jedlo pokazí.
