Kôra (kôra) z pomarančov sa získava z vonkajšej vrstvy pomarančovej kôry. Táto časť obsahuje olej z citrusových plodov a môže pridať pomarančovú príchuť do jedál a receptov. Na strúhanie pomarančovej kôry môžete použiť niekoľko kuchynských pomôcok, napríklad strúhadlo, mikroplánie, škrabku na zeleninu a nôž. Pred nastrúhaním pomarančovej kôry ovocie vždy dôkladne umyte vodou a trochou mydla. Potom pokožku vmasírujte štetcom alebo prstami.
Krok
Metóda 1 z 3: Nastrúhajte pomarančovú kôru
Krok 1. Položte hrot strúhadla na reznú dosku
Ak používate ploché strúhadlo, držte strúhadlo šikmo so špičkou o dosku na krájanie. Ak používate škatuľové strúhadlo, položte strúhadlo na dosku na krájanie.
Tým sa strúhadlo stabilizuje, aby ste ho mohli ľahko používať. V tejto polohe môžete vidieť množstvo pomarančovej kôry, ktoré získate, keď ju nastrúhate
Krok 2. Potrite pomaranče na strúhadle zhora nadol
Pomaranče rozotrite po strúhadle zhora smerom k doske na krájanie, pričom vyvíjajte dostatočný tlak, aby ste zoškrabali hornú vrstvu pokožky. Ak sa pomaranče takmer dotýkajú dosky na krájanie, vráťte ich na vrch strúhadla.
- Pomaranče nedrhnite zdola nahor. To môže upchať otvory strúhadla a poškodiť pomarančovú kôru.
- Ak je pre vás ťažké udržať pomaranč pri strúhaní, nakrájajte ho na polovicu a vytlačte šťavu do pohára. Vďaka tomu sú pomaranče menšie a ľahšie sa držia. Akonáhle je šťava vytlačená, pomarančová kôra bude pružnejšia, takže ju môžete ohýbať, ako len chcete, čo uľahčuje držanie.
Krok 3. Twist oranžovú, keď sa dostanete na bielu časť šupky
Akonáhle sa dostanete na bielu časť pokožky (ktorá sa nazýva „dreň“), prejdite na inú časť pokožky. K kôstke sa dostanete spravidla po tom, ako si 1-2 krát potriete oblasť. Potom pomaranče trochu zatočte a pokračujte v strúhaní.
Pomarančová dreň má horkú chuť, ktorá pokazí každý recept, ktorý urobíte. Ak ste omylom nastrúhali kôstku, zastavte a zlikvidujte bielu strúhanú pomarančovú kôru
Krok 4. Postrúhanú pomarančovú kôru preneste do odmerky, keď nastrúhate celú kôru
Ak sa nastrúhaná pomarančová kôra nahromadila na doske, preneste kôru na odmernú lyžicu, aby ste zistili, koľko strúhanej kôry získate. Ak je množstvo dostatočné na recept, ktorý chcete urobiť, odložte strúhanú šupku a pomarančový džús a dužinu použite neskôr.
- Jedna stredne oranžová poskytne asi 1 až 1,5 polievkovej lyžice. (5-10 gramov) strúhaná pomarančová kôra.
- Ak vám postrúhaná pomarančová kôra nestačí na prípravu receptu, vezmite a umyte ďalší pomaranč a začnite ho znova strúhať.
Metóda 2 z 3: Pomarančovú kôru nastrúhajte pomocou mikroplánky
Krok 1. Držte rošt mikroplánky pod uhlom
Položte koniec mikroplánky na dosku na krájanie a potom nedominantnou rukou uchopte držadlo. Je to užitočné pri stabilizácii mikroplánu, keď ho používate. Takto sa postrúhaná pomarančová kôra zhromaždí na jednom mieste.
Nestrúhajte pomarančovú kôru tak, že ju namierite priamo na odmerku, pretože mikroplánka bude zbierať strúhanku v pozdĺžnych drážkach pod ním, kým nespadne na dosku
Krok 2. Ľahkým tlakom votrite oranžovú do mikroplánky
Na mikropláne mierne zatlačte pomaranč a potrite ho od rúčky smerom k rezacím doskám v spodnej časti. Použite dostatočný tlak na zoškrabanie vrchnej vrstvy pomarančovej kôry.
Ak príliš zatlačíte na pomaranč, mikroplán sa môže upchať veľkými kúskami pomarančovej kôry. Vždy používajte mierny tlak, aby ste získali malé, ľahko ovládateľné strúhadlo
Krok 3. Citrusové ovocie mierne pootočte, potom ako ho 1-2x potriete
Zakaždým, keď skončíte s trením pomarančov, skontrolujte šupku, aby ste videli, či nevidíte nejakú pomarančovú kôstku. Keď je dreň viditeľný, pomaranč mierne pootočte, aby ste nastrúhali šupku v novej oblasti. Nepotierajte pomaranč viac ako dvakrát, pretože to môže zmiešať vaše strúhadlo s dreňou.
Dužina má horkastú chuť. Ak sa kôstka náhodou strúha, budete sa musieť zbaviť bielych kúskov, ktoré sú v hromade pomarančových šupiek
Krok 4. Odstráňte nastrúhanú kôru z pomaranča, ktorá je v drážke pod mikroplánkou
Keď dokončíte strúhanie pomaranča, preklopte mikroplánik a pomocou noža odstráňte kožu, ktorá je na ňom prilepená, a potom ho preneste na odmernú lyžicu.
Môžete získať najmenej 1 polievkovú lyžičku. (6 gramov) strúhanej kôry z jedného pomaranča. Ak váš recept vyžaduje väčšiu chuť, vezmite a umyte ešte jeden pomaranč a nastrúhajte kôru
Metóda 3 z 3: Použitie škrabky na zeleninu alebo noža
Krok 1. Na pomaranč pripevnite škrabku alebo nôž a kôru nakrájajte
Pomaranč stlačte dostatočne pevne, aby ste zoškrabali hornú vrstvu pomarančovej kôry, rovnakým pohybom, ako keď ste olúpali zemiaky. Uistite sa, že nôž alebo nástroj na krájanie ide tesne pod kožu, ale nie do kôstky.
Po prvom pokuse skontrolujte, či sa v pomarančovej kôre nenachádza biela kôstka. Ak existuje, odstráňte dreň a znížte tlak, ktorý ste použili v nasledujúcom kroku
Krok 2. Prepnite na inú časť pomaranča vždy, keď doškrabete šupku
Ak používate škrabku alebo nôž, olúpajte každú časť iba raz, aby ste predišli nárazom do kôstky. Otočte a preskúmajte pomaranč, či neobsahuje nelúpané časti, a začnite vyberať šupku.
Ak použijete škrabku, môžete získať veľmi dlhé plátky kože. Je ideálny na použitie v koktailoch alebo ako obloha na tanieri
Krok 3. Pomarančovú kôru nakrájajte na malé kúsky, ktoré použijete v recepte
Ak recept, ktorý používate, vyžaduje jemne nasekanú pomarančovú kôru, ostrým nožom nakrájajte pomarančovú kôru na menšie kúsky. Pri krájaní buďte opatrní, pretože pomarančová kôra sa zvyčajne stočí a musí byť stlačená, aby nekĺzala. Pritom odmerajte pomarančovú kôru podľa množstva požadovaného v recepte.
