Fazuľa Adzuki sa veľmi často používa v japonských, čínskych a kórejských jedlách, ale tieto fazule môžete použiť aj v ázijských jedlách a ako náhradu za ostatné fazule vo vašom obľúbenom americkom menu. Tieto fazule sú bohaté na bielkoviny a majú nízky obsah kalórií v porovnaní s inými fazuľami, vrátane čiernych, fazule, pinto, bielej a cíceru. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako variť tieto fazule.
Prísady
Základné ingrediencie na varenie
Na 8 až 10 porcií
- 4 šálky (1 liter) sušených fazúľ adzuki
- 4 plátky slaniny/údené (voliteľné)
- 1 čajová lyžička (5 ml) soli (voliteľné)
- 1 čajová lyžička (5 ml) čierneho korenia (voliteľné)
- 1 čajová lyžička (5 ml) cesnakového prášku (voliteľné)
- 1 čajová lyžička (5 ml) čili prášku (voliteľné)
- Voda
Naparovanie
Na 4 až 5 porcií
- 2 šálky (500 ml) sušených fazúľ adzuki
- Voda
Fazulová pasta Azuki (Anko)
Vyrobí 600 gramov Anka
- 200 gramov sušených fazúľ adzuki
- Voda
- 200 gramov bieleho cukru
- Štipka soli
Krok
Metóda 1 z 3: Kroky na varenie v základnom sporáku
Krok 1. Namočte fazuľa
Fazuľu dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Fazuľu namočte na 1 až 2 hodiny do vody pri izbovej teplote.
- Pretože sú fazule väčšinou suché, odporúča sa ich pred varením namočiť. Pretože to urobí, fazuľa bude mäkšia a tiež odstráni vo vode rozpustné zložky fazule, ktoré môžu interferovať s trávením.
- Ak však použijete fazuľu adzuki, môžete napriek tomu prejsť procesom namáčania bez toho, aby ste po zjedení fazule adzuki zaznamenali akékoľvek nežiaduce reakcie. Vďaka procesu namáčania budú fazule trochu ľahšie stráviteľné, ale tento proces nie je veľmi dôležitý.
- Fazuľu môžete namočiť na hodinu až jednu noc.
Krok 2. Vymeňte vodu
Vodu vypustite tak, že obsah hrnca prelejete cez cedník. Fazuľu adzuki niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou, potom fazuľu vráťte do hrnca a pridajte novú vodu.
- Potrebná voda by mala byť vysoká až 5 cm, aby sa fazuľa namočila.
- Hrniec naplňte studenou vodou, aby sa fazuľa varila rovnomernejšie.
Krok 3. Ak chcete, pridajte slaninu
Ak chcete do fazule pridať slaninu, môžete to urobiť teraz. Slaninu nakrájame na 2,5 cm kúsky a slaninu vložíme do hrnca s vodou a fazuľou.
Slanina dodáva fazuli adzuki dymovú, slanú arómu. Slanina môže byť skvelým doplnkom, ak máte tendenciu jesť orechy rovno alebo ich pridávať do slaných jedál, ako je napríklad čili. Slanina nemusí fungovať, ak máte tendenciu používať orechy v sladkých jedlách alebo občerstvení
Krok 4. Varte hrniec obsahujúci fazuľu
Hrniec prikryte a priveďte vodu do vysokého varu.
Krok 5. Fazuľu necháme zovrieť, kým nezmäkne
Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu na stredné a nechajte fazuľu dusiť, kým nie je dostatočne mäkká na to, aby ju prepichla vidličkou.
- Ak fazuľu adzuki namočíte pred varením, proces varu bude trvať asi 60 minút. Ak fazuľu nenamočíte alebo fazuľu namočíte do hodiny, proces varu bude trvať až 90 minút.
- Mierne nakloňte veko, aby para z fazule mohla unikať z hrnca, čím sa zabráni vytváraniu tlaku vo vnútri panvice.
- Pri varení fazule pravidelne odstraňujte prebytočnú penu, ktorá sa vytvorila na povrchu vody.
- Ak je počas varenia vidieť veľa peny, v prípade potreby pridajte viac vody.
Krok 6. Pridajte požadované korenie
Fazuľa Adzuki sa môže podávať alebo pridať priamo do receptu, ale ak chcete, aby mala fazuľa trocha chuti, môžete pridať soľ, čierne korenie, cesnakový prášok, čili prášok alebo obľúbené korenie a môžete ich pridať po fazuli vyberú sa zo sporáka a sušia sa.
Fazuľu budete musieť pred pridaním ochucovadiel vysušiť, aby ste sa uistili, že korenie do fazule vsiakne a korenie sa nestratí ani nerozpustí vo vode
Krok 7. Podávajte
Fazuľu osušte, ak ste to ešte neurobili v štádiu ochutenia, a podávajte fazuľu, kým je fazuľa horúca.
- Fazuľu adzuki môžete podávať v škrupinách tortilly, v miske s okrajom kukuričného chleba alebo ryži. Fazuľa sa môže pridávať aj do pekáčov (francúzske jedlá), pečiva (varenie v rúre), chilli (korenené jedlá) a dusených pokrmov.
- Fazuľu môžete alternatívne zmraziť a pridať do čerstvého šalátu.
- Uvarené fazule adzuki môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe, ktorá môže trvať až päť dní v chladničke alebo šesť mesiacov v mrazničke (chladnička, ktorá chladí pod bodom mrazu vody).
Metóda 2 z 3: Varenie v pare
Krok 1. Namočte fazuľa
Fazuľu adzuki dajte do stredne veľkého hrnca alebo misky a zalejte takým množstvom vody, aby bola fazuľa prikrytá. Fazuľu namočte na noc pri izbovej teplote.
- V skutočnosti nie je potrebné fazuľu adzuki namáčať. Fazuľu môžete variť v parnom hrnci bez predchádzajúceho namáčania, ale namáčanie fazule pred varením skráti čas potrebný na uvarenie fazule a odstránenie vo vode rozpustných zložiek fazule, ktoré môžu narušiť trávenie.
- Ak chcete zachovať farbu, tvar a arómu fazule, fazuľu pred varením nenamáčajte.
Krok 2. Vypustite vodu
Fazuľu a vodu prelejte cez sitko, aby ste odstránili vodu. Fazuľu niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou.
Opláchnutím fazule po vysušení fazule sa odstráni viac vo vode rozpustných zložiek fazule, ktoré stále priliehajú k vonkajšiemu obalu fazule
Krok 3. Vložte fazuľa do parníka
Scedenú fazuľu preneste do parníka a pridajte 2 šálky (500 ml) studenej vody. Naparovač prikryte a varte na vysokom tlaku.
Krok 4. Varíme do mäkka
Ak fazuľu namočíte, tento proces trvá asi 5 až 9 minút. Ak fazuľu nenamočíte, tento proces môže trvať 15 až 20 minút.
- Pri varení odstráňte prebytočnú vodu tak, že obsah parníka prelejete cez sito. Potom, čo sa fazuľa varí, už nebude príliš veľa vody.
- Keď sú fazuľky uvarené, mali by byť dostatočne mäkké, aby ich bolo možné prepichnúť vidličkou.
Krok 5. Podávajte
Fazuľa adzuki podávajte rovno, kým je ešte horúca, alebo ju pridajte do svojho obľúbeného receptu na fazuľové jedlo.
- Ak podávate fazuľu teplú, môžete ju podávať s tortillovými škrupinami, kukuričným chlebom alebo ryžou. Môžete ich tiež pridať do pekáčov, pečiva, čili a duseného mäsa.
- Ak podávate fazuľu teplú, môžete podávať fazuľu adzuki v škrupinách tortilly, kukuričnom chlebe alebo ryži. Arašidy môžete pridať aj do rajníc (francúzske jedlá), pečiva (jedlá varené v rúre), chilli (korenené jedlá) a dusených pokrmov.
- Ak sa rozhodnete fazuľu vychladiť, môžete si ju vychutnať v zmesi so šalátom.
- Ak vám ostane fazuľa, môžete uvarenú fazuľu skladovať vo vzduchotesnej nádobe, ktorá môže trvať až päť dní v chladničke alebo šesť mesiacov v mrazničke.
Metóda 3 z 3: Pasta z fazule Adzuki (Anko)
Krok 1. Namočte fazuľa
Fazuľu adzuki dajte do stredne veľkého hrnca alebo sklenenej misky a zalejte vodou. Fazuľu necháme jednu noc pri izbovej teplote nakysnúť.
V mnohých aplikáciách nie je potrebné fazuľu adzuki namáčať. V prípade fazuľovej pasty však budete musieť fazuľu namočiť, aby fazuľa zmäkla a odstrániť vo vode rozpustné zložky, ktoré môžu narušiť trávenie
Krok 2. Vypustite vodu a vymeňte ju
Fazuľu scedíme tak, že obsah panvice prelejeme cez sito. Niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou a fazuľu vložte späť do hrnca s čerstvou vodou.
- Opláchnutie fazule po namočení fazule pomôže odstrániť nečistoty alebo akékoľvek vo vode rozpustné zložky fazule, ktoré stále priliehajú k vonkajším škrupinám fazule.
- Keď fazuľu vrátite do hrnca, uistite sa, že je voda najmenej 2 palce (5 až 5 cm) nad fazuľou.
- Majte na pamäti, že fazuľa sa na konci varenia zdvojnásobí, preto sa uistite, že je hrniec dostatočne veľký na to, aby pojal všetky fazule.
Krok 3. Varte vodu
Hrniec preneste na sporák a zapnite vysoký oheň. Fazuľu varte, kým voda vrie, bez toho, aby ste hrniec prikryli pokrievkou.
Keď voda začne vrieť, vypnite oheň. Hrniec prikryte a fazuľu nechajte na sporáku 5 minút na miernom ohni
Krok 4. Zlikvidujte a znova vymeňte vodu
Nalejte obsah hrnca cez sito, aby ste odstránili vodu použitú na varenie.
Fazuľu tentoraz nie je potrebné oplachovať
Krok 5. Varte do varu
Fazuľu adzuki dáme späť do hrnca a zalejeme dostatočným množstvom vody, aby fazuľu prikryla. Zapnite oheň, kým sa voda v hrnci nerozvarí.
Krok 6. Fazuľu varte, kým nie je veľmi mäkká
Akonáhle voda vrie, znížte teplotu na stredne nízku a nechajte fazuľa ďalej pomaly variť. Mali by ste to urobiť 60 až 90 minút.
- Varenie fazule adzuki v hrnci bez pokrievky.
- Štrbinovou lyžicou pravidelne tlačte na orechy, ktoré plávajú na hladine vody.
- Počas varenia pridajte vodu podľa potreby. Voda sa odparí a v dôsledku toho sa voda pri varení fazule zníži. Musíte zabezpečiť, aby fazuľa zostala počas varenia ponorená vo vode.
- Na druhej strane pridanie príliš veľkého množstva vody môže spôsobiť, že sa fazuľa rozpadne.
- Ak chcete skontrolovať úroveň kyslosti fazule, vezmite jednu fazuľu a prstom stlačte maticu. Mali by ste byť schopní ľahko stlačiť matice prstami.
Krok 7. Pridajte cukor a premiešajte
Cukor pridajte v troch oddelených krokoch a miešajte zakaždým, keď pridáte cukor. Zvýšte teplotu a varte, kým fazuľa nedosiahne veľmi jemnú textúru, kým sa z fazule nedá urobiť pasta.
- Po pridaní cukru orechy stále miešajte.
- Fazuľu nechajte variť na vysokom ohni aj potom, čo voda vrie.
- Vypnite oheň, keď sú fazule tak mäkké, že sa z nich dá urobiť pasta, ale panvicu nevyberajte zo sporáka.
Krok 8. Pridajte soľ
Akonáhle fazuľová pasta adzuki mierne vychladne, prisypte soľ a drevenou alebo plastovou lyžičkou premiešajte konečnú zmes fazule.
- Fazuľová pasta zostáva horká, ale nie taká horúca, aby ste si pri dotyku s cestovinami mohli opariť ruky.
- Cestoviny pri chladnutí hustnú a sú hustejšie.
Krok 9. Cestoviny preneste do oddeleného skladovacieho priestoru a dajte cestoviny do chladničky
Nalejte alebo použite lyžicu a preneste pastu do oddeleného skladovacieho priestoru. Zakryte odkladací priestor a nechajte dovnútra prúdiť vzduch a nechajte cestoviny vychladnúť na izbovú teplotu.
Nenechajte anko (fazuľovú pastu) v panvici, keď cestoviny vychladnú
Krok 10. Podľa potreby použite alebo skladujte cestoviny
Fazuľovú pastu adzuki môžete použiť na svoje obľúbené ázijské dezerty a ako občerstvenie vrátane koláčov mochi, anpanového chleba, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake a chalboribbang.
