Tradícia výroby pudingu ako dezertu má dlhú históriu, ktorá siaha až do storočí. Puding je zvyčajne tuhý dezert, často teplý, ale niektoré druhy sú aj studené. V skutočnosti výraz puding označuje rôzne veci v závislosti od toho, kde žijete. V Spojenom kráľovstve sa výraz puding môže používať celkom široko, okrem vianočného ovocného pudingu, na označenie akéhokoľvek druhu dezertu, zatiaľ čo v Spojených štátoch sa výrazom puding zvyknú označovať dezerty na báze vajec alebo smotany a mlieka. ktoré sa tiež nazývajú puding, blancmange alebo pena. Tradičné pudingy sa varia v pare a v zime si ich často pochutnávame, obzvlášť na sviatky, ako sú Vianoce alebo Deň vďakyvzdania. Bez ohľadu na to, ako chápete puding, tento článok sa zameriava na dva jednoduché druhy pudingu, aby ste mohli začať, a potom sa spája s mnohými ďalšími receptami.
Prísady
Americký puding:
(na 6 porcií)
- 100 g cukru
- lyžička (0,5 ml; štipka) soli
- 720 ml plnotučného mlieka
- 1 lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
- 170 g čokoládových lupienkov alebo polosladkých alebo horkosladkých čokoládových lupienkov (voliteľné)
-
vyberte si: 30 g kukuričného škrobu (predáva sa ako kukuričný škrob mimo USA)
alebo 2 veľké žĺtky
Anglický letný puding:
(na 8 porcií)
- 1¼ kg rôznych bobúľ (napríklad: černice, maliny, jahody a červené ríbezle)
- 175 g zlatého kryštálového cukru (alebo super jemného cukru, ak nie je zlatý trstinový cukor k dispozícii)
- 3 polievkové lyžice (45 ml) vody
- 60 ml likéru (likér) z čiernych ríbezlí (crème de cassis) (voliteľné)
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba amerického pudingu
Krok 1. Túto metódu použite na výrobu studeného amerického pudingu
Puding sa stále konzumuje v rôznych formách v celom Spoločenstve, ale ľudia v USA zjednodušili význam pudingu na studený pudingový dezert. Tento recept je čo najjednoduchší bez obetovania lahodnosti, ale existujú desiatky alternatívnych metód, ak sa rozhodnete vyskúšať rôzne textúry alebo príchute.
- Tento recept je možné pripraviť s rozpustenou čokoládou alebo bez nej. Ak sa rozhodnete čokoládu nepoužívať, možno budete chcieť zvýšiť vanilkový extrakt na 2 ČL (10 ml), aby bola chuť výraznejšia.
- Tento puding bude trvať najmenej hodinu, kým vychladne a stuhne. Odporúča sa počkať aspoň štyri hodiny, ak ho plánujete podávať ako dezert, pretože jednotlivé variácie môžu spôsobiť dlhšie stuhnutie niektorých pudingov.
Krok 2. Rozhodnite sa, či použijete kukuričný škrob alebo žĺtok
Na zahustenie pudingu vám bude stačiť jedna z týchto dvoch surovín. Kukuričný škrob sa ľahko používa a je skvelou voľbou pre začínajúcich kuchárov alebo pre tých, ktorí majú obmedzený čas. Žĺtok je trochu tuhý a môže pokaziť puding, ak je varený príliš dlho, dodá mu však bohatšiu textúru. Obe metódy sú popísané v tejto časti.
Krok 3. Zmiešajte cukor, soľ a kukuričný škrob
Použite kastról, ale zatiaľ ho nedávajte na sporák. Zmiešajte 100 g cukru a malú lyžičku soli. Ak používate kukuričný škrob, pridajte aj 30 g. Použite šejker, ak ho máte, pretože sa vám bude hodiť v nasledujúcom kroku.
Napriek tomu, že kukuričný škrob sa predáva ako „kukuričná múka“mimo USA, nezamieňajte si ho so skutočnou múkou vyrobenou z kukurice! Hľadáte čistý, takmer bez chuti biely práškový škrob
Krok 4. Pomaly prilievajte mlieko a pokračujte v šľahaní
Nalejte asi 60 ml mlieka tenkým prúdom, aby sa nevytvorili hrudky, šľahajte, kým sa dobre nezmieša so suchými prísadami. Akonáhle v ceste nie sú žiadne hrudky, prilejte zvyšných 660 ml mlieka a vyšľahajte dohladka.
Ak máte kuchynský robot, môžete ním cesto miesiť do hladka
Krok 5. V oddelenej miske porazte vaječné žĺtky
Ak použijete dva žĺtky, oddeľte žĺtky od bielkov a šľahajte 30-60 sekúnd v samostatnej veľkej miske.
Pamätajte si, že ak ste použili kukuričný škrob, nie je potrebné používať vaječné žĺtky
Krok 6. Jemne zohrejte na miernom ohni a potom pridajte čokoládu
Zmes zohrejte na sporáku na stredne nízkom ohni. Boky občas premiešajte a oškrabte, aby ste predišli tvorbe pokožky alebo spáleniu mlieka. Asi po desiatich minútach by mala byť zmes dostatočne hustá, aby pokryla zadnú časť mixovacej lyžice. Ak chcete pridať 170 g čokolády, urobte to a stále zohrievajte a miešajte dohladka. Ak nie, prejdite na ďalší krok.
Krok 7. V závislosti od receptu pokračujte v zahrievaní
Tento krok sa líši v závislosti od toho, aké zahusťovadlo používate:
- Ak používate kukuričný škrob, stále zahrievajte a miešajte, kým sa nerozvarí. Znížte teplotu a duste dve alebo tri minúty alebo kým hmota mierne nezhustne, potom vyberte z tepla.
- Ak používate vaječný žĺtok, mlieko po zahustení odstavte z ohňa a potom ho za stáleho šľahania prilievajte veľmi ľahkým prúdom do vaječnej zmesi. Ak pridáte príliš veľa horúceho cesta, alebo prestanete šľahať, vajíčka budú prepečené - a nikto nechce ako dezert rozšľahané vajíčka. Akonáhle sú všetky ingrediencie dobre premiešané, nalejte späť do hrnca a zahrievajte, kým nie sú husté, ale nie vriace.
Krok 8. Odstráňte z tepla a pridajte vanilku
1 lyžička (5 ml) vanilkového extraktu dodá lahodnú chuť, či už použijete čokoládu alebo nie. Za stáleho miešania prilejte vanilku, pretože miešaním tiež zabránite tvorbe pokožky, kým je zmes ešte horúca.
Krok 9. Uložte do chladničky, kým nie ste pripravení k jedlu
Po lyžičkách nalejte puding do veľkej misy alebo jednotlivých pudingových pagáčikov, alebo ich nechajte zostať na panvici. Nechajte vychladnúť v chladničke jednu až tri hodiny pred jedlom, alebo kým nie je pevné. Uchovávajte v chladničke, kým nie ste pripravení k jedlu.
Voliteľne rozotrite plastový obal na povrch, aby ste zabránili tvorbe pokožky
Metóda 2 z 3: Výroba anglického letného pudingu
Krok 1. Pomocou tejto metódy pripravte jednoduchý ovocný dezert
Britské ostrovy sú svetovým centrom receptov na puding a stovky z nich sa stali obľúbenými jedlami v celej bývalej britskej kolónii. Aj keď časť o iných receptoch na puding má s týmto receptom veľa spoločného, táto metóda vysvetľuje, ako urobiť ľahký klasický dezert: letný puding.
Tento puding je najlepší, ak ho uchovávate v chladničke najmenej štyri až šesť hodín, aj keď sa dá jesť aj skôr
Krok 2. Nakrájajte plátky chleba do určitého tvaru
Tento chlieb sa použije na tvar kupoly pudingu. Plátky chleba nakrájajte na tvar „uhlového obdĺžnika“tak, aby jeden koniec bol širší ako druhý, aby bol postup jednoduchší. Užitočné budú aj niektoré trojuholníkové tvary rovnakej dĺžky ako obdĺžnik.
Chlieb môžete tiež nakrájať na veľké kruhy a vytvoriť tak základ pre pudingový puding, ale môžete použiť aj zvyšné kúsky
Krok 3. Pečte čerstvý chlieb, aby ste ho vysušili
K tomuto receptu budete chcieť mierne zatuchnutý chlieb, pretože rýchlejšie absorbuje ovocné šťavy. Ak máte škatuľu plnú čerstvého chleba, pečte v rúre pri 175 ° C 15-20 minút alebo kým nie je suchá a jemne opečená.
Krok 4. Pripravte bobule, potom zohrejte cukor a vodu
Bobule umyte a osušte a pred použitím rozmrazte. Akonáhle sú bobule pripravené, pridajte do hrnca 175 g zlatého kryštálového cukru a 3 lyžice (45 ml) vody. Zahrievajte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa cukor neroztopí a varí asi 60 sekúnd.
Zlatý cukor je pre tento recept ideálny, ale nie je široko dostupný mimo Spojeného kráľovstva a niektorých krajín Spoločenstva. Super rafinovaný cukor je najlepšou náhradou
Krok 5. Pridajte bobule
Do hrnca pridajte 1¼ kg bobúľ. Zahrievanie bobúľ spôsobí, že ovocie uvoľní vodu, ktorú chlieb absorbuje. Musíte to variť ďalšie dve alebo tri minúty za občasného miešania. Odstráňte zo sporáka.
- Ak voliteľne používate jahody, môžete ich skladovať pri izbovej teplote a pridať ich neskôr, aby bola textúra pevná.
- Ríbezle pred použitím zbavte stoniek.
Krok 6. Pridajte likér (nie je povinné)
Likér z čiernych ríbezlí dodá bohatú chuť, ak vám nevadí uvariť si alkoholický puding. Nalejte 60 ml pre výraznú chuť, alebo menej, ak dávate prednosť jemnej chuti, a dobre premiešajte.
Krok 7. Chlieb ponorte do šťavy a vložte ho do veľkej misy vyloženej plastom
Veľkú misku s objemom 1,75 litra prikryte silným igelitom, aby sa vám neskôr puding ľahšie prevracalo. Každý plátok chleba ponorte na niekoľko sekúnd do šťavovej zmesi a potom poukladajte okolo misy. Podľa potreby striedajte obdĺžnikové a trojuholníkové kusy, aby ste vytvorili relatívne tesnú „misku“chleba bez medzier.
Plátky chleba nakrájajte podľa potreby na vyplnenie medzier
Krok 8. Nalejte ovocie a zalejte chlebom
Po lyžiciach nalejte všetku zvyšnú šťavu a ovocie do misky na chlieb. Na záver ho prikryte bochníkom chleba alebo vrstvou krajcov chleba a navlhčite šťavou ako predtým.
Krok 9. Pred podávaním ochlaďte a otočte
Chute sa budú miešať najlepšie v chladničke niekoľko hodín alebo dokonca cez noc. Uložíme do chladničky s tanierom na vrch pudingu a na tanier poukladáme ťažké predmety. Pred podávaním puding opatrne otočte na servírovací tanier, pričom okraje plastového obalu držte tak, aby sa puding nerozpadol. Odstráňte plast, odrežte všetky visiace hrany, ktoré zasahujú do vzhľadu pudingu, a podávajte ako je alebo so smotanou.
Metóda 3 z 3: Skúste iné recepty na puding
Krok 1. Upečený puding vyberte, ak chcete rýchly a sýty puding
Obvykle by sa tento druh pudingu mal podávať čo najskôr po upečení, pokiaľ recept neuvádza inak. Mnoho pudingov s vlastnou omáčkou patrí do kategórie pečených pudingov; Tento puding po vyklopení z pudingovej misy tvorí na „vrchole“sladkú omáčku.
- Lahodný citrónový puding je citrusový puding s lepšou omáčkou ako ostatné pudingy.
- Čokoládové a iné chlebové pudingy sa ľahko pripravujú a môžu sa podávať teplé alebo studené.
- Medzi variácie amerického pudingu patrí indický puding z Nového Anglicka a tekvicový puding zapekaný.
- Existuje mnoho variácií ovocného pudingu. Nasledujúce jablkové recepty je možné prispôsobiť použitiu hrušiek alebo iného ovocia: jablkový puding, puding z hrozienkového jablkového chleba, jablkový chrumkavý puding a mandľový a jablkový puding.
Krok 2. Vyberte puding v pare, ak chcete vlhký a bohatý puding
Dusený puding vyžaduje trochu viac úsilia ako väčšina pudingov, ale tiež zaisťuje, že tento druh pudingu vydrží dlhšie, a preto je perfektný ako vianočný puding. Pudingy na báze sušeného ovocia sa najčastejšie varia v pare, ale dusiť sa dajú aj zeleninové alebo ovocné pudingy. Medzi ďalšie známe dusené pudingy patrí zázvorový puding, čokoládový puding, datľový puding a vysokoškolský puding.
- Ak nie ste oboznámení s vianočným pudingom, vyskúšajte tento sladký puding zo sušeného ovocia. Výsledok pred jedlom pokvapkajte brandy maslom.
- Lepkavý figový puding, lepkavý datľový puding a lepkavý ďumbierový puding sú vynikajúce a obľúbené ovocné pudingy.
Krok 3. Vyberte si studený puding na letné jedlá
Tento druh pudingu môžete podávať k popoludňajšiemu čaju alebo ako dezert po hlavnom chode. Mnoho receptov na pudingy na báze smotany a mlieka sú studené pudingy. Studené pudingy majú vo všeobecnosti prospech z používania foriem a je potrebné ich pripraviť v dostatočnom predstihu pred podávaním.
- K studeným pudingom okrem receptov na letný puding zaradených na tejto stránke patrí aj pena, puding, ryžový nákyp alebo klasický sylabub.
- Krémy a iné chladené krémy môžete použiť na výrobu drobností alebo anglických vrstvených dezertov.
Krok 4. Vyrobte si americký čokoládový puding
V Spojených štátoch sa slovom „puding“zvyčajne myslí studené jedlo s pudingom. Celý recept je zahrnutý na tejto stránke, ale môžete vyskúšať aj niekoľko variácií:
- Vyskúšajte tento jednoduchý recept na puding z tmavej čokolády, ktorý je namiesto šľahačky lisovaný so smotanovým syrom.
- Vegánsky čokoládový puding je možné pripraviť bez mliečnych výrobkov alebo vajec.
Krok 5. Vytvorte slaný puding
Puding predstavte ako hlavný chod aj ako dezert. Slané pudingy siahajú od variácií dusených dezertov, ako je slaný zeleninový puding, až po jedinečné kreácie, ako je Yorkshire puding, ktorý sa vyrába z cesta a mäsového tuku.
Tipy
- Upečený alebo dusený puding sa pri varení rozširuje. Neplňte preto nádobu viac ako do dvoch tretín, aby sa priestor mohol rozšíriť.
- Uvedomte si, že mnoho tradičných receptov na puding neurčuje, koľko porcií sa má pripraviť. V ťažkých časoch minulosti sa len dúfa, že puding vydrží čo najdlhšie!
- Pokiaľ nie je uvedené inak, všetky prísady a nádoby skladujte pri izbovej teplote.
- Uvedomte si, že čím je pudingová zmes hustejšia, tým ťažšie bude miešanie surovín. Toto je obzvlášť dôležité, ak používate vaječné biele; ak je pudingová zmes hustá, odporúča sa vyšľahať bielky s trochou cukru pred zamiešaním do pudingovej zmesi; Vaječné bielky sa drobia a pridanie cukru ich pomôže trocha stuhnúť. Vaječné bielky vždy vmiešajte do pudingovej zmesi po častiach a nie všetky naraz.
- Studený puding podávame na teplom tanieri. Tým udržíte teplo pudingu rovnomerne rozložené.
- Zvyšky duseného pudingu je možné znova zahriať v mikrovlnnej rúre alebo rýchlo napariť v malom parnom hrnci na zeleninu.
