Ako greeter ste prvým a posledným, koho hostia v reštaurácii uvidia. Preto musíte byť vždy ostražití, agilní a výkonní. Udržiavanie poriadku v reštaurácii, zaistenie spokojnosti zákazníkov a sledovanie každého stolu sú len niektoré zo spôsobov, ako udržať zákazníkov spokojných.
Krok
Metóda 1 z 3: Udržujte všetko organizované
Krok 1. Pred začatím pracovnej smeny sa uistite, že máte všetko pripravené
Na poznámky o potrebách zákazníkov budete potrebovať pripravené veľké množstvo pier a fixiek, plánov na sedenie a papiera. Ak niečomu chýba, požiadajte svojho manažéra, aby to uviedol. Tiež by ste sa mali uistiť, že všetky čisté príbory sú pripravené na použitie.
Krok 2. Dávajte pozor na každú oblasť reštaurácie
Vytvorte plán usporiadania stoličiek a polohy čašníka. Dávajte pozor na počet stolov obsadených v každej oblasti, počet ľudí, ktorí pri týchto stoloch sedia, a na to, kedy začnú sedieť zákazníci. To vám pomôže upozorniť čašníkov na voľné miesta podľa najtichšej oblasti.
Ak vaša reštaurácia prijíma rezervácie, určite to vezmite do úvahy pri plánovaní plánu sedenia
Krok 3. Komunikujte s čašníkmi
Musíte vedieť, či je čašník zahltený dvoma stolmi, alebo môže obslúžiť iný stôl, aj keď je zaneprázdnený. Najlepším spôsobom, ako to zistiť, je opýtať sa. Nezabudnite, že vy a oni pracujete ako tím!
Ak je to možné, požiadajte zaneprázdnených čašníkov, aby obslúžili ostatné stoly, a potom pozvite zákazníkov, aby si sadli. Môžete sa tiež opýtať, či je čašník pripravený slúžiť veľkej skupine, ak naraz vstúpi veľká skupina hostí
Krok 4. Choďte po miestnosti a sledujte každý stôl
Niekedy uprostred rušného večera môžete stratiť prehľad o hosťoch, ktorí odišli. Ak vám to robí starosti, nechajte niekoho dohliadnuť na uvítací priestor a prejsť sa po miestnosti s plánom na sedenie. Vyhľadajte tabuľku, ktorá je označená ako „vyplnená“, ale je už prázdna. Môžete tiež skontrolovať, ktorí zákazníci si pochutnávajú na zákuskoch, aby sa čašníci v tejto oblasti mohli čo najskôr pripraviť na obsluhu nových hostí.
Krok 5. V prípade potreby pomôžte vyčistiť a prestrieť stôl
Prestretie stolu nemusí byť súčasťou vašej zodpovednosti, ale v prípade potreby by ste mali byť ochotní pomôcť. Utrite stoly handrou, naaranžujte príbory a narovnajte stoličky v reštaurácii, ak nie ste zaneprázdnení inými vecami.
Metóda 2 z 3: Pozdravte hostí
Krok 1. Privítajte hostí s úsmevom a pozdravte ich pri vstupe do reštaurácie
Vy ste ten, kto urobí prvý dojem. Uistite sa teda, že ste si vždy vedomí prítomnosti nového hosťa. Srdečne pozdravte zákazníkov a ak je hosť pravidelným zákazníkom, oslovte ich menom. Ihneď upozornite hostí, ak musia čakať, aby mali možnosť večerať inde.
Ak ste zaneprázdnení obsluhou ostatných hostí, keď príde nový hosť, pozdravte ich s úsmevom alebo povedzte niečo ako „Uvidíme sa čoskoro!“
Krok 2. Opýtajte sa, koľko ľudí bude jesť
Nepredpokladajte, že tí dvaja ľudia, ktorí vojdu do reštaurácie, neprivedú nikoho iného. Ich ďalší priatelia možno ešte neprišli. Vždy sa pýtajte na počet hostí, ktorí prídu, aby ste mohli podľa potreby prispôsobiť veľkosť stolu.
Krok 3. Opýtajte sa zákazníkov, či uprednostňujú sedenie
Veľkým hosťom nebude pohodlné sedieť na malých stoličkách, zatiaľ čo zákazníci, ktorí majú problémy s chôdzou, môžu uprednostniť stôl pri dverách, aby nemuseli chodiť ďaleko. Posúďte situáciu sami, ale neváhajte sa zákazníkov opýtať na ich preferencie sedenia.
Krok 4. Rýchlo odpovedajte na telefónne hovory
Vítaš v reštaurácii má zvyčajne na starosti odpovedanie na telefonáty. Uistite sa, že odpovedáte na telefonáty rýchlo a profesionálne. Uveďte názov reštaurácie a svoje meno a potom sa opýtajte, s čím vám môžu pomôcť. Slušne sa pred odložením hovoru opýtajte, či ste zaneprázdnení.
Krok 5. Zostaňte pokojní, aj keď sa reštaurácia zdá byť chaotická
Keď bol čas večere, bolo veľmi ťažké zostať pokojný a jasne myslieť. Ak však prepadnete panike, celá reštaurácia bude dezorganizovaná. Ak sa cítite deprimovaní, zhlboka sa nadýchnite a pamätajte, že zaneprázdnený čas večere skončí o niekoľko hodín.
Metóda 3 z 3: Poskytnutie miesta zákazníkovi
Krok 1. Vezmite zákazníkov k svojim stolom
Nebehajte rýchlejšie ako vaši zákazníci. Kráčajte trochu pred nimi a prinášajte k vybranému stolu jedálny lístok a príbory. Pred pozvaním na sedenie sa ich opýtajte, či sú spokojní s polohou stola.
Krok 2. Ospravedlňte zákazníka, ak čakal príliš dlho
Väčšina zákazníkov je ochotných počkať aspoň 10 minút, kým dostanú miesto v reštaurácii, najmä ak si neurobili rezerváciu. Ak vaši hostia musia čakať dlhšie, ukážte im úprimné ospravedlnenie a ukážte im svoj stôl. Opýtajte sa vedenia, či môžete ponúkať nápoje alebo predjedlá zadarmo (neponúkajte to hosťom, kým nedostanete povolenie).
Krok 3. Uistite sa, že vaši hostia sedia pohodlne
Ak je reštaurácia tichá, zariadte ju tak, aby hostia nesedeli blízko plného stola. Samozrejme, keď bude reštaurácia plná, hostia budú musieť sedieť vedľa seba, ale uistite sa, že každý z nich má dostatok miesta na pohodlie.
Krok 4. Vykonajte otáčanie sedadla
Striedaním svojich hostí môžete zaistiť, aby v tú noc boli všetci čašníci sprepitní. Rotačný systém tiež zabráni zahlteniu čašníkov tým, že budú musieť obsluhovať niekoľko stolov naraz.
Krok 5. Položte jedálny lístok a príbory pre každého hosťa na svoje miesto
Neumiestňujte menu priamo na stôl, pretože to vyzerá neslušne a pôsobí odmietavo. Jedálne lístky a príbory však starostlivo umiestnite na každé miesto a pred odchodom od stola sa uistite, že sú všetci hostia usadení.
Buďte pripravení vziať si pitnú vodu alebo iné drobnosti pre hostí. Ak požiadajú o viac, zdvorilo oznámte, že čašník tam čoskoro bude
Krok 6. Porozprávajte sa s hosťami pri odchode z reštaurácie
Ste posledná osoba, ktorá nadviazala kontakt. Rozlúčte sa teda s hosťami, ktorí odchádzajú. To im umožní príjemný večerný zážitok.
