Mnoho ľudí súhlasí s tým, že urobiť si skvelú šálku espressa je umenie samo o sebe. Výroba latte art znamená výrobu vzoru vyrobeného z peny na vrchu nápoja espresso. Ak chcete zdokonaliť svoj skrytý baristický (kávový) talent, latte art je dôležitá technika, ktorej zvládnutie môže trvať roky.
Krok
Časť 1 z 3: Výroba perfektnej peny
Krok 1. Do parníka nalejte dostatok studeného mlieka (1 ° C) na jeden pohár
- Ak máte čas, pred použitím džbán uložte do chladničky alebo mrazničky. Studený džbán vám poskytne viac času na varenie mlieka a zníži pravdepodobnosť varu mlieka. Studený džbán tiež robí krém tuhším a ľahšie sa s ním pracuje. Pred použitím sa snažte džbán vychladnúť najmenej 30 minút.
- Na dokonalú penu vždy používajte tekutý teplomer. Teplomer vám pomôže určiť správny čas na odstránenie mlieka z parného motora, kým sa nevarí. Cieľom je zahriať krém, aby bol pod bodom varu. Nenechávajte mlieko pri tejto teplote príliš dlho, pretože by mohlo dôjsť k varu mlieka.
Krok 2. Umiestnite parnú tyčinku na dno čajníka
Zapnite parný stroj a pomaly zdvíhajte prútik, kým sa nedostane na vrchol mlieka. Pri stúpaní mlieka spustite džbán tak, aby bola parná tryska 1 cm od vrchu mlieka. Mlieko nie je potrebné nadmerne naťahovať alebo sa objavia veľké bublinky. Táto metóda sa používa na výrobu jemného a jemného mlieka, ktoré sa bude líšiť od peny nachádzajúcej sa na vrchu espressa.
Krok 3. Nechajte mlieko dosiahnuť 37 ° C
Potom položte parnú tyčinku na jednu stranu čajníka, namočte ho do mlieka a čajník umiestnite tak, aby sa otáčal proti smeru hodinových ručičiek.
Mlieko opatrne otočte proti smeru hodinových ručičiek pomocou parnej tyčinky stále umiestnenej v spodnej časti džbánu
Krok 4. Pokračujte v tomto pohybe, kým teplo mlieka nedosiahne 65 ° C až 68 ° C
Absolútna teplota, ktorú potrebujete na mliečnu penu, je 71 ° C.
- Majte na pamäti: niektoré parné hrnce spravidla zohrievajú mlieko rýchlo, takže pred dosiahnutím limitu budete musieť mlieko vybrať zo zariadenia asi na -12 ° C, aby sa mlieko nevarilo. Deje sa to preto, že mlieko sa stále zahrieva, aj keď sa neparí.
- Okrem praskania veľkých bublín praskajte aj malé, ľahké bubliny (často sa nazývajú mikropena). Chcete vyrábať ľahkú penu bez toho, aby ste obetovali náplň.
Krok 5. Zatvorte parný stroj a vyberte z mlieka parnú trysku a teplomer
Vyčistite parnú tyčinku vlhkou handričkou.
Krok 6. Nechajte mlieko niekoľko sekúnd odstáť
Vďaka tomu bude mlieko jemnejšie.
Krok 7. Mlieko pevne stočte
Ak sa objavia bublinky, niekoľkokrát priklepnite džbán o pult a znova premiešajte mlieko ďalších 20 alebo 30 sekúnd.
Časť 2 z 3: Uvarte si espresso
Krok 1. Na prípravu jednej dávky espressa použite 7 - 8 gramov prášku espresso
Začnite robiť panáky hneď, ako vyrobíte mliečnu penu.
- Stlačte filter pomocou závažia s hmotnosťou 14 až 18 kg. U väčšiny dospelých stlačte jednu ruku tak silno, ako môžete.
- Na zvýšenie čerstvosti použite mlynček na kávu. Mlynček vám pomôže ovládať, aké jemné alebo hrubé je vaše espresso.
Krok 2. Uvarte si šálku espressa
Dokonalý záber má v sebe nádych smotany a dodáva klasickú chuť kávy.
- Uvarte espresso v rozpätí 21 - 24 sekúnd a pripravte perfektný záber. Espresso bude sladšie, keď sa čas prípravy blíži k 24 sekundám.
- Dĺžku extrakcie môžete nastaviť podľa sily, ktorou pôsobíte na lisovanie espressa. Stlačte dostatočnú silu a vaše espresso bude filtrovať pomaly a potichu. Ak to neurobíte, vaše espresso bude filtrovať príliš rýchlo.
Krok 3. Nalejte výstrel do šálky kávy alebo vhodnej nádoby
Nenechajte výstrel presiahnuť 10 sekúnd bez pridania mlieka. Ak je to žiaduce, pred pridaním espressa pridajte do šálky 1 šálku zvýrazňovača chuti.
Časť 3 z 3: Nalievanie mlieka a espressa Art
Krok 1. Skúste vytvoriť kvetinový vzor
Tento kvetinový vzor je jednoduchý, elegantný a relatívne ľahký. Rovnako ako pri iných vzoroch latte art, zvládnutie techniky vám môže chvíľu trvať.
- Mlieko nalejte asi 2-3 cm od spodnej časti pohára.
- Keď je pohár takmer do polovice plný, jemne ním potraste dopredu a dozadu pohybom tam a späť a pomaly ho posúvajte dozadu. Kvetinový dizajn sa pohne dopredu a naplní pohár.
- Namiesto pohybu rúk tam a späť urobte šouravý pohyb na základe pohybu zápästia.
Krok 2. Skúste vytvoriť vzor srdca
Tento vzor je tiež relatívne ľahký, ale na zvládnutie tejto techniky budete potrebovať veľa praxe.
- Začnite tým, že nádobu na mlieko priblížite k hornej časti šálky, potom pomaly prilievajte mlieko v rovnakej polohe.
- Zdvihnite džbán asi o 1 palec, nalejte do kruhu. Uistite sa, že pohybujete džbán na mlieko, nie pohár.
- Držte tok mlieka v rovnakej polohe, ale pretrepte nádobu s mliekom tam a späť, ako keby ste robili kruh.
- Keď je mlieko takmer úplne naliate, vyklopte ho hore, aby mal spodný okraj tvar srdca.
Krok 3. Ozdobte dizajn pomocou šablóny, prášku alebo mliečnej peny
Tento krok je voliteľný, mnohí radšej obmedzujú umenie latte pomocou voľného pohybu, ale s možnosťami môžete experimentovať pridaním „úderov“.
- Ak chcete na obrázok napísať slovo, napríklad „láska“, roztopte mliečnu čokoládu a pomocou ihly naneste roztopenú čokoládu na penu. Vo všeobecnosti sa to väčšinou robí tak, že sa do krému nápoja, ktorý má byť ozdobený, namočí ostrý predmet (napríklad ihlu) a potom sa zafarbený penový krém prenesie do bieleho krému, aby sa „nakreslil“vzor, ktorý chcete vyrobiť.
- Ozdobte čokoládou niekoľkými ďalšími spôsobmi. Penu zalejeme čokoládovým sirupom, potom začneme zdobiť ihlou. Obkreslite penový vzor čokoládou. Vezmite ihlu a jedným súvislým pohybom nakrájajte na vonkajšej strane čokolády malé kruhy. Výsledkom bude vlnitý hnedý vzor.
Tipy
- Začnite veľmi studeným mliekom - udržujte teplotu tesne nad bodom mrazu a zaistite chladenie parného hrnca. Studené mlieko a parník vám poskytnú viac času na vytvorenie hladkej, krémovej textúry potrebnej na výrobu latte art.
- Použite pohár so širokými ústami. Tento typ šálky vám uľahčí vývoj návrhov latte art.
- Ak do džbánu s vodou pridáte kvapku mydla, zmes vody a mydla sa odparí rovnako ako mlieko, takže pri experimentovaní cítite textúru bez toho, aby ste museli spotrebovať veľa mlieka. Túto metódu musíte vyskúšať!
- Pred naliatím mlieka skúste posypať kakaový prášok v šálke, môže to mať zaujímavý efekt.
- Na každý pohár použite čerstvé mlieko, aj keď vám v predchádzajúcom pohári ešte mlieko zostalo.
- Baristovia pri vývoji techniky varenia v pare/nalievaní odporúčajú používať 2% mlieka (98% beztukového mlieka). Toto mlieko má lepší objem a konzistenciu, čo uľahčuje latte art.
- Okrem použitia teplomera môžete do spodnej časti čajníka strčiť dva prsty. Keď mlieko dosiahne teplotu medzi 48 ° C a 51 ° C, už nemôžete dlho držať prsty navzájom bez toho, aby ste sa popálili.
- Mali by ste používať espresso kávovar s dobrou varnou hlavou a rýchlovarnou kanvicou a parou, ktoré sú dostatočne silné na to, aby sa mlieko správne odparilo. Stroje ako tento majú dosť vysokú cenu.
- Predtým, ako to skúsite s mliekom, skúste to najskôr s vodou. Aj keď voda nemá rovnakú konzistenciu ako mlieko, pri cvičení s vodou si zvyknete nalievať a šľahať súčasne.
- Pri varení mlieka v pare trvá tvorba mikropeny 3 sekundy
Pozor
- Nenechajte teplo mlieka prekročiť teplotu 60-70 ° C, pretože by to obmedzilo sladkosť mlieka.
- Vytvorená para je veľmi horúca, dávajte pozor, aby ste sa nespálili.
Čo potrebuješ
- Mlieko
- Espresso
- Parný hrniec s rovnými stenami so špicatým výtokom
- Espresso kávovar s výkonnou parnou tyčou
- 400 ml latte
- Teplomer
