Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, výraz „londýnsky guláš“v skutočnosti označuje spôsob varenia, nie druh mäsa. Príprava londýnskeho grilu znamená marinovanie tvrdého kusa hovädzieho mäsa (zvyčajne bok alebo vrch), než ho upražíte v rúre na vysokej teplote. Výsledkom bude mäso, ktoré je jemné a šťavnaté pri každom súste.
Prísady
- 700 gramov bočného mäsa alebo horného okraja
- 5 strúčikov cesnaku (nasekaného)
- 1 lyžička (5 ml) soľ
- šálka (60 ml) nesladeného červeného vína (suché červené víno)
- šálka (60 ml) balzamového octu
- 1 polievková lyžica (15 ml) sójová omáčka
- 1 lyžička (5 ml) medu
Robí 6 porcií
Krok
Metóda 1 zo 4: Marinovanie mäsa
Krok 1. Zmiešajte ingrediencie marinády
Vo veľkej miske zmiešajte cesnak, červené víno, soľ, balzamový ocot, sójovú omáčku a med. Všetky ingrediencie šľahajte, kým sa nevytvorí hustá tekutina.
- Cesnak nasekajte ostrým nožom alebo pomocou mixéra alebo kuchynského robota rozdrvte na pastu.
- Aby ste ušetrili čas, vložte tekuté prísady a soľ do mixéra spolu s cesnakom a potom mixér spustite, kým zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Prísady do marinády môžete nahradiť akýmkoľvek korením, ktoré máte radi. Na kus mäsa priemernej veľkosti by ste mali pripraviť približne 240 ml marinády.
Krok 2. Steak prepichnite vidličkou na mäso alebo nožom
V najhrubšej časti mäsa urobte pomocou nástroja niekoľko malých dierok. Prepichnutím marináda prenikne hlbšie do mäsa, okorení ho a zvnútra urobí krehké.
- To je obzvlášť užitočné, ak nemáte veľa času na marinovanie mäsa.
- Vytváranie otvorov do mäsa pred pridaním marinády nie je nevyhnutné. Kyselina v octe postupne rozloží húževnaté mäso, aj keď do neho nepichnete diery.
Krok 3. Steak prikryte marinádou
Steaky vložte na dno veľkej misy alebo do plastového vrecka na zips. Potom pomaly nalejte marinádu a uistite sa, že zasiahne všetko mäso. Keď ste hotoví, zalepte plastové vrecko alebo zabaľte plastový obal na misku, aby ste ho uzavreli.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov by mal byť celý steak ponorený. Ak nemôžete, dajte mäso do menšej nádoby alebo pridajte dostatočné množstvo marinády na ochutenie
Krok 4. Marinujte steaky v chladničke 4 až 24 hodín
V ideálnom prípade by ste ho mali nechať pôsobiť jednu noc. Ak to nemôžete urobiť, nechajte korenie asi 4-5 hodín vsiaknuť do mäsa, najmä ak v ňom máte otvory. Čím dlhšie je mäso marinované, tým viac do neho prenikne korenie.
- Ak marinujete mäso v plastovom vrecku, vrecko otočte každých niekoľko hodín, aby sa marináda rovnomerne rozotrela.
- Mäso nemarinujte dlhšie ako 24 hodín, pretože to môže spôsobiť jeho tvrdosť alebo vonkajšia štruktúra bude kašovitá a neatraktívna.
Metóda 2 zo 4: Použitie hriankovača (brojler)
Krok 1. Rozohrejte gril
Počas prípravy mäsa predhrejte grilovací prvok. Väčšina rúr má na hriankovači iba nastavenia „Zapnuté“a „Vypnuté“. Ak má vaša rúra nastavenie teploty „Vysoká“a „Nízka“, nastavte ju na „Vysoká“.
- Pri varení s hriankovacím prvkom vždy používajte skutočný pekáč, nie formu na koláč. Väčšina pekáčov má vstavané rošty, ktoré zabraňujú kvapkaniu tuku, ktorý by mohol spôsobiť požiar.
- Pekáč potrieme nepriľnavým sprejom na varenie, alebo dno vyložíme alobalom, aby sa mäso nelepilo.
Krok 2. Vypustite marinádu, ktorá sa lepí na mäso
Vyberte steak z chladničky a sceďte marinádu. Alternatívne môžete marinádu uložiť, aby sa použila ako poleva, keď je mäso uvarené.
Neaplikujte marinádu, ktorá bola použitá na varené mäso, pretože môže mäso kontaminovať škodlivými baktériami
Krok 3. Presuňte steaky na pekáč
Marinované mäso opatrne poukladáme na dno panvice. Steaky poukladajte tak, aby boli vyrovnané, aby sa neposúvali, a dbajte na to, aby sa mäso rovnomerne uvarilo.
Krok 4. Steaky pečte na priamom ohni asi 4-6 minút
Plech vložíme do rúry tesne pod gril. Aby sa mäso uvarilo rovnomerne, musíte ho zohriať súčasne na oboch stranách.
- Ak máte radi mäso vzácne (zriedka surové), pečte 8 minút (4 minúty z každej strany). Steaky grilované do 10 minút prinesú stredne vzácne mäso (varené zvonka, ale zvnútra surové). Ak chcete stredne dobre (takmer uvarené) mäso, varte londýnsky rošt 12 minút.
- Nastavte časovač, aby ste mohli obmedziť dobu varenia.
Krok 5. Otočte steak a pokračujte vo varení 4 až 6 minút
Vyberte panvicu z rúry a mäso otočte vidličkou alebo kliešťami a vložte späť. Potom resetujte časovač v rovnakom čase ako prvá strana.
- Je to vhodný čas na nanesenie zvyšnej marinády na londýnsky rošt (ak je to žiaduce).
- Formu na pečenie vždy držte v obrúsku, aby sa vám nezahriali ruky.
Krok 6. Skontrolujte, či je mäso hotové
Nakrájajte najhrubšiu časť mäsa a uvidíte, akú farbu má vo vnútri. Tmavočervená farba v strede naznačuje, že mäso je vzácne, zatiaľ čo ružová farba naznačuje, že mäso je stredne vzácne. Mäso je úplne uvarené, keď je stred suchý a hnedý.
- Ak chcete získať presnejší výsledok a zistiť, či je londýnsky rožok skutočne pripravený na podávanie, zmerajte vnútorným teplomerom mäso. Orientačne by červené mäso malo dosiahnuť teplotu okolo 65 ° C.
- Londýnsku grilovačku neprevarte. Čím dlhšie sa mäso varí, tým je suchšie a stráca svoju chuť, keď ho vyberiete z rúry.
Krok 7. Pred podávaním nechajte mäso 10 minút odležať
Vyberte panvicu z rúry a položte na sporák alebo iné žiaruvzdorné miesto. To má dať šťavám šancu vylúhovať a umožniť mäsu dosiahnuť bezpečnú teplotu na konzumáciu. Počas tejto doby nemanipulujte s plechom alebo mäsom, pretože sa môže veľmi zahriať.
- Keď je londýnsky guláš pripravený podávať, nakrájajte ho na tenké prúžky proti zrnu mäsa. Môžete tiež nakrájať kúsok po kúsku, ako by ste to urobili s bežným steakom.
- Zostávajúce mäso vložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky. Pri správnom skladovaní môže mäso vydržať 3 až 4 dni.
Metóda 3 zo 4: Použitie konvenčnej rúry
Krok 1. Rúru predhrejte na 200 ° C
Rúru nastavte na „Pečenie“alebo „Konvekcia“, aby sa skrátila celková doba pečenia o 5-10 minút. Aby ste využili čas naplno, predhrejte si rúru, kým pripravujete mäso.
Ak zvolíte nastavenie konvekcie, znížte teplotu rúry na 190 ° C, aby sa ohrievanie dosiahlo efektívnejšie. Takto sa mäso nebude piecť zvnútra
Krok 2. Marinované mäso zabaľte do alobalu a dajte na plech
Po vypustení marinády vložte mäso do stredu alobalu. Zložte obidve strany fólie nahor, aby sa utesnila. Vznikne malé balenie, ktoré zachytí teplo a zabráni úniku šťavnatých štiav šťavnatého mäsa, keď ho varíte.
- Uistite sa, že vami vytvorený balík nie je príliš tesný. Aj keď chcete zabrániť úniku tepla, vzduch vo vnútri obalu musí stále cirkulovať.
- Ak je to žiaduce, pridajte do balíka nasekanú zeleninu predtým, ako ju zatvoríte. Môžete pridať nakrájanú papriku, cibuľu a ďalšie druhy zeleniny, ktoré sa rýchlo uvaria.
Krok 3. Mäso varte 45 až 50 minút
Položte plech na pečenie na stredný rošt. Zatvorte dvierka a nastavte časovač, aby ste vedeli, ako dlho sa mäso pečie.
- Pretože konvenčné rúry distribuujú teplo rovnomernejšie než brojlerové prvky, mäso pri varení nemusíte obracať.
- Po 45 až 50 minútach varenia môžete získať londýnsky rožok strednej donuty. Skráťte čas o 12 až 15 minút, aby bolo mäso trochu vzácne. Čas môžete predĺžiť o 10 až 15 minút, aby bolo mäso takmer dokonale uvarené.
Krok 4. Vyberte londýnsky rošt z rúry a rozbaľte alobal
Opatrne rozbaľte balíček z rohu smerom k sebe, aby para unikala opačným smerom. Akonáhle para zmizne, úplne otvorte obal.
- Pri rozbaľovaní alobalu buďte opatrní, pretože unikajúca para je veľmi horúca. V prípade potreby chráňte ruky kliešťami alebo hrubými rukavicami.
- V tomto mieste môžete steak nakrájať na požadovanú veľkosť.
Krok 5. Pred podávaním nechajte londýnsky rožok odležať 5 až 10 minút
Akonáhle mäso trochu vychladne, nakrájajte ho na tenké plátky oproti zrnu. Pre väčšiu chuť posypte mäso tekutinou, ktorá sa spojila v spodnej časti fóliového obalu.
Zostávajúce mäso uložte do vzduchotesnej nádoby a vložte do chladničky. Mäso uložené v chladničke vydrží 3 až 4 dni
Metóda 4 zo 4: Varenie londýnskeho grilu metódou „pan-Searing“
Krok 1. Rúru predhrejte na 160 ° C
Pri tejto metóde budete musieť smažiť vonkajšiu stranu londýnskeho grilu do hneda na panvici a potom proces dokončiť v rúre. Pri vyprážaní mäsa je dobré rúru predhriať, aby mala správnu teplotu.
- Ak je mäso hrubšie ako 4-5 cm, zvýšte teplotu rúry na 180 ° C.
- Varenie týmito dvoma spôsobmi je ideálne pre hrubé kusy mäsa, pretože skracuje celkový čas varenia. Čím kratšie je varenie steaku v horúcej rúre, tým viac šťavy bude obsahovať.
Krok 2. Zahrejte 2 polievkové lyžice. olej na veľkej panvici
Nalejte olej do panvice a panvicu nakloňte vo všetkých smeroch tak, aby bol celý povrch potiahnutý olejom. Zapnite sporák a panvicu zohrievajte 3 až 4 minúty, kým nie je horúca. Keď olej začne vrieť, môžete pridať mäso.
Na varenie, ako je varenie pri vysokej teplote, odporúčame použiť olej s vysokým bodom zadymenia, ako je panenský olivový olej alebo repkový olej. Pamätajte si, že extra panenský olivový olej alebo EVOO (extra panenský olivový olej) NEMÁ vysoký bod dymu
Krok 3. Steaky smažte do hneda 2-3 minúty z každej strany
Marinované mäso vložte do horúcej panvice a pritlačte ho na povrch panvice. O dve alebo tri minúty neskôr nakuknite na spodnú stranu mäsa, či nie je zhnednuté. Ak je červenohnedé a zdá sa, že sa pripálilo, je chrumkavé, mäso otočte a smažte ďalšie 2 až 3 minúty.
Aby sa zabránilo striekaniu oleja, nechajte mäso pred vyprážaním zohriať na izbovú teplotu a vložte ho do panvice kliešťami alebo vidličkou
Krok 4. Vyprážaný steak vložte do rúry asi na 15 až 20 minút
Panvicu vyberte zo sporáka a presuňte ju na stredný rošt. Mäso varte, kým nedosiahne požadovanú úroveň kysnutia. Netrvá dlho, pretože ste ho už uvarili na sporáku.
- Pred pridaním panvice sa uistite, že panvicu, ktorú používate, je možné bezpečne používať v rúre. Nie všetok riad dokáže odolať teplu rúry.
- V strede mäsa urobte plytký rez alebo pomocou teplomera na mäso zmerajte vnútornú teplotu. Ak je teplota nižšia ako 60 ° C, získate vzácne hotové mäso. Mäso s teplotou 68 - 71 ° C znamená stredné a mäso s teplotou 74 ° C a viac znamená, že je dokonale uvarené.
Krok 5. Nechajte londýnsky rožok odstáť 5 minút
Vypnite rúru, vyberte panvicu a položte ju na sporák alebo iný žiaruvzdorný povrch, aby sa ochladila. Po chvíli mäso dosiahne ideálnu teplotu na vychutnanie, s chrumkavým a karamelizovaným zovňajškom a jemným, šťavnatým vnútrom.
- Vždy, keď niečo vyberiete z rúry, noste rukavice alebo uteráky.
- Jedlo varené metódou varenia na panvici si najlepšie vychutnáte čerstvé. Zostávajúci londýnsky rožok však môžete stále skladovať vo vzduchotesnej nádobe a vychladiť. Aby ste získali najlepšiu chuť a textúru, skúste ju spotrebovať do 3 až 4 dní.
