Isomalt je nízkokalorický derivát sacharózy pripravený z repného cukru. Nezhnedne ako bežný cukor a nerozbije sa ľahko, preto sa najčastejšie používa ako jedlá obloha. Môžete použiť kryštály izomaltu, ale použitie vločiek alebo tyčiniek môže byť jednoduchšie.
Prísady
Použitie kryštálov Isomalt Kristal
Na 2,5 šálky (625 ml) sirupu
- 2 šálky (500 ml) kryštálov izomaltu Kristal
- 1/2 šálky (125 ml) destilovanej vody
- 5 až 10 kvapiek potravinárskeho farbiva (podľa chuti)
Použitie izomaltu. Vločky alebo tyčinky
Na 2,5 šálky (625 ml) sirupu
2,5 šálky (625 ml) izomaltových vločiek alebo tyčiniek
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba izomaltového sirupu z kryštálov
Krok 1. Pripravte si misku ľadovej vody
Do veľkej misy alebo formy na cesto nalejte 5-7,5 cm vody a kocky ľadu.
- Dbajte na to, aby ste vybrali dostatočne širokú misku, aby sa do nej zmestilo dno panvice, ktorú budete používať.
- Túto ľadovú vodu môžete použiť aj ako záchranu, ak sa počas varenia vznieti. Namočenie ruky horúcim hrncom alebo sirupom do ľadovej vody môže zranenie v okamihu liečiť.
Krok 2. Zmiešajte izomalt s vodou
Kryštály izomaltu umiestnite do malého alebo stredného hrnca. Nalejte vodu do hrnca a pomocou kovovej lyžice obe ingrediencie spolu dobre premiešajte.
- Na navlhčenie izomaltu potrebujete len trochu vody. V tomto mieste by mal obsah panvice vyzerať ako mokrý piesok.
- Ak potrebujete zmeniť množstvo izomaltu, určite zmeňte aj množstvo vody. Obvykle na každú časť vody potrebujete 3-4 diely izomaltu.
- Použite destilovanú alebo destilovanú vodu. Voda z vodovodu obsahuje minerály, ktoré môžu spôsobiť žltnutie alebo hnednutie sirupu.
- Hrnce a lyžice, ktoré používate, by mali byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Nepoužívajte drevenú lyžicu, pretože zložky, ktoré sú v nej absorbované, sa môžu primiešať do sirupu a získať žltkastú farbu.
Krok 3. Na vysokom ohni priveďte k varu
Hrniec položte na sporák na stredný oheň. Obsah by mal úplne vrieť, nemiešajte, kým sa nerozvarí.
- Akonáhle varí, pomocou nylonovej kefy odlepte polevu po stranách hrnca a vložte ju späť. V tomto kroku nepoužívajte prírodnú vláknitú kefu.
- Po odstránení polevy pripevnite k boku panvice cukríkový teplomer. Uistite sa, že hrot teplomera je v kontakte s horúcim sirupom, ale nie na dne panvice.
Krok 4. Pridajte potravinárske farbivo, keď dosiahne 82 stupňov Celzia
Ak chcete do potravinárskeho sirupu pridať potravinárske farbivo, je na to správna teplota. Pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva podľa chuti a potom premiešajte lyžičkou alebo kovovým miešadlom.
- Ak sa teplota sirupu zastaví na 107 stupňoch Celzia, nie je dôvod sa znepokojovať. Pri tejto teplote sa zvyšná voda odparí. Teplota sirupu nebude stúpať vyššie, kým sa zvyšná voda neodparí.
- Upozorňujeme, že sirupová zmes rýchlo pení, keď do nej pridáte potravinárske farbivo.
Krok 5. Sirup ďalej zohrievajte, kým nedosiahne 171 stupňov Celzia
Na výrobu izomaltového skla alebo podobných izomaltových dekorácií musí roztavený sirup dosiahnuť teplotu 171 stupňov Celzia. V opačnom prípade nebude štruktúra izomaltu dostatočne pevná, aby ju vytvorila.
Panvicu môžete odstrániť zo sporáka, keď je teplota na teplomere 167 stupňov Celzia. Teplota sirupu bude potom naďalej stúpať, aj keď sa pokúsite rýchlo zastaviť proces zahrievania
Krok 6. Panvicu ponorte do ľadovej vody
Panvicu ihneď vložte do ľadovej vody, ktorú ste pripravili, akonáhle dosiahnete správnu teplotu. Dno panvice vložte na asi 5-10 sekúnd do ľadovej vody, aby sa ohrievanie zastavilo.
- Nedovoľte, aby sa do panvice dostala ľadová voda.
- Hrniec vyberte z vody, hneď ako prestane prskať.
Krok 7. Zahrejte izomalt v rúre
Isomalt sa najlepšie naleje na 149 stupňov Celzia, aby ste zabránili vychladnutiu sirupu, budete ho chcieť zahriať v rúre, kým nebude pripravený na použitie.
- Rúru by ste mali zapnúť na 135 stupňov Celzia.
- Zahrievanie izomaltu v rúre na 15 minút zvyčajne pomôže dosiahnuť ideálnu teplotu. Počas tejto doby sa zo sirupu uvoľnia aj vzduchové bubliny.
- Izomalt môžete skladovať v rúre až 3 hodiny. Ak ho necháte dlhšie, farba začne žltnúť.
Metóda 2 z 3: Výroba izomaltového sirupu z vločiek alebo stoniek
Krok 1. Izomaltové vločky vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry
Uistite sa, že ste ho sploštili, aby sa rovnomerne roztavil.
- Ak používate tyčinky z isomaltu, pred vložením do misky ich nakrájajte na polovice alebo tretiny.
- Izomaltové vločky sú k dispozícii v čírych a farebných variantoch. Ak chcete vyrábať farebné dekorácie, použite izomalt, ktorý bol pridaný do farbiva.
- Pretože teplota izomaltu môže stúpať veľmi vysoko, použite misku s držadlom, aby bolo pre vás jednoduchšie a bezpečnejšie nalievať sirup neskôr. Môžete tiež použiť silikónovú panvicu alebo misku, ktorá je dosť odolná voči teplu. Ak misku nepoužívate, zvážte jej umiestnenie na podložku vhodnú pre mikrovlnné rúry, aby ste s miskou nemuseli mať príliš veľký priamy kontakt.
Krok 2. Mikrovlnná rúra na vysokej teplote, 15-20 sekúnd
Izomaltové vločky budete musieť po každom zahriatí premiešať, aby sa rovnomerne roztopili. Takto pokračujte v zahrievaní v mikrovlnnej rúre, kým sa úplne neroztopí.
- Všimnite si toho, že vzduchové bubliny sa prirodzene objavia, keď sa izomalt roztaví.
- Pri manipulácii s miskou horúceho izomaltu používajte na ochranu rúk rukavice do rúry.
- Roztopený izomalt premiešajte kovovým miešadlom alebo podobným nástrojom. Nepoužívajte drevené nástroje.
- Čas potrebný na roztavenie 5 vločiek isomaltu je asi 1 minúta. Čas sa môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry a veľkosti izomaltových vločiek.
Krok 3. Dobre premiešajte
Vmiešajte rozpustený izomalt. Roztopený izomalt premiešajte ešte raz, aby ste odstránili čo najviac vzduchových bublín.
Pred použitím by ste sa mali uistiť, že sú z roztaveného izomaltu odstránené všetky vzduchové bubliny. Ak sú v sirupe stále vzduchové bubliny, bude to konečný výsledok
Krok 4. V prípade potreby zohrejte
Ak izomalt začne pred použitím tuhnúť alebo tuhnúť, stačí ho zahriať v mikrovlnnej rúre tak, že misku opäť vložíte a 15-20 sekúnd opäť zohrejete.
- Isomalt by ste mali nechať vychladnúť 5-10 minút.
- Ak sa objavia akékoľvek vzduchové bubliny, premiešajte izomalt, aby ste sa ich zbavili.
Metóda 3 z 3: Tlač na izomaltové sklo
Krok 1. Formu potiahnite sprejom na varenie
Do každej formy rovnomerne naneste nelepivý sprej na varenie.
- Suchým papierovým obrúskom utrite postrek postrekom na vrchu formy.
- Uistite sa, že vašu formu je možné použiť na izomalt alebo tvrdé cukrovinky. Teplota isomaltového sirupu je taká vysoká, že môže roztaviť plesne, ktoré nie sú dostatočne silné.
Krok 2. Nalejte sirup do cukrárskeho vrecka, ak je to žiaduce
Do cukrárskeho vrecka nalejte maximálne 1/2 šálky (125 ml) roztopeného izomaltu.
- Pridanie izomaltu nad toto množstvo môže spôsobiť roztavenie vaku alebo vznietenie.
- Použitie vrecka na cookies vám môže uľahčiť prácu, ale mnohým ľuďom tento krok príde zbytočný.
- Pred naliatím izomaltu neodrežte koniec vrecka. Konce nechajte chvíľu nedotknuté.
- Pri manipulácii s cukrárskym vreckom určite používajte rukavice. Teplo z taviaceho sa izomaltu vám môže ublížiť aj po naliatí do vrecka.
Krok 3. Nalejte alebo vtlačte sirup do formy
Nalejte izomalt a naplňte ho do formy.
- Keď ste pripravení naplniť formy, odstrihnite konce cukrárskych vreciek. Isomalt bude rýchlo prúdiť, takže si musíte dávať pozor.
- Bez ohľadu na to, aký spôsob liatia si vyberiete, nechajte izomalt plynúť hladko. Počet vytvorených vzduchových bublín je teda možné minimalizovať.
- Jemne poklepte na spodok formy na pult, pult alebo iný tvrdý povrch, aby sa po naliatí sirupu zo sirupu uvoľnili vzduchové bubliny.
Krok 4. Sirup nechajte stuhnúť
Izomalt v závislosti od veľkosti formy stuhne na ozdobu za 5-10 minút.
Izomalt prirodzene schladne po stranách formy. Mali by ste byť schopní ho odstrániť jednoducho otočením formy alebo páčením po stranách
Krok 5. Používajte podľa chuti
Ozdoby z isomaltu je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo ihneď použiť.
Ak plánujete túto polevu pridať do koláča, nalejte za ňu pomocou špáradla trocha kukuričného sirupu alebo roztopeného izomaltu a potom ju vklepte do koláča. Jeho pozícia by mala byť stabilná bez veľkého rušenia
Tipy
- Namiesto cukru môžete použiť aj izomalt. Keď ho použijete ako sladidlo do cukroviniek alebo koláčov, použite ho v pomere 1: 1 s bežným cukrom. Pred použitím však nezabudnite, že izomalt nie je taký sladký ako bežný cukor.
- Udržujte izomalt mimo vlhkého vzduchu. Surový izomalt by mal byť skladovaný vo vzduchotesnom obale alebo vrecku. Zrelý izomalt by ste mali skladovať aj vo vzduchotesnej nádobe, ale budete tiež musieť zahrnúť vrecko silikagélu na ochranu izomaltu pred vlhkosťou.
- Izomalt nikdy neskladujte v chladničke alebo mrazničke. Vlhkosť je príliš vysoká a môže poškodiť sirup a povrchovú úpravu.
