Vajcia Benedikt je klasické menu podávané na nedeľný brunch, novoročné ráno alebo ráno so svojimi blízkymi. Podávaná holandská omáčka môže byť lahodná alebo dokonca nepríjemná. Zistite niečo o tom, ako to urobiť a ohromte svojou rodinou alebo hosťami svojou schopnosťou variť.
Prísady
Na 2 porcie
-
Na holandskú omáčku:
- 4 žĺtky
- 1 polievková lyžica (15 ml) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- šálka/115 g nesoleného masla, nakrájaných na malé kocky
- Soľ
- Prášok z kajenského korenia
-
Za vajcia Benedikt:
- 4 kusy údeného mäsa
- 2 anglické muffiny, rozdelené
- 1 čajová lyžička (5 ml) bieleho octu (voliteľné)
- 4 vajcia
- Soľ a korenie podľa chuti
- 3-4 plátky zelených olív s pimento alebo čiernymi olivami
- Paprikový prášok na posypanie
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Krok
Časť 1 z 3: Výroba holandskej omáčky
Krok 1. Roztopte maslo
Zahrejte maslo na širokej panvici, kým nezostane niekoľko kúskov. Odstráňte a vychladnite maslo, kým pracujete na ďalšom kroku.
Ak chcete urobiť luxusnejšiu verziu, urobte čisté maslo odstránením mliečneho tuku. Odstránený mliečny tuk bude mať za následok omáčku, ktorá je hustejšia, ale menej chutná. Alternatívne nechajte všetok mliečny tuk na spodnej časti panvice a mliečny tuk odstráňte, keď sa maslo rozlieva
Krok 2. Pripravte dvojitý kotol
Ak nemáte dvojitý kotol, naplňte kastról vodou a zohrievajte, kým na povrchu nezostane pena. Na panvicu položte kovovú alebo sklenenú misku bez toho, aby ste sa dotkli vody. Generované nepriame teplo znižuje riziko pripálenia a popraskania omáčky.
Krok 3. Porazte žĺtky a citrónovú šťavu
Do dvojitého kotla dajte štyri žĺtky a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy. Cesto šľaháme konštantnou rýchlosťou, kým nie je penivé a mierne svetlej farby a nezanecháva stopu v tvare šľahača vajec. Skúsení kuchári to zvládnu za minútu alebo dve. Pre začiatočníkov je to však obvykle asi 5 až 10 minút.
Boky misy tiež každú chvíľu očistite od akéhokoľvek lepkavého cesta. Nezmiešané zvyšky vajec môžu omáčku pokaziť
Krok 4. Dávajte pozor na známky lámania omáčky
Ak je vaječná zmes príliš horúca, cesto sa „rozbije“alebo sa oddelí medzi pevnou a tekutou časťou. Keď začne byť príliš horúce, vyberte misku rukavicami na pečenie alebo handričkou. Cesto rýchlo šľahajte 30 sekúnd, aby sa vajíčka ochladili, a potom znova zohrejte.
- Meranie teploty na začiatku prípravy omáčky je trochu náročné. Aby omáčka neklamala, robte to niekoľko sekúnd každú minútu.
- Ak omáčka začne hustnúť, ihneď ju presuňte do inej misky a potom rýchlo rozšľahajte pridaním 1 lyžice ľadovej vody.
Krok 5. Postupne pridajte maslo
Pomaly prilejeme maslo a rýchlo zašľaháme. Omáčka najskôr ľahko zhustne, potom bude na miešanie tuhá. Keď sa to stane, pomaly prilejte maslo. Príliš veľa masla omáčku rozbije. Tento krok trvá asi 2 až 5 minút.
Ak máte skúsenosti, môžete pridať maslo po lyžiciach alebo vo veľkých porciách naraz. To však môže spôsobiť popraskanie omáčky. Ak ste však úspešní, holandskú omáčku je možné urobiť oveľa rýchlejšie s ľahším povrchom
Krok 6. Upravte korenie a tekutinu
Podľa chuti pridajte soľ a kajenské korenie. Pre ostrejšiu chuť môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody.
Krok 7. Uchovávajte na teplom mieste
Misku prikryte a uchovajte na teplom mieste, kým nedokončíte ostatné prísady. Nízke teploty môžu spôsobiť popraskanie omáčky.
Ak je omáčka príliš hustá, pridajte niekoľko kvapiek teplej vody a pred podávaním omáčku pretrepte
Časť 2 z 3: Výroba vajec Benedikt
Krok 1. Smažte slaninu
Slaninu rozohrejeme na panvici na strednom ohni. Smažte niekoľko minút, kým nie sú hnedé. Slaninu občas obrátime. Uvarené necháme na panvici odstáť, aby zostali teplé.
Môžu sa použiť aj iné druhy slaniny
Krok 2. Pečte anglické vdolky
Anglický muffin prekrojíme na polovicu a poukladáme na plech vykrojenou stranou nahor. Nakrájané časti namažte tenkou vrstvou masla a dajte piecť do rúry, kým nezhnednú.
Krok 3. Zahrejte vodu
Naplňte nepriľnavú panvicu alebo plochú panvicu vodou do polovice. Zahrievajte, kým sa neobjaví malá pena alebo nie je teplota 70 - 80 ° C.
Do vody môžete tiež pridať 1 čajovú lyžičku (5 ml) bieleho octu. Tento proces udrží vaječné bielky na mieste, namiesto toho, aby sa vo vode rozpadli. Tento proces však zmení textúru a chuť vajíčka
Krok 4. Pridajte vajíčka
Rozbite jedno vajce do misky a snažte sa nerozbiť žĺtok. Jemne nakloňte okraj misky smerom k hladine vody, aby voda mohla tiecť smerom k miske. Nalejte vajíčka otočením misky na hladinu vody. Rýchlo opakujte, kým sa vajíčka neminú.
- Keď voda začne variť, občas ju premiešajte lyžicou, aby nebola príliš horúca a až potom pridajte vajíčka. Tento postup nerobte, ak sú vajíčka už vo vode.
- Ak používate malú panvicu, jednoducho uvarte dve až tri vajíčka naraz. Lepiace vajíčka je možné spojiť do jedného kusu.
Krok 5. Vajcia uvarte
Vajcia varte 3,5 minúty, kým nie sú biele uvarené, ale žĺtky sú stále mäkké. Vyberte sitkom, aby sa vajíčka odfiltrovali z vody.
Krok 6. Usporiadajte všetky prísady
Na každý tanier položte jeden alebo dva nakrájané muffiny. Plátok slaniny položte na muffin a pridajte vajíčko uvarené natvrdo. Na vajíčka dajte lyžicu štedrého množstva holandskej omáčky. Ozdobte mletou paprikou a plátkom alebo dvoma olivami. Tanier ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Časť 3 z 3: Variácie
Krok 1. Vyrobte si vegetariánske vajíčka
Namiesto slaniny podusíme špenát, kým nezvädne, a potom špenát poukladáme na anglický muffin. Na tento recept budete potrebovať asi 4 šálky (960 ml) surového špenátu.
Krok 2. Podávajte so špargľou
Dusená špargľa sa výborne hodí k holandskej omáčke. Podávame vedľa vajíčka benedikt a omáčkou potrieme celý tanier. Posypte posekanou bazalkou, aby mala letnú atmosféru.
Krok 3. Použite iný druh slaniny a paradajok
Vajcia uvarte Blackstone pomocou chrumkavej slaniny, ktorá je tučnejšia ako bežná slanina. Vajcia blackstone podávajte s čerstvo nakrájanými paradajkami medzi muffiny a slaninou.
Krok 4. Mäso nahraďte údeným lososom
Citrónová príchuť sa hodí k morským plodom. Údeného lososa navrch posypeme nasekanými kôprovými listami. Nasekané kôprové listy tiež premiešajte s pripravenou holandskou omáčkou.
