Ste pripravení ísť ešte o krok ďalej? Samozrejme! Čokoládová šľahačka je vynikajúcou náplňou do koláčov, ozdôb do koláčov, plniek do zákuskov, sušienok potiahnutých čokoládou, zmrzliny, pohárov, krémových koláčov a ďalších. Je to rýchle a jednoduché, najmä ak používate mixér. Ganache - ktorá sa vyrába z polevy alebo náplne do pečiva a iných sladkých dobrôt - sa vyrába aj zo smotany a horkej čokolády. Tento článok vysvetlí, ako urobiť oboje.
Prísady
- 1 šálka (240 ml) ťažkej šľahačky
- 1 polievková lyžica (15 gramov) kryštálového cukru
- lyžička čistého vanilkového extraktu
- šálka (120 ml) polosladkých alebo mliečnych čokoládových lupienkov
- 110 gramov horkej čokolády na ganache
Krok
Metóda 1 zo 4: Čokoládová šľahačka
Krok 1. Ochlaďte zariadenie
Nerezovú misku, mixér a krém vložte na 15 až 30 minút do chladničky. Ochladenie riadu pred trepaním umožní, aby krém rýchlejšie zhustol.
Krok 2. Zmiešajte všetky prísady
Vmiešajte 1 šálku smotany na šľahanie, 1 lyžicu cukru a lyžičku vanilkového extraktu.
- Všetky ingrediencie šľahajte elektrickým mixérom alebo ručnou šľahačkou, až kým metlu nezdvihnete.
- Používajte stredné otáčky a netlučte ich príliš dlho.
Krok 3. Roztopte čokoládu
Roztopte šálku polosladkých čokoládových lupienkov alebo mlieka v mikrovlnnej rúre na silnom ohni 1 minútu. Vmiešajte čokoládu a podľa potreby znova zahrievajte, kým sa všetko nerozpustí.
Čokoládu dajte do chladu, kým konzistencia nezačne byť tekutá, ale nie príliš horúca
Krok 4. Pridajte polovicu šľahačkovej zmesi do čokolády a premiešajte stierkou
Pridajte zvyšnú šľahačku k čokoláde a miešajte, kým sa dobre nespojí.
Metóda 2 zo 4: Ručná výroba ganache
Krok 1. Pripravte čokoládu
110 g horkej čokolády nasekajte na malé kúsky a vložte do veľkej nerezovej misy.
Krok 2. Smotanu privedieme k varu
Pridajte 1 šálku smotany a 1 lyžicu cukru a na strednom ohni priveďte k varu.
Krok 3. Zmiešajte prísady
Nasekanú čokoládu ihneď zalejeme smotanovou zmesou.
- Položte misku na stôl, aby čokoláda absorbovala krém.
- Nechajte minútu odstáť a potom jemne premiešajte špachtľou, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Cesto nemiesime. Dbajte na to, aby sa do cesta nedostal vzduch.
- Jemne miešajte 2 minúty.
Metóda 3 zo 4: Výroba ganache pomocou kuchynského robota
Krok 1. Pripravte čokoládu
110 g horkej čokolády nasekajte na malé kúsky a vložte do kuchynského robota s oceľovou čepeľou.
Krok 2. Smotanu privedieme k varu
Pridajte 1 šálku smotany a 1 lyžicu cukru a na strednom ohni priveďte k varu.
Krok 3. Zmiešajte prísady
Smotanovú zmes ihneď nalejte na kuchynský robot.
- Nechajte minútu odstáť a potom trikrát stlačte tlačidlo Pulse, aby sa miesilo cesto.
- Bočné strany očistite gumovou stierkou.
- Stlačte tlačidlo Pulse ešte trikrát.
- Opakujte, kým sa všetka čokoláda neroztopí. Preneste ganache do misy.
Metóda 4 zo 4: Posledné kroky po vytvorení Ganache
Krok 1. Cesto ochlaďte
Ganache nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, ktorá je okolo 21 ° C.
Krok 2. Použite ganache
Koláče alebo sušienky môžete naplniť alebo ich pred použitím na ozdobenie koláča premiešať ručným šľahačom. Vyšľahajte šľahačkou a von zo smotany, aby sa cesto naplnilo vzduchom a kyslo.
Tipy
- Roztopené čokoládové lupienky môžete nahradiť 1½ polievkovými lyžicami (20 gramov) kakaového prášku a 2½ lyžicami (35 gramov) cukru. Dobre premiešajte a nechajte 1 hodinu odstáť, aby sa kakaový prášok rozpustil. Potom cesto vymiesime.
- Šľahačku môžete pred použitím skladovať až 4 hodiny v chladničke.
- Ak používate bielu čokoládu, zmiešajte ju s 2 lyžicami šľahačkovej zmesi, dajte do kovovej misky a uvarte nad hrncom vriacej vody. Keď sa cesto rozpustí, nechajte ho niekoľko minút odležať, premiešajte so zvyšnou šľahačkou a vložte do chladničky.
- Pred zdobením koláča vychladnite. Akonáhle je čokoládová šľahačka nanesená na koláč, nechajte krém odpočinúť vložením na 1 hodinu do mrazničky.
