Dokonca aj ľudia bez skúseností s pečením môžu vyrábať domáce sušienky od nuly s minimálnymi ťažkosťami. Rovnako ako u väčšiny pečiva, sušienky vyžadujú vývojár, aby expandoval. Vývojovým materiálom môže byť droždie alebo sóda bikarbóna. Tu je návod na výrobu dvoch základných typov sušienok spolu s niekoľkými variáciami, ak hľadáte niečo trochu iné.
Prísady
Kváskové sušienky
Na 12-16 sušienok
- 1,5 lyžičky aktívneho sušeného droždia
- 60 ml teplej vody
- 60 ml cukru
- 60 ml masla, zjemnite
- 75 ml odpareného mlieka
- 1 vajce, ľahko rozšľahané
- 3/4 ČL soli
- 250 ml celozrnnej múky
- 250 ml univerzálnej múky
Sušienky do pečiva
Na 10-12 sušienok
- 500 ml univerzálnej múky
- 2 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1/2 ČL soli
- 6 lyžíc studeného nesoleného masla
- 180 ml plnotučného mlieka (3,5 percenta tuku) alebo mlieka so zníženým obsahom tuku (2 percentá tuku)
Krok
Metóda 1 z 3: Kváskové sušienky
Krok 1. Droždie rozpustite vo vode
Teplú vodu a droždie zmiešajte vo veľkej mise a jemne premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
Voda musí mať teplotu 43-46 stupňov Celzia, aby kvasinky správne aktivovali. Pred pridaním kvasníc pomocou potravinárskeho teplomera skontrolujte teplotu vody
Krok 2. Pridajte cukor, maslo, mlieko, vajcia, soľ a celozrnnú múku
Zmiešajte tieto prísady s roztokom droždia a vody a miešajte lyžičkou do hladka.
- Ak chcete, môžete namiesto lyžice použiť elektrickú miešačku nastavenú na nízke otáčky.
- Vajcia najskôr jemne rozšľahajte vidličkou, aby sa zmiešali žĺtky a bielky, kým ich pridáte do cesta.
- Použite zmäknuté maslo. Na zmäknutie masla nechajte pôsobiť 30-60 minút pri izbovej teplote. Maslo môžete tiež zjemniť vložením na 15 sekúnd do mikrovlnnej rúry s 30 -percentným výkonom (nízke nastavenie).
Krok 3. Pridajte viacúčelovú múku
TDo zmesi postupne primiešavajte viacúčelovú múku, pričom zastavte, keď sa vytvorí vláčne cesto.
Ak máte stojanový mixér s funkciou cesta, môžete ním primiešať múku do cesta. Ak ho nemáte, budete musieť použiť miešaciu lyžicu alebo ruky. Nepoužívajte elektrický ručný mixér
Krok 4. Vymiesime cesto
Cesto preneste na čistý, jemne pomúčený povrch a miesite, kým nebude hladké a pružné.
- Tento proces zvyčajne trvá asi 10 minút.
- Ak sa vám cesto pri miesení lepí na ruky, môžete do rúk pridať trochu múky, aby sa cesto nelepilo.
Krok 5. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste
Cesto vložíme do vymastenej misy a prikryté necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto trvá kysnúť asi 1,5 hodiny.
- Misku môžete namazať nepriľnavým sprejom na varenie, maslom alebo bielym maslom.
- Po vložení do vymastenej misy cesto obrátime, vrch vymastíme.
- Cesto dajte na teplé miesto, inak nevykysne úplne.
- Misku prikryte vekom alebo teplou vlhkou handričkou.
Krok 6. Cesto rozšľaháme a rozdelíme na tri
Akonáhle cesto vykysne, rozšľaháme ho a rozdelíme na tri rovnaké časti. Nechajte tri polovice 5 minút odpočívať, aby ste získali späť objem.
Toto je pravdepodobne vhodný čas na predhriatie rúry. Rúru predhrejte na 190 stupňov Celzia a dajte si plech na pečenie nastriekaný nepriľnavým olejovým sprejom alebo vymastený maslom alebo bielym maslom
Krok 7. Cesto rozvaľkajte
Pomocou valčeka na cesto vyrovnajte každú časť cesta na pomúčenej kuchynskej linke.
- Každý kus cesta by mal byť hrubý asi 1,25 cm.
- Valčekom na cesto potrieme trochou múky, aby sa nelepilo na cesto.
Krok 8. Nakrájajte sušienky
Pomocou okrúhlej vykrajovačky na sušienky (priemer 6,35 cm) nakrájajte čo najviac sušienok. Tieto kúsky cesta preneste na pripravený plech a nechajte kysnúť asi 30 minút alebo zdvojnásobte objem.
Ak nemáte vykrajovač na sušienky, môžete použiť aj vykrajovač alebo na otvorený ráfik. Vyberte si pohár s dostatočne ostrým okrajom, aby ste vytvorili rovnomerný kruh
Krok 9. Sušienky pečte 10-12 minút
Sušienky vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov Celzia. Sušienky pečieme, kým nie sú zlatohnedé.
Krok 10. Podávajte teplé
Vyberte panvicu z rúry a nechajte ju niekoľko minút vychladnúť na mriežke. Sušienky podávajte, keď sú dostatočne chladné na dotyk.
Pri manipulácii s horúcim plechom vždy používajte rukavice do rúry alebo hrubú kuchynskú handru
Metóda 2 z 3: Sušienky na pečenie
Krok 1. Rúru predhrejte na 218 stupňov Celzia
Pripravte si plytký pekáč a vyložte ho pergamenovým papierom.
- Alternatívne môžete panvicu zľahka namazať maslom, bielym maslom alebo namiesto pergamenového papiera nastriekajte nelepivý plech.
- Ak máte nepriľnavý plech, môžete ho použiť namiesto plechu.
Krok 2. Zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ
Všetky tri ingrediencie zmiešajte vo veľkej alebo strednej miske, kým sa dobre nespoja.
Ak chcete, môžete polovicu polovičnej múky nahradiť celozrnnou múkou
Krok 3. Nakrájajte maslo
Pred zmiešaním s múčnou zmesou nakrájajte maslo na kocky 1,25 cm. Miešajte s múkou pomocou mixéra na pečivo (nástroj na miešanie tuhého masla s múkou), kým sa nevytvoria veľké a hrubé drobky.
- Drobky by mali byť veľké asi ako hrášok.
- Ak nemáte cukrársky mixér, môžete maslo nakrájať na múčnu zmes pomocou dvoch nožov na premiešanie a nakrájať maslo, zatiaľ čo ho ponoríte do múčnej zmesi.
Krok 4. Pridajte mlieko
Nalejte mlieko, vmiešajte suché prísady, kým nie sú mokré.
- Na premiešanie použite vidličku alebo špachtľu.
- Zastavte, akonáhle suché suroviny zvlhnú. Premiesenie cesta môže mať za následok tuhé, žuvacie sušienky.
Krok 5. Vymiesime cesto
Cesto preložíme na čistý, jemne pomúčený povrch a párkrát premiešame, kým sa cesto nezlepí.
- Cesto jemne vytvarujte do štvorcového alebo okrúhleho tvaru.
- V tejto fáze by malo byť cesto hrubé asi 2 cm.
- Cesto preložíme na tretiny a vytvoríme z neho sušienku, ktorá má viac vrstiev a vytvára brožúrkový záhyb. Potom, čo je cesto zložené, vyrovnajte ho ako obvykle podľa určitej hrúbky.
Krok 6. Nakrájajte sušienky
Pomocou okrúhlej vykrajovačky (priemer 7,5 cm) s ostrým okrajom krájajte cesto na kolieska. Sušienky poukladáme na pripravený plech, vzdialený od seba asi 2,5 cm.
- Pokiaľ nie je k dispozícii, môžete použiť vykrajovač cookie alebo sklenené ústa.
- Potom, čo bola prvá dávka sušienok nakrájaná na kúsky, pozbierajte a pretvorte zvyšné cesto, aby ste zo zvyšného cesta mohli nakrájať ďalšie sušienky. Pokračujte, kým nespotrebujete všetko cesto.
- Kruhová sušienka je najtradičnejším tvarom, ale môžete ju nakrájať na ľubovoľný tvar. Nakrájanie sušienok na štvorce vám ušetrí potrebu mlieť prebytočné cesto.
- Alternatívne urobte kvapkajúce sušienky tak, že naberáte cesto okrúhlou lyžicou a položíte ho na plech. Výsledkom bude sušienka, ktorá má hrubší vzhľad.
Krok 7. Sušienky pečte 15-18 minút
Po dokončení by mali byť sušienky zlatohnedé a svetlé.
Všimnite si toho, že ak sa rozhodnete sušienky nechať nakvapkať, nie ich krájať, vrch cesta bude po uvarení sušienok o niečo tmavší a chrumkavejší
Krok 8. Podávajte teplé
Sušienky môžete podávať okamžite alebo ich môžete nechať niekoľko minút odležať, aby mierne vychladli na mriežke.
Na vyberanie sušienok z rúry používajte rukavice do rúry alebo hrubú kuchynskú handru
Metóda 3 z 3: Ďalší recept na sušienky
Krok 1. Sušienky pripravte z kysnutej múky (múky zmiešanej s vývojkou, soľou a sódou bikarbónou)
Sušienky vyrobené zo samokysnutej múky môžu kysnúť lepšie ako sušienky vyrobené z viacúčelovej múky.
Krok 2. Nahraďte mlieko kyslou smotanou
Kyslé smotanové sušienky sú spravidla o niečo hustejšie, bohatšej chuti a tenšie ako sušienky vyrobené z mlieka.
Krok 3. Použite srvátku (cmar)
Srvátka ostrej chuti je bežnou prísadou v sušienkach na juh a použitie srvátky namiesto plnotučného mlieka alebo mlieka so zníženým obsahom tuku môže poskytnúť bohatšiu chuť.
Krok 4. Vyrobte jemné a ľahké anjelské sušienky
Anjelské sušienky majú ľahkú textúru vyrobenú z kvasníc a sódy bikarbóny na kysnutie cesta.
Krok 5. Primiešajte trochu koláčovej múky (tortovej múky)
Tortová múka je jemnejšia ako univerzálna múka. Nahradením viacúčelovej múky trochou koláčovej múky môžete vyrobiť mäkšie a ľahšie sušienky.
Krok 6. Použite skratku pomocou hotového pečeného cesta
Komerčné pečené cesto obsahuje množstvo základných surovín potrebných na rôzne recepty na pečivo vrátane sušienok. Môžete ho použiť na výrobu sušienok zmiešaním cesta s mliekom, maslom a sódou bikarbónou.
Napodobnite krekery z cédrového syra v reštaurácii. Pridaním cédrového syra do receptu na sušienky pripraveného na cesto pripravené na pečenie si môžete ľahko vyrobiť syrové sušienky doma
Krok 7. Skúste vyrobiť vegetariánske sušienky
Ak vy alebo vaši hostia večere dodržiavate prísnu vegetariánsku diétu, môžete si pripraviť alternatívu sušienok s použitím bieleho masla a sójového mlieka.
Krok 8. Vytvorte sušienky na čaj
Ak vás viac zaujíma, ako pripraviť chrumkavé krekry k popoludňajšiemu čaju, než ľahké, nadýchané sušienky, ktoré sa budú podávať počas večere alebo raňajok, zvážte jednu z týchto variácií.
- Skúste si pripraviť viedenské sušienky. Tieto sušienky sú ochutené vanilkou, práškovým cukrom, horkou čokoládou a maslom.
- Vyrobte si sušienky v nemeckom štýle. Tieto chrumkavé sušienky s maslovou príchuťou spájajú chute korenia a citrusov.
- Zvážte výrobu karamelových sušienok. Je to skvelá voľba pre ľudí, ktorí majú radi sladké jedlá. Tieto sušienky majú príchuť karamel a kokos.
- Vytvorte maslové sušienky (maslová pečivo je cukrovinka vyrobená z hnedého cukru a masla). V tejto sušienke sa pečie mimoriadna a bohatá maslová príchuť s pralinkovou zmesou (cukrovinka vyrobená z orechov a kryštálového cukru), ktorá sa skladá z kešu, mandlí a vlašských orechov.
- Vytvorte dávku mandľových sušienok. Tieto jednoduché a krémové sušienky obsahujú nasekané mandle.
- Vytvorte niečo elegantné a aromatické výrobou sušienok z ružovej vody. Tieto sušienky sú vyrobené z ružovej vody, ktorá im dodáva jedinečnú chuť.
- Uspokojte svoje zmysly chuti a vône sušienkami z pomarančového kvetu. Pomarančové sušienky sú vyrobené zo šťavy z pomarančových kvetov a nastrúhanej pomarančovej kôry.
