Práca čašníčky v reštaurácii, mužského aj ženského pohlavia, môže byť výzvou bez ohľadu na skúsenosti alebo nie. Prečítanie a zamyslenie sa nad týmto článkom bude nejaký čas trvať, preto sa uistite, že sa nenachádzate v uponáhľanej situácii. Úsmevy hostiteľa, spokojnosť zamestnávateľa a tégliky s tipmi sa budú sčítať, ak zlepšíte svoje služby.
Krok
Metóda 1 zo 4: Pracujte efektívne a efektívne
Krok 1. Vždy vyzerajte slušne
Ak nosíte uniformu, uistite sa, že je v dobrom stave - hladká, nepoškvrnená a čistá. Ak neexistuje uniforma, noste spoločenské oblečenie. To v očiach spotrebiteľov urobí dobrý prvý dojem a urobí vášho šéfa šťastným. Pravidelne kontrolujte svoj zovňajšok, aby ste zistili, či ste na svoje oblečenie niečo nevysypali, bez toho, aby ste si to uvedomovali.
- Zastrihnite si nechty a udržujte ich čisté.
- Noste dobrú obuv, nie tenisky, potom ju udržujte v čistote. Nikdy nenoste sandále.
- Vyhnite sa používaniu parfumov, pretože niektorí hostia môžu mať alergiu na parfumové vône. Nefajčite pred prácou ani počas prestávok, pretože to zanechá silný zápach.
- Prirodzene sa oblečte a používajte skromné šperky.
Krok 2. Starostlivo poznajte zoznam objednávok
Vedieť o každej položke v zozname objednávok vám ušetrí veľa času a vyhnete sa problémom s nesprávnym objednaním. Keď je to možné, preštudujte si zoznam objednávok, aby ste sa vyhli chybám a skrátili časy objednávok.
- Získajte informácie o možnostiach, ktoré sú k dispozícii pre každú objednávku. Ak si hostia objednávajú sendviče, musíte vedieť, ktoré buchty sú k dispozícii, aké prílohy sú súčasťou sendvičov a ako sa na to hostí jasne opýtať.
- Zistite, ktoré potraviny obsahujú mäso, mliečne výrobky a ďalšie alergény, napríklad arašidy. Buďte pripravení navrhnúť podobné možnosti pre svojich hostí, ktorí nemôžu jesť tieto prísady.
- Poznáte zoznam špeciálnych jedál dňa pred otváracou dobou.
Krok 3. Navrhnite ďalšie nákupy
Slušne sa opýtajte svojho hosťa, či by chcel drink, pochutiny alebo doplnenie veľkosti objednávky. Vedenie reštaurácie vás bude milovať a vaše sprepitné sa bude zvyšovať s tým, ako sa budú zvyšovať objednávky vašich hostí.
- Zistite, ktorý alkohol je drahý a kvalitný. Navrhnite použitie týchto nápojov, ak hostia požadujú viac nápojov.
- Vždy sa opýtajte, či hostia chcú predjedlá.
- Netlačte príliš na svojich hostí. Slušne ponúknite hosťom výber a neponúkajte extra veľkosti jedla, ako keby boli k dispozícii zadarmo.
Krok 4. Vykonajte niekoľko úloh súčasne
V práci to budete mať jednoduchšie, ak zvládnete tri úlohy naraz v kuchyni. Keď vojdete do kuchyne, vždy vyberte zo stola špinavý riad. Naplňte misky, keď chce niekoľko stolov korenie, nápoje alebo niečo podobné.
Hneď napíšte objednávku hostí a pridajte poznámku, ak si budete musieť pripomenúť, že máte v najbližších piatich až desiatich minútach niečo urobiť. Ak ste skúsená servírka a ste si istá, že si pamätáte všetky svoje povinnosti, nemusíte to robiť
Krok 5. Spravujte svoj čas dobre
Sledujte, ako dlho interagujete so stolom, a začnite vedieť, ako dlho trvá varenie jedla. Naplánujte si návštevu každého stolu potom, čo hostia dokončia svoje jedlo. Pohybujte sa potichu, bez behu a snažte sa udržať svoje tempo, aby všetko išlo hladko.
Informujte svojich hostí o čase, ktorý je potrebný na čakanie. Ak si niekto objedná varený steak, informujte ho, že táto objednávka bude trvať dlhšie. Ak sa misa polievky minie a váš šéfkuchár potrebuje pripraviť novú, dajte svojmu hosťovi vedieť, ako dlho bude musieť čakať a navrhne vám alternatívne jedlo alebo nápoj
Krok 6. Skontrolujte objednávky pred ich doručením hosťom
Zvlášť v prípade špeciálnych požiadaviek by ste sa mali pred podávaním uistiť, že je objednávka správna a správna.
Ak je v objednávke chyba, informujte o tom kuchyňu a hostí. Ospravedlňujeme sa za predĺženie. Ak to reštaurácia umožňuje, skúste dať na jedlo zľavu
Krok 7. Poskytnite bežné požiadavky, ktoré hostia zvyčajne žiadajú
Väčšina hostí chce pre svoje objednávky mäsových guliek sambal. Deťom často padajú lyžice alebo vidličky. Keď viete, ktoré požiadavky sú bežné na servírované jedlo alebo na hostí, prineste im ich najskôr. To šetrí čas, ktorý je skutočne potrebný, a spôsobuje, že sa hostia cítia obsluhovaní.
Ďalšie príbory alebo pochutiny a obrúsky môžete uložiť do zástery
Krok 8. Nenechajte si tipy zničiť hodiny
Nesťažujte sa na malé tipy pre hostí bez ohľadu na to, ako dobré služby poskytujete. Nielenže by ste mohli dostať výpoveď, ale vaši kolegovia by vás mohli označiť za sťažovateľa a zničiť by vám vzťah s nimi.
Niektorí hostia nikdy neprepíšu poriadne, bez ohľadu na to, aký druh služby sú poskytované. Sú tiež typy hostí, ktorí si nemôžu dovoliť prepitné alebo ktorí navštevujú krajinu, v ktorej sprepitné nie je bežné
Krok 9. Nikdy neseďte a nič nerobte
Ak nie sú obslúžení žiadni hostia, začnite čistiť stôl! Veľa práce v reštaurácii. Ukážte svojmu nadriadenému, že dokážete prevziať iniciatívu a ste pracovitý človek.
Ak váš súčasný stôl nepotrebuje pozornosť, pozrite sa aj na ostatných hostí. Niektorí z nich môžu zavolať slúžku na malé žiadosti, ktoré môžete splniť bez toho, aby ste uniesli prácu svojich spolupracovníkov
Metóda 2 zo 4: Vyrovnanie sa s určitými situáciami
Krok 1. Venujte pozornosť rodičom, keď si ich dieťa objednáva jedlo
Dieťa si môže objednať nezdravé jedlo, nápoje s kofeínom alebo iné položky menu, ktoré rodičia nemusia schváliť. Dajte rodičom možnosť trochu nesúhlasného rozhovoru so svojim dieťaťom predtým, ako zopakujete zoznam objednávok.
- Ak rodičia nevenujú pozornosť, zopakujte príkaz nahlas a zrozumiteľne, aby ho každý pri stole počul. To im dáva ďalšiu šancu byť si vedomí svojho poradia.
- Predtým, ako jeden rodič nesúhlasí, pred malými deťmi sa môžete hádke vyhnúť tak, že poviete: „Prepáčte, nemáme sodu. Chcete si objednať ešte niečo?"
- Ak s niečím osobne nesúhlasíte, nič nehovorte. Je to skutočne na rozhodnutí rodičov. Pokiaľ nie je príkaz jasne v rozpore so zákonom, ako je napríklad podávanie alkoholu deťom.
Krok 2. Neumiestňujte nebezpečné predmety do blízkosti detí
Ak podávate teplé jedlo, odkladáte kovové príbory alebo poskytujete hosťom ďalšie nebezpečné položky, umiestnite ich k svojim rodičom a povedzte „Tu je večerný nôž, pane/pani“, ak potrebujete ich pozornosť.
Krok 3. Podávajte stôl s dieťaťom tak rýchlo, ako môžete
Bábätká a batoľatá zvyčajne vyžadujú väčšiu pozornosť, a ak objednávanie jedla trvá príliš dlho, môžu trpieť rodičia aj celá reštaurácia. Skontrolujte stôl častejšie ako ostatní a vykonajte niekoľko úloh súčasne, aby ste tento proces urýchlili.
- Opýtajte sa, či si môžete naraz vziať nápoje a jedlo.
- Ak si hostia objednajú jedlo, ktorého príprava trvá dlho, navrhnite rýchlejšie menu.
- Je veľmi zriedkavé, že musíte pri sebe doručiť faktúru za objednávku, aby ste doručili poslednú objednávku. Stále sa musíte opýtať, či je hosť hotový alebo nie.
- Nenechajte hostí, aby mali pocit, že sa ich pokúšate vyhodiť. Mnoho zaneprázdnených a unavených rodičov vašu službu ocení. Ak sa však cítia obťažovaní, okamžite ustúpte a nechajte ich pohodlne dojesť.
Krok 4. V argumente kto platí, buďte neutrálni
Ak niekoľko stolov pri stole požiada o zaplatenie, umiestnite účet za jedlo do stredu stola, nie do blízkosti jedného z nich. Usmejte sa a povedzte, že sa vrátite za účet, ak sa vás pokúsia zahrnúť do hádky.
Krok 5. Pochopte, ako podávať čaj a kávu
Ľudia môžu byť s čajom a kávou veľmi vážni. Je teda veľmi dobré, ak viete, ako ho správne podávať, aby boli hostia spokojní. Ignorujte spôsob podávania, ak si všimnete, že vaši hostia majú konkrétneho obľúbeného (mali by ste venovať pozornosť).
- Pijanci čaju sú na prípravu čaju väčšinou vyberaví. Vždy sa uistite, že poznáte rozmanitosť čaju, ktorý si objednávajú, a podávajte dostatok mlieka, kúskov citrónu a cukru, aby mohli nápoj miešať.
- Nenapĺňajte čaj ani kávu bez toho, aby ste o to požiadali hosťa. Môžete zmeniť chuť nápoja, ktorý bol starostlivo formulovaný nimi.
- Lyžice nedávajte do čaju alebo kávy, kým ich nedoručíte hosťom. Zníži sa tým teplota nápoja, čo niektorí hostia nemajú radi.
Krok 6. Opýtajte sa hostí, ktorí prídu na večeru, či chcú minerálku, kofeín alebo alkohol
To je vhodnejšie pre hostí sediacich pri jedálenskom stole ako pre tých, ktorí sedia v bare. Mnoho hostí uprednostňuje pitie minerálnej vody v boji proti dehydratácii alebo zmenám nálad z rôznych dôvodov.
Toto pravidlo možno nebudete môcť dodržať mimo USA, kde je podávanie minerálnej vody neobvyklé alebo trochu drahé
Krok 7. Nikdy nepokladajte spadnutý predmet na podlahu na stôl
Aj keď je to len vytlačený reklamný papier alebo soľnička, budete ho musieť vymeniť za nový z kuchyne. Vaši hostia nechcú na svojom stole „choroboplodné zárodky“.
Krok 8. Vo voľnom čase si precvičte konkrétne úlohy, ako napríklad otváranie fliaš vína
Mnoho z povinností čašníka môže byť náročných, ale dá sa to zvládnuť samostatne, keď si podávate večeru. Naučiť sa toho teda nebude veľa trvať.
Od väčšiny čašníkov, ktorí majú otvárať fľaše vína, sa to očakáva pred hosťami, ktorí si ich objednajú. Vykonajte túto úlohu tak, aby vyzerala tekutá a prirodzená
Krok 9. Vyberte si vhodnú a rozmanitú hudbu
Ak máte nad výberom hudby kontrolu, znížte hlasitosť a vyberte hudbu, ktorá zodpovedá vašej nálade. Nehrajte celý album; urobte kompiláciu, aby hostia, ktorým sa umelec nepáči, mali možnosť počuť niečo, čo sa mu páči.
- Hostia, ktorí sú v kaviarni alebo jedia ráno alebo večer, si zvyčajne užívajú tichú relaxačnú hudbu. Klasická hudba je skvelou voľbou.
- Hostia, ktorí večerajú vo večerných hodinách, si môžu vychutnať príjemnejšiu hudbu, ktorá sa však líši v závislosti od okolia. Väčšina hostí stále chce, aby bola hlasitosť nízka, aby mohli stále konverzovať so svojimi priateľmi. Čašníci za každých okolností spravidla veľmi zriedka nastavujú možnosti hudby v špičke alebo vždy.
Metóda 3 zo 4: Interakcia s hosťami za účelom lepšieho tipovania peňazí
Krok 1. Predstavte sa
Hneď, ako si sadnú, nadviazajte očný kontakt s hosťami a okamžite sa predstavte. Začne sa tým dobrá konverzácia, povedie to k nadpriemernému tipu a vašim hosťom sa ukáže zdvorilo, ak budú potrebovať vašu pozornosť neskôr.
Predstavte sa pri poskytovaní zoznamu potravín a uistite sa, že vaši hostia budú mať potrebné obrúsky a pomôcky
Krok 2. Buďte zdvorilí, priateľskí a dobrí pomocníci aj nahnevaným hosťom
Keď hovoríte s hosťami, vždy používajte rešpektujúce výrazy ako pán, pani, pani, alebo Mas. Buďte priateľskí a pozitívni a dbajte na to, aby boli vaši hostia čo najpohodlnejší.
- Opýtajte sa svojich hostí, či už vo vašej reštaurácii jedol - Ak sú tu noví, slušne ich pozdravte a ponúknite sa, že im pomôžete pozrieť sa na zoznam potravín.
- Ukážte sa priateľsky, ale pokiaľ sa nepýtate, príliš sa nezapájajte do konverzácie s hosťami. Vykonajte svoju prácu a nechajte hostí jesť alebo hovoriť v súkromí.
- Vždy sa usmievajte Bez ohľadu na to, ako sú vaši hostia alebo kolegovia otravní, usmejte sa a prehltnite svoje sklamanie - ušetrí vás to pred drámou!
- Nehovorte ani neohovárajte svojho hosťa, aj keď si myslíte, že vás nemôže počuť. Pri diskusii o nich buďte zdvorilí a úctiví, len aby ste to náhodou nepočuli.
Krok 3. Rešpektujte osobný priestor svojho hosťa
Nikdy nesedzte pri stole a neprijímajte objednávky. Nepodávajte si ruky ani sa neobjímajte, pokiaľ s hosťom nie ste naozaj dobrí priatelia alebo im nepodáte ruku kvôli reštauračným predpisom. Ďalšie fyzické interakcie závisia od atmosféry, v ktorej pracujete, a od toho, či ste muž alebo žena.
Štúdie v amerických reštauráciách ukazujú, že čašníčky, ktoré sa dotknú hostí pohľadom na rameno, ruku alebo ruku, dostávajú lepšie tipy ako hostia. To by sa malo robiť iba vtedy, keď hosť vyzerá uvoľnene a pohodlne. Nikdy to nerobte, ak sú hostia na rande. Buďte priateľskí, nie koketní
Krok 4. Poskytnite hosťom odporúčania rezervácie
Ak hostia budú žiadať odporúčania, buďte pripravení odpovedať na akékoľvek otázky alebo odporučiť obľúbené jedlá v každej kategórii. Ak si hostia objednávajú jedlo, na ktoré sa často sťažujú, odporučte iné možnosti.
Hostia milujú, keď im dávate „kuchynské tajomstvá“, ale pokiaľ nepracujete vo veľmi príjemnom prostredí, nemali by ste o jedle hovoriť zle. Je dobré ich odvrátiť od zlého jedla odporúčaním podobných jedál vo forme možností, ako sú '' odporúčanie šéfkuchára '' alebo '' moje obľúbené ''
Krok 5. Splňte prichádzajúce požiadavky od svojich hostí
Väčšina ľudí má vážne dôvody vyhýbať sa niektorým potravinám, vrátane smrteľných alergií. Ak nepoznáte každé jedlo na zozname potravín (kedy by ste mali), zistite, ako bolo pripravené.
- Nikdy neklamte hosťom a nezbavte sa potravín, ktoré hostia chcú presunúť. Ak nemôžete splniť ich požiadavku, povedzte to a navrhnite alternatívne možnosti, ktoré môžu vaši hostia konzumovať.
- Nepýtajte sa hostí príliš. Majte na pamäti, že každý hosť má svoje vlastné dôvody na zmenu poriadku, napríklad náboženské, vegetariánske alebo diétne dôvody z dôvodu kultúrnych obmedzení. Ak je možné žiadosti vyhovieť, nepýtajte sa hostí, prečo!
Krok 6. Zopakujte svoju hosťovskú objednávku
Štúdie v USA ukazujú, že čašníci, ktorí hosťom opakujú objednávky, získavajú ďalšie tipy. Bez ohľadu na to, aký veľký alebo malý je dopad na sprepitné, opakovanie objednávky vášho hosťa vám poskytne príležitosť na opravu objednávky alebo v prípade, že hosť zmení názor.
Krok 7. Overte potreby svojich hostí a poskytnite im informácie
Ak ste práve našli prácu čašníčky, možno budete potrebovať nejaký čas na to, aby ste zistili, ako často by ste mali kontrolovať potreby svojich hostí. Minimálne skontrolujte, kedy sa chystajú dokončiť jedlo, alebo sa zdajú byť znudené a roztržité pri čakaní na príchod jedla.
- Informujte odhadovanú čakaciu dobu, keď sa hostia pýtajú, ako dlho bude jedlo trvať.
- Po vyčerpaní doplňte poháre pre hostí alebo sa opýtajte, či si hostia chcú kúpiť ďalšie nenaplniteľné nápoje.
Krok 8. Po opýtaní hostí vyčistite špinavý riad
Pred premiestnením taniera sa vždy opýtajte, či hostia dokončili jedlo. Ak zostane veľa jedla, opýtajte sa, či nie je problém s podávaným jedlom.
Mnoho reštaurácií umožňuje svojim čašníkom poskytovať viac služieb hosťom, ktorí majú zlú skúsenosť. Váš tip sa tým ušetrí
Krok 9. Nájdite si priateľov s prihlásenými hosťami
Buďte zdvorilí a priateľskí k ľuďom, s ktorými ste nikdy nehovorili. Keď niekto sedí vo vašej oblasti viac ako raz, urobte si čas a spoznajte ho. Nemusíte sa ponáhľať, aby ste sa stali priateľmi, ale niektorí z nich sa vám môžu páčiť.
- Zapamätajte si ich mená a obľúbené nápoje, pracoviská a podobne. Dajte im pocit, že chcú navštíviť priateľa, keď navštívia reštauráciu, ktorou ste vy!
- Skúste si všimnúť vzhľad a obľúbené jedlo niekoho, kto navštívil viackrát. Hosť bude ohromený, ak sa dozviete, ako mu pri jeho tretej návšteve chutí jeho obľúbený rezeň.
Krok 10. Nepredpokladajte, že hosť ihneď dokončí jedlo a požiada o účet, ale nenechajte ho tiež čakať
Opýtajte sa, či je ešte niečo, s čím by ste mohli pomôcť, a tým sa vám otvorí príležitosť opýtať sa, či by hosť chcel dezert, objednal si jedlo so sebou alebo požiadal o účet.
- Ak hovoria, že nič iné nepotrebujú, opýtajte sa, či sú pripravení požiadať o potvrdenie.
- Ak vám zavolajú účet, znamená to, že sa ponáhľajú, alebo ste dlho čakali, odkedy ste naposledy navštívili ich stôl.
- Nikdy sa nepýtajte svojho hosťa, či potrebuje zmenu alebo nie. Povedzte „Vrátim sa s vašou zmenou“. Potom sa vráťte a nechajte všetky zmeny na stole.
Metóda 4 zo 4: Štúdium v novom zamestnaní
Krok 1. Najprv si preštudujte zoznam potravín
Keď ste na pohovore, buďte iniciatívni a požiadajte o zoznam potravín, ktoré prinesiete. Študujte to sami, aby ste si zvykli na jedlo, ktoré máte po ruke. Veľké, známe reštaurácie majú spravidla školiace programy, ktoré vás prevedú zoznamami jedál a kuchyňou; Menšie bary a reštaurácie vás zvyčajne nechajú študovať sami.
Krok 2. Príďte do práce skôr
Presnosť je dôležitá v akejkoľvek práci, obzvlášť v tej, s ktorou ste práve začali. V špičkových časoch majú reštaurácie rýchle tempo, ale musíte urobiť dobrý dojem tým, že prídete do práce skôr, ako by ste mali.
Krok 3. Počúvajte rady skúsených zamestnancov pozorne
Aj keď ste predtým pracovali ako servírka v ženskej reštaurácii, mali by ste venovať pozornosť každému detailu vašej novej práce. Každá reštaurácia zaobchádza s vecami trochu inak ako ostatné. Vďaka veľkej pozornosti môžete neskôr svoju prácu zefektívniť. Buďte ohľaduplní k svojmu šéfovi a spolupracovníkom, než aby ste boli domýšľaví, keď poviete „Samozrejme, už to dobre viem“.
Krok 4. Zoznámte sa s tempom práce
Ak ste nikdy predtým nepracovali v rušnej reštaurácii, možno budete prekvapení, ako únavná a rýchla je práca v špičkovej reštaurácii. Snažte sa udržať krok s tempom práce pohľadom na ostatných čašníkov. Ako budete rásť a zvykať si na svoju prácu, budete sa cítiť pohodlnejšie. Spočiatku sa musíte presadiť.
Krok 5. Vykonávajte nepríjemné úlohy bez toho, aby ste sa sťažovali
Musíte začať odspodu, ale sťažovaním sa nepohnete. Vyčistite tabuľku a po výzve vykonajte tieto nepríjemné úlohy. Nezabudnite, že budete mať viac možností, keď bude vaša pozícia bezpečnejšia.
Krok 6. Optimisticky prekonajte kritiku
Čakanie na stôl môže byť trochu bolestivé, ak vás niektorí z ďalších čašníkov obvinia, že ste hosťovi spôsobili zlú skúsenosť (čo má za následok nízky sprepitné). Uvedomte si, že čím menej kritiky dostanete, tým viac sa s ňou naučíte zaobchádzať. Usmievajte sa a nenechajte sa obťažovať kritikou.
To jednoducho neplatí v každej reštaurácii. Nebojte sa prihlásiť sa na čašníka, kým poznáte pracovné prostredie na vyššej pozícii
Krok 7. Nadčasy pracujte dobrovoľne
Zvlášť na začiatku práce chcete, aby váš manažment a spolupracovníci verili, že sa na vás môže spoľahnúť. Keď viete, ako pracovať nadčas, prihláste sa ako dobrovoľník na voľné miesto podľa plánu, aby ste v očiach svojho šéfa mohli viac vyniknúť.
Krok 8. Opýtajte sa, keď neviete, ako niečo urobiť
Prejavte záujem naučiť sa konkrétnu zručnosť alebo reštauračnú aktivitu. Vždy sa pýtajte, ako niečo urobiť, ak sa bojíte, že urobíte chybu. Ľudia vedia, že ste nové dieťa a mali by ste byť schopní nájsť niekoho, kto vás ocení, keď sa na to spýtate.
To neznamená, že spochybňujete svoju prácu. „Kedy prídem domov?“alebo „Musím to urobiť?“je bežná otázka, ktorá môže vašim kolegom a šéfom spôsobiť nepohodlie
Tipy
- Najprv ponúknite predjedlá. Potom nápoje a občerstvenie. Vaše predjedlá by mali byť horúce a mali by vyjsť niekoľko minút po tom, ako podáte nápoje.
- Vždy prejavujte rešpekt všetkým hosťom.
- Opustite drámu, zlú náladu a osobné problémy, ktorými ste prechádzali, keď ste začali pracovať.
- Odpočiňte si, hostia sú v reštaurácii, aby si užili čas. Ty tiež.
- Vždy považujte za dôležitých hostí, ktorých obsluhujete. Vždy myslite pozitívne a pozdravte otravných hostí falošným úsmevom.
Pozor
- Nikdy nevstupujte cez hosťa, aby ste slúžili ďalšiemu hosťovi. Ak je situácia neformálna a nemáte inú možnosť, povedzte aspoň „ospravedlňte ma“.
- Nikdy nepočítajte svoje tipy pred hosťami.
- Nikdy sa svojimi tipmi nechváľte iným čašníkom.
