Jedálny lístok je prvá vec, ktorú strávnici uvidia pri vstupe do reštaurácie, a posledná vec, ktorú treba urobiť pred zadaním objednávky. Vďaka tomu sú ponuky jedným z najcennejších marketingových nástrojov. Pokiaľ budete postupovať podľa niekoľkých základných zásad, môžete vytvoriť elegantné a pútavé menu v reštaurácii!
Krok
Časť 1 zo 4: Výber možností ponuky
Krok 1. Vyberte si koncept reštaurácie
Najprv určite druh jedla, ktoré sa má podávať. Potom odhadnite, aký druh zákazníkov príde, a rozsah cien, ktoré budú účtované. Nakoniec zvážte umiestnenie reštaurácie. Tieto informácie použite na vytvorenie stručného a jednoduchého konceptu reštaurácie.
Inšpirujte sa reštauráciami a podnikmi okolo seba a urobte si predstavu o tom, ktorý typ reštaurácie sa hodí do danej oblasti
Krok 2. Špecifikujte jedlo a nápoje v ponuke
Vytvorte si zoznam 10-12 jedál a nápojov, ktoré by ste najlepšie zaradili do svojho jedálneho lístka. Práve to bude základom vášho jedálneho lístka. Vyberte si jedlo/nápoje, ktoré zodpovedajú konceptu reštaurácie, a snažte sa najskôr neprekročiť 10-12 možností.
- Ak bude reštaurácia otvorená celý deň, môžete si urobiť raňajky (raňajky) a obed/večeru.
- Nezabudnite zahrnúť nápoj!
Krok 3. Pridajte nejaké fantastické alebo špeciálne jedlá/nápoje
Vyberte si 2-3 jedlá/nápoje, ktoré sú o niečo drahšie. Vyskúšajte jedlá/nápoje, ktoré zodpovedajú konceptu reštaurácie, ale nepredávajú sa inde v prostredí reštaurácie. Tu je niekoľko ukážkových nápadov:
- Prémiový steak
- Exotické ryby
- Jedlá, ktoré je ťažké variť, napríklad španielske jedlo Paella
- Jedno alebo dve špeciálne jedlá
Krok 4. Ponúknite niekoľko „obľúbených jedál“
Vyberte si 2-3 jedlá/nápoje, ktoré sa dobre varia a pravdepodobne sa budú dobre predávať. Cena tohto jedla by sa mala pohybovať v strednom pásme. Označte toto jedlo/nápoj v ponuke slovami „bestsellery“alebo „výber kuchárov“.
Krok 5. Vytvorte v ponuke názov jedla/nápoja
Každé jedlo v ponuke musí mať názov. Marketingový prieskum ukazuje, že zákazníci uprednostňujú kreatívne názvy jedál. Namiesto toho, aby ste jednoducho napísali „vyprážaná ryža“, skúste ho pomenovať „Mona Lisa“.
Zaistite, aby názov menu zodpovedal konceptu reštaurácie. Napríklad vymyslená bistro reštaurácia nezapadá do názvu vtipného jedla
Krok 6. Zapíšte si všetky ponuky jedál/nápojov do tabuľky
Posaďte sa a urobte si zoznam každého jedla, ktoré sa objaví v ponuke. To je dôležité, aj keď máte existujúcu referenciu na ponuku. Tento krok pomáha organizovať a klasifikovať všetky jedlá v ponuke.
- Odporúčame použiť tabuľkový procesor Excel alebo Tabuľky Google.
- Ak nemôžete použiť tabuľkový procesor, urobte to na papieri.
Krok 7. Logicky zoraďte ponuky
Definujte tri hlavné sekcie ponuky. Ak má každá sekcia viac ako 10 jedál, rozdeľte každú sekciu na 1-2 podsekcie. Potom určte logický spôsob triedenia jedál v ponuke. Jedlá sú spravidla radené chronologicky, čo znamená, že raňajkové menu je uvedené ako prvé a dezerty ako posledné. Vložte všetko do tabuľky. Sekcie a podsekcie môžu byť:
- Raňajky
- Otváracie menu
- Obedové menu
- Hlavný chod
- Polievka a šalát
- Cestoviny
- Vegetarián
- Špecializované menu
- Nápoje a/alebo koktaily
Krok 8. Popíšte každé jedlo 10 slovami
Samotné jedlo potrebuje vysvetľujúci názov. Napríklad „vyprážaná ryža“nemusí priťahovať veľkú pozornosť, ale „ryža vyprážaná s olivovým olejom a miešanými vajíčkami“môže pôsobiť chutnejšie. Potom zahrňte stručný opis zložiek jedla. Môžete napísať „ryža, odvar z čili, šalotky, cesnaku, paradajok, húb, zázvoru a praženice“. Vedľajšiu poznámku uveďte, ak pokrm:
- Pikantnejšie ako väčšina jedál v ponuke.
- Obsahuje zložky, ktoré sú pre väčšinu ľudí alergénmi. (napr. arašidy).
- Stravovanie pre ľudí so špeciálnymi diétnymi potrebami (vegánske, vegetariánske, bezlepkové atď.)
Časť 2 zo 4: Definovanie ponuky
Krok 1. Vypočítajte hrubú maržu a značkovacie percento
Zvážte cenu, ktorú vám budú účtované za každé jedlo. Potom zistite náklady na výrobu každého jedla súčtom všetkých nákladov na suroviny a režijných nákladov. Odpočítajte odhadovanú cenu jedla v ponuke od jeho jednotkových nákladov. Vydelením hrubej marže jednotkovými nákladmi získate percentuálny podiel prirážky.
- Povedzme, že jednotkové náklady na vyprážané kura sú 10 000 IDR a plánujete si účtovať 15 000 IDR. Odpočítajte 15 000 IDR od 10 000 IDR a získajte hrubú maržu 5 000 IDR.
- Rozdelením hrubej marže (5 000 Rp) na jednotkové náklady (10 000 Rp) získate percentuálny podiel prirážky (50%).
Krok 2. Upravte ceny v menu, aby ste maximalizovali zisk
Pred finalizáciou cien v jedálnom lístku nezabudnite na percentuálny podiel každého jedla a uvedenú maržu. Uistite sa, že cena jedla je úplne primeraná, a ak nie, zvážte preskupenie zoznamu prísad a zmenu receptov s cieľom maximalizovať zisky. Všeobecne:
- Náklady na predjedlá a dezerty by mali byť nízke a mali by mať vysoké percento označenia.
- Steaky a iné drahé mäsové jedlá budú mať iba 50% značkovacie percento.
- Cestoviny a šaláty môžu mať značkovacie percento 80-85%.
- Ceny nápojov sa môžu líšiť. Pokúste sa udržať značku medzi 50-70%.
Krok 3. Zvážte priemerný príjem ľudí v reštaurácii
Odporúčame, aby bola cena jedla pre ľudí v reštaurácii stále dostupná. Ak to chcete zistiť, pozrite sa na ceny v ponukách konkurencie. Aké sú najdrahšie a najlacnejšie jedlá? Aká je priemerná cena za jedlá v ponuke?
Myslíte si napríklad, že sú zákazníci ochotní zaplatiť za hlavný chod 200 000 IDR, alebo zostanú v cenovom rozpätí 50 000 IDR-100 000 IDR?
Krok 4. Určte cenu v celých číslach a nepridávajte menu
Určité dizajnové prvky môžu zákazníkov povzbudiť k hlbšiemu prehĺbeniu. Cenu nekončite hodnotou 0,99 a do svojho menu nezahrňte symbol meny.
Časť 3 zo 4: Vytvorenie hrubého konceptu
Krok 1. Inšpirujte sa v šablónach ponuky
Existuje mnoho online šablón (bezplatných aj platených) a množstvo stránok, ktoré sa zaoberajú vytváraním jedálnych lístkov v reštauráciách. Aj keď už máte veľký obraz o ponuke, ktorú chcete vytvoriť, prechádzanie rôznych šablón môže vyvolať inšpiráciu alebo zamerať konečný dizajn. Vyberte si 1-2 šablóny, ktoré sa vám skutočne páčia.
- Ak máte prístup k programu Microsoft Word, Powerpoint alebo programu Adobe Suite, na internete je k dispozícii veľa šablón ponúk v týchto formátoch.
- Stránky ako Canva a Must Have Menus ponúkajú bezplatné šablóny a iné sú platené.
- Programy ako iMenu ponúkajú šablóny rozbaľovacích ponúk, ale tieto programy spravidla nie sú zadarmo.
Krok 2. Vyberte farebnú schému, ktorá zodpovedá štýlu reštaurácie
V luxusnej reštaurácii budú tmavé farby odrážať vážnosť a profesionalitu. V neformálnej reštaurácii budú teplé „nemé“farby pôsobiť veľmi príjemne. V reštauráciách pre mladých alebo s humornou tematikou sa spravidla používajú jasné farby. Pokiaľ nie ste spokojní s interiérovým dizajnom alebo ho plánujete zmeniť, je zladenie jedálneho lístka s reštauráciou (alebo aspoň jej doplnenie) spravidla najlepším riešením.
Krok 3. Vyberte si štýl prezentácie, ktorý zodpovedá konceptu reštaurácie
Menu môžu byť horizontálne alebo vertikálne, namontované na drevenej doske, spojive, prestieraní alebo na mnohých ďalších možnostiach.
- Rodinné reštaurácie môžu podávať svoje jedlá na prestieraní.
- Kaviareň môže upnúť menu na drevenú dosku.
- Efektné bistrá môžu vytvárať skladacie ponuky zabalené v hrubých spojivách.
Krok 4. Na uľahčenie návrhu použite šablónu ponuky
Po nastavení požadovaného vzhľadu vyhľadajte na internete šablóny ponúk a podľa potreby zadajte všetky informácie. Vyberte si jednoduchý dizajn a vyskúšajte 2 šablóny, než si vyberiete to najlepšie. Pri výbere šablóny je potrebné pamätať na niekoľko ďalších vecí:
- Udržujte písmo jednoduché.
- V ponuke nepoužívajte viac ako 3 písma.
- Vyhľadajte všetky stránky, ktoré sa zdajú byť nevyvážené.
- Skúste na každú stránku vložiť rovnaké množstvo informácií.
- Šablóny ponúk nájdete v programe Microsoft Word, Dokumenty Google alebo na internete.
Krok 5. Zvážte najatie služby grafického dizajnu
Pokiaľ je to možné, využite služby profesionála na navrhnutie menu reštaurácie. Dizajnér bude schopný navrhnúť menu a uistiť sa, že zapadá do celkového konceptu reštaurácie.
- Podajte inzerát na stránkach Freelancer.com, Linkedin, Craigslist alebo na inom pracovnom mieste na voľnej nohe. Zahrňte čo najviac podrobností o ponúkanom projekte.
- V závislosti od podrobností o návrhu môžu profesionálne služby účtovať poplatky od 150 000 do 500 000 IDR.
Krok 6. Fotografujte jedlo a vytvorte chutné menu
Fotografujte za prirodzeného svetla v zatiahnutom dni, na neutrálnom pozadí. Vyberte si pestrofarebné jedlá a definujte vzhľad dizajnu jedla. Skúste vytvoriť vyváženú fotografiu. Ak je to možné, používajte vysokokvalitný fotoaparát. Ak je to možné, na zlepšenie kvality obrazu použite aj program na úpravu obrázkov.
Ak chcete využiť služby fotografa, umiestnite reklamu na stránky Freelancer.com alebo Craigslist a stanovte rozpočet zhruba 100 000 až 50 000 IDR na fotografiu
Krok 7. Skontrolujte fotografie jedál, aby bol jedálny lístok jednoduchý
Ak máte problémy so získaním chutných fotografií alebo si myslíte, že v ponuke nie je dostatok miesta na fotografie, nie je potrebné sa do používania fotografií nútiť. Pamätajte si: nie všetky ponuky vyžadujú fotografie, aby oslovili chuťové poháriky!
Časť 4 zo 4: Výber konečného rozloženia
Krok 1. Skontrolujte hrubý dizajn a opýtajte sa ostatných na názor
Vyhodnoťte ponuku konceptu a zistite, či sa vám páči. Požiadajte o spätnú väzbu od 2-3 ľudí, vrátane najmenej 1 osoby mimo reštauračného priemyslu. Uistite sa, že si všetci zúčastnení (majitelia reštaurácií, manažéri, šéfkuchári a podobne) prezerajú dizajn a obsah ponuky. Skúste sa opýtať:
- „Je menu ľahko čitateľné?“
- „Páči sa ti farebná schéma?“
- „Zodpovedá dizajn konceptu reštaurácie?“
- „Zdá sa vám dizajn príliš komplikovaný?“
- „Je písmo dobré?“
- „Vyskytla sa chyba alebo preklep?“
Krok 2. Zistite počet potrebných ponúk na základe počtu miest na sedenie
Spočítajte počet miest na sedenie zákazníkov v reštaurácii a výsledok sčítajte o 10-25%. Tu je potrebných veľa z ponuky. Znížte množstvo, ak je ponuka dostatočne silná a ľahko sa čistí. Zvýšte percento, ak sa jedlo pri jedle zvykne rozpadať alebo ho budú navštevovať deti alebo ak sú ingrediencie krehké a ťažko sa čistia.
Ak sa chystáte použiť jednorazové menu (napr. Prestieranie), určte približný počet denných zákazníkov a vynásobte ich dobou. Menu bude podľa potreby znova objednané
Krok 3. Pred tlačou si prečítajte ponuku
Pozorne si prečítajte celé menu, pretože v očiach zákazníka chyby v menu odzrkadlia kvalitu samotnej reštaurácie. V prípade, že sa bojíte, že vám niečo chýba, môžete využiť aj služby profesionálneho redaktora.
Krok 4. Vytlačte ponuku pomocou vysoko kvalitnej tlačiarne
Konečný návrh ponuky odošlite odborníkom na tlač. Pokúste sa netlačiť ponuky pomocou domácej tlačiarne, pokiaľ nemáte laserovú tlačiareň profesionálnej kvality. Náklady na profesionálnu tlač sú v porovnaní s vplyvom na oči zákazníka stále malé.
- Ponuku konceptu môžete vziať na veľkú profesionálnu alebo miestnu tlačiareň alebo si ju môžete objednať online na tlač.
- Pred hromadnou objednávkou si vytlačte niektoré ponuky a uistite sa, že sú v perfektnom stave
Krok 5. Viazajte alebo zabaľte ponuku
Ak bude ponuka prezentovaná vo forme spojiva, schránky alebo iného, objednajte si dosť na to, aby sa do nej ponuka zmestila. Na každú mapu dajte jednu ponuku. Ak bude jedálny lístok profesionálne viazaný, skúste väzbu nechať urobiť u tlačiarne, aby ste ušetrili peniaze i čas.
