Pasterizácia je proces spomalenia rastu baktérií v potravinách (zvyčajne v tekutinách) zahriatím jedla na určitú teplotu a následným ochladením. Nepasterizované mlieko má pri konzumácii vysoké riziko vzniku bakteriálnych infekcií. Ak dojíte vlastné kravy alebo kozy, vedieť, ako pasterizovať mlieko doma, zabráni množeniu baktérií a dlhšie vydrží.
Krok
Časť 1 z 2: Príprava
Krok 1. Pripravte dvojitý kotol
Nalejte vodu do veľkého hrnca do výšky asi 7,5 až 10 cm. Vložte menší hrniec do vody. V ideálnom prípade by sa dno týchto dvoch panvíc nemalo navzájom dotýkať. Táto technika znižuje pravdepodobnosť, že mlieko bude mať pripálenú alebo spálenú chuť.
Krok 2. Vložte čistý teplomer do hrnca na vrchu
Vždy by ste mali sledovať teplotu mlieka. Na tento účel sú najúčinnejšie plávajúce teplomery alebo klipové teplomery. Teplomer najskôr umyte v teplej mydlovej vode a potom dôkladne opláchnite. Teplomer je najlepšie sterilizovať tak, že ho potriete jednorazovým alkoholovým tampónom a potom ho znova opláchnete.
Ak teplomer nepláva alebo je pripevnený k okraju panvice, budete ho musieť počas pasterizácie často namáčať do mlieka. Skúste pracovať v blízkosti umývadla, aby ste teplomer po použití na meranie teploty vyčistili a sterilizovali
Krok 3. Pripravte si ľadový vodný kúpeľ
Čím skôr mlieko po pasterizácii ochladíte, tým bude chutnejšie a bezpečnejšie. Naplňte umývadlo alebo veľkú nádrž studenou vodou alebo kockami ľadu, aby ste boli pripravení začať proces.
- Na tento účel sú veľmi účinné staromódne stroje na výrobu zmrzliny. Naplňte vonkajšiu priehradku kockami ľadu a hrubou soľou ako obvykle.
- Pred prípravou kúpeľa s ľadovou vodou si prečítajte všetky nižšie uvedené pokyny. Po prečítaní sa môžete rozhodnúť pre dlhší proces pasterizácie, v takom prípade budete musieť ľad držať v mrazničke ďalšiu pol hodinu.
Časť 2 z 2: Pasterizácia
Krok 1. Nalejte surové mlieko do malého hrnca
Ak ste mlieko neprecedili, pretože ste ho vyjadrili, nalejte mlieko cez sito.
Ak chcete pasterizovať doma, je najlepšie obmedziť ho na 4 litre mlieka naraz
Krok 2. Za stáleho miešania zohrejte mlieko
Dvojitý kotol umiestnite na kachle na stredné alebo vysoké teplo. Mlieko často miešajte, aby sa homogenizovala teplota a zabránilo sa spáleniu mlieka.
Krok 3. Starostlivo sledujte teplotu
Pri meraní dbajte na to, aby sa teplomer nedotýkal steny alebo spodnej časti panvice, pretože výsledky nebudú presné. Akonáhle sa mlieko priblíži k nižšie uvedeným teplotám, neustále miešajte a odstráňte mlieko zo spodnej časti panvice, aby sa znížili horúce a studené časti. Na pasterizáciu mlieka existujú dve techniky, bezpečné a schválené ministerstvom zdravotníctva USA:
Krátkodobé vysoké teploty (HTST)
Rýchlejšie spracovanie s minimálnym vplyvom na chuť a farbu.
1. Zahrejte mlieko na 72 ° C.
2. Udržujte mlieko pri tejto teplote alebo vyššej po dobu 15 sekúnd.
3. Mlieko ihneď vyberte zo sporáka. Dlhodobo nízka teplota (LTLT)
Odporúča sa na výrobu syra a vyhýbanie sa náhodnému prehriatiu mlieka.
1. Zahrejte mlieko na 63 C.
2. Udržujte mlieko pri tejto teplote alebo vyššej po dobu 30 minút. Ak teplota klesne pod 63 ° C, spustite znova časovač.
3. Odstráňte mlieko zo sporáka.
Krok 4. Mlieko rýchlo ochladte v ľadovom vodnom kúpeli
Čím rýchlejšie mlieko vychladne, tým lepšie bude chutiť. Mlieko dajte do ľadového vodného kúpeľa a často miešajte, aby sa uvoľnilo teplo. Po niekoľkých minútach vymeňte teplú vodu opäť za studenú alebo ľadovú. Tento krok opakujte vždy, keď sa voda ohreje. Čím častejšie ho budete vymieňať, tým lepšie. Mlieko je pripravené na konzumáciu po dosiahnutí teploty 4 ° C. Tento proces môže trvať až 40 minút v kúpeli s ľadovou vodou alebo 20 minút v výrobníku zmrzliny.
Ak mlieko po 4 hodinách nedosiahlo 4 C, dá sa predpokladať, že mlieko bolo kontaminované. Znova pasterizujte a rýchlejšie vychladnite
Krok 5. Umyte a sterilizujte nádobu
Pred použitím nádobu na mlieko dôkladne umyte horúcou vodou a mydlom. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sterilizujte žiaruvzdorné nádoby po umytí ich ponorením do horúcej vody (najmenej 77 ° C) na 30-60 sekúnd.
Nechajte nádobu samostatne vyschnúť. Žinka môže umožniť baktériám vrátiť sa späť do nádoby
Krok 6. Uchovávajte v chladničke
Pasterizácia zabije iba 90 až 99% baktérií v mlieku. Mlieko budete stále musieť skladovať v chladničke, aby sa populácia baktérií nerozrástla na nebezpečné úrovne. Nádobu dobre uzatvorte a chráňte pred svetlom.
Nespracované pasterizované mlieko môže trvať 7 až 10 dní, ak je pasterizované bezprostredne po dojení. Mlieko sa rýchlejšie pokazí, ak je skladované na mieste, kde je teplota vyššia ako 7 C, ak je vystavené novému znečisteniu (napr. Kontakt so špinavou lyžicou), alebo ak nie je surové mlieko pred pasterizáciou správne skladované
Krok 7. Použite špeciálne vybavenie
Ak chováte vlastné hospodárske zvieratá a potrebujete pasterizovať veľké množstvo mlieka, zvážte kúpu špeciálneho pasterizátora mlieka. Stroj je schopný pasterizovať veľké množstvo mlieka a dokáže lepšie zachovať chuť mlieka. Stroje LTLT (dlhodobé nízkoteplotné) sú najdostupnejšie a ľahko použiteľné, ale stroje HTST (krátkodobé vysokoteplotné) sú rýchlejšie a zvyčajne neovplyvňujú chuť mlieka.
- Mlieko sa musí rýchlo uchovávať v chlade, aby proces pasterizácie fungoval. Ak to pasterizátor neurobí, nezabudnite mlieko ochladiť v studenom vodnom kúpeli.
- Zariadenie HTST má tendenciu štiepiť (denaturovať) menej bielkovín, pokiaľ teplota nepresiahne 77 ° C. To dáva konzistentnejší výsledok, keď sa na výrobu syra používa mlieko.
Tipy
- Po pasterizácii sa mlieko stále oddelí na mlieko a smotanu. Komerčné mlieko ich neoddeľuje kvôli oddelenému procesu, ktorý sa nazýva homogenizácia.
- Ak mlieku trvá príliš dlho, kým dosiahne 4 ° C v ľadovom vodnom kúpeli, môžete mlieko preniesť do chladničky, keď dosiahne 27 ° C.
- Pasterizácia nemá vplyv na väčšinu živín v mlieku. Tento proces môže mierne znížiť hladiny vitamínu K, B12 a tiamínu. Pasterizácia môže významne znížiť hladinu vitamínu C, ale mlieko nie je považované za zdroj vitamínu.
- Teplomer často kalibrujte, aby ste zaistili presnosť. K tomu použite teplomer na meranie teploty vriacej vody. Ak sa nachádzate na hladine mora, presný teplomer ukáže meranie 100 ° C. Ak získate rôzne výsledky, nezabudnite sčítať alebo odčítať budúce merania, aby ste získali skutočnú teplotu.
- Výrobcovia mlieka niekedy vykonávajú test na fosfatázu, aby sa ubezpečili, že mlieko bolo správne pasterizované.
- Vzhľadom na vysoký obsah tuku v byvolom mlieku zvýšte teplotu pasterizácie o 3 ° C.
Pozor
- Snažte sa, aby sa teplomer nedotýkal spodnej časti panvice, pretože to poskytne nepresné výsledky.
- Infračervené (bezkontaktné) teplomery môžu pri tomto procese poskytovať nesprávne výsledky meraní, pretože merajú iba povrchovú teplotu. Ak ho chcete použiť, premiešajte mlieko najskôr zdola nahor, aby bolo meranie presnejšie.
