Na svete rastie asi 1 100 odrôd manga. Väčšina týchto plodov pochádza z Indie. Mango rastie aj v Mexiku, v celej Južnej Amerike a v rôznych tropických oblastiach. Mangá sú k dispozícii v rôznych farbách, tvaroch a veľkostiach v závislosti od sezóny a miesta pestovania. Aby ste si vybrali mango dobrej kvality, môžete sa dozvedieť niečo o vlastnostiach najbežnejších odrôd manga a naučiť sa hľadať a nájsť to najlepšie. Ďalšie informácie nájdete v kroku 1.
Krok
Metóda 1 zo 4: Výber správneho manga
Krok 1. Dotknite sa a cíťte sa okolo celého manga
Zrelé mango bude na dotyk jemne krehké ako avokádo a broskyne, ale nie dostatočne mäkké alebo kašovité, aby sa vám prsty mohli dostať do pokožky alebo ju prepichnúť.
Na druhej strane, ak v nasledujúcich dňoch nechcete jesť mango, môžete si vybrať mango s tvrdšou šupkou a nechať ho doma dozrieť. Zrenie manga je diskutované v jednej z nižšie uvedených metód
Krok 2. Skontrolujte vzhľad manga
Ideálne mango by malo mať tvar rugbyovej loptičky, preto by ste mali vyberať mango plné, plné a okrúhle, najmä okolo stonky. Niekedy má zrelé mango hnedé bodky alebo škvrny, čo je normálne.
- Nevyberajte si mango, ktoré je malé alebo ploché, pretože býva veľmi vláknité. Vyhnite sa výberu manga s vráskavou alebo zvädnutou pokožkou, pretože mango už nie je zrelé.
- Mango Ataulfo je však často veľmi vráskavé a jemné, kým nie je ovocie úplne zrelé. Pred rozhodnutím sa preto pokúste študovať rôzne odrody. Tieto rozdiely sú prediskutované v nasledujúcej časti.
Krok 3. Vdychujte vôňu manga v blízkosti stonky
Zrelé mango bude vždy okolo stonky vyžarovať silnú, sladkú, voňavú a ovocnú arómu. Zrelé mango vydáva jemne melónovú vôňu, ale aj ananás s nádychom mrkvovej vône. Zrelé mango je sladké a chutné. Ak mango vonia tak dobre, že ho chcete jesť, našli ste správne mango.
Pretože mango má vysoký obsah prírodného cukru, bude prirodzene kvasiť, takže kyslá vôňa a vôňa alkoholu sú typickými znakmi toho, že mango už nie je zrelé. Vyvarujte sa manga, ktoré vonia kyslo alebo ako alkohol, pretože môže byť prezreté
Krok 4. Dávajte pozor na konečnú farbu
Farba manga vo všeobecnosti nie je najlepším spôsobom, ako zistiť, aké je zrelé, pretože zrelé mango môže byť žiarivo žlté, zelené, ružové alebo červené v závislosti od odrody a ročného obdobia. Samotná farba vám o zrelosti manga skutočne veľa nepovie. Namiesto toho sa zoznámte s rôznymi druhmi odrôd manga a ročnými obdobiami, v ktorých rastú, aby ste sa dozvedeli viac o tom, čo chcete vedieť.
Krok 5. Získajte informácie o rôznych odrodách manga
Pretože mango má rôzne farby a mierne odlišné chute v závislosti od sezóny a miesta pestovania, možno sa budete musieť naučiť identifikovať určité druhy manga, aby ste si zlepšili celkové znalosti o mangu. Existuje 6 rôznych typov manga.
Metóda 2 zo 4: Výber rôznych typov manga
Krok 1. Vyberte si mango Ataulfo pre sladkú a krémovú chuť
Mango Ataulfo má menšie semená a viac mäsa. Farba tohto ovocia je jasne žltá a jeho tvar je malý ako ovál. Odroda Ataulfo je zrelá, keď sa farba pokožky zmení na tmavo zlatú a keď sú plody zrelé, môžu sa objaviť malé vrásky. Toto mango pochádza z Mexika a je obvykle k dispozícii od marca do júla.
Krok 2. Ak máte radi bohatú, hryzavú a sladkú chuť, rozhodnite sa pre františkánske mango
Francisovo mango má svetlo žltú farbu pokožky s jemným nádychom do zelena a zvyčajne je oválneho tvaru alebo tvaru S. Františkove mango je zrelé, keď zelený nádych na koži zmizne a žltá farba zezlátne. Francisovo mango rastie na malých plantážach po celom Haiti a je obvykle k dispozícii od mája do júla.
Krok 3. Vyberte si mango Haden pre ich bohatú chuť s aromatickým podtónom
Hadenová mangová koža je jasne červená s odtieňmi zelenej a žltej farby s malými bielymi škvrnami. Tieto manga sú zvyčajne stredne veľké alebo veľké s oválnym alebo okrúhlym tvarom a sú zrelé, keď zelená farba šupky zožltne. Haden Mango pochádza z Mexika a je k dispozícii iba v apríli a máji.
Krok 4. Vyberte si mango Keitt pre jeho sladkú, ovocnú chuť
Plemeno Keitt je oválneho tvaru a je stredne až tmavozelenej farby s ružovkastým nádychom. Koža keittského manga zostane zelená, aj keď je zrelá. Keittské mango sa pestuje v Mexiku i v USA a zvyčajne je k dispozícii v auguste a septembri.
Krok 5. Vyberte si kentské mango pre bohatú a sladkú chuť
Kentské mango je oválneho tvaru a veľké, farba pokožky je tmavozelená s tmavočerveným nádychom. Toto mango je zrelé, keď sa farba alebo žlté škvrny začnú šíriť na koži ovocia. Kentské mango pochádza z Mexika, Peru a Ekvádoru a je k dispozícii od januára do marca a od júna do augusta.
Krok 6. Vyberte si mango Tommy Atkins pre jemnú a sladkú chuť
Mango Tommy Atkins bude mať tón pleti s tmavočerveným nádychom s niektorými zelenými, oranžovými a žltými akcentmi. Tvar je oválny alebo oválny. Zrelosť manga Tommy Atkins môžete otestovať iba tak, že ho ochutíte rukami, pretože farba ovocia sa nezmení. Tento druh manga sa pestuje v Mexiku a ďalších oblastiach Južnej Ameriky a je k dispozícii od marca do júla a od októbra do januára.
Metóda 3 zo 4: Zber manga
Krok 1. Zbierajte mango asi 100 až 150 dní po odkvitnutí stromu
Pre väčšinu odrôd manga prinesie ovocie každá kvetina, ktorú uvidíte na zdravom strome. V priebehu nasledujúcich troch mesiacov zistíte, že sa tmavozelené ovocie začína formovať a jeho veľkosť sa zvyšuje. Začnite kontrolovať strom manga okolo 90. dňa, aby ste zistili, či mango začína dozrievať.
Krok 2. Všimnite si zafarbenia manga
Okolo tretieho mesiaca začne mango meniť farbu na zrelú a začne byť jemne krehké. Môžete tiež vidieť niektoré mango padajúce na zem. To sú znaky toho, že mango je pripravené začať zber.
- Keď uvidíte, že niektoré ovocie je zrelé, mali by ste tiež pozbierať všetky ostatné plody približne rovnakej veľkosti, pretože ak budú uchovávané v interiéri, budú na vrchole zrelosti do jedného alebo dvoch dní. Ak ich plánujete predať na trhu, možno ich budete chcieť vyzdvihnúť o niečo skôr.
- Manga, ktoré dozrieva na strome, je oveľa chutnejšie ako mango, ktoré sa zberá ešte zelené a ponechané dozrieť v interiéri. Robte to, čo je najlepšie a najľahšie, ale ak môžete, snažte sa nechať mango dozrieť na strome čo najskôr, než ho vyberiete. Ochutnáte veľmi lahodné mango, ktoré ste ešte nikdy neochutnali.
Krok 3. Zatraste alebo zatraste stromom
Najľahší a najjednoduchší spôsob, ako vyzdvihnúť mango, ktoré je vysoko, je zatriasť stromom a nazbierať ovocie alebo odchytiť čo najviac spadnutého ovocia. Ak máte odvahu, môžete sa postaviť pod konáre stromu a niesť veľký košík s ovocím a pokúsiť sa chytiť mango skôr, ako spadne na zem, aby ovocie nenarazilo. Obvykle je však lepšie zberať ovocie z trávy, kde je pravdepodobné, že mango tiež jemne spadne.
- Keď niektoré manga začnú odpadávať samy, sú pravdepodobne pripravené na zber a môžu byť dokonca aj prezreté. Pred zberom nemusíte čakať, kým plody samy spadnú na zem.
- Mladé alebo krehké stromy by sa nemali triasť, ale naopak, môžu sa triasť lanami alebo dlhými kmeňmi. Ak vám robí starosti hrúbka kmeňa, stromom netraste.
Krok 4. Použite zberač ovocia alebo si vyrobte nástroj s podobnou funkciou
Keďže mango je v zrelosti veľmi krehké ovocie, niektorí zberači sa ho rozhodujú zbierať sofistikovanejšie pomocou zberača ovocia. Je to v podstate dlhá palica s kovovým pazúrom na konci, ideálna na zber ovocia vo vysokých nadmorských výškach, ako sú jablká, hrušky, slivky a mango. Koncom v tvare vidlice jemne vytiahnite každé mango zo stromu a do kufra na kôš na konci nástroja. Táto metóda je účinná pri zbere ovocia vo vysokých nadmorských výškach a ak máte na zber veľa ovocia, kúpou tohto nástroja nemáte čo stratiť. Zberače ovocia sú bežne dostupné v obchodoch so semenami a v obchodoch s poľnohospodárskymi potrebami, aj keď si ich môžete vyrobiť aj sami pomocou správnych nástrojov.
Kúpte si najdlhšiu a najľahšiu drevenú palicu (alebo takú, ktorá zodpovedá výške stromu). Použite malé kovové vedro, ktoré sa používa na držanie golfových loptičiek alebo záhradného vybavenia, a pomocou lepiacej pásky pripevnite vedro na koniec drevenej palice. Ak chcete urobiť dobrú vidličku na zber ovocia, vyberte z vidly kovovú hlavu a vidlicové hroty prilepte na okraj vedra
Metóda 4 zo 4: Zrelé a nakrájané mango
Krok 1. Mango položte na kuchynskú linku na studenú teplotu
Ak vaše mango nie je prezreté, nechajte ho na pulte niekoľko dní v mierne chladnej izbovej teplote, aby trochu dozrelo. Väčšine manga zvyčajne postačia dva až štyri dni na ich zjemnenie a prípravu na konzumáciu.
- Mango, ktoré je špeciálne nazbierané nazeleno, niekedy trvá dlhšie a nikdy nemusí dozrieť tak, ako by ste chceli. Ak nedozreje do piatich až siedmich dní, je pravdepodobné, že mango už nebude zrelé.
- Pri vyšších teplotách mango dozrieva rýchlejšie a vo veľmi krátkom čase môže prejsť z nezrelého na prezreté. Ak je horúco a nie ste v klimatizovanej oblasti, dávajte pozor na svoje mango. Tak bude ovocie pravdepodobne v poriadku.
Krok 2. Vložte mango do chladničky, keď dosiahlo požadovanú úroveň zrelosti
Akonáhle mäso z manga zmäkne, môžete ho dať do chladničky, ak chcete, aby niekoľko dní pred konzumáciou zostalo v najvyššej zrelosti. Chladenie manga je tiež skvelé, pretože chladené mango je pochúťka.
Chladné teploty v chladničke spomalia proces zrenia, takže ovocie nedozreje a vydrží až o 4 dni dlhšie, ako keď bolo ovocie skladované pri izbovej teplote, kde môže mango dozrieť. Mango však nemusíte dávať do chladničky, ak ho chcete hneď zjesť
Krok 3. Pred rezaním mango umyte
Aj keď väčšina ľudí kvôli horkej chuti a vláknitej štruktúre radšej nejedí mangovú šupku, je dobré stále umývať vonkajšiu stranu manga pred krájaním, najmä pre mango kúpené v obchode. Chemické zvyšky, choroboplodné zárodky a ďalšie zvyšky sa môžu prilepiť na ovocie predávané v supermarketoch, preto je vhodné umyť, vydrhnúť mangovú pokožku rukami a pripraviť čistý povrch, aby ste mango nadobro pokrájali.
- Kôra manga je úplne jedlá a má prekvapivo vysoký obsah zlúčenín, ktoré môžu pomôcť kontrolovať molekuly nazývané PPAR. Táto molekula pomáha regulovať cholesterol, glukózu a predpokladá sa, že má množstvo protirakovinových vlastností. Umyte mangovú pokožku a pokúste sa ju zjesť!
- Ak chcete vyskúšať šupku, môžete mango jednoducho zjesť celé ako jablko, alebo ho ošúpať a zahryznúť do ovocia, pričom celé ovocie zjete.
Krok 4. Odrežte boky semien manga
Najlepším spôsobom, ako nakrájať mango, je držať ho vzpriamene s malým koncom nadol, stopkou smerujúcim nahor k stropu. Pohybujte ostrým kuchynským nožom dužinou ovocia, tesne vedľa stonky, krájajte pozdĺž vnútra ovocia. Budete cítiť, ako niečo tvrdé zatlačí nôž nabok. To znamená, že ste to strihali správne. To isté urobte na druhej strane stopky a potom odrežte prebytočné mäso z oboch strán ovocia.
Zanecháte chlpaté semienko, na ktorom môže byť ešte veľa mäsa. Môžete uhryznúť túto časť
Krok 5. Do dužiny urobte z každej strany ovocia krížové rezy
Jeden z najčistejších spôsobov, ako v tejto fáze odstrániť mäso z pokožky, je použiť nôž a rozrezať celé vnútro dužiny ovocia. Na ovocí robte rezy krížom-krážom. Dávajte pozor na veľkosť manga, možno budete musieť nakrájať kúsky manga na veľkosť 1,25 cm až 2,5 cm.
Je dobré pokrájať ho na rezacie doske, aj keď je to jednoduchšie, keď priamo držíte šupku ovocia. Kuchynský nôž ľahko prerezá kožu ovocia a prepichne ruku, pričom spôsobí vážne zranenie
Krok 6. Zatlačte kožu manga späť a odrežte kúsky mäsa
Akonáhle ste mäso úspešne nakrájali na plátky, zatlačte na kožnú stranu ovocia, aby vyčnievalo kúsky a uľahčilo odrezanie dužiny z šupky. Dužinu opatrne nakrájajte na misku alebo dužinu odhryznite ako cukrík. Užite si to!
