Listy feniklu alebo mäty majú príjemnú arómu a chuť a v sušenej forme môžu byť listy feniklu použité ako ozdoba jedla, dochucovadlo alebo ako súčasť bylinných čajových zmesí. Sušenie feniklových listov je pomerne jednoduché, ale na dosiahnutie rovnakého výsledku môžete použiť niekoľko spôsobov.
Krok
Časť 1 zo 7: Príprava listov feniklu
Krok 1. Zbierajte kôpor
Pre akýkoľvek typ feniklu je táto bylina pripravená na zber skôr, ako dosiahne obdobie kvitnutia. Kôpor nakrájajte ráno, po zaschnutí rosy, pomocou vyžínača alebo ostrého noža.
- Fenikel narežte asi na tretinu dĺžky od spodnej časti hlavnej stonky. To zaistí, že rastlina bude mať dostatočnú silu na to, aby opäť dorástla.
- Rezanie feniklu pred kvitnutím poskytne maximálnu arómu a chuť, pretože toto je fáza rastového cyklu, v ktorej listy obsahujú veľa oleja.
- Každú vetvičku fenikla po prerezaní jemne potraste, aby ste sa zbavili akéhokoľvek hmyzu, ktorý by sa mohol skrývať.
Krok 2. Kôpor umyte a osušte
Každú vetvu feniklu umyte pod tečúcou studenou vodou. Osušte čistými papierovými utierkami a/alebo odstredivkou na šalát (nástroj na umývanie a odstraňovanie prebytočnej vody zo zeleniny). Fenikel musí byť pred spracovaním úplne suchý.
- Fenikel osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili všetku viditeľnú vodu. Potom kôpor položte v jednej vrstve na papierové utierky a stonky a listy nechajte jednu alebo dve hodiny zaschnúť.
- Ak používate odstredivku na šalát, umiestnite feniklový zväzok do odstredivky na šalát a vysušte viditeľnú vodu pomocou tohto nástroja. Potom by ste mali kôpor položiť na čistú papierovú utierku, aby ste ho nechali zaschnúť ďalšiu hodinu alebo dve.
Krok 3. Zvážte oddelenie listov od stoniek
Jediné spôsoby sušenia, ktoré vyžadujú, aby ste nechali stonky feniklu neporušené, sú prirodzené sušenie alebo sušenie na vzduchu. Pri inom spôsobe sušenia by ste mali listy feniklu oddeliť od stoniek pred sušením listov feniklu, pretože tento proces bude jednoduchší, než listy feniklu vyschnú.
- Listy zbierajte prstami. Môžete ho tiež krájať ostrým nožom.
- Keď ich vyberiete, skontrolujte, či nie sú poškodené alebo choré listy. Zlikvidujte listy, ktoré nie sú dobré, a udržujte listy v dobrom stave.
Časť 2 zo 7: Prirodzené sušenie (vzduch)
Krok 1. Zhromaždite kôpor do niekoľkých dávok
Kôpor rozdeľte na malé dávky. Fenikel zviažte pomocou kuchynského špagátu (špeciálna niť na viazanie surovín na varenie) alebo hrubej nite.
Uistite sa, že zväzky feniklu pevne zaviažete k stonkám a ponecháte čo najviac listov odhalených
Krok 2. Kôpor zaveste, aby uschol na teplom, tmavom, dobre vetranom mieste
Uviažte koniec lana na vešiaku alebo šnúre na bielizeň a umiestnite ho do miestnosti, ktorá je dobre vetraná a teplá, ale s malým svetlom. Uistite sa, že kôpor je zavesený hore nohami.
- Tmavá spálňa, kůlňa alebo kuchyňa je často skvelým miestom, ale ak nemôžete nájsť dostatočne tmavú miestnosť, môžete na kôpor položiť papierové vrecko a prilepiť papier nadol bez toho, aby ste ho stlačili.
- Teplota v miestnosti je najmenej 20 stupňov Celzia.
- Zavesenie feniklu hore nohami povzbudí olej, ktorý obsahuje chuť a arómu, presakovať do listov namiesto toho, aby sa zbierali na stonkách.
Krok 3. Odstráňte listy zo stoniek
Po týždni alebo dvoch fenikel vyschne. Sklopte ho z vešiaka a vyberte list zo stopky a položte ho na čistú papierovú utierku.
- Jednou rukou držte koniec tyče.
- Presuňte ruku pod stopku. Listy ľahko opadajú, ale budete musieť vrchný list odtiahnuť od stonky.
Časť 3 zo 7: Sušenie v mikrovlnnej rúre
Krok 1. Rozložte listy feniklu na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry
Rozložte ho do jednej vrstvy a nenechajte listy, aby sa navzájom prekrývali.
Usporiadaním listov feniklu v jednej vrstve môžete listy sušiť rýchlejšie a rovnomernejšie, ako keby ste listy vložili do misy vhodnej do mikrovlnnej rúry
Krok 2. Feniklové listy v mikrovlnnej rúre v 10 sekundových intervaloch
Vložte listy feniklu do mikrovlnnej rúry a zahrievajte ich na 10 sekúnd, pričom často kontrolujte, či sa nezačínajú krútiť a byť chrumkavé. Listy feniklu celkom dobre schnú do 15-45 sekúnd.
- V ideálnom prípade listy zostanú zelené. Listy môžete použiť potom, ako zhnednú, ale zelené listy majú lepšiu chuť a arómu.
- Ak zväzok feniklových listov vkladáte do misky, namiesto toho, aby ste ich ukladali v jednej vrstve na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry, budete musieť listy každých 30 sekúnd premiešať a 1-3 minúty v mikrovlnnej rúre. Táto metóda však nie je ideálna a listy nerovnomerne schnú.
Časť 4 zo 7: Sušenie v rúre
Krok 1. Rúru predhrejte na 60 stupňov Celzia
V zásade stačí rúru predhriať na najnižšiu možnú teplotu.
Teplota musí byť veľmi nízka. Vďaka vysokej teplote feniklové listy rýchlo schnú, okrem toho tiež nemajú žiadnu chuť a arómu. Nepoužívajte teploty nad 93 stupňov Celzia
Krok 2. Vypnite rúru
Potom, čo bola rúra zahriata a na túto teplotu päť minút, rúru vypnite.
Opäť sa to robí tak, aby feniklové listy mohli rýchlo schnúť v mierne teplých podmienkach bez toho, aby nadmerným teplom vyschli a stratili svoje chuťové a aromatické oleje
Krok 3. Rozložte listy feniklu na plech
Fenyklové listy poukladajte tak, aby tvorili jednu vrstvu na plechu a nedovoľte, aby sa listy prekrývali alebo dotýkali.
- Ak sú listy zhromaždené alebo sa navzájom dotýkajú, niektoré listy nemusia rovnomerne schnúť. Výsledkom je, že počas procesu sušenia nájdete niektoré listy, ktoré sú spálené, zatiaľ čo iné sú ešte mokré.
- V rovnakej fáze by ste mali tiež vyskúšať sušenie rovnako veľkých listov na plechu. Ak sušíte listy feniklu rôznych veľkostí, niektoré vyschnú rýchlejšie ako ostatné.
- Pred aranžovaním feniklových listov nemusíte na plech nič dávať, ale ak chcete, môžete použiť kúsok pergamenového papiera. Nepoužívajte sprej na varenie (olej na varenie).
Krok 4. Listy osušte v teplej rúre
Feniklové listy vložíme do vyhriatej rúry a necháme 5-20 minút zaschnúť. Každých 5 minút kontrolujte, či listy dostatočne preschli.
Listy schnú, keď sa začnú krútiť a byť chrumkavé. Stále by však mala byť zelená. Častá kontrola listov feniklu môže zabrániť ich hnednutiu
Časť 5 zo 7: Sušenie v sušičke potravín
Krok 1. Rozložte listy feniklu na podnos dehydratátora
Vytvorte jednu vrstvu feniklových listov s malým možným prekrývaním.
Listy feniklu schnú rovnomerne, ak sú rozložené v jednej vrstve, pretože každý list dostane rovnaké množstvo tepla. Naukladané listy je potrebné počas sušenia premiešať a niektoré môžu schnúť skôr ako ostatné
Krok 2. Zapnite sušičku na najnižšom stupni
Položte podnos na sušičku a zapnite ho na najnižšiu teplotu.
- Na sušenie listov feniklu a podobných byliniek stačí málo tepla.
- Ak dehydratátor nemá termostat, budete musieť počas dehydratácie častejšie kontrolovať motor, aby ste zabránili spáleniu listov.
- Pred štartom sa zbavte nepotrebných tácok. To vytvorí väčší priestor pre väčšie listy a zvýši cirkuláciu vzduchu, ktorú listy feniklu prijímajú.
Krok 3. Vykonajte proces dehydratácie, kým nevyschne
Feniklové listy kontrolujte každých päť minút. Feniklové listy vyberte z dehydratátora, akonáhle budú vyzerať suché.
Okraje listov by sa mali začať vlniť a listy by mali vyzerať chrumkavé, ale stále zelené
Oddiel 6 zo 7: Odvlhčovanie sušením („Odvlhčovač“)
Krok 1. Zapnite regulátor pary
Ak máte odvlhčovač, vzduchové podmienky v okolí zariadenia sú ideálne na rýchle sušenie feniklu vzduchom. Zapnite regulátor plynu a bežte ako obvykle.
Odvlhčovač odvádza vlhkosť zo vzduchu, takže vzduch okolo motora je zvyčajne dosť suchý. Je to dobrá vec, pretože sušenie listov feniklu vo vlhkých podmienkach môže vytvárať plesne
Krok 2. Usporiadajte listy feniklu na stojan, aby sa koláč ochladil
Rozložte listy feniklu na stojan používaný na koláče alebo sušienky. Listy poukladajte do jednej vrstvy a vyhnite sa čo najväčšiemu prekrývaniu.
Chladiace stojany sú ideálne, pretože vzduch môže cirkulovať zo spodnej časti stojana, ako aj z hornej časti. Je to ďalší spôsob, ako zabrániť vzniku plesní
Krok 3. Fenikel osušte parníkom
Fenikel osušte parníkom. Stojan feniklových listov umiestnite pred chladič, priamo pred oblasť motora, kde je vzduch najteplejší a najsuchší. Nechajte listy v tejto polohe jeden alebo dva dni, kým nevyschnú.
- Listy by sa mali zvinúť a cítiť sa svieže, ale stále zelené.
- To, ktorá časť chladiča je najteplejšia, zvyčajne rozoznáte tak, že sa rukou dotknete motora.
Časť 7 zo 7: Skladovanie sušených listov feniklu
Krok 1. Listy feniklu preneste do čistej vzduchotesnej nádoby
Sušené listy feniklu vložte do vzduchotesnej nádoby. Uistite sa, že je nádoba čo najtesnejšie uzavretá.
- Vložte do tesne uzavretej nádoby, t.j. do kovovej, poréznej, nenasiakavej nádoby. Papierové, kartónové, plastové a drevené nádoby absorbujú prchavé oleje zo všetkých rastlín rodiny feniklov.
- Každý kontajner označte aktuálnym dátumom, obsahom kontajnera a počtom obsahu v kontajneri.
- Ak je to možné, listy feniklu skladujte vcelku a pred použitím ich pred drvením listy rozdrvte. Chuť a aróma vydrží dlhšie, ak budú listy uchované celé.
Krok 2. Dávajte pozor na vlhkosť
Prvých pár dní sledujte listy feniklu. Ak sa hromadí vlhkosť, budete musieť listy feniklu sušiť dlhšie.
- Vyberte listy feniklu z nádoby a znova ich osušte jedným z vyššie uvedených spôsobov sušenia.
- Feniklové listy a iné bylinky rýchlo vytvoria plesne, ak nie sú skladované v suchu.
Krok 3. Feniklové listy skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste
Na dosiahnutie maximálnej chuti použite listy feniklu do jedného roka.
