Pražené sezamové semienka je možné použiť v rôznych receptoch a posypať rôznymi pokrmmi, aby získali väčšiu chuť a chrumkavosť. Praženie surových sezamových semienok je jednoduché a rýchle, pokiaľ ich budete sledovať, aby sa nespálili.
Krok
Metóda 1 z 3: Rýchle pečenie
Krok 1. Pečte na sporáku
Ak na sezamových semienkach nie je žiadny prach alebo malé kamienky, môžete ich pridať priamo na panvicu. Pečieme na miernom ohni za občasného miešania dve až tri minúty alebo kým sezamové semienka nie sú hnedé, lesklé a občas vyskočia z panvice.
- Do panvice nepridávajte kuchynský olej.
- Ak chcete získať orieškovú chuť, skúste použiť spôsob pečenia.
Krok 2. V rúre opečte sezamové semienka
Alternatívne môžete rúru predhriať na 175 stupňov Celzia a sezamové semienka rozotrieť na nepevený plech. Pečte, kým nie sú svetlohnedé, a panvicou každých pár minút jemne zatraste, aby sa teplo rovnomerne rozložilo. Toto praženie trvá osem až pätnásť minút, podľa toho, akú hrubú vrstvu sezamových semienok máte.
- Aby ste zabránili rozliatiu, použite plech na pečenie s konkávnymi stranami.
- Sezamové semienka môžu veľmi rýchlo spáliť, ak sa teplo príliš zvýši. Neodchádzajte z kuchyne a nezabudnite ju často kontrolovať.
Krok 3. Sezamové semienka ochlaďte
Keď sú sezamové semienka pražené tak či tak, preneste ich na studenú panvicu a ochlaďte na izbovú teplotu. Sezamové semienka vychladnú na kovových povrchoch rýchlejšie ako plastové alebo sklenené.
Metóda 2 z 3: Dôkladné pečenie
Krok 1. Vyberte si surové, nelúpané alebo lúpané sezamové semienka
Neolúpané sezamové semená majú tvrdý, vyblednutý povlak, ktorý má rôznu farbu od žltkastej po čiernu. Ošúpané sezamové semienka boli olúpané a sú vždy veľmi biele, takmer priehľadné a lesklé. Môžete upiecť akýkoľvek druh sezamového semena, ale nelúpané sezamové semienka sú chrumkavejšie a majú trochu inú chuť. Sezamové semienka so šupkou obsahujú viac vápnika, ale môžu byť ťažšie stráviteľné, pokiaľ ich nechcete pomlieť, aby boli nutričné hodnoty porovnateľné.
Aj keď môžete nelúpané sezamové semienka namočiť na noc a potom ich ručne olúpať, tento proces je náročný a len zriedka sa robí doma. Oba druhy sezamových semienok sú dostupné v ázijských obchodoch s potravinami, ako aj v západných obchodoch s potravinami
Krok 2. Sezamové semienka umyte
Sezamové semienka opláchnite v malom štrbinovom cedníku pod tečúcou vodou, kým nie je voda čistá. Ak ste sezamové semienka práve vybrali zo záhrady alebo sa voda trochu znečistila, budete ich musieť niekoľko minút miešať v miske s vodou a potom ich nechať odležať. Odstráňte prach, ktorý sa objavuje na hladine vody, a malé kamienky, ktoré klesajú na dno vody.
Oplach nebude mať negatívny vplyv na výživu sezamových semien. Niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby sezamové semienka namočili na noc, aby vyklíčili, čo môže zlepšiť trávenie určitých živín. Naklíčené sezamové semienka sa však zvyčajne konzumujú surové, a nie pražené
Krok 3. Pečte na vysokej teplote, kým sezamové semienka nie sú suché
Opláchnuté sezamové semienka preneste na vysokú panvicu na suchú panvicu. Občas premiešajte vareškou, ale sezamové semienka dávajte pozor, pretože pokiaľ sa teplo príliš zahreje, môžu sa rýchlo spáliť. Tento krok zvyčajne trvá 10 minút. Keď sú sezamové semienka suché, po premiešaní budú chutiť a znieť odlišne a v panvici nezostane žiadna vlhkosť.
Krok 4. Znížte teplo na stredné teplo
Pokračujte v občasnom miešaní sedem alebo osem minút. Keď sú sezamové semienka úplne opečené, začnú žiarivo leskle hnednúť a niektoré semená začnú vychádzať z panvice.
Lyžičkou vezmite niekoľko sezamových semienok a stlačte ich prstami. Pražené sezamové semienka je možné rozdrviť na prášok a majú orieškovú chuť ako surové sezamové semienka
Krok 5. Ochlaďte a uložte
Opečené sezamové semienka rozotrieme na kovový plech a necháme odležať pri izbovej teplote. Nepoužité sezamové semienka ihneď skladujte vo vzduchotesnej nádobe a dajte do chladničky alebo zmraziť.
Sezamové semienka vydržia v dobrom stave v chladničke alebo mrazničke rok, ale postupom času stratia svoju chuť. Suché sezamové semienka niekoľko minút restujte, aby sa vrátila chuť
Metóda 3 z 3: Použitie pražených sezamových semien
Krok 1. Posypte hotové jedlo
Sezamové semienka sú základným kameňom kuchýň na celom svete od Kórey po Libanon. Posypte sezamovými semienkami zeleninové jedlá, šaláty, ryžu alebo dezerty.
- Ak chcete, dajte prednosť menej chrumkavému sezamovému prášku, alebo ak chcete semienka rozdrviť na smoothie, prípadne ich pomelte v kuchynskom robote, mixéri alebo trecej miske.
- Okamžité ochutenia môžete pripraviť zmiešaním kryštálového cukru, soli alebo čierneho korenia so sezamovými semienkami.
Krok 2. Zo sezamových semienok vytvorte pastu tahini
Jedinou potrebnou zložkou je rastlinný olej. Olivový olej je tradičnou možnosťou, ktorá zvyšuje jeho bohatú chuť, ale pre silnejšiu chuť sezamu môžete namiesto toho použiť sezamový olej alebo repkový olej. Opečené sezamové semienka dajte do kuchynského robota a mixujte s lyžicou oleja, kým nebude konzistencia hladká, ale nie tekutá.
Pokračujte ďalším krokom a z tahini urobte hummus (druh džemu alebo omáčky z tahini, cíceru, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a soli)
Krok 3. Ako dezert použite sezamové semienka
Opekaný sezam dodáva pečivu vynikajúcu chuť a môže byť bezpečne pridaný do bezlepkových receptov. V mnohých krajinách sveta sa pečené sezamové semienka varia s maslom a kryštálovým cukrom alebo medom na výrobu lepkavých cukríkov.
Krok 4. Uvarte sezamové semienka pre ďalšie recepty
Skúste pridať štipku sezamových semienok do domácej placky falafel, vmiešajte lyžicu sezamových semienok pár minút pred pražením alebo ich zmiešajte so šalátovými dresingmi.
