Tahini je olejovitá, hustá pasta vyrobená z jemne mletých sezamových semienok. Tahini je tiež známe ako maslo, cestoviny alebo sezamové pyré. Tieto cestoviny sa široko používajú v pokrmoch Blízkeho východu a Grécka (pokrmy meze), ako hummus alebo dipy a šalátové dresingy. Aj keď je ľahké kúpiť na mnohých miestach, ak si chcete vyrobiť vlastné tahini a ušetriť peniaze, tieto cestoviny si môžete ľahko pripraviť doma.
Prísady
- 4 šálky sezamových semienok
- 1/2 šálky rastlinného oleja (dobrý výber je aj sezamový alebo olivový olej)
Krok
Časť 1 z 3: Príprava sezamových semienok
Krok 1. Rúru predhrejte na 170 ° C
Na plech alebo pekáč dáme papier na pečenie.
Krok 2. Sezamové semienka opláchnite na jemnom site
Pretrepte a nechajte odkvapkať.
Poznámka: ak máte pocit, že sú sezamové semienka dostatočne čisté, môžete tento krok vynechať (aj keď v nižšie uvedených tipoch môže umývanie sezamových semienok znížiť kyselinu fytovú)
Krok 3. Sezamové semienka dajte na papier do zapekacej misy
Vložíme do rúry.
Krok 4. Pečte 10-15 minút za častého miešania sezamových semienok, aby sa nespálili
Sezamové semienka sú pripravené na použitie, ak získajú rovnomernú, svetlo hnedú farbu.
Krok 5. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť
Časť 2 z 3: Spracovanie sezamových semien
Krok 1. Vložte nôž do kuchynského robota
Postupujte podľa pokynov na použitie.
Krok 2. Hnedé sezamové semienka dajte do kuchynského robota
Nalejte 1/4 šálky oleja v kuchynskom robote na sezamové semienka.
Krok 3. Mixujte pri plnej rýchlosti 2 až 3 minúty
Tento proces na určitý čas zastavte, aby sa imobilizované semená zatlačili späť do zvyšku zmesi semien na mletie. (Na stláčanie použite špachtľu).
Krok 4. Nalejte zvyšný olej (ak je to potrebné)
Znovu mixujte 2 až 3 minúty, pričom dbajte na to, aby boli všetky sezamové semienka hladké.
Pozrite si Tipy na návrhy na pridanie hrúbky oleja a tahini
Krok 5. Opäť spracujte, kým nezmäkne
Môže to trvať až 10 minút, preto si dajte pauzu, ak sa cítite unavení!
Časť 3 z 3: Záchrana Tahini
Krok 1. Keď je sezamová zmes dostatočne mäkká, preneste tahini do vzduchotesnej nádoby
Špachtľou preneste do misky čo najviac nadrobno nakrájaného sezamu.
Krok 2. Použite a uložte
Tahini je pripravené na použitie ihneď. Ak ho skladujete, skladujte v chladničke, aby sa znížila pravdepodobnosť, že tahini stuhne, a bude ho možné použiť do troch mesiacov.
V chladnom počasí môžu byť tahini uložené v kuchyni. Ak sa však teplota vo vašej kuchyni pravidelne zahrieva, uložte ju do chladničky
Tipy
- Niektorí ľudia radi namáčajú sezamové semienka cez noc v teplej vode a štipke soli. V skutočnosti to poškodí prírodnú kyselinu fytovú, ktorá môže byť pre citlivý tráviaci systém problematická.
- Jeden dobrý dôvod na výrobu vlastných tahini je ten, že presne viete, aké sú ingrediencie. Niektoré z tahini predávaných v obchodoch používajú zatuchnuté oleje, niektoré značky dokonca používajú chemické čističe. Kto potrebuje tieto ingrediencie, keď je výroba tahini doma taká jednoduchá?
- Pridajte viac oleja, ak chcete tenšie tahini, a menej, ak chcete hrubšie tahini. Pre tenšie tahini skúste pridať ďalšiu šálku oleja.
- Ak dávate prednosť surovým sezamovým semienkam namiesto vopred pražených, nechajte ich uschnúť na slnku alebo ich predtým osušte.
- Ak sa tahini uchováva príliš dlho, cestoviny sa oddelia na vrstvu tuhých látok nižšie a navrchu olej. Tieto tahini treba pred použitím premiešať.
- Jedná sa o lacnú možnosť výroby tahini, ktorá môže byť pri kúpe dosť drahá.
- Cestoviny tahini sú na Blízkom východe známe aj ako tahina. Tahina však znamená aj omáčku z tahini s prídavkom limetky/citrónu a soli a korenia. Skúste to teda skôr, ako to vyskúšate!
Pozor
- Nenechávajte tahini príliš dlho; ak sú príliš dlho skladované alebo vystavené príliš vysokému teplu, tahini začnú žluknúť. „Príliš dlhé“opatrenie závisí od teploty skladovania, kvality sezamových semienok a zdroja kontaminácie tahini.
- Lopatkou vtláčajte semená do misy kuchynského robota iba vtedy, keď je spotrebič vypnutý.
- Vyhnite sa spaľovaniu sezamových semienok, pretože by to pokazilo chuť.
