Každý môže v okamihu pripraviť tanier palaciniek, ale nie každý môže naservírovať hromadu palaciniek, ktoré sú jemné, mäkké a chutné. V skutočnosti existujú stovky receptov a metód, ktoré môžete skopírovať na výrobu palaciniek. Ak však chcete vyrábať palacinky, ktoré sú veľmi jemné a majú potenciál vyvolať u každého závislosť na ich jedení, vyskúšajte si v tomto článku zistiť správne množstvo prísad a správnu metódu prípravy jednotlivých zložiek. Pamätajte si, že varenie je umenie, preto ho nemožno robiť nahodile!
Prísady
Na: 16 palaciniek
- 250 gramov univerzálnej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- lyžička prášok na pečenie
- 1 lyžička košér soľ
- 1 polievková lyžica cukor
- 2 veľké vajcia, oddelíme žĺtky a bielky
- 350 ml cmaru
- 250 gramov kyslej smotany
- 60 gramov masla
- Olej na varenie palaciniek
Krok
Časť 1 z 3: Príprava suchého cesta
Krok 1. Pripravte si všetky potrebné prísady a kuchynské nástroje
Na výrobu nadýchaných palaciniek musíte použiť správne prísady a kuchynské náčinie. Okrem prísad uvedených v recepte budete potrebovať aj kuchynské náradie, ako napríklad:
- Dve veľké misky, jedna stredná a jedna malá misa
- Sito
- Vzduchotesná nádoba (ak vyrábate ďalšie suché cesto na neskoršie použitie)
- Šľahač cesta
- Gumená stierka
- Plochá panvica
- Silikónová kefa na pečivo
- Odmerka
- Stierka
Krok 2. Použite čerstvú sódu bikarbónu
Nezabudnite, že palacinky sú variantom chleba, ktorý sa rýchlo varí. Preto palacinky používajú namiesto kvasníc sódu bikarbónu. Proces „kysnutia“cesta nastáva vtedy, keď sa sóda bikarbóna rozpustená v kvapaline zmieša s kyselinou, čím vznikne reakcia, pri ktorej vzniká oxid uhličitý.
Pretože sóda bikarbóna je taká dôležitá pri rozťahovaní cesta a vytváraní jemnej textúry palaciniek, uistite sa, že používate iba sódu bikarbónu, ktorá je čerstvá a nie staršia ako šesť mesiacov
Krok 3. Zmiešajte všetky suché prísady
Múku, prášok do pečiva, soľ a cukor preosejeme do veľkej misy. Preosiatie suchých surovín je povinné, aby sa cesto nespojilo a lepšie sa miesilo.
- Ak nemáte sito, skúste zmiešať všetky suché ingrediencie v miske a potom miešať metličkou niekoľko minút.
- Ak chcete pripraviť ďalšie suché prísady na neskoršie použitie, skúste ich pridať v rovnakých množstvách.
Krok 4. Uložte zvyšné cesto
Ak časť suchého cesta úmyselne preženiete na neskoršie použitie, odložte si asi 300 g suchého cesta a vložte ho do vzduchotesnej nádoby. Potom nádobu uložte na pult alebo kuchynskú skriňu, kým nie je čas ju použiť.
Sušené palacinkové cesto je možné skladovať tri mesiace
Časť 2 z 3: Výroba palacinkového cesta
Krok 1. Roztopte maslo
Vložte maslo do malej misky, zohrejte ho v mikrovlnnej rúre. Každých 30 sekúnd vmiešajte maslo, aby ste proces urýchlili. Ak nemáte mikrovlnnú rúru, môžete maslo rozpustiť v stredne silnej panvici.
Rozpustené maslo odložíme, kým úplne nevychladne. Miešanie horúceho masla s vajíčkami môže vajíčka prevariť a pokaziť cesto
Krok 2. Vyšľahajte bielka
Ďalším dôležitým kľúčom k príprave nadýchaných palaciniek je vyšľahať bielky na tuhý sneh, ako by ste urobili pusinky. Táto metóda zavedie do vaječných bielkov čo najviac vzduchu, čím palacinka získa nadýchanú a dutú textúru. Vaječné bielky dáme do stredne veľkej misy a rozmixujeme mixérom alebo ručným mixérom.
Vajcia šľahajte 4-5 minút, alebo kým sa nevytvoria tuhé špičky
Krok 3. Zmiešajte všetky mokré prísady
Vložte vaječné žĺtky, cmar a kyslú smotanu do veľkej misy; miešajte, kým nie je úplne hladký. Potom nalejte studené rozpustené maslo a znova dobre premiešajte.
Časť kyslej smotany môžete tiež nahradiť cmarom. Nezabudnite, že používate iba cmar, nie bežné mlieko, pretože kyselina v cmare je potrebná na aktiváciu sódy bikarbóny v cestíčku
Krok 4. Pridajte vyšľahané bielka
Vyšľahané bielka dáme do misky s mokrými surovinami. Pomocou gumovej stierky pomaly vmiešajte sneh z bielkov. Prestaňte miešať, keď sú všetky ingrediencie dobre premiešané.
Miešanie mokrých prísad príliš dlho môže spôsobiť, že sa bielka stanú vločkovitými. V dôsledku toho sa textúra palacinky nerozšíri
Krok 5. Zmiešajte suché a mokré prísady
Najprv urobte v strede suchých surovín dieru. Potom nalejte mokré prísady do otvoru a pomocou gumovej stierky jemne premiešajte so suchými prísadami.
- Miešajte mokré a suché prísady, kým nie sú dobre spojené. Ak sú v ceste stále malé hrudky, nechajte ho.
- Ak budete miesiť príliš dlho, z cesta sa vytvorí lepok (reakcia zmiešania pšeničnej múky s tekutinou), ktorá namiesto toho, aby bola ľahká a dutá, riskuje vytvorenie cestovitej textúry palacinky.
Časť 3 z 3: Varenie palaciniek
Krok 1. Zahrejte panvicu
Hneď ako je cesto hotové, zohrejte panvicu na sporáku na strednom ohni. Kým čakáte na zahriatie panvice, pomocou cukrárskej kefy naneste na povrch panvice olej.
- Nalejte trochu cesta na povrch panvice. Ak počujete syčivý zvuk a cesto je uvarené do 3 až 4 minút, znamená to, že olej je dostatočne horúci na použitie.
- Nemáte plochú panvicu? Môžete tiež použiť širokú hrubostennú panvicu, aby sa palacinky ľahko nespálili a bolo ich jednoduchšie prevrátiť.
- Nevarte palacinky s maslom, pretože bod dymu je veľmi nízky. Inými slovami, maslo sa veľmi ľahko spaľuje, ak ho používate na varenie palaciniek na strednom ohni.
Krok 2. Nalejte časť cesta do panvice
Keď je povrch panvice horúci, nalejte doň lyžicu palacinkového cesta. Po chvíli by sa cesto malo okamžite roztiahnuť a krúžiť.
Aj keď to skutočne závisí od veľkosti panvice, s najväčšou pravdepodobnosťou budete môcť uvariť iba dve až štyri palacinky naraz
Krok 3. Uvarte cesto na palacinky
Akonáhle sa naleje do panvice, nedotýkajte sa palacinkového cesta, kým nie je jedna strana úplne uvarená. Sledujte palacinky, ako sa varia. Ak sa na povrchu cesta objavia malé bublinky a ak bublinky vyskočia a urobia v hornej časti palacinky malé otvory (asi 2 minúty), palacinku je možné obrátiť.
- Otočte palacinku a varte druhú stranu 2 minúty.
- Uvarené palacinky odložíme a uvaríme zvyšok cesta. Nezabudnite, že cesto na palacinky by malo byť ihneď uvarené, aby textúra nebola príliš tvrdá alebo žuvacia.
- Napriek tomu, že cesto na palacinky nie je možné skladovať niekoľko dní, v skutočnosti môžete skladovať palacinky, ktoré sú uvarené, ale ešte nie sú pripravené, ale môžete ich uložiť na niekoľko dní do chladničky a zohriať, keď ich budete jesť.
Krok 4. Udržujte varené palacinky teplé
Keďže palacinky je potrebné variť postupne, upečené palacinky uchovávajte v teplej rúre, kým uvaríte zvyšné cesto. Celá palacinka tak zostane podávaná teplá a krehká.
- Uvarené palacinky preložíme na plech vystlaný alobalom alebo do inej žiaruvzdornej nádoby. Nádobu alebo plech na pečenie prikryte hliníkovou fóliou, aby palacinky pri zahriatí nevyschli.
- Vložte nádobu alebo panvicu do predhriatej rúry na 93 ° C, aby bola teplá, kým uvaríte zvyšok cesta.
Krok 5. Palačinky podávajte s obľúbenými prílohami
Pamätajte si, že neexistuje žiadna správna alebo nesprávna kombinácia, pretože každý si môže vychutnať palacinky svojim vlastným spôsobom! Niekoľko príkladov obľúbených palacinkových sprievodcov, ktoré by ste mali vyskúšať, sú:
- Na ešte teplý povrch palaciniek rozotrieme rozpustené maslo
- Na palacinky posypeme škoricový prášok
- Na povrch palaciniek nalejte javorový sirup, kukuričný sirup, med alebo inú sladiacu tekutinu
- Na palacinku posypte orechy alebo bobule
- Striekajúca šľahačka cez hromadu palaciniek
