Kapustové kotúče sú zdravé tradičné jedlo a vyrábajú sa z mäsových kotúčov, kapustných listov a paradajkovej omáčky, varia sa v rúre, na sporáku alebo v pomalom hrnci. Tu je to, čo potrebujete na prípravu tohto jedla všetkými týmito metódami..
Prísady
Kapustové závitky s omáčkou:
Na 12 roliek:
- 1 stredná hlava zelenej kapusty, asi 1 350 g
- Paradajková omáčka 15 oz (470 ml)
- 2 polievkové lyžice (30 ml) hnedého cukru
- 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
- 2 lyžice (10 ml) sójovej omáčky
- 2/1 g (225 g) hovädzieho mäsa
- 2/1 g (225 g) mletého bravčového mäsa
- 2/1 šálky (125 ml) paradajkovej omáčky
- 1 malá cibuľa, nakrájaná
- 2/1 šálky (125 ml) surovej dlhozrnnej ryže
- 1 polievková lyžica (15 ml) nasekanej petržlenovej vňate
- 2/1 ČL (2,5 ml) soli
- 1/4 lyžičky (1,25 ml) čierneho korenia
- 1/4 lyžičky (1,25 ml) papriky
„Veľká guľa kapustových kotúčov“:
- 1 veľká kapusta
- Plnka podľa vlastného výberu (napríklad hnedá ryža s hamburgerom, cesnakom a cibuľou a vajíčko na zlepenie)
Krok
Metóda 1 z 2: Kapustové závitky s omáčkou
Príprava kapusty a omáčky
Krok 1. Veľký hrniec vody priveďte k varu
Na panvici na veľkom ohni naplňte veľký kastról asi do polovice vriacou vodou.
- Hrniec by mal obsahovať dostatok vody na úplné pokrytie hláv kapusty. Vodu nenapĺňajte, kým nevytečie z hrnca, pretože by to mohlo spôsobiť varenie nabok.
- Do vody nemusíte pridávať soľ ani olej.
Krok 2. Kapustu orežte
Odrežte čo najviac jadra a odstráňte všetky roztrhnuté alebo roztrhnuté vonkajšie listy.
Malým nožom nakrájajte okolo jadra v spodnej časti kapustovej hlavy. Odstráňte čo najviac jadier. Vďaka tomu je jednoduchšie olúpať kapustné listy po uvarení
Krok 3. Kapustu varte, kým nie je mäkká
Kapustu vložíme do vriacej vody a varíme asi 2 minúty.
- Kapustu opatrne vložte do vriacej vody a von z nej vriacou vodou pomocou klieští alebo funkčnej žiaruvzdornej lyžice.
- Hrot kapustného jadra nechajte variť.
- Listy začnú mäknúť a oddeľovať sa po dostatočne dlhom varení kapusty.
Krok 4. Odstráňte 12 veľkých listov
Akonáhle je kapusta dostatočne chladná na to, aby ste sa jej dotkli rukami, odstráňte 12 listov z vonkajšej strany kapusty a ponechajte ich čo najviac neporušené.
- Pokiaľ odrežete časť jadra pred varením kapusty, listy by mali prakticky spadnúť samy. Ak tomu tak nie je, listy môžete jemne uvoľniť vidličkou alebo kliešťom.
- Keď odstraňujete listy, robte to jemne, aby ste ich nepotrhali.
Krok 5. Z každého listu odrežte hrubú stredovú žilu
Pomocou noža odrežte pásik v tvare V zo spodnej strany každého listu okolo stredu hrubých rebier, aby ste ich odstránili.
- Jednoducho odrežte najhrubšiu časť zo stredu tohto rebra, ktoré sa nachádza v spodnej časti stonky. Nestrihajte príliš hlboko do listu. Ak to urobíte, zabalenie listov s náplňou bude neskôr ťažké.
- Toto je iba voliteľný krok a nie je skutočne dôležitý. Ak si nie ste istí, akú časť listu je potrebné orezať, a máte obavy z prílišného orezania, môžete tento krok preskočiť.
Krok 6. Zmiešajte ingrediencie omáčky dohromady
V strednej miske zmiešajte paradajkovú omáčku, hnedý cukor, limetovú šťavu a worcestrovú omáčku. Odložiť.
Pre nadšencov omáčky môžete namiesto 150 oz (470 ml) kečupu použiť plechovku sušených, na kocky nakrájaných paradajok a 1 šálku (250 ml) kečupu
Plnenie kapustových kotúčov
Krok 1. Zmiešajte ingrediencie na mäsovú plnku
Hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, paradajkovú omáčku, mletú cibuľu, ryžu, petržlenovú vňať, soľ, korenie a papriku vložte do veľkej misy a rukami premiešajte ingrediencie, kým sa dôkladne nezmiešajú.
- Pred zmiešaním náplne sa uistite, že máte čisté ruky. Zároveň sa uistite, že si po manipulácii so surovým mäsom umyjete ruky teplou vodou a mydlom.
- Môžete miešať drevenou alebo plastovou lyžičkou namiesto rúk, ale môže byť náročnejšie rovnomerne kombinovať ingrediencie pomocou tejto techniky.
Krok 2. Na každý kapustný list naneste rovnaké množstvo plnky
Na každý list dajte približne 1/4 šálky (60 ml) zmesi smerom k strednému dnu.
Ak odrežete časť centrálnej žily, odstráňte výplň tesne nad touto časťou
Krok 3. Rolovať listy okolo náplne
Počnúc odrezanými koncami listov, zrolujte každý list, kým nie je plnší, a stiahnutím listov nadol vytvorte pevný zväzok.
Ak čiastočne odrežete centrálnu žilu, prekrývajúce sa kúsky budú dokončené skôr, ako začnete rolovať listy. V opačnom prípade sa možno nebudete môcť kotúľať a dokonca vám môže vypadnúť aj plnka
Krok 4. Zložte konce nadol
Zložte otvorený koniec každého listu do zväzku, aby sa rolka nerozmotala.
- Spodok rolky by mal mať okraj, kde ste sa prestali kotúľať. Inými slovami, z „vrchu“kapustovej rolky nie sú vidieť žiadne značky rolky.
- V prípade potreby zaistite každý kotúč špáradlom. Ak je kotúč voľný alebo otvorený, zabaľte ho znova-a zaistite každý koniec na mieste prepichnutím kotúča špáradlom.
Pečené kapustové kotúče s rúrou
Krok 1. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita (180 stupňov Celzia)
). Prineste si veľkú holandskú rúru alebo pekáč na kapustové kotúče.
Holandská rúra alebo grilovacia panvica sú ideálne kvôli svojej veľkosti a hmotnosti, ale môžete použiť aj kastról alebo veľký plech na pečenie
Krok 2. Dno rúry nalejte 1/2 šálky (125 ml) omáčky
Po lyžiciach nalejeme omáčku na dno panvice a rovnomerne ju rozotrieme.
Omáčka pomáha zabrániť prilepeniu kapustových kotúčov na dno panvice. Vďaka tomu nebudete potrebovať hliníkovú fóliu ani špeciálne spreje
Krok 3. Kapustové kotúče poukladajte na omáčku
Kapustové kotúče položte na omáčku hore dnom, aby boli v jednej vrstve.
- Kapustové závitky sa pravdepodobne zmestia do správneho hrnca, ale to je v poriadku. Vhodnejšia panvica, ak je k dispozícii, pomôže udržať ich rolky pri pečení vo forme.
- Napriek tomu musí kotúč ležať v jednej vrstve. V opačnom prípade nemusia variť rovnomerne.
Krok 4. Kapustové závitky zalejeme zvyšnou omáčkou
Rolku prikryte čo najrovnomernejšie.
Ak je to potrebné, lyžicou alebo stierkou rozotrieme omáčku na vrch všetkých kapustových kotúčov. Do priestoru medzi rolkami je možné pridať aj niektoré omáčky
Krok 5. Pečte 60 až 90 minút
Panvicu prikryjeme a rolky pečieme, kým nie sú mäkké.
- Kapustové závitky skontrolujte po prvých 60 minútach. Ak kapustné listy stále nie sú mäkké, pokračujte v opekaní ďalších 30 minút.
- Uistite sa, že použitý kryt je vhodný do rúry. Toto je obzvlášť dôležité, ak namiesto holandskej rúry používate plech na pečenie. Ak nemáte veko, panvicu prikryte alobalom.
Krok 6. Podávajte horúce z rúry
Kapustové rolky by ste mali podávať priamo z rúry. Pred podávaním nalejte na panvicu malé množstvo omáčky z panvice.
Štandardná porcia sú dve rolky pre jednu osobu
Varenie kapustových valcov s sporákom
Krok 1. Na dno holandskej rúry nalejte 1/2 šálky (125 ml) omáčky
Na dno panvice nalejte lyžicu omáčky a rovnomerne ju rozotrite.
Omáčka zabraňuje prilepeniu kapustových kotúčov na dno holandskej rúry. V dôsledku toho nemusíte používať špeciálny sprej
Krok 2. Kapustové kotúče poukladajte na omáčku
Kapustové závitky položte hore dnom do omáčky pod prikrytú panvicu a držte ich v jednej vrstve.
- Kapustové závitky sa pravdepodobne zmestia do správneho hrnca, ale to je v poriadku. Vhodnejšia panvica, ak je k dispozícii, pomôže udržať ich rolky vo forme pri pečení.
- Napriek tomu musí kotúč ležať v jednej vrstve. V opačnom prípade nemusia variť rovnomerne.
Krok 3. Kapustové závitky zalejeme zvyšnou omáčkou
Rolku prikryte čo najrovnomernejšie.
Ak je to potrebné, omáčku rozotrite tak, aby pokrývala vrch každého kapustového valca pomocou zadnej časti lyžice alebo plochej špachtle. Časť omáčky by sa mala dostať aj medzi kapustové závitky
Krok 4. Varte na miernom ohni 45 až 60 minút
Hrniec prikryte a varte na najnižšom ohni, kým rolky nezmäknú.
Ak kapustové kotúče varíte príliš horúce alebo príliš dlhé, dno sa môže pripáliť a prilepiť k holandskej rúre
Krok 5. Podávajte horúce
Kapustové rolky by ste mali podávať priamo zo sporáka. Pred podávaním nalejte na panvicu malé množstvo omáčky z panvice.
Štandardnou porciou pre každú osobu sú dve rolky
Varenie kapustových kotúčov s pomalým sporákom
Krok 1. Umiestnite kapustové kotúče do pomalého hrnca
Vložte rolky do pomalého hrnca, otočte ich hore dnom a uistite sa, že sú pevne zabalené vo vrstvách.
V ideálnom prípade by kapustové kotúče mali byť zabalené do jednej vrstvy. V pomalom hrnci to nie je vždy možné, dokonca ani nevyhnutné. Pretože väčšina varenia s týmto spotrebičom závisí od pary a tepla v pomalom hrnci, tak ako pri varení, rolky nemusia byť balené vo vrstvách, aby sa rovnomerne varili
Krok 2. Rolky zalejeme omáčkou
Rovnomerne z hornej strany pomalého hrnca.
- Omáčku rozotrieme tak, aby zadnou stranou lyžice alebo plochej stierky pokryla vrch každého kapustového valca.
- Uistite sa, že omáčka presiakla do trhlín a štrbín medzi kapustnými závitkami. Je to dôležité, ak je niekoľko kapustových kotúčov uložených vo vrstvách nad sebou.
Krok 3. Varte na miernom ohni 8 až 9 hodín
Pomalý hrniec prikryte a kapustníky uvarte do mäkka.
- Počas procesu varenia neodstraňujte kryt z pomalého hrnca.
-
Ak máte málo času, kapustné kotúče povarte na vysokej teplote asi 4 hodiny.
Vytvorte kapustové kotúče, krok 25 - Štandardná porcia na osobu sú dve rolky.
Metóda 2 z 2: Veľká guľa s kapustou
Táto väčšia verzia je vhodnejšia na rezanie, než na podávanie v celku. Nakrájané kapustové rolky budú skvele vyzerať na večierku.
Príprava listov
Krok 1. Pripravte kapustové listy
Odstráňte a umyte listy. Vložte ich do chladničky, aby zamrazili. Pred vložením do chladničky ich poukladajte vo vrstvách na plech.
Krok 2. Vyberte listy z chladiča
Necháme roztopiť.
Krok 3. Odtrhnite veľký kus hliníkovej fólie
Vložte do veľkej panvice. Zarovnajte rovnaké kusy pergamenového papiera. Rozmrazené listy položíte na pergamenový papier na vrch fólie.
Fólia aj pergamen musia byť dlhé; Mali by ste vziať okraj, aby ste sa omotali okolo hornej časti kapustovej gule, a nechajte tak dostatok miesta
Zostavenie karfiolovej gule
Krok 1. Položte štyri listy na kombináciu fólie/pergamenu
Umiestnite listy oproti sebe.
Krok 2. Vyplňte vybranú vrstvu zo štyroch listov
Môže to byť mletý hamburger s ryžou (červenou alebo bielou), niekoľkými koreninami a dochucovadlami, cesnakom a vajíčkom, aby sa to všetko spojilo. Vo vegetariánskej verzii sa dá pripraviť z mletého hovädzieho mäsa, celých zŕn, mletých orechov alebo hydratovaného TVP namiesto slaniny na hamburgeri (voliteľné vajcia).
Krok 3. Pokračujte v obaľovaní všetkých štyroch listov naraz
Pridajte výplň do každej vrstvy listu. Keď sú použité všetky listy celej kapusty a náplň je v každej vrstve, guľa je hotová.
Pečenie kapustových gulí
Krok 1. Rolujte vrstvu kapustných listov fóliou a pergamenom
Cieľom je vytvoriť veľký var;. Nebuďte prekvapení veľkým tvarom - môže ľahko narásť až do veľkosti basketbalovej lopty.
Krok 2. Vložte do rúry, sediac na plechu s okrajmi vo vnútri panvice
Pečte pri 350 ° F / 180 ° C 1 a 1/2 hodiny. Skontrolujte, ako prebieha praženie; noste rukavice na pečenie, aby ste udržali teplo.
Krok 3. Po uvarení vyberte z rúry
Krok 4. Podávajte to celé
Dajte na servírovací tanier a pridajte do bufetu alebo s provizórnym stolom. Poskytnite nôž na krájanie plátkov; myšlienkou je nakrájať veľké vrstvy na kruhy, ako okrúhle koláče. K dispozícii bude najmenej 12 veľkých plátkov.
Tipy
- Kapustu môžete zmraziť aj namiesto varu alebo použitia v mikrovlnnej rúre. Kapustu zmrazíme na noc, rozmrazíme a otrháme listy, akonáhle sú dostatočne mäkké na rolovanie.
- Na mäsovú plnku môžete použiť akýkoľvek druh mletého hovädzieho mäsa. Kombináciou štandardného mletého hovädzieho a mletého bravčového mäsa môžete pripraviť aj verziu z celého hovädzieho alebo z celého mäsa. Môžete tiež použiť mletú morku alebo kura.
- Pre vegánsku alternatívu použite namiesto mletého hovädzieho mäsa 3 šálky (750 ml) varenej šošovice.
- Kapustu namiesto varu môžete variť v mikrovlnnej rúre. Kapustu varíme 6 minút v mikrovlnke. Odstráňte čo najviac listov a opakujte, kým nedokončíte všetkých 12 krokov potrebných na dokončenie receptu.
