Marsepen je cukrík vyrobený z mandľového prášku a sladidla, zvyčajne z cukru alebo medu. Ak chcete urobiť marsepen, tento článok obsahuje dva recepty na výrobu tejto lahodnej sladkosti, ktorá sa často nachádza v koláčoch a cukríkoch. Marsepen sa bežne používa na výrobu dekorácií koláčov a pridali sme aj pokyny a videá pre tých z vás, ktorí si chcú vyrobiť svoj vlastný.
Prísady
Nevarené
- 200 gramov mandľového prášku
- 200 gramov práškového cukru
- 3 kvapky vanilkového extraktu
- 2 vaječné bielky
Poznámka: Z tohto dôvodu budete musieť v tomto recepte použiť pasterizované vaječné bielky. Konzumácia surových vajec môže spôsobiť otravu jedlom. Vaječné bielky nájdete v sekcii studených potravín v miestnom obchode s potravinami.
Varené
- 200 gramov mandľového prášku
- 200 gramov bieleho cukru
- 30 gramov práškového cukru
- 3 kvapky vanilkového extraktu
- 1/3 šálky vody
- 1/4 lyžičky zubného kameňa
- 1 vaječný bielok
Krok
Metóda 1 z 2: Nevarené
Táto metóda sa najlepšie používa na prípravu formovania marsepenu.
Krok 1. Do misky preosejte práškový cukor cez mandľový prášok
Krok 2. Pridajte ostatné prísady
Miešame, kým cesto nestuhne.
Ak nechcete jesť surové vajíčka, môžete namiesto vaječných bielkov použiť trochu vody zmiešanej s brandy
Krok 3. Hnette do hladka
Metóda 2 z 2: Varená
Túto metódu je možné použiť aj pri príprave na tvarovanie marsepenu, ale výsledok bude oveľa lepkavejší ako nevarená verzia.
Krok 1. Cukor a vodu uvarte na miernom ohni
Stále miešame, kým sa cukor nerozpustí.
Krok 2. Pridajte smotanu zubného kameňa a zmes priveďte k varu
Cukor by mal dosiahnuť teplotu asi 116 ° C. Toto sa nazýva fáza mäkkej gule.
Krok 3. Vyberte cesto zo sporáka
Miešajte, kým sa mierne nesparí. Pridajte mandľový prášok a vanilkový extrakt.
Krok 4. Zľahka vyšľahajte bielka
Pridajte vaječné bielky na panvicu a zmes zohrejte na miernom ohni. Miešajte niekoľko minút.
Krok 5. Mramorový (alebo podobný) povrch posypte práškovým cukrom
Nalejte cesto. Pracujte s paletovým nožom.
Postup: Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte ešte trochu práškového cukru
Krok 6. Cesto prikryte igelitom a dajte do chladničky
Potom, čo cesto vychladne, vymiesime do hladka.
Tipy
- Na dekoráciu marsepenu použite ako dekoráciu potravinárske farbivá, kandizované ovocie, čokoládové kvapky atď.
- Na výrobu marsepenu môžete na zjemnenie cesta použiť kukuričný sirup.
- Ak sú mandle, ktoré sa chystáte použiť, stále zbavené šupky, môžete ich použiť na tento recept. Mandle najskôr uvarte a potom rozdrvte v kuchynskom robote. Nasleduje odkaz, ako variť mandle.
Pozor
- Surové vajcia majú vysoké riziko obsahu salmonely, ktorá je nebezpečná pre vaše zdravie.
- Pri použití horúceho sporáka dávajte pozor, aby ste sa nespálili. Tiež, ak je niečo horúce a nie ste si istí, či sa ho máte dotýkať holými rukami, položte chrbát ruky blízko (nedotýkajte sa) predmetu. Ak je príliš teplo, počkajte niekoľko minút a potom znova skontrolujte.
