Podobne ako bežne známy chlieb pita, indické chapati je chlieb vyrobený z celozrnnej múky. Obvykle sa podáva s kari, ale tento chlieb je veľmi univerzálny a dá sa použiť ako obyčajný toast. Vlastné chapati si môžete pripraviť doma za menej ako hodinu. Tento pokrm je mnohými, najmä v Afrike, považovaný za hlavný zdroj škrobu vedľa rodín kukurice a zemiakov. Ak chcete získať túto energiu tým, že sa naučíte, ako to urobiť, prečítajte si krok 1, ako začať.
Prísady
- 475 g pšeničnej múky alebo múky z atašé
- 250 ml teplej vody
- 1 lyžička soli (voliteľné)
- 1 - 2 PL ghí (voliteľné) - môže byť nahradené maslom
- Na 10-12 čapátí
Krok
Krok 1. Do misky nalejte múku, soľ a maslo/ghí a zmiešajte ich dohromady
Múka Atta vám poskytne najchutnejšie výsledky, ak ich môžete získať. Aj keď je možné použiť pšeničnú múku, konečný výsledok je zvyčajne o niečo viac žuvací a o niečo rýchlejšie schne. Do misky vložte 475 g múky alebo múky, 1 ČL soli, asi 1/2 ČL masla/ghí a rukami zmiešajte ingrediencie. Na výrobu tohto chleba je lepšie miešať ručne ako mixér. Pred pridaním masla/ghí môžete tiež preosiať múku so soľou.
- Ak chcete byť ohľaduplní k zdraviu, môžete vynechať používanie masla/ghí, ale to môže znížiť chuť chapati. Ak nemôžete nájsť ghí, môžete ho okrem masla nahradiť olivovým olejom. Chuť môže byť menej autentická, ale ako náhrada postačujúca.
- Aj keď sú to všetky ingrediencie potrebné na výrobu tradičného chapati, môžete do tohto jednoduchého receptu pridať asi čajovú lyžičku svojho obľúbeného korenia, napríklad chilli.
Krok 2. Do zmesi múky pridajte 125 ml vody a miešajte, kým nie je mäkká a pružná
Väčšina ľudí odporúča vlažnú vodu, ale môžete dokonca použiť iba mierne teplú vodu, čo uľahčí miesenie cesta. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak múku prstami premiešate krúživými pohybmi a po troche pridáte vodu. Nalievanie vody naraz vám bude miešanie ingrediencií trocha ťažšie. Spočiatku sa vám táto zmes bude zdať celkom hrubá, ale keď pridáte vodu, zmes sa začne lepiť.
Krok 3. Pomaly pridajte zvyšnú vodu a miešajte, kým sa úplne nespojí
Vodu pridávajte, kým nevylejete všetko a cesto skutočne nevyzerá, že sa dáva dohromady. Akonáhle máte pocit, že ste ho dostatočne dobre premiešali, môžete začať miesiť cesto svojimi klbkami, až kým nebude hladké, a potom ho zvinúť do gule. Cesto miesime asi 10 minút. Je dôležité miesiť cesto čo najlepšie, aby sa vytvoril lepok. Po dokončení miesenia by cesto malo mať správnu jemnosť a hladkosť; ak je cesto príliš tvrdé, tak chapati neskôr nenapučí. Ak je však príliš kašovitý, bude ťažké ho sploštiť a čapati tiež nenapučia. Je dôležité nájsť správnu rovnováhu.
Krok 4. Cesto vložte do vymastenej misy a prikryte 25 minút
Misu prikryte utierkou a iba ako poslednú možnosť použite potravinovú fóliu, ak neexistuje iný spôsob. To poskytne čas, aby sa cesto dobre spojilo. Ak ho necháte odstáť oveľa dlhšie, cesto stratí časť vlhkosti. Niektorí ľudia však tvrdia, že by ste to mali nechať pôsobiť 30 a viac minút. Začnite s najnižším časom a nechajte ho dlhšie pôsobiť, až nabudúce urobíte čapátí, aby ste si našli čas, ktorý vám najviac vyhovuje.
Voliteľne, keď uplynie čas na cesto, môžete si ruky navlhčiť trochou oleja alebo masla a miesiť cesto ďalších päť minút. Cesto by malo byť hladké a vláčne, keď budete hotoví
Krok 5. Cesto rozdelíme na 10-12 menších guličiek a ponoríme ich do múky
Každá guľa by mala mať priemer zhruba 7,5 centimetra, ale nemusíte ich všetky vyrábať rovnako veľké. Guľky na cesto rozvaľkajte rukami alebo valčekom, potom ich obaľujte v múke z oboch strán. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, nechajte ostatné gule na cesto zostať v miske prikryté utierkou, zatiaľ čo cesto vyvaľkajte po jednom a potrite ich múkou. Ak necháte všetko otvorené, stratu vlhkosti ešte zvýšite.
Krok 6. Cesto vyrovnajte valčekom, až kým guľka cesta nebude pripomínať tenkú okrúhlu placku
Nečakajte, že tieto gule budú prvýkrát dokonale okrúhle. Nezáleží na tom - bude to stále vynikajúce a začnete to ovládať, kým zdokonaľujete svoje remeslo. Vyrovnanie cesta na rovnomernú hrúbku umožní čapatis kysnúť.
Krok 7. Rozohrejte silnú panvicu, tawa (plochú panvicu) alebo panvicu (plochú panvicu na grilovanie) na strednom ohni a chapatis uvarte z oboch strán
Vložte čapáti na panvicu, varte, kým nie sú o niečo menej ako polovičné, potom prevráťte a mierne zvýšte teplotu. Akonáhle ho otočíte hore nohami, začne sa chapati plniť vzduchom. Mali by ste pokračovať vo varení, kým sa na oboch stranách chleba neobjavia pľuzgiere. Každé chapati by ste mali obracať každých niekoľko sekúnd, aby sa chlieb rovnomerne uvaril.
- Akonáhle uvidíte, že sa chapati začínajú plniť vzduchom, môžete zľahka stlačiť vypuklú časť a vytlačiť vzduch cez celé chapati. Vďaka týmto nadúvaním budú chapatis chutné a jemné. Akonáhle sú čapati úplne nafúknuté, môžete ich vybrať zo sporáka.
- Niekto povie, že akonáhle začnete variť druhú stranu chapati, mali by ste ju uvariť priamo na teple a prevrátiť ju pomocou klieští. Ak to urobíte, uistite sa, že je váš sporák veľmi čistý a buďte opatrní.
Krok 8. Vyberte chapatis z ohňa a zabaľte ich do utierky, kým nie sú pripravené na podávanie
Môžete ho tiež vložiť do nádoby vystlanej obrúskom. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, každé chapati po uvarení prikryte.
Krok 9. Podávajte
Jedzte lahodné chapati s karí alebo kyslou uhorkou, alebo ich použite ako zábaly. Chapatis môžete dokonca potrieť maslom/ghí, aby ste získali väčšiu chuť. Túto rozmanitosť indických jedál si môžete jednoducho vychutnať aj sami.
Tipy
- Pre zdravšie a jemnejšie chapati pridajte namiesto 250 ml vody 125 ml teplého mlieka a 125 ml teplej vody.
- Kým cesto odpočíva, mali by ste ho zakryť.
- Nepoužívajte príliš veľa ghí alebo margarínu
- Skontrolujte obsah soli v cestíčku tak, že ho trochu ochutnáte.
- Chapati „by“malo byť nafukované, keď sa varí vo woku.
- Pridanie tvarohu pri príprave cesta spôsobí mäkšie chapati.
- Štipka cukru zvýši chuť chapati a zníži smäd, ktorý sa zvyčajne vyskytuje po jedle chapati.
- Ak nemôžete nájsť konkrétnu múku pre chapati, môžete použiť 1200 g celozrnnej múky a 700 g pšeničnej múky.
- Ak chcete, môžete namiesto ghí použiť margarín.
- Tento recept robí 12 čapátí.
- Chapatis sa zvyčajne podáva v okrúhlom tvare, ale môžete byť inovatívni a vyskúšať iné tvary!
